Tepung jagung dan tepung jagung keduanya berasal dari jagung tetapi berbeda dalam profil nutrisi, rasa, dan kegunaannya.
Di Amerika Serikat, tepung jagung mengacu pada bubuk halus dari biji jagung utuh. Sementara itu, tepung maizena juga merupakan bubuk halus tetapi hanya dibuat dari bagian tepung jagung.
Karena kandungan nutrisi dan metode pengolahannya yang berbeda, mereka memiliki kegunaan kuliner yang berbeda. Terlebih lagi, di beberapa belahan dunia, nama masing-masingnya berbeda-beda.
Artikel ini memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang perbedaan antara tepung jagung dan tepung jagung.
Bagaimana mereka diproses?
Tepung jagung dan tepung jagung keduanya terbuat dari jagung.
Tepung jagung adalah hasil penggilingan seluruh biji jagung menjadi bubuk halus. Karena itu, mengandung protein, serat, pati, dan vitamin dan mineral yang ditemukan di jagung utuh. Biasanya berwarna kuning.
Di sisi lain, tepung jagung lebih halus dan dibuat dengan menghilangkan protein dan serat dari biji jagung, hanya menyisakan pusat tepung yang disebut endosperma. Ini kemudian diolah menjadi bubuk putih.
Berikut perbandingan kandungan gizi 1/4 cup (29 gram) tepung maizena dan tepung jagung:
Fakta nutrisi tepung jagung
- kalori: 120
- protein: 0 gram
- Gemuk: 0 gram
- Karbohidrat: 28 gram
- Serat: 0 gram
Fakta nutrisi tepung jagung
- kalori: 110
- protein: 3 gram
- Gemuk: 1,5 gram
- Karbohidrat: 22 gram
- Serat: 2 gram
Selain memberikan lebih banyak serat dan protein, tepung jagung mengandung vitamin B, zat besi, kalium, magnesium, dan beberapa nutrisi lainnya.
Tepung jagung tidak menawarkan vitamin B dan nutrisi lain dalam jumlah yang jauh lebih sedikit, dibandingkan dengan tepung jagung.
Ringkasan: Tepung jagung dibuat dengan menggiling biji jagung utuh, sedangkan tepung jagung dibuat hanya dari bagian tepung jagung. Akibatnya, tepung jagung mengandung protein, serat, pati, vitamin, dan mineral, sedangkan tepung jagung sebagian besar adalah karbohidrat.
Perbedaan rasa
Mirip dengan jagung, tepung jagung rasanya bersahaja dan manis.
Dapat digunakan sebagai tambahan atau sebagai pengganti tepung terigu pada roti, panekuk, wafel, dan kue kering untuk menambah rasa seperti jagung.
Tepung jagung terkadang bingung dengan tepung jagung, yang di Amerika Serikat mengacu pada tepung yang digiling lebih kasar yang juga terbuat dari biji jagung. Tepung jagung memiliki rasa jagung yang lebih berbeda dibandingkan dengan tepung jagung.
Sebaliknya, tepung jagung sebagian besar tidak berasa, dan dengan demikian menambah tekstur daripada rasa. Ini adalah bubuk hambar yang biasanya digunakan untuk mengentalkan masakan.
Ringkasan: Tepung jagung memiliki rasa manis dan bersahaja yang mirip dengan jagung utuh, sedangkan tepung jagung tidak berasa.
Praktik penamaan tepung jagung dan tepung jagung yang membingungkan
Di Inggris, Israel, Irlandia, dan beberapa negara lain, kebanyakan orang menyebut tepung jagung sebagai tepung jagung.
Sementara itu, mereka mungkin menyebut tepung jagung sebagai tepung jagung.
Oleh karena itu, resep dan petunjuk memasak yang berasal dari luar Amerika Serikat dapat menggunakan tepung jagung tepung jagung, atau tepung jagung yang berarti tepung jagung.
Jika Anda tidak yakin produk mana yang harus Anda gunakan dalam resep, coba cari tahu negara asal resep tersebut.
Atau, lihat bagaimana produk jagung digunakan dalam resep. Jika dimaksudkan untuk digunakan dengan cara yang mirip dengan tepung terigu, tepung jagung mungkin merupakan pilihan terbaik Anda.
Jika resepnya menggunakan produk untuk mengentalkan sup atau saus, tepung maizena adalah pilihan yang lebih baik.
Disarankan untuk Anda: 6 pengganti tepung tapioka pintar
Ringkasan: Negara-negara di luar Amerika Serikat, termasuk Inggris Raya, Israel, dan Irlandia, menyebut tepung jagung sebagai tepung jagung dan tepung jagung sebagai tepung jagung. Jika Anda bingung tentang produk mana yang dimaksudkan untuk resep Anda, lihat cara penggunaannya untuk membantu Anda memutuskan.
Tepung jagung dan tepung jagung tidak dapat dipertukarkan dalam resep
Karena komposisi nutrisinya yang berbeda, tepung jagung dan tepung jagung tidak dapat digunakan dengan cara yang sama dalam resep.
Tepung jagung dapat digunakan untuk membuat roti, pancake, biskuit, waffle, dan kue kering, selain atau sebagai pengganti tepung terigu. Ini menambahkan rasa jagung yang berbeda dan warna kuning.
Namun, karena tepung jagung tidak mengandung gluten — protein utama dalam gandum yang menambah elastisitas dan kekuatan pada roti dan makanan yang dipanggang — ini dapat menghasilkan produk yang lebih padat dan rapuh.
Tepung jagung terutama digunakan untuk mengentalkan sup, semur, saus, dan saus. Untuk menghindari gumpalan, itu harus dicampur dengan cairan dingin sebelum ditambahkan ke piring panas.
Karena tepung jagung sebagian besar adalah pati dan tidak mengandung protein atau lemak, tepung jagung tidak dapat digunakan dengan cara yang sama seperti tepung jagung dalam pembuatan kue.
Makanan yang digoreng atau dilapisi tepung roti mungkin juga mengandung tepung jagung, karena dapat membantu memberikan hasil akhir yang renyah. Terakhir, tepung jagung sering ditambahkan ke gula manisan untuk mencegah penggumpalan.
Ringkasan: Tepung jagung dapat digunakan untuk membuat roti dan kue kering, sedangkan tepung jagung digunakan sebagai pengental.
Ringkasan
Tepung jagung adalah bubuk kuning yang terbuat dari jagung kering yang digiling halus, sedangkan tepung jagung adalah bubuk putih halus yang terbuat dari bagian tepung jagung.
Disarankan untuk Anda: 14 tepung bebas gluten terbaik
Keduanya mungkin memiliki nama yang berbeda tergantung di mana Anda tinggal.
Tepung jagung digunakan sama dengan tepung lainnya, sedangkan tepung jagung terutama digunakan sebagai pengental.
