Tepung jagung dan tepung maizena keduanya berasal dari jagung tetapi berbeda dalam profil nutrisi, rasa, dan kegunaannya.
Di Amerika Serikat, tepung jagung mengacu pada bubuk halus dari biji jagung utuh. Sementara itu, tepung maizena juga merupakan bubuk halus tetapi hanya dibuat dari bagian tepung jagung.
Karena kandungan nutrisi dan metode pengolahannya yang berbeda, mereka memiliki kegunaan kuliner yang berbeda. Terlebih lagi, di beberapa belahan dunia, nama masing-masingnya berbeda-beda.
Menurunkan berat badan
Membangun otot
Makan sehat
Mengeksplorasi masakan baruArtikel ini memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang perbedaan antara tepung jagung dan tepung maizena.
Bagaimana mereka diproses?
Tepung jagung dan tepung maizena keduanya terbuat dari jagung.
Tepung jagung adalah hasil penggilingan seluruh biji jagung menjadi bubuk halus. Karena itu, mengandung protein, serat, pati, serta vitamin dan mineral yang ditemukan di jagung utuh. Biasanya berwarna kuning.
Di sisi lain, tepung maizena lebih halus dan dibuat dengan menghilangkan protein dan serat dari biji jagung, hanya menyisakan pusat tepung yang disebut endosperma. Ini kemudian diolah menjadi bubuk putih.
Berikut perbandingan kandungan gizi 1/4 cup (29 gram) tepung maizena dan tepung jagung:
Fakta nutrisi tepung maizena
- Kalori: 120
- Protein: 0 gram
- Lemak: 0 gram
- Karbohidrat: 28 gram
- Serat: 0 gram
Fakta nutrisi tepung jagung
- Kalori: 110
- Protein: 3 gram
- Lemak: 1,5 gram
- Karbohidrat: 22 gram
- Serat: 2 gram
Selain memberikan lebih banyak serat dan protein, tepung jagung mengandung vitamin B, zat besi, kalium, magnesium, dan beberapa nutrisi lainnya.
Tepung maizena tidak menawarkan vitamin B dan nutrisi lain dalam jumlah yang signifikan dibandingkan dengan tepung jagung.
Ringkasan: Tepung jagung dibuat dengan menggiling biji jagung utuh, sedangkan tepung maizena dibuat hanya dari bagian tepung jagung. Akibatnya, tepung jagung mengandung protein, serat, pati, vitamin, dan mineral, sedangkan tepung maizena sebagian besar adalah karbohidrat.
Perbedaan rasa
Mirip dengan jagung, tepung jagung rasanya bersahaja dan manis.
Dapat digunakan sebagai tambahan atau sebagai pengganti tepung terigu pada roti, panekuk, wafel, dan kue kering untuk menambah rasa seperti jagung.
Tepung jagung terkadang bingung dengan tepung jagung kasar, yang di Amerika Serikat mengacu pada tepung yang digiling lebih kasar yang juga terbuat dari biji jagung. Tepung jagung memiliki rasa jagung yang lebih berbeda dibandingkan dengan tepung jagung halus.
Sebaliknya, tepung maizena sebagian besar tidak berasa, dan dengan demikian menambah tekstur daripada rasa. Ini adalah bubuk hambar yang biasanya digunakan untuk mengentalkan masakan.
Ringkasan: Tepung jagung memiliki rasa manis dan bersahaja yang mirip dengan jagung utuh, sedangkan tepung maizena tidak berasa.
Praktik penamaan tepung jagung dan tepung maizena yang membingungkan
Di Inggris, Israel, Irlandia, dan beberapa negara lain, kebanyakan orang menyebut tepung jagung sebagai tepung jagung.
Sementara itu, mereka mungkin menyebut tepung maizena sebagai tepung jagung.
Oleh karena itu, resep dan petunjuk memasak yang berasal dari luar Amerika Serikat dapat menggunakan istilah tepung jagung atau tepung maizena yang berarti tepung jagung.
Jika Anda tidak yakin produk mana yang harus Anda gunakan dalam resep, coba cari tahu negara asal resep tersebut.
Atau, lihat bagaimana produk jagung digunakan dalam resep. Jika dimaksudkan untuk digunakan dengan cara yang mirip dengan tepung terigu, tepung jagung mungkin merupakan pilihan terbaik Anda.
Disarankan untuk Anda: 6 Pengganti Tepung Tapioka Terbaik untuk Memasak dan Memanggang
Jika resepnya menggunakan produk untuk mengentalkan sup atau saus, tepung maizena adalah pilihan yang lebih baik.
Ringkasan: Negara-negara di luar Amerika Serikat, termasuk Inggris Raya, Israel, dan Irlandia, menyebut tepung jagung sebagai tepung jagung dan tepung maizena sebagai tepung jagung. Jika Anda bingung tentang produk mana yang dimaksudkan untuk resep Anda, lihat cara penggunaannya untuk membantu Anda memutuskan.
Tepung jagung dan tepung maizena tidak dapat dipertukarkan dalam resep
Karena komposisi nutrisinya yang berbeda, tepung jagung dan tepung maizena tidak dapat digunakan dengan cara yang sama dalam resep.
Tepung jagung dapat digunakan untuk membuat roti, pancake, biskuit, waffle, dan kue kering, selain atau sebagai pengganti tepung terigu. Ini menambahkan rasa jagung yang berbeda dan warna kuning.
Namun, karena tepung jagung tidak mengandung gluten — protein utama dalam gandum yang menambah elastisitas dan kekuatan pada roti dan makanan yang dipanggang — ini dapat menghasilkan produk yang lebih padat dan rapuh.
Tepung maizena terutama digunakan untuk mengentalkan sup, semur, saus, dan saus. Untuk menghindari gumpalan, itu harus dicampur dengan cairan dingin sebelum ditambahkan ke piring panas.
Karena tepung maizena sebagian besar adalah pati dan tidak mengandung protein atau lemak, tepung maizena tidak dapat digunakan dengan cara yang sama seperti tepung jagung dalam pembuatan kue.
Makanan yang digoreng atau dilapisi tepung roti mungkin juga mengandung tepung jagung, karena dapat membantu memberikan hasil akhir yang renyah. Terakhir, tepung maizena sering ditambahkan ke gula manisan untuk mencegah penggumpalan.
Ringkasan: Tepung jagung dapat digunakan untuk membuat roti dan kue kering, sedangkan tepung maizena digunakan sebagai pengental.
Ringkasan
Tepung jagung adalah bubuk kuning yang terbuat dari jagung kering yang digiling halus, sedangkan tepung maizena adalah bubuk putih halus yang terbuat dari bagian tepung jagung.
Disarankan untuk Anda: 14 Tepung Bebas Gluten Terbaik untuk Alternatif Sehat
Keduanya mungkin memiliki nama yang berbeda tergantung di mana Anda tinggal.
Tepung jagung digunakan sama dengan tepung lainnya, sedangkan tepung maizena terutama digunakan sebagai pengental.
