Salmon memiliki banyak manfaat kesehatan, menjadikannya pilihan populer di kalangan pemakan makanan laut.
Hidangan yang dibuat dengan ikan mentah adalah makanan tradisional di banyak kebudayaan. Contoh yang populer adalah sashimi, hidangan Jepang dengan ikan mentah yang diiris tipis, dan gravlax, hidangan pembuka salmon mentah Nordik yang diawetkan dengan garam, gula, dan adas.
Jika Anda memiliki selera petualang, Anda mungkin bertanya-tanya apakah makan salmon mentah itu aman.
Artikel ini mengulas masalah kesehatan dari makan salmon mentah dan menjelaskan cara menikmatinya dengan aman.
Salmon mentah dapat menimbulkan risiko kesehatan
Salmon mentah dapat menampung bakteri, parasit, dan patogen lainnya. Beberapa terjadi secara alami di lingkungan ikan, sementara yang lain dapat terjadi akibat penanganan yang tidak tepat.
Memasak salmon dengan suhu internal 145°F (63°C) membunuh bakteri dan parasit, tetapi Anda berisiko tertular infeksi jika memakan ikan mentah.
Parasit dalam salmon mentah
Food and Drug Administration (FDA) mencantumkan salmon sebagai sumber parasit yang diketahui, yang hidup pada atau di organisme lain — termasuk manusia.
Cacing adalah parasit mirip cacing yang mirip dengan cacing pita atau cacing gelang. Mereka umum di finfish seperti salmon.
Cacing atau cacing pita lebar Jepang Diphyllobothrium nihonkaiense dapat hidup di usus kecil Anda, tumbuh hingga lebih dari 39 kaki (12 meter) panjangnya.
Jenis cacing pita ini dan lainnya telah ditemukan di salmon liar dari Alaska dan Jepang - dan di saluran pencernaan orang yang makan salmon mentah dari daerah tersebut.
Gejala infeksi cacing termasuk penurunan berat badan, sakit perut, diare, dan dalam beberapa kasus anemia. Yang mengatakan, banyak orang tidak mengalami gejala.
Infeksi bakteri dan virus dari salmon mentah
Seperti semua jenis makanan laut, salmon dapat terpapar kontaminasi bakteri atau virus, yang dapat menyebabkan penyakit ringan hingga serius saat Anda mengonsumsi ikan mentah.
Beberapa jenis bakteri atau virus yang mungkin ada pada salmon mentah antara lain:
- Salmonella
- Shigella
- Vibrio
- Clostridium botulinum
- Staphylococcus aureus
- Listeria monocytogenes
- Escherichia coli
- Hepatitis A
- Norovirus
Sebagian besar infeksi akibat memakan hasil laut akibat penanganan, penyimpanan, atau pemanenan makanan laut yang tidak tepat dari air yang terkontaminasi oleh kotoran manusia.
Salmon mentah juga mengandung kontaminan lingkungan. Salmon yang dibudidayakan dan liar dapat menyimpan sejumlah kecil polutan organik persisten (POP) dan logam berat.
POPs adalah bahan kimia beracun termasuk pestisida, bahan kimia manufaktur industri, dan penghambat api, yang terakumulasi dalam rantai makanan karena disimpan dalam jaringan lemak hewan dan ikan.
Paparan POPs pada manusia meningkatkan risiko kanker, cacat lahir, dan gangguan endokrin, kekebalan, dan reproduksi.
Para peneliti mengambil sampel 10 spesies ikan yang bersumber di pasar di Spanyol dan menemukan bahwa salmon mengandung tingkat tertinggi dari jenis penghambat api tertentu. Namun, kadar yang terdeteksi masih dalam batas aman.
Memasak salmon mengurangi kadar banyak POPs. Satu studi menemukan bahwa salmon yang dimasak memiliki tingkat POPs rata-rata 26% lebih rendah daripada salmon mentah.
Ringkasan: Salmon mentah mungkin mengandung parasit, bakteri, atau patogen lain yang dapat menyebabkan infeksi. Salmon juga merupakan sumber pencemaran lingkungan.
Cara mengurangi risiko penyakit bawaan makanan
Jika Anda memilih untuk makan salmon mentah, pastikan sebelumnya telah dibekukan hingga suhu -31°F (-35°C), yang akan membunuh parasit di dalam salmon.
Namun, pembekuan ledakan tidak membunuh semua patogen. Hal lain yang perlu diingat adalah kebanyakan freezer rumahan tidak sedingin ini.
Saat membeli salmon mentah atau memesan hidangan yang mengandungnya, Anda juga harus memeriksanya dengan cermat.
Disarankan untuk Anda: Apa itu kontaminasi silang? Dan bagaimana cara menghindarinya?
Salmon yang dibekukan dan dicairkan dengan benar akan terlihat kencang dan lembap tanpa memar, perubahan warna, atau bau tak sedap.
Jika Anda menyiapkan salmon mentah di dapur Anda sendiri, pastikan permukaan, pisau, dan peralatan saji Anda bersih dan simpan salmon Anda di lemari es sampai sesaat sebelum disajikan untuk mencegah kontaminasi bakteri.
Jika Anda makan salmon mentah atau jenis ikan lainnya dan mulut atau tenggorokan Anda terasa geli, itu mungkin disebabkan oleh parasit hidup yang bergerak di mulut Anda. Ludahkan atau batukkan.
Ringkasan: Salmon mentah harus dibekukan untuk membunuh parasit dan mencegah pertumbuhan patogen. Selalu periksa salmon mentah sebelum memakannya untuk memastikan tampilan dan baunya segar.
Siapa yang tidak boleh makan ikan mentah
Beberapa orang berisiko lebih tinggi tertular infeksi bawaan makanan yang serius dan tidak boleh makan salmon mentah atau makanan laut mentah lainnya. Orang-orang ini termasuk:
- wanita hamil
- anak-anak
- orang tua
- siapa pun dengan sistem kekebalan yang lemah, seperti penderita kanker, penyakit hati, HIV/AIDS, transplantasi organ, atau diabetes
Penyakit bawaan makanan dapat menyebabkan gejala yang parah, rawat inap, atau bahkan kematian pada orang dengan sistem kekebalan yang lemah.
Ringkasan: Jika Anda memiliki penyakit atau kondisi kesehatan yang mengganggu sistem kekebalan Anda, hindari salmon mentah, karena dapat menimbulkan risiko infeksi bawaan makanan yang parah dan bahkan mengancam jiwa.
Ringkasan
Hidangan yang mengandung salmon mentah bisa menjadi suguhan yang enak dan cara yang baik untuk makan lebih banyak makanan laut.
Namun, penting untuk diperhatikan bahwa salmon mentah mungkin mengandung parasit, bakteri, dan racun lain yang bisa berbahaya meski dalam dosis kecil.
Hanya makan salmon mentah yang telah disimpan dan disiapkan dengan benar. Jangan mengambil risiko makan salmon mentah jika sistem kekebalan Anda lemah.
Disarankan untuk Anda: Babi mentah atau setengah matang: Risiko dan efek samping yang perlu diketahui
