Bisakah kamu makan telur mentah?

Telur adalah slam dunk yang bergizi jika Anda ingin menambahkan lebih banyak protein dan nutrisi ke dalam diet Anda.

Mereka mengandung mikro dan makronutrien esensial dan telah muncul dalam banyak penelitian ilmiah.

Namun, profil nutrisi telur mentah dan profil nutrisi telur matang memiliki beberapa perbedaan yang mencolok, termasuk fakta bahwa mengonsumsi telur mentah atau makanan yang mengandung telur mentah menimbulkan kekhawatiran tentang risiko tertular infeksi Salmonella.

Berikut adalah beberapa manfaat kesehatan dan kekhawatiran makan telur mentah:.

Fakta nutrisi telur mentah

Sama seperti telur yang dimasak, telur mentah sangat bergizi.

Mereka kaya dalam:

• protein berkualitas tinggi
• lemak sehat
• vitamin
• mineral
• antioksidan pelindung mata
• berbagai nutrisi lainnya

Satu telur mentah besar mengandung:

• Protein: 6 gram
• Gemuk: 5 gram
• Magnesium: 6 mg (1% dari nilai harian Anda)
• Kalsium: 28 mg (2% dari nilai harian Anda)
• Fosfor: 99 mg (8% dari nilai harian Anda)
• Kalium: 69 mg (1% dari nilai harian Anda)
• Vitamin D: 41 IU (5% dari nilai harian Anda)

Selain itu, satu telur mentah mengandung 147 mg kolin (27% dari nilai harian Anda), nutrisi penting yang telah terbukti berdampak positif pada fungsi otak. Kolin juga berperan dalam kesehatan jantung.

Telur mentah juga tinggi lutein dan zeaxanthin. Antioksidan esensial ini melindungi mata Anda dan dapat mengurangi risiko penyakit mata terkait usia.

Penting untuk dicatat bahwa hampir semua nutrisi ini terkonsentrasi di kuning telur. Putih telur terutama terdiri dari protein.

Ringkasan: Telur mentah padat nutrisi dan dikemas dengan protein, lemak baik, vitamin, mineral, dan antioksidan yang melindungi mata, otak, dan jantung Anda. Kuning telur mengandung sebagian besar nutrisi.

Telur mentah dapat menurunkan penyerapan protein

Telur adalah salah satu sumber protein hewani terbaik di luar sana.

Mereka mengandung semua sembilan asam amino esensial. Untuk alasan ini, mereka sering disebut sebagai sumber protein “lengkap”.

Namun, menurut satu penelitian yang sangat kecil dan jauh lebih tua, makan telur mentah dapat menurunkan penyerapan protein berkualitas ini.

Disarankan untuk Anda: Nutrisi putih telur: Tinggi protein, rendah segalanya

Studi membandingkan penyerapan protein dari telur matang dan mentah pada 5 orang dan menemukan bahwa 90% protein dalam telur matang diserap, sementara hanya 50% protein dalam telur mentah yang diserap.

Masalah penyerapan ini adalah sesuatu yang perlu dipertimbangkan jika telur adalah sumber protein utama Anda, tetapi ukuran dan tanggal penelitian membuat tidak mungkin untuk menarik kesimpulan nyata.

Ringkasan: Ada kemungkinan bahwa tubuh Anda tidak akan menyerap protein dalam telur mentah dan telur matang, tetapi diperlukan lebih banyak penelitian.

Putih telur mentah dapat menghambat penyerapan biotin

Biotin adalah vitamin B yang larut dalam air, juga dikenal sebagai vitamin B7.

Vitamin ini terlibat dalam produksi glukosa dan asam lemak tubuh Anda. Ini juga penting selama kehamilan.

Sementara kuning telur menyediakan sumber makanan biotin yang sangat baik, putih telur mentah mengandung protein avidin. Avidin mengikat biotin di usus kecil, mencegah penyerapannya. Karena panas menghancurkan avidin, ini bukan masalah ketika telur sudah matang.

Bahkan jika Anda makan telur mentah, sangat kecil kemungkinannya akan menyebabkan kekurangan biotin yang sebenarnya. Agar itu terjadi, Anda perlu mengonsumsi telur mentah dalam jumlah besar setiap hari.

Ringkasan: Putih telur mentah mengandung protein avidin, yang dapat menghalangi penyerapan biotin, vitamin B yang larut dalam air. Namun, itu tidak mungkin menyebabkan kekurangan kecuali Anda makan banyak telur mentah.

Telur mentah bisa terkontaminasi bakteri

Telur mentah dan setengah matang mungkin mengandung Salmonella, sejenis bakteri berbahaya.

Disarankan untuk Anda: Berapa banyak kalori dalam telur?

Kontaminasi Salmonella dapat terjadi dengan salah satu dari dua cara berikut:

• baik secara langsung selama pembentukan telur di dalam ayam
• secara tidak langsung ketika Salmonella mencemari bagian luar telur dan menembus membran cangkang

Kontaminasi tidak langsung dapat terjadi selama produksi, penanganan, atau persiapan makanan.

Mengkonsumsi telur yang terkontaminasi dapat menyebabkan keracunan makanan.

Gejala keracunan makanan Salmonella termasuk kram perut, diare, muntah, dan demam. Gejala ini biasanya muncul 6 jam sampai 6 hari setelah tertular infeksi dan bisa berlangsung 4 sampai 7 hari setelah makan makanan yang terkontaminasi bakteri.

Antara 1995 dan 2002, telur diidentifikasi sebagai sumber 53% dari semua kasus Salmonella yang dilaporkan ke Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC). Pada tahun 2013, diperkirakan Salmonella menyebabkan sekitar 1 juta kasus penyakit di Amerika Serikat.

Pasteurisasi merupakan salah satu cara yang sering dilakukan untuk mencegah kemungkinan kontaminasi Salmonella. Proses ini menggunakan perlakuan pemanasan untuk mengurangi jumlah bakteri dan mikroorganisme lain dalam makanan.

Departemen Pertanian AS (USDA) menganggap aman menggunakan telur mentah tanpa cangkang jika dipasteurisasi.

Ringkasan: Telur mentah mungkin mengandung sejenis bakteri patogen yang disebut Salmonella, yang dapat menyebabkan keracunan makanan. Menggunakan telur yang dipasteurisasi mengurangi kemungkinan tertular infeksi Salmonella.

Infeksi Salmonella bisa lebih berisiko bagi orang-orang tertentu

Sementara kebanyakan orang yang mengalami keracunan makanan Salmonella menjadi lebih baik dengan cepat, beberapa orang berada pada risiko yang lebih tinggi untuk tertular infeksi dan mungkin memiliki gejala yang lebih parah.

Mereka yang lebih tua, hamil, dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah, dan anak kecil harus menghindari makan telur mentah dan makanan yang mengandungnya — terutama jika telurnya belum dipasteurisasi.

Disarankan untuk Anda: Bisakah Anda makan telur kedaluwarsa?

Ringkasan: Anak kecil, orang hamil, orang dewasa yang lebih tua, dan mereka yang hidup dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah harus menghindari makan telur mentah.

Bagaimana meminimalkan risiko infeksi bakteri

Menurut CDC, ada beberapa cara untuk meminimalkan risiko tertular infeksi Salmonella:

• Beli telur dan produk telur yang dipasteurisasi, yang tersedia di beberapa supermarket.
• Hanya beli telur yang disimpan di bagian makanan berpendingin di toko kelontong.
• Simpan telur dalam lemari es di rumah Anda. Menyimpannya pada suhu kamar dapat menyebabkan pertumbuhan cepat bakteri berbahaya.
• Jangan membeli atau mengonsumsi telur yang melewati tanggal kedaluwarsa.
• Singkirkan telur yang retak atau kotor.
• Cuci tangan dan apa pun yang mungkin bersentuhan dengan telur mentah.

Meskipun semua langkah ini membantu, salah satu cara terbaik untuk menghilangkan risiko tertular Samonella adalah dengan memasak telur hingga matang.

Ringkasan: Membeli telur yang dipasteurisasi dan didinginkan dapat menurunkan risiko tertular infeksi Salmonella. Penyimpanan dan penanganan yang tepat setelah Anda membelinya juga diperlukan.

Ringkasan

Telur mentah memiliki banyak manfaat nutrisi yang sama dengan telur matang.

Namun, penyerapan protein mungkin lebih rendah dari telur mentah, dan penyerapan biotin dapat dicegah.

Yang paling mengkhawatirkan adalah risiko telur mentah terkontaminasi bakteri yang mengarah pada potensi kontraksi infeksi Salmonella. Membeli telur yang dipasteurisasi akan menurunkan risiko infeksi.