Daging sapi

Daging sapi adalah daging sapi (Bos taurus).

Ini dikategorikan sebagai daging merah - istilah yang digunakan untuk daging mamalia, yang mengandung zat besi dalam jumlah lebih tinggi daripada ayam atau ikan.

Biasanya dimakan sebagai daging panggang, iga, atau steak, daging sapi juga biasa digiling atau dicincang. Roti daging giling sering digunakan dalam hamburger.

Apa tujuan utama Anda?

Menurunkan berat badan Membangun otot Makan sehat Mengeksplorasi masakan baru

Powered by DietGenie

Produk olahan daging sapi antara lain kornet, dendeng, dan sosis.

Daging sapi segar tanpa lemak mengandung berbagai vitamin dan mineral, terutama zat besi dan seng. Oleh karena itu, asupan daging sapi dalam jumlah sedang dapat direkomendasikan sebagai bagian dari diet sehat.

Artikel ini memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang daging sapi.

Fakta nutrisi daging sapi

Daging sapi terutama terdiri dari protein dan jumlah lemak yang bervariasi.

Berikut adalah fakta nutrisi untuk satu porsi 3,5 ons (100 gram) daging giling panggang dengan kandungan lemak 10%:

• Kalori: 217
• Air: 61%
• Protein: 26,1 gram
• Karbohidrat: 0 gram
• Gula: 0 gram
• Serat: 0 gram
• Gemuk: 11,8 gram

Protein

Daging — seperti daging sapi — sebagian besar terdiri dari protein.

Kandungan protein dari daging sapi tanpa lemak yang dimasak adalah sekitar 26–27%.

Protein hewani biasanya berkualitas tinggi, mengandung sembilan asam amino esensial yang dibutuhkan untuk pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh Anda.

Sebagai penyusun protein, asam amino sangat penting dari sudut pandang kesehatan. Komposisinya dalam protein sangat bervariasi, tergantung pada sumber makanannya.

Daging adalah salah satu sumber protein makanan terlengkap, profil asam aminonya hampir identik dengan otot Anda sendiri.

Untuk alasan ini, makan daging — atau protein hewani lainnya — mungkin sangat bermanfaat setelah operasi dan untuk pemulihan atlet. Dikombinasikan dengan latihan kekuatan, ini juga membantu menjaga dan membangun massa otot.

Gemuk

Daging sapi mengandung jumlah lemak yang bervariasi – juga disebut lemak sapi.

Selain menambah rasa, lemak meningkatkan kandungan kalori daging secara signifikan.

Jumlah lemak dalam daging sapi tergantung pada tingkat pemangkasan dan umur, ras, jenis kelamin, dan pakan hewan. Produk daging olahan seperti sosis dan salami cenderung tinggi lemak.

Disarankan untuk Anda: Apakah daging merah baik atau buruk untuk kesehatan Anda?

Daging tanpa lemak umumnya mengandung sekitar 5–10% lemak.

Daging sapi sebagian besar terdiri dari lemak jenuh dan tak jenuh tunggal, hadir dalam jumlah yang kira-kira sama. Asam lemak utama adalah stearat, oleat, dan palmitat.

Produk makanan dari hewan ruminansia — seperti sapi dan domba — juga mengandung lemak trans yang dikenal sebagai lemak trans ruminansia.

Tidak seperti rekan mereka yang diproduksi secara industri, lemak trans ruminansia yang terjadi secara alami tidak dianggap tidak sehat.

Yang paling umum adalah asam linoleat terkonjugasi (CLA) pada daging sapi, domba, dan produk susu.

CLA telah dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan – termasuk penurunan berat badan. Namun, suplemen dosis besar mungkin memiliki konsekuensi metabolisme yang berbahaya.

Ringkasan: Protein daging sapi sangat bergizi dan dapat meningkatkan pemeliharaan dan pertumbuhan otot. Daging sapi mengandung berbagai jumlah lemak, termasuk CLA, yang dikaitkan dengan manfaat kesehatan.

Vitamin dan mineral daging sapi

Vitamin dan mineral berikut banyak terdapat pada daging sapi:

• Vitamin B12. Makanan yang berasal dari hewan, seperti daging, adalah satu-satunya sumber vitamin B12 yang baik, nutrisi penting yang penting untuk pembentukan darah dan otak serta sistem saraf Anda.
• Seng. Daging sapi kaya akan seng, mineral penting untuk pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh.
• Selenium. Daging umumnya merupakan sumber selenium yang kaya, elemen jejak penting yang melayani berbagai fungsi tubuh.
• Besi. Ditemukan dalam jumlah tinggi pada daging sapi, zat besi daging sebagian besar dalam bentuk heme, diserap dengan sangat efisien.
• Niasin. Salah satu vitamin B, niasin (vitamin B3) memiliki berbagai fungsi penting dalam tubuh Anda. Asupan niasin yang rendah telah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung.
• Vitamin B6. Keluarga vitamin B, vitamin B6 penting untuk pembentukan darah dan metabolisme energi.
• Fosfor. Banyak ditemukan dalam makanan, asupan fosfor umumnya tinggi pada makanan Barat. Ini penting untuk pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh.

Daging sapi mengandung banyak vitamin dan mineral lain dalam jumlah yang lebih rendah.

Disarankan untuk Anda: Mengapa daging olahan buruk untuk Anda

Produk daging sapi olahan seperti sosis mungkin sangat tinggi sodium (garam).

Ringkasan: Daging adalah sumber vitamin dan mineral yang sangat baik. Ini termasuk vitamin B12, seng, selenium, zat besi, niasin, dan vitamin B6.

senyawa daging lainnya

Seperti tumbuhan, daging mengandung beberapa zat bioaktif dan antioksidan yang dapat mempengaruhi kesehatan bila dikonsumsi secara memadai.

Beberapa senyawa yang paling menonjol dalam daging sapi termasuk:

• Kreatin. Berlimpah dalam daging, creatine berfungsi sebagai sumber energi untuk otot. Binaragawan biasanya mengonsumsi suplemen kreatin yang dapat bermanfaat bagi pertumbuhan dan pemeliharaan otot.
• Taurin. Ditemukan dalam ikan dan daging, taurin adalah asam amino antioksidan dan bahan umum dalam minuman energi. Ini diproduksi oleh tubuh Anda dan penting untuk fungsi jantung dan otot.
• Glutathione. Antioksidan yang ditemukan di sebagian besar makanan utuh, glutathione sangat melimpah di daging. Ini ditemukan dalam jumlah yang lebih tinggi pada daging sapi yang diberi makan rumput daripada yang diberi makan biji-bijian.
• Asam linoleat terkonjugasi (CLA). CLA adalah lemak trans ruminansia yang mungkin memiliki berbagai manfaat kesehatan bila dikonsumsi sebagai bagian dari diet sehat.
• Kolesterol. Senyawa ini melayani banyak fungsi dalam tubuh Anda. Pada kebanyakan orang, kolesterol makanan memiliki sedikit efek pada kolesterol darah dan umumnya tidak dianggap sebagai masalah kesehatan.

Ringkasan: Daging hewan seperti daging sapi mengandung beberapa zat bioaktif, seperti kreatin, taurin, CLA, dan kolesterol.

Manfaat daging sapi untuk kesehatan

Daging sapi merupakan sumber yang kaya protein berkualitas tinggi dan berbagai vitamin dan mineral. Dengan demikian, ini bisa menjadi komponen yang sangat baik dari diet sehat.

Mempertahankan massa otot

Seperti semua jenis daging, daging sapi merupakan sumber protein berkualitas tinggi yang sangat baik.

Disarankan untuk Anda: Daging: Baik atau buruk?

Ini mengandung semua asam amino esensial dan disebut sebagai protein lengkap.

Banyak orang - terutama orang dewasa yang lebih tua - tidak cukup mengonsumsi protein berkualitas tinggi.

Asupan protein yang tidak memadai dapat mempercepat pengecilan otot yang berkaitan dengan usia, meningkatkan risiko kondisi buruk yang dikenal sebagai sarcopenia.

Sarcopenia adalah masalah kesehatan yang serius di antara orang dewasa yang lebih tua tetapi dapat dicegah atau dibalik dengan latihan kekuatan dan peningkatan asupan protein.

Sumber protein makanan terbaik adalah makanan yang berasal dari hewan, seperti daging, ikan, dan produk susu.

Dalam konteks gaya hidup sehat, konsumsi daging sapi secara teratur — atau sumber protein berkualitas tinggi lainnya — dapat membantu mempertahankan massa otot, mengurangi risiko sarkopenia.

Peningkatan kinerja latihan

Carnosine adalah senyawa penting untuk fungsi otot.

Itu terbentuk di tubuh Anda dari beta-alanine, asam amino makanan dalam jumlah tinggi ikan dan daging, termasuk daging sapi.

Melengkapi dengan beta-alanin dosis tinggi selama 4-10 minggu telah menyebabkan peningkatan 40-80% pada kadar karnosin otot.

Sebaliknya, mengikuti diet vegetarian yang ketat dapat menurunkan kadar carnosine otot dari waktu ke waktu.

Pada otot manusia, kadar carnosine yang tinggi telah dikaitkan dengan berkurangnya kelelahan dan peningkatan kinerja selama berolahraga.

Studi terkontrol menunjukkan bahwa suplemen beta-alanin dapat meningkatkan waktu dan kekuatan lari.

Pencegahan anemia

Anemia adalah kondisi umum yang ditandai dengan berkurangnya jumlah sel darah merah dan berkurangnya kemampuan darah untuk membawa oksigen.

Kekurangan zat besi adalah salah satu penyebab anemia yang paling umum. Gejala utamanya adalah kelelahan dan kelemahan.

Daging sapi adalah sumber zat besi yang kaya — terutama dalam bentuk zat besi heme.

Hanya ditemukan dalam makanan yang berasal dari hewani, zat besi heme seringkali sangat rendah pada pola makan vegetarian - dan terutama vegan.

Disarankan untuk Anda: Kacang tanah: Fakta nutrisi dan manfaat kesehatan

Tubuh Anda menyerap zat besi heme jauh lebih efisien daripada zat besi non-heme – jenis zat besi dalam makanan yang berasal dari tumbuhan.

Dengan demikian, daging tidak hanya mengandung zat besi yang sangat tersedia secara biologis tetapi juga meningkatkan penyerapan zat besi non-heme dari makanan nabati – mekanisme yang belum sepenuhnya dijelaskan dan disebut sebagai “faktor daging.”

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa daging dapat meningkatkan penyerapan zat besi non-heme bahkan pada makanan yang mengandung asam fitat, penghambat penyerapan zat besi.

Studi lain menemukan bahwa suplemen daging lebih efektif daripada tablet zat besi dalam mempertahankan status zat besi pada wanita selama berolahraga.

Oleh karena itu, makan daging adalah salah satu cara terbaik untuk mencegah anemia defisiensi besi.

Ringkasan: Kaya akan protein berkualitas tinggi, daging sapi dapat membantu mempertahankan dan menumbuhkan massa otot. Kandungan beta-alaninnya dapat mengurangi kelelahan dan meningkatkan kinerja olahraga. Plus, daging sapi dapat mencegah anemia defisiensi besi.

Daging sapi dan penyakit jantung

Penyakit jantung adalah penyebab paling umum kematian dini di dunia.

Ini adalah istilah untuk berbagai kondisi yang berkaitan dengan jantung dan pembuluh darah, seperti serangan jantung, stroke, dan tekanan darah tinggi.

Studi observasi pada daging merah dan penyakit jantung memberikan hasil yang beragam.

Beberapa penelitian mendeteksi peningkatan risiko untuk daging merah yang tidak diproses dan diproses, beberapa menunjukkan peningkatan risiko hanya untuk daging olahan, dan yang lain melaporkan tidak ada hubungan yang signifikan.

Perlu diingat bahwa studi observasional tidak dapat membuktikan sebab dan akibat. Mereka hanya menunjukkan bahwa pemakan daging lebih atau kurang mungkin terkena penyakit.

Konsumsi daging mungkin hanya menjadi penanda perilaku tidak sehat, namun daging itu sendiri tidak menimbulkan efek kesehatan yang negatif.

Disarankan untuk Anda: 5 manfaat kesehatan susu berbasis sains

Misalnya, banyak orang yang sadar kesehatan menghindari daging merah karena dianggap tidak sehat.

Selain itu, orang yang makan daging cenderung kelebihan berat badan dan cenderung tidak berolahraga atau makan banyak buah, sayuran, dan serat.

Tentu saja, sebagian besar studi observasi mencoba mengoreksi faktor-faktor ini, tetapi akurasi penyesuaian statistik mungkin tidak selalu sempurna.

Lemak jenuh dan penyakit jantung

Beberapa teori telah diajukan untuk menjelaskan hubungan antara konsumsi daging dan penyakit jantung.

Yang paling populer adalah hipotesis diet-jantung – gagasan bahwa lemak jenuh meningkatkan risiko penyakit jantung dengan meningkatkan kadar kolesterol dalam darah Anda.

Hipotesis diet-jantung kontroversial, dan buktinya beragam. Tidak semua penelitian mengamati hubungan yang signifikan antara lemak jenuh dan penyakit jantung.

Namun, sebagian besar otoritas kesehatan menyarankan orang untuk membatasi asupan lemak jenuhnya – termasuk lemak daging sapi.

Jika Anda mengkhawatirkan lemak jenuh, pertimbangkan untuk memilih daging tanpa lemak, yang telah terbukti memengaruhi kadar kolesterol secara positif.

Dalam konteks gaya hidup sehat, tidak mungkin daging sapi tanpa lemak yang tidak diproses dalam jumlah sedang berdampak buruk bagi kesehatan jantung.

Ringkasan: Apakah konsumsi daging atau lemak jenuh dalam daging sapi meningkatkan risiko penyakit jantung masih belum jelas. Beberapa penelitian mengamati adanya tautan, tetapi yang lain tidak.

Daging sapi dan kanker

Kanker usus besar adalah salah satu jenis kanker yang paling umum di seluruh dunia.

Banyak penelitian observasi menghubungkan konsumsi daging yang tinggi dengan peningkatan risiko kanker usus besar – tetapi tidak semua penelitian menemukan hubungan yang signifikan.

Beberapa komponen daging merah telah dibahas sebagai penyebab yang mungkin:

• Hem besi. Beberapa peneliti mengusulkan bahwa zat besi heme mungkin bertanggung jawab atas efek penyebab kanker dari daging merah.
• Amina heterosiklik. Ini adalah kelas zat penyebab kanker yang dihasilkan saat daging terlalu matang.
• Zat lain. Telah dikemukakan bahwa senyawa lain yang ditambahkan ke daging olahan atau terbentuk selama pengasapan dan pengasapan dapat menyebabkan kanker.

Amina heterosiklik adalah keluarga zat karsinogenik yang terbentuk selama pemasakan protein hewani pada suhu tinggi, terutama saat menggoreng, memanggang, atau memanggang.

Disarankan untuk Anda: Kentang: Fakta nutrisi, manfaat kesehatan, dan jenisnya

Mereka ditemukan dalam daging, unggas, dan ikan yang matang dan matang.

Zat ini sebagian dapat menjelaskan hubungan antara daging merah dan kanker.

Banyak penelitian menunjukkan bahwa makan daging matang - atau sumber makanan lain dari amina heterosiklik - dapat meningkatkan risiko berbagai jenis kanker.

Ini termasuk kanker usus besar, payudara, dan prostat.

Salah satu studi ini menemukan bahwa wanita yang makan daging matang secara teratur memiliki peningkatan risiko kanker payudara 4,6 kali lipat.

Secara keseluruhan, beberapa bukti menunjukkan bahwa makan daging matang dalam jumlah banyak dapat meningkatkan risiko kanker.

Namun, apakah itu karena amina heterosiklik atau zat lain yang terbentuk selama memasak suhu tinggi tidak sepenuhnya jelas.

Peningkatan risiko kanker mungkin juga terkait dengan faktor gaya hidup tidak sehat yang sering dikaitkan dengan asupan daging yang tinggi, seperti tidak cukup makan buah, sayur, dan serat.

Untuk kesehatan yang optimal, tampaknya masuk akal untuk membatasi konsumsi daging yang terlalu matang. Mengukus, merebus, dan merebus adalah metode memasak yang lebih sehat.

Ringkasan: Konsumsi daging yang terlalu matang dapat meningkatkan risiko beberapa jenis kanker.

Kerugian lain dari daging sapi

Daging sapi telah dikaitkan dengan beberapa kondisi kesehatan yang merugikan — selain penyakit jantung dan kanker.

Cacing pita sapi

Cacing pita sapi (Taenia saginata) adalah parasit usus yang terkadang dapat mencapai panjang 13–33 kaki (4–10 meter).

Ini jarang terjadi di sebagian besar negara maju tetapi relatif umum di Amerika Latin, Afrika, Eropa Timur, dan Asia.

Konsumsi daging sapi mentah atau setengah matang (langka) adalah rute infeksi yang paling umum.

Infeksi cacing pita sapi — atau taeniasis — biasanya tidak menimbulkan gejala. Namun, infeksi yang parah dapat menyebabkan penurunan berat badan, sakit perut, dan mual.

Kelebihan besi

Daging sapi adalah salah satu sumber makanan terkaya zat besi.

Disarankan untuk Anda: Apa itu lemak trans, dan apakah itu buruk untuk Anda?

Pada beberapa orang, mengonsumsi makanan kaya zat besi dapat menyebabkan kondisi yang dikenal sebagai kelebihan zat besi.

Penyebab paling umum dari kelebihan zat besi adalah hemokromatosis herediter, kelainan genetik yang ditandai dengan penyerapan zat besi yang berlebihan dari makanan.

Akumulasi zat besi yang berlebihan dalam tubuh Anda dapat mengancam jiwa, menyebabkan kanker, penyakit jantung, dan masalah hati.

Penderita hemokromatosis sebaiknya membatasi konsumsi daging merah, seperti daging sapi dan domba.

Ringkasan: Di beberapa negara, daging sapi mentah atau langka mungkin mengandung cacing pita sapi. Plus, sebagai sumber zat besi yang kaya, konsumsi daging sapi yang tinggi dapat menyebabkan akumulasi zat besi berlebih - terutama pada orang dengan hemokromatosis.

Daging sapi yang diberi makan biji-bijian vs. yang diberi makan rumput

Nilai gizi daging tergantung pada pakan dari hewan sumber.

Di masa lalu, sebagian besar ternak di negara Barat diberi makan rumput. Sebaliknya, sebagian besar produksi daging sapi saat ini bergantung pada pakan berbahan dasar biji-bijian.

Dibandingkan dengan daging sapi yang diberi makan biji-bijian, daging sapi yang diberi makan rumput memiliki:

• kandungan antioksidan yang lebih tinggi
• lebih banyak lemak kuning — menunjukkan jumlah antioksidan karotenoid yang lebih tinggi
• jumlah vitamin E yang lebih tinggi - terutama saat dibesarkan di padang rumput
• jumlah lemak yang lebih rendah
• profil asam lemak yang lebih sehat
• jumlah lemak trans ruminansia yang lebih tinggi - seperti CLA
• jumlah asam lemak omega-3 yang lebih tinggi

Sederhananya, daging sapi yang diberi makan rumput adalah pilihan yang lebih sehat daripada yang diberi makan biji-bijian.

Ringkasan: Daging sapi dari sapi yang diberi makan rumput lebih tinggi dalam banyak nutrisi sehat daripada daging sapi dari sapi yang diberi makan biji-bijian.

Ringkasan

Daging sapi adalah salah satu jenis daging yang paling populer.

Disarankan untuk Anda: 11 makanan tinggi kolesterol: Mana yang harus dimakan, mana yang harus dihindari

Ini sangat kaya akan protein, vitamin, dan mineral berkualitas tinggi.

Oleh karena itu, ini dapat meningkatkan pertumbuhan dan pemeliharaan otot serta kinerja olahraga. Sebagai sumber zat besi yang kaya, itu juga dapat mengurangi risiko anemia.

Tingginya konsumsi daging olahan dan terlalu matang telah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung dan kanker.

Di sisi lain, daging sapi yang tidak diolah dan dimasak dengan lembut adalah sehat dalam jumlah sedang – terutama dalam konteks gaya hidup sehat dan pola makan seimbang.