Diet alkali didasarkan pada gagasan bahwa mengganti makanan pembentuk asam dengan makanan alkali dapat meningkatkan kesehatan Anda.
Pendukung diet ini bahkan mengklaim bahwa itu dapat membantu melawan penyakit serius seperti kanker.
Artikel ini membahas ilmu di balik diet alkalin.
Menurunkan berat badan
Membangun otot
Makan sehat
Mengeksplorasi masakan baruApa itu diet alkali?
Diet alkali juga dikenal sebagai diet asam-basa atau abu alkali.
Premisnya adalah bahwa diet Anda dapat mengubah nilai pH tubuh Anda — pengukuran keasaman atau alkalinitas —.
Metabolisme Anda - konversi makanan menjadi energi - terkadang dibandingkan dengan api. Keduanya melibatkan reaksi kimia yang memecah massa padat.
Namun, reaksi kimia tubuh Anda terjadi secara perlahan dan terkendali.
Ketika benda-benda terbakar, residu abu tertinggal. Demikian pula, makanan yang Anda makan meninggalkan residu “abu” yang dikenal sebagai limbah metabolik.
Limbah metabolisme ini bisa bersifat basa, netral, atau asam. Pendukung diet ini mengklaim bahwa limbah metabolisme dapat secara langsung mempengaruhi keasaman tubuh Anda.
Dengan kata lain, makan makanan yang meninggalkan abu asam membuat darah Anda lebih asam. Jika Anda makan makanan yang meninggalkan abu alkalin, itu membuat darah Anda lebih basa.
Menurut hipotesis asam-abu, abu asam membuat Anda rentan terhadap penyakit dan penyakit, sedangkan abu alkali dianggap protektif.
Dengan memilih lebih banyak makanan alkali, Anda seharusnya dapat “membasahi” tubuh Anda dan meningkatkan kesehatan Anda.
Komponen makanan yang meninggalkan abu asam antara lain protein, fosfat, dan belerang, sedangkan komponen basa antara lain kalsium, magnesium, dan kalium.
Kelompok makanan tertentu dianggap asam, basa, atau netral:
- asam: daging, unggas, ikan, susu, telur, biji-bijian, alkohol
- Netral: lemak alami, pati, dan gula
- alkali: buah-buahan, kacang-kacangan, polong-polongan, dan sayuran
Ringkasan: Menurut para pendukung diet alkali, sisa metabolisme — atau abu — yang tersisa dari pembakaran makanan dapat secara langsung memengaruhi keasaman atau alkalinitas tubuh Anda.
Tingkat pH teratur dalam tubuh Anda
Saat membahas diet alkali, penting untuk memahami pH.
pH adalah ukuran seberapa asam atau basa sesuatu itu.
Nilai pH berkisar antara 0–14:
- asam: 0,0–6,9
- Netral: 7.0
- Alkali (atau basa): 7.1–14.0
Banyak pendukung diet ini menyarankan agar orang memantau pH urin mereka untuk memastikan bahwa itu basa (lebih dari 7) dan tidak asam (di bawah 7).
Namun, penting untuk dicatat bahwa pH sangat bervariasi di dalam tubuh Anda. Sementara beberapa bagian bersifat asam, yang lain bersifat basa — tidak ada level yang ditetapkan.
Perut Anda sarat dengan asam klorida, memberikan pH 2-3,5, yang sangat asam. Keasaman ini diperlukan untuk memecah makanan.
Di sisi lain, darah manusia selalu sedikit basa, dengan pH 7,36-7,44.
Ketika pH darah Anda turun di bawah kisaran normal, itu bisa berakibat fatal jika tidak ditangani.
Namun, ini hanya terjadi selama keadaan penyakit tertentu, seperti ketoasidosis yang disebabkan oleh diabetes, kelaparan, atau asupan alkohol.
Ringkasan: Nilai pH mengukur keasaman atau alkalinitas suatu zat. Misalnya, asam lambung sangat asam, sedangkan darah sedikit basa.
Makanan memengaruhi pH urin Anda, tetapi bukan darah Anda
Sangat penting untuk kesehatan Anda agar pH darah Anda tetap konstan.
Jika jatuh di luar kisaran normal, sel-sel Anda akan berhenti bekerja, dan Anda akan mati dengan sangat cepat jika tidak diobati.
Untuk alasan ini, tubuh Anda memiliki banyak cara efektif untuk mengatur keseimbangan pH dengan cermat. Ini dikenal sebagai homeostasis asam-basa.
Disarankan untuk Anda: Apakah cuka termasuk asam atau basa?
Hampir tidak mungkin makanan mengubah nilai pH darah pada orang sehat, meskipun fluktuasi kecil dapat terjadi dalam kisaran normal.
Namun, makanan dapat mengubah nilai pH urin Anda — meskipun efeknya agak bervariasi.
Mengekskresikan asam dalam urin Anda adalah salah satu cara utama tubuh Anda mengatur pH darah.
Makan steak besar akan membuat urin Anda lebih asam beberapa jam kemudian karena tubuh Anda membuang sisa metabolisme dari sistem Anda.
Oleh karena itu, pH urin merupakan indikator yang buruk untuk pH tubuh secara keseluruhan dan kesehatan secara umum. Itu juga dapat dipengaruhi oleh faktor-faktor selain diet Anda.
Ringkasan: Tubuh Anda mengatur tingkat pH darah dengan ketat. Pada orang sehat, diet tidak secara signifikan mempengaruhi pH darah, tetapi dapat mengubah pH urin.
Makanan pembentuk asam dan osteoporosis
Osteoporosis adalah penyakit tulang progresif yang ditandai dengan penurunan kandungan mineral tulang.
Ini sangat umum di antara wanita pascamenopause dan secara drastis dapat meningkatkan risiko patah tulang.
Banyak pendukung diet alkali percaya bahwa untuk mempertahankan pH darah yang konstan, tubuh Anda mengambil mineral alkali, seperti kalsium, dari tulang Anda untuk menyangga asam dari makanan pembentuk asam yang Anda makan.
Menurut teori ini, diet pembentuk asam, seperti diet standar Barat, akan menyebabkan hilangnya kepadatan mineral tulang. Teori ini dikenal sebagai "hipotesis asam-abu osteoporosis".”
Namun, teori ini mengabaikan fungsi ginjal Anda, yang sangat penting untuk membuang asam dan mengatur pH tubuh.
Ginjal menghasilkan ion bikarbonat yang menetralkan asam dalam darah Anda, memungkinkan tubuh Anda untuk mengatur pH darah dengan cermat.
Sistem pernapasan Anda juga terlibat dalam mengontrol pH darah. Ketika ion bikarbonat dari ginjal Anda mengikat asam dalam darah Anda, mereka membentuk karbon dioksida, yang Anda hirup, dan air, yang Anda buang air kecil.
Disarankan untuk Anda: Elektrolit: Pengertian, Fungsi, Ketidakseimbangan dan Sumbernya
Hipotesis asam-abu juga mengabaikan salah satu pendorong utama osteoporosis — hilangnya protein kolagen dari tulang.
Ironisnya, hilangnya kolagen ini sangat terkait dengan rendahnya kadar dua asam – asam ortosilikat dan asam askorbat, atau vitamin C – dalam makanan Anda.
Perlu diingat bahwa bukti ilmiah yang menghubungkan asam makanan dengan kepadatan tulang atau risiko patah tulang masih beragam. Sementara banyak penelitian observasional tidak menemukan hubungan, yang lain telah mendeteksi hubungan yang signifikan.
Uji klinis, yang cenderung lebih akurat, telah menyimpulkan bahwa diet pembentuk asam tidak berdampak pada kadar kalsium dalam tubuh Anda.
Jika ada, diet ini meningkatkan kesehatan tulang dengan meningkatkan retensi kalsium dan mengaktifkan hormon IGF-1, yang merangsang perbaikan otot dan tulang.
Diet tinggi protein dan pembentuk asam kemungkinan terkait dengan kesehatan tulang yang lebih baik – tidak lebih buruk.
Ringkasan: Meskipun buktinya beragam, sebagian besar penelitian tidak mendukung teori bahwa diet pembentuk asam membahayakan tulang Anda. Protein, nutrisi asam, bahkan tampaknya bermanfaat.
Keasaman dan kanker
Banyak yang berpendapat bahwa kanker hanya tumbuh di lingkungan asam dan dapat diobati atau bahkan disembuhkan dengan diet basa.
Namun, tinjauan komprehensif tentang hubungan antara asidosis yang diinduksi diet - atau peningkatan keasaman darah yang disebabkan oleh diet - dan kanker menyimpulkan bahwa tidak ada hubungan langsung.
Pertama, makanan tidak secara signifikan mempengaruhi pH darah.
Kedua, bahkan jika Anda berasumsi bahwa makanan dapat secara dramatis mengubah nilai pH darah atau jaringan lain, sel kanker tidak terbatas pada lingkungan asam.
Kanker tumbuh di jaringan tubuh normal dengan pH sedikit basa yaitu 7,4. Banyak percobaan telah berhasil menumbuhkan sel kanker dalam lingkungan basa.
Dan tumor tumbuh lebih cepat di lingkungan asam, tetapi mereka menciptakan keasaman ini sendiri. Bukan lingkungan asam yang menciptakan sel kanker, tetapi sel kanker yang menciptakan lingkungan asam.
Ringkasan: Tidak ada hubungan antara diet pembentuk asam dan kanker. Sel kanker juga tumbuh di lingkungan basa.
Diet leluhur dan keasaman
Meneliti teori asam-basa dari perspektif evolusioner dan ilmiah mengungkapkan perbedaan.
Satu studi memperkirakan bahwa 87% manusia pra-pertanian makan makanan alkali, membentuk argumen utama di balik diet alkali modern.
Disarankan untuk Anda: Rendahnya produk susu: Nutrisi, manfaat, dan kerugian
Penelitian yang lebih baru memperkirakan bahwa setengah dari manusia pra-pertanian makan makanan pembentuk basa bersih, sementara setengah lainnya makan makanan pembentuk asam bersih.
Ingatlah bahwa nenek moyang kita yang jauh tinggal di iklim yang sangat berbeda dengan akses ke makanan yang beragam. Diet pembentuk asam lebih umum terjadi saat orang bergerak lebih jauh ke utara khatulistiwa, jauh dari daerah tropis.
Meskipun sekitar setengah dari pemburu-pengumpul makan makanan pembentuk asam bersih, penyakit modern diyakini jauh lebih jarang terjadi.
Ringkasan: Studi saat ini menunjukkan bahwa sekitar setengah dari diet leluhur adalah pembentuk asam, terutama di antara orang-orang yang tinggal jauh dari khatulistiwa.
Ringkasan
Diet alkali cukup sehat, mendorong asupan tinggi buah-buahan, sayuran, dan makanan nabati yang sehat sambil membatasi makanan cepat saji olahan.
Namun, anggapan bahwa diet meningkatkan kesehatan karena efek alkalinya patut dicurigai. Setiap penelitian manusia yang dapat diandalkan belum membuktikan klaim ini.
Beberapa penelitian menunjukkan efek positif pada sebagian kecil populasi. Secara khusus, diet alkalizing rendah protein dapat bermanfaat bagi orang dengan penyakit ginjal kronis.
Diet alkali umumnya sehat karena didasarkan pada makanan utuh dan tidak diproses. Tidak ada bukti yang dapat dipercaya yang menunjukkan bahwa itu ada hubungannya dengan tingkat pH.
