Az élesztő számos kenyérreceptben elengedhetetlen, beleértve a kifliket, a pizzatésztát, a fahéjas kifliket és a legtöbb kenyeret. A tésztát megkeleszti, ami párnaszerűen puha kenyeret eredményez.
Sütési célokra általában instant vagy aktív száraz élesztőként árulják - világosbarna por, amely a Saccharomyces cerevisiae nevű élesztőből áll.
A száraz élesztő víz és cukor jelenlétében aktiválódik, mivel elkezdi megenni és emészteni a cukrot. Ezáltal széndioxid-buborékok keletkeznek, amelyek a sűrű tésztában rekednek. Szobahőmérsékleten vagy hő hatására kitágulnak, és a tészta megemelkedik.
Fogyás
Izomnövelés
Egészséges étkezés
Új konyhák felfedezéseEz a kelesztési folyamat - amelyet kovásznak neveznek - nagyobb, pelyhesebb és puhább pékárut eredményez, mint azok, amelyek nem kelesztik, mint például a lapos kenyerek és kekszek.
Elgondolkodhat azon, hogy vajon megismételhető-e ez a kovászolási folyamat élesztő nélkül. Szerencsére számos más összetevő utánozza az élesztő hatását a sütés során.
Íme az élesztő három legjobb helyettesítője.
1. Sütőpor
A sütőpor a pékek éléskamrájának egyik alapanyaga. Szódabikarbónát és egy savat, általában borkőtejszínt tartalmaz.
Az élesztőhöz hasonlóan a sütőpor is kovászként működik. Kétféleképpen működik:
- Reakcióba lép a folyadékkal. Ha megnedvesedik, a sav reakcióba lép a szódabikarbónával, és szén-dioxid buborékok keletkeznek.
- Hő hatására reagálnak. Ha felmelegítik, ezek a gázbuborékok kitágulnak, és a tészta megemelkedik.
A sütőpor azonnal reakcióba lép, ha folyadékkal és hővel érintkezik. Így az élesztővel ellentétben a sütőpor nem igényel további kelési időt. Ezért használják gyors kenyérfélék, például palacsinta, kukoricakenyér, kekszek és sütemények kovászolására.
Az élesztő helyettesíthető azonos mennyiségű sütőporral a pékárukban. Csak tartsa szem előtt, hogy a sütőpor kovászoló hatása nem lesz olyan határozott, mint az élesztőé.
Összefoglaló: A sütőpor hatására a pékáru gyorsan emelkedik, de nem olyan mértékben, mint az élesztő. Az élesztőt egy az egyben helyettesítheti sütőporral.
2. Szódabikarbóna és sav
Az élesztő helyettesíthető szódabikarbónával és savval kombinált szódabikarbónával is. A szódabikarbóna és a sav ugyanazokat a reakciókat okozza, mint a sütőpor.
Azonban a szódabikarbóna vagy a sav külön-külön történő használata nem fogja megemelni a pékárut - a reakcióhoz kombinálni kell őket.
Az élesztő kovászoló hatásának megismétlésére a szódabikarbóna mellett használható savak például a következők lehetnek:
- citromlé
- író
- tej és ecet egy az egyhez arányban összekeverve
- borkrém
Ha egy receptben az élesztőt szódabikarbónával és savval kívánja helyettesíteni, a szükséges élesztőmennyiség felét helyettesítse szódabikarbónával, a másik felét pedig savval.
Például, ha egy recept két teáskanál élesztőt igényel, használjon egy teáskanál szódabikarbónát és egy teáskanál savat.
A sütőporhoz hasonlóan a szódabikarbóna és a sav nem igényel kelesztési időt, és a kovász hatása nem lesz olyan erős, mint az élesztőé.
Összefoglaló: A szódabikarbóna és a sav ugyanazt a reakciót váltja ki, mint a sütőpor, ami gyors kelést eredményez. Az élesztő helyettesítésére 50% szódabikarbónát és 50% savat használjon egy az egyben.
3. Sourdough starter
A kovászos élesztő a természetben előforduló élesztőt tartalmaz. Lisztből és vízből készül, és kovászos kenyér készítéséhez használják, amely az élesztő természetes erjedési folyamatának köszönhetően enyhén fanyar ízzel büszkélkedhet.
Néhány kovászos kovászos kenyeret évekig tartanak fenn, folyamatosan erjesztve, hogy erős ízt és puha, rágós textúrát biztosítsanak a kézműves kovászos kenyérnek.
A kovász által történő erjesztés úgy működik, mint az instant élesztő, szén-dioxid buborékokat képez a tésztában, hogy az megemelkedjen.
Az Ön számára javasolt: Íróhelyettesítők: tejtermék, tejmentes és vegán lehetőségek: 14 tejtermék, tejtermékmentes és vegán lehetőség
1 csésze (300 gramm) kovászos élesztőt használhat egy 2 teáskanálnyi csomag élesztő helyettesítésére.
Ha az ön indítóteste sűrű, csökkentse a liszt mennyiségét a receptben, ha pedig híg, akkor vagy csökkentse a folyadék mennyiségét, vagy növelje a liszt mennyiségét a megfelelő állag eléréséhez. Ha élesztő helyett kovászos kovászt használunk, a kelesztési idő körülbelül kétszerese szükséges.
Hogyan készítsünk saját kovászos kovásztésztát?
A kovászkészítés legalább 5 napot vesz igénybe, de ha már megvan, könnyű fenntartani és használni. A következőkre lesz szükséged:
- legalább 2 és fél csésze (600 gramm) teljes kiőrlésű lisztet
- legalább 2 1/2 csésze (600 ml) víz
Az alábbi lépésekkel elkészítheted a saját kovászodat.:
- 1. nap: Keverjen össze 1/2 csésze (120 gramm) lisztet és 1/2 csésze (120 ml) vizet egy nagy üvegedényben, és fedje le lazán műanyag fóliával vagy tiszta konyharuhával. Hagyja szobahőmérsékleten állni.
- 2. nap: Adjunk a starterhez 1/2 csésze (120 gramm) lisztet és 1/2 csésze (120 ml) vizet, majd jól keverjük össze. Lazán fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékleten. A 2. nap végére buborékokat kell látnia, ami azt jelenti, hogy az élesztő növekszik és erjeszti a lisztet.
- 3. nap: Ismételje meg a 2. nap lépéseit. A keveréknek élesztő illatúnak és buborékosnak kell lennie.
- 4. nap: Ismételje meg a 2. nap lépéseit. Több buborékot, csípősebb és savanyúbb szagot kell észrevennie, és hogy a mérete növekszik.
- 5. nap: Ismételje meg a 2. nap lépéseit. A kovászodnak élesztőillatúnak és sok buborékkal kell rendelkeznie. Most már készen áll a felhasználásra.
Ha az 5. napon túl is meg akarja őrizni a kovásztésztát, tárolja légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben. Használja fel vagy dobja el a felét minden héten, és táplálja újabb 1/2 csésze (120 gramm) liszttel és 1/2 csésze (120 ml) vízzel.
Az Ön számára javasolt: Önkeményedő lisztpótlók: 12 okos lehetőség
A homályos, fehér vagy színes penészgombával szennyezett kovászos indítót el kell dobni.
Tekintettel arra, hogy legalább 5 napra van szükség egy kovászos indító előállításához, ez az élesztőhelyettesítő akkor a legjobb, ha már van kovászos indító, vagy ha öt napot tud várni a sütés előtt.
Összefoglaló: Két teáskanál élesztő helyettesíthető 1 csésze (300 gramm) kovásztészta-indítóval. Ennek ellenére előfordulhat, hogy módosítani kell a liszt vagy a folyadék mennyiségét a receptben, és meg kell duplázni a kelesztési időt. A saját kovászos kovászkészítmény elkészítése a semmiből legalább öt napot vesz igénybe.
Összefoglaló
Az élesztő légiesebbé, könnyedebbé és rágósabbá teszi a pékárut, de szükség esetén alternatív összetevőkkel is helyettesítheti.
A sütőpor és a szódabikarbóna egy savval kombinálva folyadékban és hő hatására buborékokat képez és kovászt hoz létre a süteményekben. Ezek az élesztőhelyettesítők gyorsan reagálnak, így nem igényelnek kelési időt. Azonban nem biztos, hogy olyan határozott kelesztési hatást eredményeznek, mint az élesztő.
A kovászos kovász is használható, az élesztőhöz hasonló eredménnyel. A kovászos kovásznak azonban körülbelül kétszer annyi kelesztési időre van szüksége, és a folyadék és a liszt arányát a kovász vastagságától függően kell beállítani.
Bár ezek közül az összetevők közül egyik sem fogja teljesen helyettesíteni az élesztőt egy receptben, nagyszerű alternatívák, ha nincs élesztő kéznél.
