A kozmetikumoktól a fagylaltokig mindenben megtalálható xantángumi - amelyet kukoricacukor baktériummal történő erjesztésével állítanak elő - egy gyakori adalékanyag, amely sűrítőanyagként, kötőanyagként és emulgeálószerként működik.
Míg a sűrítőanyag pontosan ezt teszi, a kötőanyag összetartja az összetevőket, az emulgeálószer pedig összekeveri azokat, amelyek egyébként külön maradnának, mint például az olaj és az ecet. Ez teszi a xantángumit a salátaöntetek népszerű összetevőjévé.
A sütésben is népszerű - különösen a gluténmentes termékekben, amelyekből hiányzik a glutén kötőereje.
Fogyás
Izomnövelés
Egészséges étkezés
Új konyhák felfedezéseSokan azonban nem biztos, hogy kéznél van.
Akár szorult helyzetben van, akár egyszerűen csak kihagyná a süteményekből, itt van 9 helyettesítője a xantánguminak.
1. Psylliumhéj
A Psylliumhéj a Plantago ovata magvak héjából készül, és sütési célokra őrölve árulják. Segíthet a vércukorszint csökkentésében, mivel a bélrendszerben a xantángumihoz hasonlóan viselkedik - így remekül helyettesítheti a vércukorszintet.
Míg a nagy mennyiségű xantángumi emésztési és légzőszervi problémákhoz köthető, több kisebb tanulmány is arra utal, hogy a nagy adagok segíthetnek a vércukorszint csökkentésében.
Bár több kutatásra van szükség, ez a hatás azért lehet, mert a xantángumi és a psylliumhéj oldható rostok, amelyeket az emésztőrendszer nem tud lebontani. Ehelyett gélszerű anyagot képeznek, és segítenek lassítani a felszívódást.
Sütéskor minden 1 rész xantángumit helyettesítsen 2 rész psylliumhéjjal.
Összefoglaló: A xantánhoz hasonlóan a psylliumhéj is egy oldható rost - egy nem emészthető keményítő, amely gélszerű anyagot képez a bélben. Azokban a receptekben, amelyek xantángumit igényelnek, kétszer annyi psylliumhéjat kell használnia.
2. Chia mag és víz
Áztatáskor a chia mag gélt képez, hasonlóan a xantángumihoz. Ráadásul ezek a magvak rengeteg rostot és fontos tápanyagot tartalmaznak.
Bár a chia magokat egészben is használhatja, egy kis ropogást és enyhe, diós ízt adnak a recepthez - ezért ha a selymesebb textúrát kedveli, akkor őrölje meg őket.
A chia magok 1:1 arányban helyettesítik a xantángumit.
Adjunk hozzá 2 rész forró vizet minden 1 rész chia maghoz, majd keverjük, amíg a keverék viszkózus nem lesz.
Lehet, hogy 10-15 percet hozzá kell adnia a sütési időhöz, hogy a chia gél használata miatt.
Összefoglaló: A chia mag gélt képez, amikor folyadékkal keveredik, és segít sűríteni és megkötni a pékárut. Használjon ugyanannyi őrölt vagy egész magot, mint a xantángumit, és mindenképpen keverje bele a vizet.
3. Őrölt lenmag és víz
A chia maghoz hasonlóan a lenmag is sűrű pépet alkot, ha vízzel kombináljuk. Könnyen beszerezhető és meglehetősen olcsó.
Az egész magok azonban nem kötnek jól, ezért vagy maga őrölje meg a magokat, vagy vásároljon őrölt lenmagot, amelyet néha lenlisztnek is neveznek. A vízzel való keverés aktiválja a kötőerejét.
Ne feledje, hogy az őrölt lenmag diósabb, kissé szemcsésebb minőséget kölcsönözhet a receptnek.
Használjon őrölt lenmagot a xantán helyett 1:1 arányban, minden 1 rész lenmaghoz 2 rész forró vizet keverjen.
Összefoglaló: Az őrölt lenmag 1:1 arányban helyettesíti a xantángumit, de forró vízzel kell keverni.
4. Kukoricakeményítő
A kukoricakeményítő a xantánhoz hasonló textúrájú. Nagyon nedvszívó, így kiváló sűrítőanyag pörköltek és mártások készítéséhez.
Bár természetes módon gluténmentes, egyes termékekben előfordulhat, hogy ez a fehérje jelen van. Ha kerüli a glutént, mindenképpen ellenőrizze a címkén a tanúsítást.
Néhány más helyettesítő anyaggal ellentétben nem kell vízzel összekeverni használat előtt.
Az Ön számára javasolt: 13 hatékony helyettesítője a tojásnak
Az arány is könnyű. Csak helyettesítsük a xantángumit ugyanannyi kukoricakeményítővel.
Összefoglaló: A kukoricakeményítő kiváló sűrítőanyag, és népszerű a pörköltekhez és mártásokhoz. 1:1 arányban cserélje xantángumival.
5. Ízesítetlen zselatin
A zselatin segít sok étel megszilárdításában, mivel állati kollagénből származik, egy kocsonyaszerű fehérjéből, amely a kötőszövetek szerkezetét biztosítja.
Minden 1 rész xantángumihoz 2 rész zselatinra lesz szükséged.
Kiváló választás olyan pékárukhoz, mint a kenyér és a muffinok.
A zselatin azonban nem vegán vagy vegetáriánus. Mivel a zselatin nagy része sertésbőrből származik, a kóser vagy halal étkezési gyakorlatot betartók számára sem megfelelő.
Összefoglaló: A zselatin szinte bármilyen étel sűrítésében segíthet, de fontos megjegyezni, hogy nem alkalmas vegánok, vegetáriánusok, vagy bárki számára, aki a kóser vagy halal irányelveket követi.
6. Tojásfehérje
A tojásfehérje kovászként és kötőanyagként egyaránt segíti az ételek megemelkedését és megszilárdulását. Ezáltal kiválóan helyettesítheti a xantángumit.
Különösen alkalmasak gyorskenyérhez, tésztakenyérhez és süteményekhez. Mivel könnyű és bolyhos textúrát eredményeznek, nem ideálisak gyúrt kenyérhez.
Mivel állati eredetű termék, a tojásfehérje nem vegánbarát.
Használjon 1 tojásfehérjét minden evőkanál (4,5 gramm) xantángumi helyettesítésére.
Összefoglaló: A tojásfehérje könnyű, légies textúrát ad a pékáruknak, és kovászként és kötőanyagként is funkcionál. Használjon 1 tojásfehérjét minden evőkanál (4,5 gramm) xantángumi helyettesítésére.
7. Agar agar
Az agar agar vörös algákból származik, és úgy viselkedik, mint az ízesítetlen zselatin, sűríti az ételeket és kocsonyaszerű textúrát képez.
Az Ön számára javasolt: 6 intelligens tápióka keményítő helyettesítő anyagok
Mivel növényi alapú, az agar agar nagyszerű vegán helyettesítője a zselatinnak. Általában pelyhek, lapok vagy por formájában kapható.
A xantángumit 1:1 arányban agar agarral helyettesítheti.
Először fel kell oldania szobahőmérsékletű vízben. Minden 1 evőkanál (5 gramm) pehelyhez vagy 1 teáskanál (2 gramm) porhoz 4 evőkanál (60 ml) vizet használjon.
Ezután alacsony hőfokon 3-5 percig melegítse, vagy amíg feloldódik, majd hagyja kissé kihűlni használat előtt. Ha túl sűrű, használjon merülőmixert, hogy elfolyósítsa.
Megjegyzendő, hogy az agar agar általában kissé merevebb vagy sűrűbb textúrát eredményezhet.
Összefoglaló: Az agar agar egy algaalapú sűrítőanyag, amely a zselatin vegán formájához hasonlóan viselkedik. Kicsit több előkészületet igényel, mint a legtöbb helyettesítő, de 1:1 arányban xantángumival cserélheted.
8. Guar gumi
A guargumi, más néven guarán, a guarbabból származik. A xantángumihoz hasonlóan fehér por, amely kötőanyagként és sűrítőszerként funkcionál.
Használjon 3 rész guargumit minden 2 rész xantángumihoz a receptben.
Egy jó ökölszabály, hogy először keverjük össze a guargumit az ételben lévő olajokkal, majd adjuk ezt a keveréket a többi folyadékhoz.
Összefoglaló: A guar gumi egy kötőanyag, amely 3:2 arányban helyettesíti a xantángumit.
9. Konjac por
A konjac por, más néven glükomannán, az ázsiai konyhában gyakori konjac gyökérből készül.
Magas rosttartalma a xantánhoz hasonlóan segít sűríteni az ételeket.
Cserélje ki a konjakgyökeret xantángumira 1:1 arányban. Ha rágósabb ételeket készít, például tortillákat vagy lapos kenyereket, általában 1,5-szeres mennyiségű guargumit használjon.
Összefoglaló: A legtöbb süteményhez ugyanannyi konjakport használhat, mint xantángumit. Rágósabb ételekhez körülbelül 1,5-szeres mennyiséget kell használni.
Összefoglaló
A xantángumi népszerű összetevő a kozmetikumoktól az élelmiszerekig mindenben, mivel kiváló sűrítőanyag és emulgeálószer.
Ha azonban nem áll rendelkezésre, vagy ha nem szeretné megenni, akkor több alternatíva közül választhat.
Érdemes megfontolni néhány tényezőt, például az étrendi korlátozásokat és a sütemények kívánt textúráját, mielőtt a helyettesítő anyagot választja.
