Amikor desszertekről van szó – sütemények, torták, pudingok és egyéb sütemények –, a vaníliakivonat az egyik legnépszerűbb összetevő.
Nagyszerű kiegészítője italoknak, húsoknak, önteteknek, pácoknak és sok másnak is. Bár a vaníliakivonatot a desszertekhez társíthatod, egészséges ételek feldobására is használhatod, többek között a következőkhöz:
- zabpehely
- turmixok
- joghurt
- sült gyümölcsök
Az aromakivonatot a Vanilla planifolia orchidea virágainak babhüvelyéből készítik. Az emberek gyakran írják le az ízprofilját melegnek és virágosnak, a vanília pedig földes, mégis finoman édes és megnyugtató lehet.
Fogyás
Izomnövelés
Egészséges étkezés
Új konyhák felfedezéseBár a vaníliakivonat sok háztartásban a kamra alapanyaga, előfordulhat, hogy nincs kéznél, vagy elgondolkodsz azon, hogy elhagyhatod-e.
A válasz igen – akár édes, akár sós ételen dolgozol, a vanília helyett számos alternatív összetevőt használhatsz az ízesítéshez.
Ez a cikk a vaníliakivonat 7 legjobb helyettesítőjét sorolja fel.
Miért érdemes helyettesíteni a vaníliakivonatot?
Számos oka lehet annak, hogy miért keresünk vaníliakivonat helyettesítő anyagot.
Persze előfordulhat, hogy szorult helyzetbe kerülsz – kifogytál, vagy a boltodban nincs ilyen.
Az ár is tényező lehet. A tiszta vaníliakivonat, amelyet a pékek és a házi szakácsok egyaránt nagyra értékelnek, nem olcsó.
Például amikor Madagaszkár termése 2016-2018 között néhány évig alacsony volt, a vanília ára az egekbe szökött, a 100 dollár/kilogramm alatti értékről 600 dollár/kilogrammra (272 dollár/kilogramm).
Továbbá egyesek úgy döntenek, hogy nem használnak tiszta vaníliakivonatot, mert annak alkoholtartalma legalább 35%.
Mások aggódnak a vaníliaipar fenntarthatósága miatt, és környezetvédelmi okokból kerülhetik a termék használatát.
Összefoglaló: Az elérhetőség hiánya, a magas ár, a környezetvédelmi aggályok és az alkoholtartalom néhány ok, amiért egyesek a vaníliakivonat helyettesítését keresik.
7 helyettesítő vaníliakivonat
Íme a vaníliakivonat 7 legjobb helyettesítője:
1. Vaníliababok
A vaníliakivonatot a vaníliarúd alkoholban és vízben való áztatásával készítik. Így az egész vaníliarúd a legközelebbi alternatívája az íz szempontjából.
Ha vaníliakivonat helyett egész vaníliarudat szeretnél használni, óvatosan vágd félbe a babot, és egy késsel, villával vagy fogpiszkálóval kapard ki a puha magokat. A külső hüvelyt eldobhatod vagy újrahasznosíthatod, és a vaníliakivonat helyett a magokat használhatod.
Egy evőkanál (15 ml) vaníliakivonat helyett 1 egész vaníliarúd belső magjait használja.
Ezenkívül számos vaníliarúdból készült ízesítőt találhatsz az interneten és a speciális élelmiszerüzletekben, amelyek kiválóan helyettesíthetik a vaníliakivonatot. Ezek közül sokat otthon is elkészíthetsz.
Az alábbi lista a legnépszerűbb vanília alapú aromák közül tartalmaz néhányat, és azt, hogy hogyan használhatod őket a vaníliakivonat helyett:
Vaníliarúd por
- Hogyan készül: szárított és őrölt vaníliababok
- 1 evőkanál (15 ml) vaníliakivonat helyett 1/2-1 evőkanál (8-15 ml) vaníliarúdport használj.
Vaníliarúd paszta
- Hogyan készül: vaníliakivonat és vaníliarúdpor kombinációjával.
- 1 evőkanál (15 ml) vaníliakivonat helyett használj 1 evőkanál (15 ml) vaníliarúdpasztát.
Vanília só
- Hogyan készül: vanília ízű sóval átitatott só
- Ha 1 evőkanál (15 ml) vaníliakivonatot szeretnél helyettesíteni, hagyd ki a vaníliakivonatot, és használd ezt a lehetőséget a só helyettesítésére a receptben, vagy szórd a kész étel tetejére.
Vaníliás cukor
- Hogyan készül: cukor vanília aromával átitatva
- Ha 1 evőkanál (15 ml) vaníliakivonatot szeretnél helyettesíteni, hagyd ki a vaníliakivonatot, és használd ezt a lehetőséget a cukor helyettesítésére a receptben, vagy szórd a kész étel tetejére.
Vanília szirup
- Hogyan készül: cukor és víz kombinációja vaníliarúddal átitatva
- 1 evőkanál (15 ml) vaníliakivonat helyett 1 evőkanál (15 ml) vaníliaszirupot használj.
Vanília ízű tej
- Hogyan készül: tej vanília ízzel átitatva vaníliarúddal
- 1 evőkanál (15 ml) vaníliakivonat helyett 1 evőkanál (15 ml) vanília ízű tejet használj, vagy hagyd el a vaníliakivonatot, és használd a vaníliás tejet a tej helyettesítésére a receptben.
2. Ízesített kivonatok
A vaníliához hasonlóan számtalan ízesített kivonat készül más természetes és mesterséges aromákból.
Az Ön számára javasolt: 9 egészséges kávétejszínes alternatíva cukormentes kávéhoz
A vanília után a mandulakivonat az egyik leggyakrabban használt kivonat a sütéshez. A vaníliakivonatot 1:1 arányban mandulakivonattal helyettesítheted.
Ez azt jelenti, hogy minden egy evőkanál (15 ml) vaníliakivonatot a receptben egy evőkanál (15 ml) mandulakivonattal kell helyettesíteni.
Narancs-, borsmenta-, kávé- és egyéb kivonatokat is találhatsz – ezek közül sok csokoládéban és pékárukban is kiválóan működik.
Mégis, ha a vaníliakivonat helyett más aromát használsz, az drasztikusan megváltoztathatja a végső étel ízét. Ezért érdemes a szokásosnál kevesebb kivonatot használni, hogy az íz ne legyen túl erős.
3. Gyógynövények és fűszerek
Az emberek a vaníliát arra használják, hogy mélyebb ízt adjanak egy ételnek. Ha nem használhatsz vaníliát, egy másik ízprofilt választva és azt felhasználva a következő legjobb megoldás lehet.
Például a vaníliakivonat helyett 1-2 evőkanál (15-30 ml) chai fűszert adhatsz egy adag süteményhez vagy a kedvenc sütemény receptedhez.
Egy szárított gyógynövény, mint a levendula, virágos mélységet ad a zabpehelynek vagy a joghurtnak, hasonlóan ahhoz, ahogyan a vanília teszi.
Még akkor is, ha vaníliát használsz a sós ételek ízesítésére, az olyan meleg fűszerek, mint a fahéj és a szegfűszeg, képesek lehetnek kompenzálni a vanília hiányát.
4. Gyümölcshéj
Egy másik gyors módja a vanília helyettesítésének egy olyan összetevővel, amely már kéznél van, ha citrusfélék héját vagy levét használod, például a következőket:
- citromok
- lime-ok
- narancsok
- grapefruit
Ha ízesíteni szeretnéd a recepted anélkül, hogy savanyúságot vagy további folyadékokat adnál hozzá, adj 1-2 evőkanál (15-30 ml) héjat a süteményekhez, salátaöntetekhez, mártásokhoz vagy akár az ételek tetejére.
Az Ön számára javasolt: 7 okos helyettesítő a koriandermagoknak és korianderlevélnek
Ha nem aggódsz annyira amiatt, hogy a savas lé hogyan befolyásolja az étel textúráját vagy ízét, helyettesíts 1 evőkanál (15 ml) citromlével a vaníliakivonat minden egyes 1 evőkanál (15 ml) vaníliakivonatát.
5. Juharszirup
Sokan szeretik a juharszirupot használni a vanília helyettesítésére, 1 evőkanál (15 ml) szirupot használva minden 1 evőkanál (15 ml) kivonathoz.
Egyesek szerint a juharszirup illata és édes íze a vaníliára emlékeztet.
Ne feledd, hogy ha egy olyan összetevőt, mint a juharszirup, vaníliakivonattal helyettesítesz, az megváltoztathatja az étel kalóriatartalmát. Ha csak néhány evőkanállal vagy annál kevesebbet használsz, a csere nem jelent nagy különbséget, de nagyobb mennyiségben ez már észrevehetőbb lehet.
Ez a lista 1 evőkanál (15 ml) vaníliakivonat és néhány más népszerű helyettesítő anyag kalóriatartalmát mutatja:
- Vaníliakivonat: 37
- Juharszirup: 52
- Méz: 64
- Likőr: 33
6. Méz
A méz egy másik folyékony édesítőszer, amely könnyen helyettesíthető 1:1 arányban a vaníliakivonattal. Ízt ad az ételnek, bár enyhébb, mint a vaníliakivonat.
A méz édesebb, mint az ebben a cikkben felsorolt más helyettesítő anyagok, ezért lehet, hogy az ételben lévő egyéb cukrok vagy édesítőszerek mennyiségét kissé csökkenteni kell, hogy kompenzálja.
Az is lehetséges, hogy a hozzáadott cukor megváltoztathatja egyes ételek végső állagát.
7. Szeszes italok
Mivel a vaníliakivonat legalább 35% alkoholt tartalmaz, ésszerű, hogy más típusú alkoholt használjunk helyette.
Bár nem nyújtanak ugyanolyan eredményt, mint a vanília, más ízű likőrök a komplexitás saját rétegeit adják hozzá az ételekhez. A következő lehetőségek jöhetnek szóba:
- brandy
- rum
- bourbon
Ráadásul, mivel összetételük hasonló a vaníliakivonathoz, a likőrök nem befolyásolják a receptek textúráját vagy szájízét, mint más helyettesítő anyagok.
Összefoglaló: A vaníliakivonaton kívül számos összetevő adja a vaníliarúd testes ízét, és a legtöbbjük kiválóan helyettesítheti a kivonatot. Ha a vaníliarúd nem áll rendelkezésre, fontold meg gyümölcsök, fűszerek, likőrök vagy folyékony édesítőszerek használatát helyette.
Használhatok vanília utánzatot?
A vaníliaíz utánzat – amelyet néha „vaníliaesszenciának” is neveznek – sokkal olcsóbb, mint a tiszta vaníliakivonat. Elgondolkodhatsz azon, hogy vajon a tiszta vaníliakivonatért való extra kiadásnak van-e jelentősége.
Az Ön számára javasolt: 6 zseniális helyettesítője a rizsecetnek – Egyszerű alternatívák
Az olyan receptek esetében, amelyekben a vanília az elsődleges ízkomponens, mint például a sütemény vagy a fagylalt, sok szakács szerint a tiszta vanília az egyetlen megoldás.
Ez azért van, mert a tiszta vaníliakivonat több száz kémiai vegyületet tartalmaz, köztük vanillint, tanninokat és polifenolokat, amelyek gazdag, erőteljes ízprofilt adnak neki.
A tiszta vaníliát antioxidáns tartalma és potenciális gyógyhatása miatt is értékelik, bár az ezzel kapcsolatos kutatások nagy része régebbi.
Másrészt, ha a vanília másodlagos ízkomponensként szolgál, vagy ha csak vanília utánzat áll rendelkezésre, akkor a tiszta kivonat 1:1 arányban történő helyettesítésével valószínűleg jól fog működni.
Összefoglaló: Bár sok pék és házi szakács kedveli a tiszta vaníliakivonatot annak erőteljes, összetett íze miatt, vanília utánzattal is készíthetsz hasonló ízű és állagú ételeket, de a költségek töredékéért.
Hogyan készítsünk saját vaníliakivonatot
A saját vaníliakivonat otthoni elkészítése hihetetlenül egyszerű és megfizethető.
Mindazonáltal a mély ízű vaníliakivonat elkészítéséhez hetekre, ha nem hónapokra van szükség ahhoz, hogy a vaníliarúdból származó íz beszivárogjon a kivonat keverékébe.
Ennek eredményeképpen a saját vaníliakivonat készítése nem biztos, hogy életképes megoldás, ha kevés az időnk.
Íme egy egyszerű recept, amivel szerencsém volt az otthoni konyhámban:
Házi vaníliakivonat
Ez a recept 1 csésze házi készítésű vaníliakivonatot eredményez.
Összetevők
- 6 vaníliarúd
- 1 csésze 70%-os alkoholtartalmú szeszes ital, például vodka, rum vagy bourbon
- egy 8 unciás (237 ml) üvegedény
Utasítások
- Sterilizáld az üveget. Annak érdekében, hogy a tárolóedény tiszta és steril legyen, mosd ki az üveget meleg, szappanos vízzel, majd használat előtt óvatosan öblítsd le vagy merítsd forró vízbe.
- A vaníliarudakat hosszában vágd fel. Ez lehetővé teszi, hogy a vaníliarúd magjai a hüvelyből a kivonatba szivárogjanak. Tedd a vaníliarudakat és a magokat az üvegbe.
- Kombináld össze a kivonatot. Öntsd a likőrt az üvegbe, ügyelve arra, hogy a babok teljesen ellepjék. Zárd le szorosan az üveget, és forgassd össze.
- Hagyd állni. Hagyd, hogy a vaníliarúd legalább néhány hétig átjárja a kivonatot, mielőtt felhasználnád. Egyesek hat hónapig vagy még tovább is hagyják állni. Ha a kivonatot fejjel lefelé fordítod vagy óvatosan megrázod, az segít a vanília ízének felszívódásában.
- Élvezd. Amikor készen áll a felhasználásra, észre fogod venni, hogy a kivonat színe sötétebb, aromája pedig erőteljesebb lesz. A vaníliarudakat kiveheted, vagy az üvegben hagyhatod őket.
- Hogy alkoholmentes legyen. A likőr helyett 3/4 csésze (177 ml) növényi glicerint és 1/4 csésze (59 ml) vizet keverj össze a kivonat alapjához.
Ha 70-80%-os alkoholtartalmú szeszes italt választasz, az azt jelenti, hogy a kivonatod 35-40 térfogatszázalék közötti alkoholtartalmú lesz.
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) megköveteli, hogy a tiszta vaníliakivonatként megjelölt és értékesített termékek legalább 35% alkoholt tartalmazzanak, így ez a recept segít elérni ezt a célt.
Ez a recept iránymutatásul szolgál az otthoni elkészítéshez. A felhasznált vaníliarúd típusa, az alkohol típusa és a vaníliarúd áztatásának időtartama mind változhat, ami finoman befolyásolja a végterméket – az ízvilág lehetőségei végtelenek!
Amíg minőségi alapanyagokkal dolgozol, ezt a receptet nehéz elrontani.
Összefoglaló: A saját vaníliakivonat otthoni elkészítése olyan egyszerű, mint a vaníliarúd és az alkohol összekeverése. Azzal is könnyű kísérletezni a különböző ízekkel, hogy több vagy kevesebb vaníliarudat és más típusú alkoholt használsz.
Összefoglaló
Számos oka van annak, hogy a vaníliát kihagyod a receptjeidből, és helyette az alábbi hét helyettesítő anyag valamelyikét használod.
Ez biztosan megváltoztatja a recept ízét, de valószínűleg nem befolyásolja jelentősen az étel állagát vagy végső minőségét.
Szerencsére ez is része a főzés örömének! Ha új hozzávalókkal kísérletezel, lehet, hogy olyan ízletes kombinációt fedezel fel, amire korábban nem is gondoltál.
