A paradicsom (Solanum Lycopersicum) Dél-Amerikában őshonos, a nadálytőfélék családjába tartozó gyümölcs.
Annak ellenére, hogy botanikailag gyümölcs, általában úgy eszik és készítik, mint egy zöldséget.
A paradicsom az antioxidáns likopin fő táplálékforrása, amely számos egészségügyi előnnyel jár, beleértve a szívbetegségek és a rák kockázatának csökkentését.
Fogyás
Izomnövelés
Egészséges étkezés
Új konyhák felfedezéseKiváló C-vitamin, kálium, folsav és K-vitamin forrás is.
Általában vörös, amikor érett, a paradicsom többféle színű is lehet, például sárga, narancssárga, zöld és lila. Sőt, a paradicsomnak számos alfaja létezik, különböző formájú és ízű.
Ez a cikk mindent elmond, amit a paradicsomról tudni kell.
A paradicsom táplálkozási tényei
A paradicsom víztartalma 95% körüli. A másik 5% főleg szénhidrátokból és rostokból áll.
Íme egy kis (100 grammos) nyers paradicsom tápanyagai:
- Kalória: 18
- Víz: 95%
- Fehérje: 0,9 gramm
- szénhidrát: 3,9 gramm
- Cukor: 2,6 gramm
- Rost: 1,2 gramm
- Zsír: 0,2 gramm
Szénhidrát
A nyers paradicsom 4%-át szénhidrát alkotja, ami kevesebb mint 5 gramm szénhidrátot jelent egy közepes példánynál (123 gramm).
Az egyszerű cukrok, mint a glükóz és a fruktóz a szénhidráttartalom közel 70%-át teszik ki.
Rost
A paradicsom jó rostforrás, átlagos méretű paradicsomonként körülbelül 1,5 grammot biztosít.
A paradicsomban található rostok nagy része (87%) oldhatatlan, hemicellulóz, cellulóz és lignin formájában.
Összegzés: A friss paradicsom alacsony szénhidráttartalmú. A szénhidráttartalom főként egyszerű cukrokból és oldhatatlan rostokból áll. Ezek a gyümölcsök többnyire vízből állnak.
A paradicsom vitaminjai és ásványi anyagai
A paradicsom számos vitamin és ásványi anyag jó forrása:
- C vitamin. Ez a vitamin nélkülözhetetlen tápanyag és antioxidáns. Egy közepes méretű paradicsom az ajánlott napi bevitel körülbelül 28%-át tudja biztosítani.
- Kálium. Az esszenciális ásványi anyag, a kálium jótékony hatással van a vérnyomás szabályozására és a szívbetegségek megelőzésére.
- K1 vitamin. Filokinonként is ismert, a K-vitamin fontos a véralvadáshoz és a csontok egészségéhez.
- Folsav (B9-vitamin). A B-vitaminok egyike, a folát fontos a normál szövetnövekedéshez és a sejtműködéshez. Különösen fontos a terhes nők számára.
Összegzés: A paradicsom jó forrása számos vitaminnak és ásványi anyagnak, például C-vitaminnak, káliumnak, K-vitaminnak és folsavnak.
A paradicsom egyéb növényi vegyületei
A paradicsom vitamin- és növényi vegyülettartalma fajtánként és mintavételi időszakonként igen eltérő lehet.
A paradicsom fő növényi vegyületei a:
- likopin. Egy vörös pigment és antioxidáns, a likopin jótékony egészségügyi hatásait alaposan tanulmányozták.
- Béta karotin. Az antioxidáns, amely gyakran sárga vagy narancssárga árnyalatot ad az élelmiszereknek, a béta-karotin A-vitaminná alakul a szervezetben.
- Naringenin. A paradicsom héjában található flavonoidról kimutatták, hogy csökkenti a gyulladást, és véd az egerek különféle betegségei ellen.
- Klorogénsav. Egy erős antioxidáns vegyület, a klorogénsav csökkentheti a vérnyomást azoknál az embereknél, akiknél magasabb a vérszint.
A klorofillok és a karotinoidok, például a likopin felelősek a paradicsom gazdag színéért.
Amikor az érési folyamat megindul, a klorofill (zöld) lebomlik, és karotinoidok (piros) szintetizálódnak.
Likopin
A likopin – az érett paradicsomban a legnagyobb mennyiségben előforduló karotinoid – különösen figyelemre méltó, ha a gyümölcs növényi vegyületeiről van szó.
A legmagasabb koncentrációban a bőrben található.
Általában minél vörösebb a paradicsom, annál több likopint tartalmaz.
A paradicsomtermékek – mint például a ketchup, a paradicsomlé, a paradicsompüré és a paradicsomszószok – a nyugati étrend leggazdagabb likopinforrásai, amelyek az Egyesült Államokban a likopin több mint 80%-át adják.
Gramról grammra a likopin mennyisége a feldolgozott paradicsomtermékekben gyakran sokkal magasabb, mint a friss paradicsomban.
Például a ketchup 100 grammonként 10-14 mg likopint tartalmaz, míg egy kicsi, friss paradicsom (100 gramm) csak 1-8 mg-ot tartalmaz.
Az Ön számára javasolt: Kaliforniai paprika: Táplálkozási tények, egészségügyi előnyök és még sok más
Ne feledje azonban, hogy a ketchupot gyakran nagyon kis mennyiségben fogyasztják. Így könnyebb lehet a likopinbevitel növelése, ha feldolgozatlan paradicsomot eszel – amely ráadásul sokkal kevesebb cukrot tartalmaz, mint a ketchup.
Az étrendben szereplő egyéb élelmiszerek erős hatással lehetnek a likopin felszívódására. Ennek a növényi vegyületnek a zsírforrással történő fogyasztása akár négyszeresére növelheti a felszívódást.
A likopint azonban nem mindenki veszi fel ugyanolyan sebességgel.
Annak ellenére, hogy a feldolgozott paradicsomtermékek több likopint tartalmaznak, még mindig ajánlatos friss, egész paradicsomot fogyasztani, amikor csak lehetséges.
Összegzés: A likopin az egyik legnagyobb mennyiségben előforduló növényi vegyület a paradicsomban. A legnagyobb koncentrációban a paradicsomtermékekben található, mint például a ketchup, gyümölcslé, paszta és szósz.
A paradicsom egészségügyi előnyei
A paradicsom és a paradicsom alapú termékek fogyasztása összefüggésbe hozható a bőr egészségének javulásával, valamint a szívbetegségek és a rák kockázatának csökkentésével.
Szív Egészség
A szívbetegség – beleértve a szívrohamot és a szélütést – a világ leggyakoribb haláloka.
Egy középkorú férfiakon végzett tanulmány a likopin és a béta-karotin alacsony vérszintjét összefüggésbe hozta a szívinfarktus és a szélütés fokozott kockázatával.
A klinikai vizsgálatokból származó egyre több bizonyíték arra utal, hogy a likopin kiegészítése csökkentheti az LDL (rossz) koleszterinszintet.
A paradicsomtermékek klinikai vizsgálatai jótékony hatást mutatnak a gyulladás ellen és az oxidatív stressz markerei ellen.
Ezenkívül védő hatást fejtenek ki az erek belső rétegére, és csökkenthetik a vérrögképződés kockázatát.
A rák megelőzése
A rák a kóros sejtek ellenőrizetlen növekedése, amelyek túlterjednek normál határaikon, és gyakran behatolnak a test más részeibe.
Az Ön számára javasolt: Eperfa: Táplálkozási tények és egészségügyi előnyök
Megfigyelési tanulmányok összefüggést mutattak ki a paradicsom – és a paradicsomtermékek – között, valamint a prosztata-, tüdő- és gyomorrák ritkább előfordulását.
Jóllehet a magas likopintartalom a felelős, jó minőségű humán kutatásra van szükség ezen előnyök okának megerősítéséhez.
Egy nőkön végzett vizsgálat kimutatta, hogy a karotinoidok magas koncentrációja – amely nagy mennyiségben található a paradicsomban – védelmet nyújthat a mellrák ellen.
A bőr egészsége
A paradicsom jótékony hatású a bőr egészségére nézve.
A likopinban és más növényi vegyületekben gazdag paradicsom alapú élelmiszerek védelmet nyújthatnak a leégés ellen.
Egy tanulmány szerint azok az emberek, akik 10 héten keresztül minden nap 16 mg likopint tartalmazó 1,3 uncia (40 gramm) paradicsompürét olívaolajjal fogyasztottak, 40%-kal kevesebb leégést tapasztaltak.
Összegzés: A tanulmányok azt mutatják, hogy a paradicsom és a paradicsomból készült termékek csökkenthetik a szívbetegségek és számos rák kockázatát. Ez a gyümölcs a bőr egészségére is jótékony hatású, mivel véd a leégés ellen.
A paradicsom kereskedelmi érési folyamata
Amikor a paradicsom elkezd érni, egy gáznemű hormont termel, az etilént.
A kereskedelemben termesztett paradicsomot még zölden és éretlen állapotban takarítják be és szállítják. Az élelmiszeripari cégek, hogy eladás előtt pirosra tegyék őket, mesterséges etiléngázzal permetezik be őket.
Ez a folyamat gátolja a természetes íz kialakulását, és íztelen paradicsomot eredményezhet.
Ezért a helyben termesztett paradicsom jobb ízű lehet, mert hagyják, hogy természetesen érjenek.
Ha éretlen paradicsomot vásárol, az érési folyamatot felgyorsíthatja, ha újságpapírba csomagolja és néhány napig a konyhapulton tartja. Ügyeljen arra, hogy naponta ellenőrizze érettségét.
Összegzés: A paradicsomot gyakran még zölden és éretlen állapotban szüretelik, majd mesterségesen érlelik etiléngázzal. Ez kevésbé ízfejlődéshez vezethet, ami nyájas paradicsomot eredményezhet.
A paradicsom biztonsága és mellékhatásai
A paradicsom általában jól tolerálható, és a paradicsomallergia nagyon ritka.
Az Ön számára javasolt: Eper: Táplálkozási tények és egészségügyi előnyök
Allergia
Bár a paradicsom allergia ritka, a fű pollenre allergiás egyének nagyobb valószínűséggel lesznek allergiásak a paradicsomra.
Ezt az állapotot pollen-élelmiszer-allergiás szindrómának vagy orális-allergiás szindrómának nevezik.
Orális allergiás szindróma esetén az immunrendszer megtámadja a virágporhoz hasonló gyümölcs- és zöldségfehérjéket, ami allergiás reakciókhoz vezet, mint például szájviszketés, torokkaparás, száj- vagy torokduzzanat.
A latexallergiában szenvedők keresztreakciót is tapasztalhatnak a paradicsommal.
Összegzés: A paradicsom általában jól tolerálható, de allergiás reakciókat válthat ki fű pollenre allergiás emberekben.
Összegzés
A paradicsom lédús és édes, tele van antioxidánsokkal, és számos betegség leküzdésében segíthet.
Különösen magas likopin tartalommal rendelkeznek, egy növényi vegyület, amely a szív egészségének javulásához, a rák megelőzéséhez és a leégés elleni védelemhez kapcsolódik.
A paradicsom értékes része lehet az egészséges táplálkozásnak.
