Tartalomjegyzék
A tápióka a manióka gyökeréből kivont keményítő. Szinte tiszta szénhidrátokból áll, és nagyon kevés fehérjét, rostot vagy más tápanyagot tartalmaz.
A tápióka a közelmúltban a búza és más gabonafélék gluténmentes alternatívájaként vált népszerűvé.
Azonban sok vita van ezzel kapcsolatban. Egyesek azt állítják, hogy számos egészségügyi előnye van, míg mások szerint káros.
Fogyás
Izomnövelés
Egészséges étkezés
Új konyhák felfedezéseEz a cikk mindent elmond, amit a tápiókáról tudni kell.
Mi az a tápióka?
A tápióka egy Dél-Amerikában őshonos manióka gyökérből kivont keményítő.
A manióka gyökér viszonylag könnyen termeszthető, és Afrika, Ázsia és Dél-Amerika számos országában alapvető élelmiszer.
A tápióka szinte tiszta keményítő, és nagyon korlátozott tápértékkel rendelkezik.
Azonban természetesen gluténmentes, így búzapótlóként szolgálhat főzésben és sütésben a gluténmentes diétát folytatók számára.
A tápióka szárított termék, és általában fehér lisztként, pehelyként vagy gyöngyként árulják.
Összegzés: A tápióka egy maniókagyökérnek nevezett gumóból kivont keményítő. Általában lisztként, pehelyként vagy gyöngyként árulják.
Hogyan készül a tápióka?
A termelés helyenként változik, de mindig magában foglalja a keményítőtartalmú folyadék kipréselését az őrölt manióka gyökérből.
Ha a keményítőtartalmú folyadék elfogy, a vizet hagyjuk elpárologni. Amikor az összes víz elpárolgott, finom tápiókapor marad vissza.
Ezt követően a port az előnyös formába, például pehely vagy gyöngyvé alakítjuk.
A gyöngy a leggyakoribb formája. Gyakran használják buborékteában, pudingokban és desszertekben, valamint sűrítőszerként a főzés során.
Mivel kiszáradtak, a pelyheket, rudakat és gyöngyöket fogyasztás előtt be kell áztatni vagy főzni. Megkétszereződhetnek, bőrszerűvé, duzzadttá és áttetszővé válhatnak.
A tápióka lisztet gyakran összetévesztik a manióka liszttel, ami az őrölt manióka gyökér. A tápióka azonban keményítőtartalmú folyadék, amelyet őrölt manióka gyökérből vonnak ki.
Összegzés: Az őrölt manióka gyökérből keményítőtartalmú folyadékot préselnek ki. Hagyjuk a vizet elpárologni, hátrahagyva a tápiókaport, amelyből pehely vagy gyöngy készíthető.
Mire használják a tápiókát?
A tápióka egy gabona- és gluténmentes termék, amelynek számos felhasználási területe van:
- Glutén- és gabonamentes kenyér. A tápiókaliszt felhasználható kenyérreceptekben, bár gyakran kombinálják más lisztekkel.
- laposkenyér. A fejlődő országokban gyakran használják lapos kenyér készítésére. Különböző feltétekkel reggelire, vacsorára vagy desszertként is fogyasztható.
- Pudingok és desszertek. Gyöngyeiből pudingokat, desszerteket, rágcsálnivalókat vagy buborékteát készítenek.
- Sűrítő anyag. Használható levesek, szószok és mártások sűrítőjeként. Olcsó, semleges ízű és nagy sűrítő ereje van.
- Kötőanyag. Hozzáadják hamburgerekhez, rögökhöz és tésztákhoz, hogy javítsák az állagot és a nedvességtartalmat, gélszerű formában felfogják a nedvességet, és megakadályozzák a nedvességet.
A főzéshez való felhasználásuk mellett a gyöngyöket a ruhák keményítésére is használták úgy, hogy a ruhákkal együtt főzték.
Összegzés: A tápióka liszt helyett használható sütésnél és főzésnél. Gyakran használják desszertek, például pudingok és buboréktea készítésére is.
A tápióka tápértéke
A tápióka szinte tiszta keményítő, tehát szinte teljes egészében szénhidrátokból áll.
Csak kis mennyiségben tartalmaz fehérjét, zsírt és rostot.
Ezenkívül kis mennyiségben más tápanyagokat is tartalmaz. Legtöbbjük kevesebb mint 0,1%-a az ajánlott napi mennyiségnek egy adagban.
Egy csésze száraz tápiókagyöngy 544 kalóriát tartalmaz.
Fehérje- és tápanyaghiánya miatt a tápióka táplálkozási szempontból gyengébb, mint a legtöbb gabona és liszt.
Az Ön számára javasolt: Manióka: Tápanyagok, előnyök, hátrányok, felhasználások stb
A tápióka az „üres” kalóriák forrásának tekinthető, mivel energiát ad, de alapvető tápanyagokat szinte egyáltalán nem.
Összegzés: A tápióka szinte tiszta keményítő, és csak elenyésző mennyiségű fehérjét és egyéb tápanyagokat tartalmaz.
A tápióka egészségügyi előnyei
A tápiókának nincs sok egészségügyi előnye, de gabona- és gluténmentes.
A tápióka korlátozott diétákhoz alkalmas
Sok ember allergiás vagy intoleráns a búzára, a gabonára és a gluténra.
Tüneteik kezeléséhez korlátozott étrendet kell követniük.
Mivel a tápióka természetesen gabona- és gluténmentes, megfelelő helyettesítője lehet a búza vagy kukorica alapú termékeknek.
Használható például lisztként sütés-főzéskor, vagy sűrítőanyagként levesekben vagy szószokban.
Azonban érdemes kombinálni más liszttel, például mandulaliszttel vagy kókuszliszttel, hogy növelje a tápanyagok mennyiségét.
Mi a helyzet a rezisztens keményítővel?
A keményítőrezisztens számos jótékony hatással van az általános egészségre. Táplálja a bélben lévő barátságos baktériumokat, ezáltal csökkenti a gyulladást és a káros baktériumok számát.
Csökkentheti a vércukorszintet étkezés után, javíthatja a glükóz- és inzulinanyagcserét, valamint növelheti a teltségérzetet. Ezek mind olyan tényezők, amelyek hozzájárulnak az anyagcsere javulásához.
A manióka gyökér természetes ellenálló keményítő forrása. Azonban a tápióka, a manióka gyökérből nyert termék alacsony természetes ellenálló keményítőt tartalmaz, valószínűleg a feldolgozás miatt.
Hiányoznak a kutatások a kémiailag módosított rezisztens keményítők egészségügyi előnyeiről a természetes rezisztens keményítőkkel szemben.
Ezen túlmenően az alacsony tápanyagtartalom miatt valószínűleg jobb ötlet a rezisztens keményítőt más élelmiszerekből, például főtt és hűtött burgonyából vagy rizsből, hüvelyesekből és zöld banánból beszerezni.
Az Ön számára javasolt: 6 intelligens tápióka keményítő helyettesítő anyagok
Összegzés: A tápióka helyettesítheti a búza vagy kukorica alapú termékeket. Kis mennyiségű rezisztens keményítőt is tartalmaz, amely számos egészségügyi előnnyel jár.
A tápióka negatív egészségügyi hatásai
Megfelelő feldolgozás esetén úgy tűnik, hogy a tápiókának nincs sok negatív egészségügyi hatása.
A legtöbb negatív egészségügyi hatás a rosszul feldolgozott maniókagyökér fogyasztásából származik.
Ezenkívül a tápióka nem megfelelő a cukorbetegek számára, mivel szinte tiszta szénhidrát.
A nem megfelelően feldolgozott manióka termékek mérgezést okozhatnak
A manióka gyökér természetesen tartalmaz egy mérgező vegyületet, az úgynevezett linamarint. Ez a szervezetben hidrogén-cianiddá alakul, és cianidmérgezést okozhat.
A rosszul feldolgozott manióka gyökér lenyelése cianidmérgezéssel, egy konzo nevű bénító betegséggel, sőt akár halállal is összefügg.
Konzo járványok voltak az afrikai országokban, amelyek a nem megfelelően feldolgozott keserű manióka étrendjére támaszkodnak, például háborúk vagy aszályok idején.
Azonban van néhány módszer a linamarin eltávolítására a feldolgozás és a főzés során.
A kereskedelemben előállított tápióka általában nem tartalmaz káros mennyiségű linamarint, és biztonságosan fogyasztható.
Manióka allergia
Nem sok dokumentált eset van a maniókával vagy tápiókával szembeni allergiás reakcióról.
A latexre allergiás emberek azonban allergiás reakciókat tapasztalhatnak a keresztreakció miatt.
Ez azt jelenti, hogy a szervezet összetéveszti a maniókában lévő vegyületeket a latexben lévő allergénekkel, ami allergiás reakciót vált ki.
Ezt latex-gyümölcs szindrómának is nevezik.
Összegzés: A nem megfelelően feldolgozott manióka gyökér mérgezést okozhat, de a kereskedelemben előállított termékek biztonságosak. A tápiókával szembeni allergiás reakciók ritkák.
Erődítés egészségügyi célokra
A megfelelően feldolgozott tápióka biztonságosan fogyasztható és olcsón megvásárolható. Számos fejlődő országban életmentő alapanyag.
Azonban azok az emberek, akik étrendjük nagy részét manióka és tápióka alapú termékekre építik, végül hiányozhatnak a fehérjékből és a tápanyagokból.
Ez tápanyaghiányt, alultápláltságot, angolkórt és golyvát okozhat.
Egészségügyi okokból szakértők kísérleteztek a tápióka liszt dúsításával tápanyagdúsabb lisztekkel, például szójaliszttel.
Összegzés: A tápióka lisztet tápanyagdúsabb lisztekkel dúsítják a fejlődő országokban, ahol a manióka és a tápióka alapvető alapanyagok.
Hogyan kell főzni tápiókával
A tápióka többféleképpen felhasználható, beleértve a főzést és a sütést is. A tápiókát használó receptek többsége cukorral édesített desszertekhez készült.
Az Ön számára javasolt: A 14 legjobb gluténmentes liszt
Tápióka liszt
A tápiókaliszt kiváló alapanyag a főzéshez. Gyorsan besűrűsödik, semleges ízű, selymes megjelenést biztosít a szószoknak és leveseknek.
Egyesek azt is állítják, hogy jobban lefagy és felolvad, mint a kukoricakeményítő vagy a liszt. Ezért alkalmasabb lehet későbbi felhasználásra szánt pékárukhoz.
Ezt a lisztet gyakran keverik más lisztekkel a receptekben, hogy javítsák a tápértéket és az állagot.
Tápióka gyöngy
A gyöngyöket fogyasztás előtt fel kell főzni. Az arány általában 1 rész száraz gyöngy és 8 rész víz.
Forraljuk fel a keveréket nagy lángon. Folyamatosan keverjük, hogy a gyöngy ne tapadjon a serpenyő aljára.
Amikor a gyöngy kezd úszni, mérsékelje a hőt közepesre, és hagyja 15-30 percig főni, miközben időnként megkever.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, fedjük le, és hagyjuk állni további 15-30 percig.
Buborék tea
A főtt tápiókagyöngyöt gyakran használják buborékteában, hideg, édes italban.
A buboréktea, más néven boba tea, általában tápiókagyöngyökkel, sziruppal, tejjel és jégkockákkal főzött teából áll.
A buborékos teát gyakran fekete tápióka gyöngyből készítik, amelyek olyanok, mint a fehér gyöngy, de barna cukrot kevernek bele.
Csak vegye figyelembe, hogy a buborékos teát általában hozzáadott cukorral töltik fel, és csak mértékkel szabad fogyasztani.
Összegzés: A tápióka sokféleképpen felhasználható főzéshez vagy sütéshez, és ideális desszertek készítéséhez.
Összegzés
A tápióka szinte tiszta keményítő, és nagyon kevés tápanyagot tartalmaz. Önmagában nincs lenyűgöző egészségügyi előnyei vagy káros hatásai.
Néha azonban hasznos lehet azoknak, akiknek kerülniük kell a gabonát vagy a glutént.
