A shiitake gomba az egyik legnépszerűbb gomba világszerte.
Gazdag, zamatos ízük és sokrétű egészségügyi előnyei miatt nagyra értékelik őket.
A shiitake vegyületei segíthetnek a rák elleni küzdelemben, erősíthetik az immunitást és támogathatják a szív egészségét.
Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit a shiitake gombáról tudni kell.
Tartalomjegyzék
Mi az a shiitake gomba?
A shiitake ehető gomba, amely Kelet-Ázsiában őshonos.
Sárgásbarna vagy sötétbarna, sapkájuk 5 és 10 cm között nő.).
Míg általában úgy fogyasztják, mint a zöldségeket, a shiitake olyan gombák, amelyek természetesen pusztuló keményfákon nőnek.
A shiitake körülbelül 83%-át Japánban termesztik, bár az Egyesült Államokban, Kanadában, Szingapúrban és Kínában is termelik.
Megtalálható frissen, szárítva, vagy különféle étrend-kiegészítőkben.
Összegzés: A shiitake gomba barna sapkájú gomba, amelyet világszerte élelmiszerként és táplálékkiegészítőként használnak.
A shiitake gombák táplálkozási tényei
A shiitake alacsony kalóriatartalmú. Ésszerű mennyiségű rostot, B-vitamint és néhány ásványi anyagot is kínálnak.
A 4 szárított shiitake (15 gramm) tápanyagai az:
- Kalória: 44
- szénhidrát: 11 gramm
- Rost: 2 gramm
- Fehérje: 1 gramm
- Riboflavin: a napi érték 11%-a
- Niacin: a napi érték 11%-a
- Réz: a napi érték 39%-a
- B5 vitamin: a napi érték 33%-a
- Szelén: a napi érték 10%-a
- Mangán: a napi érték 9%-a
- Cink: a napi érték 8%-a
- B6 vitamin: a napi érték 7%-a
- Folsav: a napi érték 6%-a
- D-vitamin: a napi érték 6%-a
Ezenkívül a shiitake sok olyan aminosavat tartalmaz, mint a hús.
Poliszacharidokkal, terpenoidokkal, szterolokkal és lipidekkel is büszkélkedhetnek, amelyek közül néhánynak immunerősítő, koleszterinszint-csökkentő és rákellenes hatása van.
A shiitake bioaktív vegyületek mennyisége attól függ, hogyan és hol termesztik, tárolják és előkészítik a gombát.
Összegzés: A shiitake gomba alacsony kalóriatartalmú. Számos vitamint, ásványi anyagot és egyéb egészségjavító vegyületet is kínálnak.
Hogyan használják a shiitake gombát?
A shiitake gombának két fő felhasználási területe van – élelmiszerként és kiegészítőként.
Shiitake teljes értékű élelmiszerként
Friss és szárított shiitake-vel is főzhetsz, bár a szárítottak valamivel népszerűbbek.
A szárított shiitake umami íze még intenzívebb, mint frissen.
Az Umami íze lehet sós vagy húsos. Gyakran az ötödik íznek tekintik az édes, savanyú, keserű és sós mellett.
Mind a szárított, mind a friss shiitake gombát rántáshoz, levesekhez, pörköltekhez és egyéb ételekhez használják.
Shiitake kiegészítőként
A shiitake gombát régóta használják a hagyományos kínai orvoslásban. Japán, Korea és Kelet-Oroszország orvosi hagyományainak is részei.
A kínai orvoslás szerint a shiitake javítja az egészséget és a hosszú élettartamot, valamint javítja a keringést.
A tanulmányok azt sugallják, hogy a shiitake egyes bioaktív vegyületei védelmet nyújthatnak a rák és a gyulladás ellen.
Azonban sok tanulmányt végeztek állatokon vagy kémcsöveken, nem pedig embereken. Az állatkísérletek gyakran olyan adagokat alkalmaznak, amelyek jóval meghaladják azokat az adagokat, amelyeket az emberek általában táplálékkal vagy étrend-kiegészítőkkel kapnak.
Ezen túlmenően, a piacon lévő gombaalapú étrend-kiegészítők közül sok nem tesztelték a hatékonyságot.
Bár a javasolt előnyök ígéretesek, további kutatásra van szükség.
Összegzés: A shiitake-t régóta használják élelmiszerként és étrend-kiegészítőként egyaránt.
A shiitake gomba javíthatja a szív egészségét
A shiitake gombák három olyan vegyületet tartalmaznak, amelyek csökkentik a koleszterinszintet:
Az Ön számára javasolt: Oroszlán sörénygomba: Egészségügyi előnyök és mellékhatások
- Eritadenin. Ez a vegyület gátolja a koleszterintermelésben részt vevő enzimet.
- Szterolok. Ezek a molekulák segítenek megakadályozni a koleszterin felszívódását a bélben.
- Béta-glükánok. Ez a fajta rost csökkentheti a koleszterinszintet.
Egy magas vérnyomású patkányokon végzett vizsgálat azt találta, hogy a shiitake por megakadályozza a vérnyomás emelkedését.
Egy magas zsírtartalmú étrenddel táplált laboratóriumi patkányokon végzett vizsgálat kimutatta, hogy azoknak, akik shiitake-et kaptak, kevesebb zsír keletkezett a májukban, kevesebb lepedék keletkezett az artériák falán, és alacsonyabb a koleszterinszint, mint azoknál, akik nem ettek gombát.
Mégis, az emberi vizsgálatoknak meg kell erősítenie ezeket a hatásokat, mielőtt bármilyen szilárd következtetést le lehet vonni.
Összegzés: A shiitake számos vegyülete segít csökkenteni a koleszterinszintet, és csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.
A shiitake gomba erősítheti az immunrendszert
Egy tanulmány naponta két szárított shiitake gombát adott az embereknek. Egy hónap elteltével immunmarkereik javultak, és gyulladásszintjük csökkent.
Ez az immunhatás részben a shiitake gombák egyik poliszacharidjának köszönhető.
Míg az emberek immunrendszere hajlamos gyengülni az életkorral, egy egereken végzett vizsgálat megállapította, hogy a shiitake-ből származó táplálék-kiegészítő segített megfordítani az immunrendszer életkorral összefüggő hanyatlását.
Összegzés: A shiitake gomba rendszeres fogyasztása erősítheti az immunrendszert.
A shiitake gomba segíthet a rák elleni küzdelemben
A shiitake gombákban található poliszacharidok rákellenes hatással is bírhatnak.
Például a lentinan poliszacharid segít a daganatok leküzdésében azáltal, hogy aktiválja az immunrendszert.
A lentinanról kimutatták, hogy gátolja a leukémia sejtek növekedését és terjedését.
Kínában és Japánban a lentinán injekciós formáját a kemoterápia és más elsődleges rákkezelések mellett használják gyomorrákos betegek immunfunkciójának és életminőségének javítására.
Az Ön számára javasolt: Goji bogyók: Táplálkozás, előnyök és mellékhatások
A bizonyítékok azonban nem elegendőek annak megállapítására, hogy a shiitake gomba fogyasztása befolyásolja-e a rákot.
Összegzés: A lentinan a shiitake gombában található poliszacharid, amely segíthet a rák elleni küzdelemben.
A shiitake gombák egyéb lehetséges előnyei
A shiitake gomba segíthet a fertőzések leküzdésében és a csontok egészségének javításában is.
A shiitake gombának ígéretes antibakteriális és vírusellenes hatása van
A shiitake számos vegyülete antibakteriális, vírusellenes és gombaellenes hatással rendelkezik.
Az antibiotikum-rezisztencia növekedésével egyes tudósok úgy gondolják, hogy elengedhetetlen a shiitake antimikrobiális potenciáljának feltárása.
Ennek ellenére, bár az izolált vegyületek antimikrobiális hatást mutatnak a kémcsövekben, a shiitake fogyasztása valószínűleg nem befolyásolja az emberek vírusos, bakteriális vagy gombás fertőzéseit.
A shiitake gomba erősítheti a csontokat
A gomba a D-vitamin egyetlen természetes növényi forrása.
A szervezetnek D-vitaminra van szüksége az erős csontozat felépítéséhez, de nagyon kevés élelmiszer tartalmazza ezt a létfontosságú tápanyagot.
A gombák D-vitamin szintje a termesztés módjától függően változik. Ha UV-fénynek vannak kitéve, magasabb szintje fejlődik ki bennük ez a vegyület.
Egy vizsgálatban az alacsony kalcium- és D-vitamin-tartalmú diétával táplált egereken csontritkulás tünetei jelentkeztek. Összehasonlításképpen, azok, akik kalcium- és UV-foltos shiitake-t kaptak, nagyobb csontsűrűséggel rendelkeztek.
Ne feledje azonban, hogy a shiitake D2-vitamint tartalmaz. Ez egy gyengébb forma a D3-vitaminhoz képest, amely a zsíros halakban és néhány más állati eredetű élelmiszerben található.
Összegzés: A shiitake vegyületei antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek, bár nem valószínű, hogy hasznot húzhat magából a gombából. A magasabb D-vitamin szinttel rendelkező shiitake javíthatja a csontsűrűséget.
A shiitake gomba lehetséges mellékhatásai
A legtöbb ember nyugodtan fogyaszthatja a shiitake-t, bár előfordulhatnak mellékhatások.
Az Ön számára javasolt: Tamarind: Mi ez, táplálkozás, előnyök, felhasználások és kockázatok
Ritka esetekben az embereknél bőrkiütés alakulhat ki a nyers shiitake evésétől vagy kezelésétől.
Ezt a shiitake dermatitisznek nevezett állapotot a lentinan okozza.
Ezenkívül a porított gombakivonat hosszú ideig tartó használata egyéb mellékhatásokat is okozhat, beleértve a gyomorpanaszokat és a napfényre való érzékenységet.
Egyesek azt is állítják, hogy a gombák magas purinszintje tüneteket okozhat köszvényes betegeknél. Mindazonáltal a kutatások azt sugallják, hogy a gombaevés összefüggésben áll a köszvény kockázatának csökkenésével.
Összegzés: A shiitake mellékhatásokat, például bőrkiütéseket okozhat. A shiitake kivonat emésztési problémákat és fokozott napfényérzékenységet is okozhat.
Hogyan kell főzni shiitake gombával
A gombának kifejezetten umami íze van, ami különösen hasznos lehet vegetáriánus ételek készítésekor.
A shiitake gombát gyakran szárítva árulják. Főzés előtt áztassa be őket forró vízbe, hogy megpuhuljanak.
A legjobb példányok kiválasztásához keresse az egészben értékesített példányokat, ne pedig szeletelve. A kalapoknak vastagnak kell lenniük, mély, fehér kopoltyúkkal.
Friss shiitake gombával való főzéskor távolítsa el a szárát, amely főzés után is kemény marad. Tegye a szárakat a fagyasztóba zöldségalap elkészítéséhez.
A shiitake-t ugyanúgy főzheti, mint bármely más gombát. Íme néhány javaslat:
- A shiitake-t zöldekkel megpároljuk, és buggyantott tojással tálaljuk.
- Adjuk hozzá tésztaételekhez vagy sültkrumplihoz.
- Használd őket ízletes leves készítéséhez.
- Ropogós harapnivalónak vagy köretnek sütjük meg őket.
Összegzés: Főzhet rehidratált, szárított vagy friss shiitake gombával. Finom, zamatos ízt adnak az ételekhez.
Összegzés
A shiitake gombát régóta használják táplálékként és kiegészítőként.
Bár e gombák egészségügyi előnyeiről szóló kutatások ígéretesek, nagyon kevés humán tanulmány létezik.
A shiitake azonban alacsony kalóriatartalmú, és sok vitamint, ásványi anyagot és bioaktív növényi vegyületet tartalmaz.
Összességében a shiitake gomba kiváló kiegészítője az étrendnek.
