A rizsbor és a rizsecet népszerű összetevők az ázsiai konyhában.
Hasonló nevük ellenére számos különbség van köztük. Mégis elgondolkodhat azon, hogy használhatja-e az egyiket a másik helyett.
Ez a cikk elmagyarázza a rizsbor és az ecet közötti különbséget, felhasználásukat, felcserélhetők-e egymással, és alternatívákat mutat be.
Fogyás
Izomnövelés
Egészséges étkezés
Új konyhák felfedezéseTartalomjegyzék
A rizsbor és a rizsecet összehasonlítása
Bár mindkettő erjesztett rizsből, rizsborból és rizsecetből készül, különböznek egymástól.
Feldolgozás
A rizsbor népszerű alkoholos ital, amelyet ivásra és főzésre egyaránt használnak. Japánban szaké néven ismert, és az ország nemzeti itala. Más, főzéshez használt változatai közé tartozik a japán mirin és a kínai huangjiu.
A bor rizskeményítő erjesztésével készül, élesztő, gombák és tejsavbaktériumok segítségével, alkohol előállítására. Például az Aspergillus oryzae nevű penészgomba a keményítőt cukorrá alakítja, a Saccharomyces cerevisiae nevű élesztő pedig alkoholt állít elő.
A rizsecet a rizsben lévő keményítő erjesztésével készül, a cukrokat alkohollá, majd ecetsavvá alakítja egy ecetanya (Mycoderma aceti) néven ismert ecetsavbaktérium és kis mennyiségű rizsbor segítségével.
A zavart fokozza, hogy a rizsecetet néha “rizsborecetnek” is nevezik. A vörös- és fehérborecethez hasonlóan ez sem alkoholos ital, annak ellenére, hogy a nevében szerepel a “bor”, sem a rizsbor.
Ízek
A Huangjiu (kínai rizsbor), a mirin (japán főzőbor) és a szaké (japán ivóbor) a legnépszerűbb rizsbor-fajták. Más rizsborokhoz képest édes, enyhe ízűek és általában alacsonyabb alkoholtartalmúak.
A piacon számos más rizsborfajta is kapható, némelyikük az erjesztési folyamattól és más összetevők, például fűszerek, fűszernövények vagy gyümölcsök hozzáadásától függően különböző ízekkel és színekkel büszkélkedhet.
A rizsecetnek más ecetfajtákhoz, például az almaecethez hasonlóan édes, savas íze van. A rizsbortól eltérően a rizsecetet általában csak kis mennyiségben használják.
A jelentős ízbeli különbségek miatt nem ajánlott az egyiket a másikra cserélni.
Táplálkozás
Mind a rizsbor, mind az ecet kevés tápanyagot tartalmaz. Figyelembe véve a különböző felhasználási módokat, nehéz összehasonlítani a tápanyagprofiljukat.
Egy tipikus 5 uncia (147 ml) adag bor 201 kalóriát, 7,5 gramm szénhidrátot, 0 gramm cukrot és sót tartalmaz.
Eközben egy evőkanál (15 ml) fűszerezett rizsecet 30 kalóriát, 8 gramm szénhidrátot, 8 gramm cukrot és 710 mg sót tartalmaz. A fűszerezett rizsecet hozzáadott cukrot és sót tartalmaz, ezért válassza a fűszerezetlen változatot, ha csökkenteni szeretné ezen összetevők bevitelét.
Másrészt, az édesítetlen rizsecet nulla kalóriát, szénhidrátot vagy cukrot tartalmaz.
Felhasználások
A rizsbort főzéshez használják, és általában alkoholos italként fogyasztják. A főzés során általában közvetlenül az ételekhez vagy pácokhoz vagy mártásokhoz, például a teriyakihoz adják ízfokozóként.
A legtöbb ázsiai országnak saját borfajtája van. A népszerű kambodzsai rizsborlikőr, a Sombai például gyümölcsöket, fűszereket és cukornádat tartalmaz. Eközben a dansul - gamju - egy Dél-Koreában népszerű tejes rizsbor.
A rizsecetet illetően a kínai, japán és koreai fajták a legnépszerűbbek enyhe ízük és halványsárga színük miatt. A sötét ecet, mint a Kurozu is kedvelt. Az ecet ízesíti a pácokat, mártásokat, sült rizst, savanyított zöldségeket és a szusit.
A sushi jelentése “savanyú rizs” vagy “savanyú ízű”, ami az étel hagyományos elkészítésének köszönhető, amely a halak erjesztett rizs és só közötti tartósítását jelenti. Végül rizsecetet használtak helyette, hogy felgyorsítsák az erjedési folyamatot és javítsák az ízt.
Összefoglaló: A rizsbor egy édes alkoholos ital, amelyet főzéskor és iváskor egyaránt fogyasztanak. A rizsecet egyfajta ecet, amelyet sushi, sült rizs, pácok, mártások és salátaöntetek készítéséhez használnak. Bár hasonló nevük van, nem szabad őket egymással felcserélni.
A rizsbor és a rizsecet alternatívái
A jelentős különbségek miatt a rizsecet és a rizsbor felcserélhető használata nem ajánlott. Ehelyett itt vannak jó alternatívák, amelyeket mindegyik helyett használhat.:
A rizsecet alternatívái
Számos helyettesítő anyag áll rendelkezésre, amelyek 1:1 arányban helyettesíthetők a rizsecettel, bár az ízük kissé eltérő lehet.:
- Az almaecet. Enyhe íze és színe jól illik a sushi, a pácok és a vinaigrette-ek elkészítéséhez.
- Sherry ecet. Hasonló íze miatt ideális a legtöbb olyan recepthez, amelyhez rizsecetet használnak.
- Fehérborecet. Mártásokhoz, pácokhoz és vinaigrette-ekhez használható.
- Vörösborecet. Ideális pácokhoz, mártásokhoz és gazdag húsételekhez.
- Balzsamecet. A legjobb salátákhoz vagy sütéshez, beleértve a csirkét és a pizzát is.
- Citrom vagy lime. A rizsecet levének a duplája. Ideális salátaöntetekhez és mártásokhoz.
- Pezsgőecet. Enyhe íze jól illik a tengeri ételekhez, pácokhoz, mártásokhoz és salátaöntetekhez.
Adjunk hozzá egy csipetnyi cukrot vagy más édesítőszert, hogy a rizsecet édességéhez illeszkedjen.
A rizsbor alternatívái
Főzéshez:
- Fakó száraz sherry. Hasonló színe és íze miatt jól helyettesíti a mirint. Használja 1:1 arányban.
- Gin. Hasonló íze miatt jól helyettesítheti a fehér rizsbort. Érdemes 1/2-3/4-ad részét használni, vagy csak egy keveset hozzáadni, amíg el nem éri a kívánt ízt.
- Fehérbor. Ha a gin nem áll rendelkezésre, a fehérbor könnyen helyettesítheti a fehér rizsbort 1:1 arányban.
- Száraz sherry és cukor. A Shaoxing bor (sötét rizsbor) helyettesítésére használjon egyenlő arányban száraz sherryt és egy csipetnyi cukrot.
- Fehér szőlőlé. Alkoholmentes megoldás, amely jól illik a legtöbb főzelékhez. Adjunk hozzá egy fél citromot a savasság növeléséhez.
Iváshoz:
- fehérbor
- száraz vermut
- fehér szőlőlé az alkoholmentes változathoz
- bármilyen más típusú rizsbor, például huangjiu, szaké, dansul/gamju vagy mijiu
Összefoglaló: A rizsecetet sok más ecetfajtával is helyettesítheted, bár lehet, hogy egy csipetnyi cukorral édesítheted őket. Használjon sherryt, bort, szőlőlét vagy más rizsborfajtákat, ha a rizsbor alternatíváját szeretné használni.
Összefoglaló
A rizsecet és a rizsbor is erjesztett rizsből készül. Az ecet azonban további feldolgozási lépéseken megy keresztül az alkohol eltávolítása és az ecetsav előállítása érdekében.
Ezek a feldolgozási különbségek drámaian eltérő termékeket eredményeznek, amelyeket különböző célokra használnak fel.
A rizsbor ideális főzéshez és iváshoz egyaránt. A legnépszerűbb fajták közé tartozik a huangjiu, a mirin és a szaké. Ha elfogyott, vagy alternatívát keres, próbálja ki, hogy azonos mennyiségű száraz sherryvel, fehérborral, száraz vermuttal vagy fehér szőlőlével helyettesíti.
A rizsecetet gyakran használják sushi, pácok, mártások és salátaöntetek készítéséhez. Adjon egy csipetnyi cukrot más típusú ecetekhez, például almaecethez, sherry-ecethez vagy fehérborecethez, hogy könnyen helyettesítse a rizsecetet.
Közös nevük ellenére nem szabad rizsecetet használni rizsbor helyett, vagy fordítva.
