A maltóz természetes módon a növények magvaiban és különböző részeiben található meg. Bár hasonlít a glükózhoz, több tanulmányra van szükség ahhoz, hogy megértsük, hogy ez egy egészségesebb cukorfajta-e.
A két, egymással összekapcsolt glükózmolekulából álló malátacukor a magokban és más növényi részekben képződik, amikor azok a növekedéshez tárolt energiát bontják le. Ennek eredményeképpen az olyan élelmiszerek, mint a gabonafélék, egyes gyümölcsök és az édesburgonya természetes módon nagy mennyiségben tartalmazzák ezt a cukrot.
Bár a maltóz nem olyan édes, mint az asztali cukor vagy a fruktóz, gyakran használják olyan termékekben, mint a kemény cukorkák és a fagyasztott finomságok, mivel szélsőséges hőmérsékletnek kitéve stabil tulajdonságokkal rendelkezik.
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és más fruktóztartalmú édesítőszerek egészségügyi kockázataival kapcsolatos tudatosság növekedésével sok vállalat a fruktózt nem tartalmazó malátacukor mellett dönt.
Ez a cikk a maltóz szervezetre gyakorolt hatását, forrásait és azt vizsgálja, hogy egészséges vagy egészségtelen választás-e.
Tartalomjegyzék
Mi a maltóz?
A cukrok általában rövid láncokba rendezett kisebb cukormolekulákból állnak. A maltóz például két glükózegységből áll, míg az asztali cukor vagy szacharóz egy glükóz- és egy fruktózegységből.
A maltóz akkor képződik, amikor a keményítő, amely egy hosszú glükózegységekből álló lánc, lebomlik. Az emésztőrendszer enzimek segítségével bontja ezeket a glükózláncokat maltózzá. Hasonlóképpen, a növényi magvak csírázása során olyan enzimeket termelnek, amelyek a keményítőt cukorrá alakítják.
Az emberek már régóta kihasználják ezt a természetes mechanizmust az élelmiszertermelésben. A malátázás során a gabonaszemeket vízben hagyják kicsírázni, majd megszárítják. Ezáltal a szemekben olyan enzimek aktiválódnak, amelyek maltózt, más cukrokat és fehérjéket szabadítanak fel.
Ezek a cukrok és fehérjék kiváló táplálékot jelentenek az élesztőgombák számára, így a maláta nélkülözhetetlen az olyan termékek előállításához, mint a sör, a whisky és a malátaecet.
A malátaszemek édesítőszerként cukorkákba és desszertekbe is bekerülnek.
A malátacukrot a sörfőzési kellékeket árusító szaküzletekben száraz kristályok formájában vagy szirupként a sütőipari részlegen találja. Bár a szirupot általában kukoricából nyerik, nem szabad összetéveszteni a magas fruktóztartalmú kukoricasziruppal.
A receptekben a malátacukor más cukrok egy az egyben helyettesíthető, bár a szacharózzal vagy fruktózzal megegyező édességi szint eléréséhez 1:1 aránynál kicsit többre lehet szükség.
Összefoglaló: A maltóz a keményítő lebontásakor keletkezik, ami a bélben a keményítő elfogyasztása után és a csírázó növényekben történik. Általában a sörfőzésben és édesítőszerként használják.
Magas malátacukor-tartalmú élelmiszerek
A maltóz természetes módon számos élelmiszerben jelen van.
Az olyan gabonafélék, mint a búza, a kukoricaliszt és az árpa, valamint az ősi gabonafélék jó maltózforrások. Sok reggeli gabonaféle malátát is használ, hogy természetes édességet adjon a terméknek.
Az olyan gyümölcsök, mint az őszibarack és a körte, malátacukrot tartalmaznak, ami növeli az étrend malátacukor-tartalmát. Az édesburgonya különösen gazdag malátacukorban, ezért olyan édes az íze.
A szirupok szintén tipikus maltózforrásnak számítanak. A magas malátacukorszintű kukoricaszirup például a cukor több mint felét malátacukor formájában tartalmazza. Ez a szirup különösen jól használható kemény cukorkák készítéséhez, és költséghatékony édesítési lehetőségként szolgál.
Az Ön számára javasolt: A 6 legjobb édesítőszer az alacsony szénhidráttartalmú keto diétában (és 6, amit el kell kerülni)
Összefoglaló: A maltóz egy cukorfajta, amely a keményítőtartalmú gabonafélékben, zöldségekben és gyümölcsökben található. A magas maltóztartalmú kukoricaszirup olcsó forrása ennek a cukornak.
A maltóz egészségesebb megoldás az asztali cukorhoz képest?
Az asztali cukrot, más néven szacharózt, általában főzéshez és az élelmiszerek édességéhez használják. Egy glükózmolekulából és egy fruktózmolekulából áll, amelyek összekapcsolódnak.
A szacharóz egészségügyi hatásai valahol a glükóz és a fruktóz hatásai között helyezkednek el, mivel mindkét cukorfajtát tartalmazza. A fruktózt azonban az egészség szempontjából problémásabbnak tartják, mivel másképp metabolizálódik, mint a glükóz.
A magas fruktóztartalmú étrend olyan problémákhoz vezethet, mint a gyorsabb súlygyarapodás, inzulinrezisztencia és cukorbetegség, gyorsabban, mint a glükóz.
A maltóz, amely teljes egészében glükózmolekulákból áll, az asztali cukorhoz képest valamivel egészségesebb megoldás lehet. Mindezek ellenére még nem készült elegendő kutatás ahhoz, hogy véglegesen kijelenthessük, hogy a fruktóz malátacukorral való helyettesítése jobb az egészségre. Több tanulmányra van szükség ahhoz, hogy bármilyen következtetést le lehessen vonni.
Összefoglaló: Az asztali cukor fruktózt tartalmaz, míg a malátacukor nem. Ezért az asztali cukor maltózzal való helyettesítése az étrendben segíthet elkerülni a túlzott fruktózfogyasztással járó káros egészségügyi hatásokat. A maltóz egészségre gyakorolt hatását azonban még nem vizsgálták alaposan.
Magas malátacukorszirup vs. magas fruktóztartalmú kukoricaszirup
Sokan feltételezik, hogy az asztali cukor egészségesebb választás a magas fruktóz tartalmú kukoricasziruphoz képest, amely negatív hírnévre tett szert.
A gyümölcscukor-tartalom azonban mindkettőben eléggé hasonló. Az asztali cukor 50-50%-ban glükóz és fruktóz, míg a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup kb. 55%-ban fruktóz és 45%-ban glükóz. Ez a kis eltérés lényegében azt jelenti, hogy az asztali cukor nem lényegesen egészségesebb választás.
Az Ön számára javasolt: Mennyi cukor van a sörben?
A fruktóz növekvő negatív megítélésének megkerülése érdekében egyes élelmiszer-gyártók magas malátacukorszintű kukoricaszirupot használnak helyette. A fruktózról a malátacukorra való átállás grammról grammra valamivel egészségesebb alternatívát kínálhat.
Általában a magas malátacukor- és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupok 1:1 arányban helyettesíthetők a receptekben, bár ez az adott terméktől függően változhat.
Fontos megjegyezni, hogy bár a malátacukor talán egy kicsit jobb az Ön számára, mint a fruktóz, mégis a cukor egyik formája. Ezért a legjobb, ha takarékosan használjuk.
Összefoglaló: A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup magas malátacukorszintű kukoricasziruppal való helyettesítése kisebb egészségügyi előnyökkel járhat, mivel csökkenti a fruktózbevitelt. Azonban nem áll rendelkezésre meggyőző kutatás, ezért többre van szükség.
A maltóz rossz az Ön számára?
Kevés információ áll rendelkezésre arról, hogy a malátacukor hogyan befolyásolja az egészséget, ha az étkezés része.
Mivel a szervezet az emésztés során a maltóz nagy részét glükózzá alakítja, valószínű, hogy a maltóz a glükóz más formáihoz hasonló módon befolyásolja az egészséget.
Kalóriatartalmát tekintve a malátacukor a többi cukorral és keményítőtartalmú élelmiszerrel egy szinten van.
Az agy, az izmok és a máj a glükózt a működésükhöz szükséges üzemanyaggá alakítják. Valójában az agyad szinte teljes mértékben a glükózra támaszkodik energiaként. Ha a vérben felesleges glükóz van, a szervezet zsírként tárolja azt későbbi felhasználásra.
A többi cukorhoz hasonlóan a malátacukor sem árt, ha ésszerű mennyiségben fogyasztjuk, és főleg energiaként használjuk.
A másik oldalon a túl sok malátacukor fogyasztása a súlygyarapodás, a cukorbetegség, valamint a szív- és veseproblémák kockázatának teszi ki Önt, hasonlóan más cukrok túladagolásához.
Tehát, amikor a maltózról van szó - vagy bármilyen tápanyagról, tényleg - a bevitt mennyiség teszi a különbséget aközött, hogy biztonságos vagy káros.
Összefoglaló: A kutatások szerint a maltóznak hasonló egészségügyi hatásai vannak, mint más cukroknak, és mérsékelt fogyasztása nem káros.
Összefoglaló
A maltóz kevésbé édes ízű cukor, mint a hagyományos asztali cukor, és nem tartalmaz fruktózt, így a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup alternatívája.
Mint a cukor bármely formája, a túl sok malátacukor fogyasztása is negatív egészségügyi következményekkel járhat, mint például súlygyarapodás, cukorbetegség és szívproblémák.
Az Ön számára javasolt: Finomított cukor: Hátrányai, élelmiszerforrások, és hogyan kerüljük el
Jobb megoldás, ha gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel édesíti az ételeket. Ezek adnak egy kis édességet, és tele vannak extra tápanyagokkal, például rostokkal, vitaminokkal és antioxidánsokkal.
Bár a malátacukor jobb választás lehet, mint a fruktózt tartalmazó cukrok, ne feledje, hogy ez még mindig cukor, ezért csak mértékkel használja.
