A burgonya számos kultúrában alapvető élelmiszer, és már több mint 10 000 éve fogyasztják.
Amellett, hogy káliumban gazdag, nagyszerű szénhidrát- és rostforrás.
Ezeket az ízletes gumókat sokféleképpen el lehet készíteni, de jellemzően sütve, főzve, sülve, sütve vagy dehidratálva.
A megfelelő tárolás meghosszabbíthatja az eltarthatósági idejüket és megelőzheti a felesleges pazarlást.
Ez a cikk áttekinti a legjobb tárolási technikákat, és tippeket ad a legfrissebb burgonya kiválasztásához.
Tárolja a nyers burgonyát hűvös helyen
A tárolási hőmérséklet jelentősen befolyásolja a burgonya eltarthatóságát.
6-10 °C (43-50 °F) között tárolva a nyers burgonya több hónapig is eltartható romlás nélkül.
Ez a hőmérsékleti tartomány valamivel melegebb, mint a hűtés, és hűvös pincékben, pincékben, garázsokban vagy fészerekben található.
A burgonya ilyen körülmények között történő tárolása segíthet késleltetni a héjon a csírák kialakulását, ami a romlás egyik első jele.
Egy tanulmány szerint a burgonya hűvös hőmérsékleten történő tárolása több mint négyszeresére növelte a burgonya eltarthatóságát a szobahőmérsékleten történő tároláshoz képest.
Az alacsonyabb hőmérsékleten történő tárolás szintén segít megőrizni a C-vitamin-tartalmat.
A kutatás kimutatta, hogy a hűvös hőmérsékleten tárolt burgonya négy hónapig megőrizte C-vitamin-tartalmának akár 90%-át, míg a melegebb szobahőmérsékleten tárolt burgonya egy hónap után C-vitamin-tartalmának közel 20%-át elvesztette.
A hűtési hőmérsékletet kissé meghaladó hőmérsékleten történő tárolás remek módja az eltarthatóság meghosszabbításának és a C-vitamin-tartalom megőrzésének.
Összefoglaló: A burgonya hűvös helyen való tárolása segít lassítani a csírázás ütemét és megőrzi C-vitamin tartalmát.
Tartsa a burgonyát fénytől távol
A napfény vagy a fluoreszkáló fény hatására a burgonya héja klorofillt termel és nemkívánatos zöld színűvé válik.
Míg a klorofill, amely zölddé változtatja a bőrt, ártalmatlan, a napsütésnek való kitettség nagy mennyiségű mérgező vegyi anyagot, a szolanint termelhet.
Sokan elvetik a zöldburgonyát a magasabb szolaninszintje miatt.
A szolanin keserű ízt okoz, és égő érzést okoz az arra érzékenyek szájában vagy torkában.
A szolanin az emberre is mérgező, ha nagyon nagy mennyiségben fogyasztják, és hányingert, hányást és hasmenést okozhat. Néhány esetben még halálesetről is beszámoltak.
Számos országban azonban kötelező iránymutatások korlátozzák a kereskedelmi forgalomban kapható burgonyában a szolanin mennyiségét 91 mg/kilogramm (200 mg/kg) alatt, így ez nem jelent általános problémát.
A szolanin szinte kizárólag a héjban és a gyümölcshús első 1/8 hüvelyknyi (3,2 mm) részében található. A héj és az alatta lévő zöld hús eltávolításával a legtöbbet eltávolíthatjuk.
Összefoglaló: A burgonya sötétben való tárolása megakadályozza, hogy zölddé váljon és magas szolanin-tartalom alakuljon ki benne, ami nagy mennyiségben fogyasztva hányingert, hányást és hasmenést okozhat.
Ne tárolja a nyers burgonyát a hűtőben vagy a fagyasztóban.
Míg a hűvös hőmérséklet ideális a burgonya tárolásához, a hűtés és a fagyasztás nem.
A nagyon alacsony hőmérséklet “hideg okozta édesedést” okozhat. Ez akkor történik, amikor a keményítő egy része redukáló cukorrá alakul át.
A redukáló cukrok rákkeltő anyagokat, úgynevezett akrilamidokat képezhetnek, ha sütik vagy nagyon magas főzési hőmérsékletnek teszik ki őket, ezért a legjobb, ha alacsonyan tartjuk a szintjüket.
A nyers burgonyát soha nem szabad a fagyasztóban tárolni.
Amikor a burgonya fagyos hőmérsékletnek van kitéve, a benne lévő víz kitágul, és kristályokat képez, amelyek lebontják a sejtfal szerkezetét. Ettől a burgonya felolvasztáskor pépessé és használhatatlanná válik.
Az Ön számára javasolt: Mi a legjobb módja a hagyma tárolásának?
A nyers burgonya is megbarnulhat, ha a fagyasztóban levegőnek van kitéve.
Ennek oka, hogy a barnulást okozó enzimek még fagyasztás esetén is aktívak a burgonyában.
Ha teljesen vagy részben megfőttek, nyugodtan lefagyaszthatjuk őket, mivel a főzési folyamat hatástalanítja a barnító enzimeket, és megakadályozza az elszíneződésüket.
Összefoglaló: A nyers burgonyát nem szabad hűtőszekrényben tárolni, mivel a hideg hőmérséklet növeli a redukáló cukrok mennyiségét, és sült vagy pirított burgonya rákkeltőbbé válik. Fagyasztani sem szabad, mert felolvasztás után pépes és barna lesz.
Tegyük a burgonyát egy nyitott tálba vagy papírzacskóba
A burgonyának légáramlásra van szüksége, hogy megakadályozza a nedvesség felhalmozódását, ami romláshoz vezethet.
A levegő szabad áramlását a legjobb, ha nyitott tálban vagy papírzacskóban tároljuk.
Ne tárolja őket zárt, szellőzés nélküli tárolóedényben, például cipzáras műanyag zacskóban vagy fedeles üvegedényben.
Szellőztetés nélkül a burgonyából felszabaduló nedvesség összegyűlik a tartályban, és elősegíti a penész és a baktériumok szaporodását.
Összefoglaló: Ahhoz, hogy a burgonya hosszabb ideig eltartható legyen, tartsa nyitott tálban, papírzacskóban vagy más, szellőzőnyílásokkal ellátott edényben. Ez segít megelőzni a nedvesség felhalmozódását, ami romláshoz vezet.
Tárolás előtt ne mossuk meg a burgonyát
Mivel a burgonyát a föld alatt termesztik, gyakran szennyeződik a héja.
Bár csábító lehet leöblíteni a szennyeződéseket tárolás előtt, tovább tartanak, ha szárazon tartja őket.
Ez azért van, mert a mosás nedvességet ad, ami elősegíti a gombák és baktériumok szaporodását.
Várjon, amíg készen áll a használatra, majd öblítse le és súrolja le őket egy növényi kefével, hogy eltávolítsa a maradék szennyeződéseket.
Az Ön számára javasolt: Meddig tart az alma? A romlás jelei és kockázatai
Ha a növényvédő szerek aggodalomra adnak okot, a 10%-os ecetes vagy sós oldattal történő öblítés több mint kétszer annyi maradékot távolíthat el, mint a víz önmagában.
Összefoglaló: A burgonya sokkal hosszabb ideig eltartható, ha a tárolás során száraz marad, és nem mossuk meg, amíg fel nem használjuk. A só- vagy ecetoldattal történő mosás több növényvédőszer-maradványt távolíthat el, mint a víz önmagában.
Tartsa a burgonyát más termékektől távol
Sok gyümölcs és zöldség érés közben etiléngázt bocsát ki, ami segít megpuhítani a gyümölcsöt és növeli annak cukortartalmát.
Ha a közelben tárolják, az érlelődő terményektől a nyers burgonya gyorsabban kicsírázhat és megpuhulhat.
Ezért ne tároljuk a burgonyát érő gyümölcsök és zöldségek, különösen banán, alma, hagyma és paradicsom közelében, mivel ezek viszonylag nagy mennyiségű etilént bocsátanak ki.
Bár nem vizsgálták, hogy a burgonyát milyen messze kell tartani az érő gyümölcsöktől vagy zöldségektől, a hűvös, sötét, jól szellőző kamra ellentétes végében való tárolás valószínűleg hatékony.
Összefoglaló: Tárolja a burgonyát távol az érlelődő termékektől, különösen a banántól, paradicsomtól és hagymától, mivel az általuk kibocsátott etiléngáz miatt a burgonya gyorsabban kicsírázhat.
A házilag termesztett burgonya tárolás előtt pácolása
A legtöbb ember a helyi piacon vásárol burgonyát, de ha saját maga termeszti, a tárolás előtti “pácolás” meghosszabbítja a burgonya eltarthatóságát.
Az érleléshez mérsékelten magas hőmérsékleten, jellemzően 18 °C körül, 85-95%-os páratartalom mellett két hétig történő tárolás szükséges.
Használhat egy kis sötét szekrényt vagy egy üres álló zuhanyzót egy fűtőtesttel és egy tál vízzel, vagy egy üres, kissé nyitva hagyott sütőt, amelyet egy 40 wattos izzóval világítanak meg a melegért és egy tál vízzel a páratartalomért.
Ezek a körülmények lehetővé teszik, hogy a héj megvastagodjon, és segítsenek begyógyítani a betakarítás során esetlegesen keletkezett kisebb sérüléseket, csökkentve ezzel a tárolás alatti rothadás esélyét.
A pácolt burgonyát hűvös, sötét, jól szellőző helyen lehet tárolni hosszú távú tárolás céljából.
Összefoglaló: A frissen szedett burgonyát néhány hétig melegebb hőmérsékleten és magas páratartalom mellett kell “pácolni”, hogy a héj megvastagodjon és a foltok begyógyuljanak. Ez segít meghosszabbítani a tárolhatóságukat.
Tárolja a nyers burgonyaszeleteket vízben akár egy napig is.
Hámozás és szeletelés után a nyers burgonya gyorsan elszíneződik, ha levegőnek van kitéve.
Az Ön számára javasolt: Lehet enni kiwi héja?
Ez azért van, mert tartalmaznak egy polifenol-oxidáz nevű enzimet, amely oxigénnel reagálva szürkévé vagy barnássá változtatja a hús színét.
Az elszíneződést megakadályozhatja, ha a meghámozott és felszeletelt szeleteket egy-két centiméternyi vízzel lefedve hűtőszekrényben tárolja, amíg fel nem használja őket.
A víz megvédi őket a levegőtől és megakadályozza az enzimatikus barnulást.
Ha azonban 24 óránál tovább maradnak a vízben, túl sok vizet szívhatnak magukba, és ázottá, ízetlenné válhatnak. Csak olyan burgonya esetében alkalmazza ezt a módszert, amelyet még aznap megfőz.
Hosszabb tárolás esetén fontolja meg a vákuumcsomagolást, egy olyan technikát, amely során a csomagból minden levegőt eltávolítanak és szorosan lezárják.
A vákuumcsomagolt burgonya akár egy hétig is eltartható a hűtőszekrényben.
Összefoglaló: A nyers burgonya a levegőn barnává vagy szürkévé válik, ezért gyorsan meg kell főzni, vagy vízben kell tárolni felhasználásig. Ha az előkészítés után egy napnál tovább tartjuk, vegyük ki a vízből, vákuumcsomagoljuk, és tároljuk a hűtőben.
Tárolja a főtt maradékot a hűtőszekrényben három-négy napig.
A főtt burgonya több napig eláll a hűtőszekrényben.
A maradékok azonban vizesek vagy gumiszerűek lehetnek, mivel a burgonyakeményítő megváltoztatja az alakját, és hűtés közben vizet bocsát ki.
A főzés és a hűtés növeli a rezisztens keményítő képződését is, amely egy olyan típusú szénhidrát, amelyet az ember nem tud megemészteni és felszívni.
Ez jó dolog lehet a vércukorproblémákkal küzdők számára, mivel körülbelül 25%-kal csökkenti a glikémiás indexet, és sokkal kisebb vércukorszint-emelkedést okoz evés után.
A rezisztens keményítő elősegíti a bélrendszer egészségét is, mivel a bélbaktériumok megerjesztik és rövid szénláncú zsírsavakat termelnek, amelyek segítenek a vastagbél bélnyálkahártyájának egészségesen és erősen tartásában.
Bár a főtt és lehűtött burgonyának van némi egészségügyi előnye, a romlás és az ételmérgezés elkerülése érdekében három-négy napon belül meg kell enni.
Összefoglaló: A főtt burgonya a hűtőszekrényben akár négy napig is eltartható. A hűtési folyamat fokozza a rezisztens keményítő képződését, amely kisebb hatással van a vércukorszintre, és elősegíti az egészséges bélbaktériumok növekedését.
Tárolja a főtt maradékot a fagyasztóban akár egy évig is.
Ha nem tervezi, hogy a főtt burgonyát néhány napon belül elfogyasztja, a legjobb, ha a fagyasztóban tárolja.
A főtt maradékok barnulás nélkül tárolhatók a fagyasztóban, mivel a főzés elpusztítja az elszíneződésért felelős enzimeket.
Mint minden fagyasztott termék, a maradék burgonya is akkor marad el a legtovább, ha a fagyasztóban védve van a levegőtől.
Használjon műanyag zacskót vagy tárolóedényt, és lezárás előtt nyomja ki belőle az összes levegőt.
A kutatások azt mutatják, hogy a fagyasztott, főtt burgonyatermékek akár egy évig is eltarthatók anélkül, hogy a minőségük jelentősen megváltozna.
Ha készen áll az elfogyasztásra, hagyja egy éjszakán át a hűtőben felengedni, mielőtt felmelegíti és tálalja. Ez jobb állagot eredményez, mint a mikrohullámú sütőben történő felolvasztás.
Összefoglaló: A maradék főtt burgonya akár egy évig is tárolható a fagyasztóban. A minőség megőrzése érdekében légmentesen záródó edényben tárolja, és felhasználás előtt egy éjszakán át a hűtőszekrényben olvasztja ki.
Tippek a legjobb burgonya kiválasztásához
A burgonya akkor marad el a legtovább, ha vásárláskor friss és egészséges.
A kiválasztás során a következő jellemzőkre figyeljen:
- Kemény tapintású: A puha burgonya már elkezdett romlani, ezért keresse a szilárd, fényes tulajdonságokat.
- Sima héj: A hideg által károsított burgonya héja lyukacsos és barna lehet, ezért a sima textúrát keressük.
- Sérülés- és zúzódásmentesség: A burgonya néha megsérülhet a betakarítás vagy a szállítás során. Kerülje azokat, amelyeken látható sérülések vannak, mert gyorsabban megromlanak.
- Nem csírázik: A csírázás a romlás egyik első jele, ezért kerülje a már csírázott termékek vásárlását.
Az egzotikusabb burgonyafajták, például a kék vagy lila húsúak kipróbálását is fontolóra veheti.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a vibráló színű fajták sokkal nagyobb mennyiségű antioxidánst tartalmaznak, mint a hagyományos fehér burgonya.
Összefoglaló: A friss és egészséges burgonya a legtartósabb, ezért keresse a szilárd, sima, hibátlan és csírátlan burgonyát. Fontolja meg a kék vagy lila fajták kipróbálását, mivel ezek magas antioxidáns-szintet tartalmaznak.
Összefoglaló
A burgonya tárolásának legjobb módjainak ismerete meghosszabbíthatja a burgonya eltarthatóságát és csökkentheti az élelmiszerpazarlást.
Az Ön számára javasolt: Hogyan kell tárolni a fokhagymát
A nyers burgonyát hűvös, sötét, jól szellőző helyen tárolja - nem a hűtőszekrényben.
A vágott és hámozott szeletek barnulását vízzel való lefedéssel vagy vákuumzárással akadályozza meg.
A főtt burgonya a hűtőszekrényben legfeljebb négy napig, vagy légmentesen záródó edényben a fagyasztóban akár egy évig is eltartható.
A házilag termesztett burgonyát a hosszú távú tárolás előtt rövid ideig pácolja melegebb hőmérsékleten és magas páratartalom mellett.
A tárolási módtól függetlenül a burgonya tovább tart, ha vásárláskor friss és egészséges, ezért keresse a szilárd, sima, hibátlan, csírázásra utaló jeleket nem mutató gumókat.
