A tojás hihetetlenül egészséges és sokoldalú, így sokan kedvelt ételek.
Különösen gyakoriak a sütésben, ahol szinte minden recept megköveteli őket.
De különböző okokból egyesek kerülik a tojást. Szerencsére rengeteg csere használható helyette.
Fogyás
Izomnövelés
Egészséges étkezés
Új konyhák felfedezéseEz a cikk a tojás alternatívájaként használható különféle összetevőket tárja fel.
Az okok, amelyek miatt szükség lehet a tojás cseréjére
Számos oka lehet annak, hogy miért kell helyettesítenie a tojást az étrendjében. Az allergia és az étrendi preferenciák a két leggyakoribb.
Tojásallergia
A tojás a csecsemők és kisgyermekek második leggyakoribb ételallergiája.
Egy tanulmány kimutatta, hogy a gyermekek 50% -a túlnő az allergián három éves korára, 66% -uk pedig ötéves korára.
Más tanulmányok szerint 16 éves korig eltarthat a tojásallergia kinövése.
Míg a legtöbb tojásra allergiás gyermek idővel toleráns lesz, egyesek egész életükben allergiásak maradnak.
Vegán étrend
Néhány személy követi a vegán étrend és úgy dönt, hogy nem eszik húst, tejterméket, tojást vagy más állati eredetű terméket.
A vegánok különböző okokból kerülik az állati eredetű termékek fogyasztását, beleértve az egészségügyi célokat, a környezetvédelmi szempontokat vagy az állatjogi etikai okokat.
Összefoglaló: Néhány embernek tojásallergia miatt el kell kerülnie a tojást, míg mások személyes egészségi, környezeti vagy etikai okokból kerülik.
Miért használják a tojást a sütéshez?
A tojás többféle célt szolgál a sütésben. A következő módon járulnak hozzá a pékáruk szerkezetéhez, színéhez, ízéhez és állagához:
- Kötés: A tojások segítenek az összetevők kombinálásában és összetartásában. Ez biztosítja az élelmiszer szerkezetét és megakadályozza annak szétesését.
- Kelesztés: A tojások a levegő zsebeit csapdába ejtik az élelmiszerekben, ami azt eredményezi, hogy kitágulnak melegítés közben. Ez elősegíti az ételek felfúvódását vagy felemelkedését, így a pékáruk, mint a szuflé, az angyalételek, és a habcsók térfogata és könnyű, légies textúrája.
- Nedvesség: A tojásból származó folyadék felszívódik a recept többi összetevőjébe, ami segít nedvességet adni a készterméknek.
- Íz és megjelenés: A tojás elősegíti más összetevők ízének hordozását, és hő hatására barna. Segítenek javítani a pékáruk ízét és hozzájárulnak aranybarna megjelenésükhöz.
Összefoglaló: A tojás többféle célt szolgál a sütésben. Ezek nélkül a pékáruk szárazak, laposak vagy íztelenek lehetnek. Szerencsére rengeteg tojás alternatíva létezik.
13 hatékony helyettesítője a tojásnak
Itt található a tojás legjobb helyettesítőinek listája:
1. Almaszósz
Az almaszósz főtt püréből készül almák.
Gyakran édesítik vagy más fűszerekkel ízesítik, például szerecsendióval és fahéj.
Egy negyed csésze (körülbelül 65 gramm) almaszósz felhasználásával a legtöbb receptben egy tojás helyettesíthető.
A legjobb, ha cukrozatlan almaszószt használ. Ha édesített fajtát használ, csökkentse a cukor vagy édesítőszer mennyiségét a receptben.
Összefoglaló: A cukrozatlan almaszósz a legtöbb receptben nagyszerűen helyettesíti a tojást. Egy negyed csészével (kb. 65 gramm) helyettesíthet egy tojást.
2. Pépesített banán
Tört banán a tojások másik népszerű helyettesítője.
A banános sütés egyetlen hátránya, hogy a késztermék enyhe banánízű lehet.
Más pürésített gyümölcsök, mint a sütőtök és avokádó működnek is, és nem befolyásolhatják annyira az ízét.
Bármelyik gyümölcsöt is használja, minden tojást egy negyed csésze (65 gramm) pürével helyettesíthet.
A pépesített gyümölcsökből készült pékáruk nem barnulnak meg olyan mélyen, de nagyon sűrűek és nedvesek lesznek.
Ez a helyettesítés a legjobban süteményekben, muffinokban, brownie -kban és gyors kenyérben működik.
Összefoglaló: A tojás helyettesítheti a pépesített banánt vagy más gyümölcsöt, például tököt és avokádót. Használjon egy negyed csésze (65 gramm) gyümölcspürét minden cserélni kívánt tojáshoz.
3. Őrölt lenmag vagy chia mag
Lenmag és chia mag mindkettő apró mag, amely rendkívül tápláló.
Az Ön számára javasolt: 10 okos helyettesítő sütőpor
Nagy mennyiségben tartalmaznak omega-3 zsírsavat, rostot és más egyedi növényi vegyületeket.
A magokat otthon is őrölheti, vagy kész vetőmagokat vásárolhat a boltban.
Egy tojás helyettesítéséhez keverjen össze 1 evőkanál (7 gramm) őrölt chia -t vagy lenmagot 3 evőkanál (45 gramm) vízzel, amíg teljesen felszívódik és besűrűsödik.
Ha így tesz, a pékáru nehéz és sűrű lehet. Ezenkívül diósabb ízű lehet, így a legjobban olyan termékeknél működik, mint a palacsinta, gofri, muffin, kenyér és süti.
Összefoglaló: Az őrölt lenmag és a chia mag kiváló tojáshelyettesítők. 1 evőkanál (7 gramm) vagy 3 evőkanál (45 gramm) víz keverése helyettesítheti a tojást.
4. Kereskedelmi tojáspótló
Különféle kereskedelmi tojáspótlók vannak a piacon. Ezeket általában burgonyakeményítőből, tápióka keményítőből és kovászanyagokból készítik.
A tojáspótlók minden pékáruhoz alkalmasak, és nem befolyásolhatják a késztermék ízét.
Minden márka mellékeli az utasításokat, de általában 1,5 teáskanál (10 gramm) port és 2-3 evőkanál (30–45 gramm) meleg vizet kever össze egy tojás helyett.
Összefoglaló: Különféle kereskedelmi tojáspótlók állnak rendelkezésre. Keverjen össze 1,5 teáskanál (10 gramm) port 2-3 evőkanál (30–40 gramm) vízzel, hogy minden tojást helyettesítsen.
5. Selymes tofu
A tofu sűrített szójatej, amelyet feldolgoztak és szilárd tömbökbe préseltek.
A tofu textúrája víztartalmától függően változik. Minél több vizet présel ki, annál szilárdabb lesz a tofu.
A selymes tofu magas víztartalmú, ezért lágyabb állagú.
Egy tojás helyett egy negyed csésze (kb. 60 gramm) pürésített, selymes tofu helyettesíthető.
A selymes tofu viszonylag íztelen, de sűrűvé és nehézvé teheti a pékárukat, ezért legjobb süteményekben, süteményekben, gyors kenyérben és süteményekben.
Összefoglaló: A selymes tofu kiválóan helyettesíti a tojást, de nehezebb, sűrűbb termékhez vezethet. Egy tojás cseréjéhez használjon egy negyed csésze (körülbelül 60 gramm) pürésített tofut.
6. Ecet és szódabikarbóna
1 teáskanál (7 gramm) szódabikarbóna és 1 evőkanál (15 gramm) ecet keverése helyettesíthet egy tojást a legtöbb receptben.
Az Ön számára javasolt: Xantángumi-pótlók: 9 nagyszerű alternatíva
almaecet vagy fehér desztillált ecet a legnépszerűbb választás.
Keveréskor az ecet és a szódabikarbóna kémiai reakciót indít el, amely szén -dioxidot és vizet termel, ami a pékárukat könnyűvé és szellőssé teszi.
Ez a helyettesítés a legjobban alkalmas süteményekre, süteményekre és gyors kenyérre.
Összefoglaló: 1 teáskanál (7 gramm) szódabikarbóna és 1 evőkanál (15 gramm) ecet összekeverésével a legtöbb receptben egy tojás helyettesíthető. Ez a kombináció különösen jól működik olyan pékárukban, amelyek könnyűek és szellősek.
7. Joghurt vagy író
A joghurt és az író egyaránt helyettesíti a tojást.
A legjobb, ha sima joghurtot használ, mivel az ízesített és édesített fajták megváltoztathatják a recept ízét.
Minden cserélendő tojáshoz használhat egy negyed csésze (60 gramm) joghurtot vagy írót.
Ez a helyettesítés a muffinokhoz, süteményekhez és süteményekhez a legjobb.
Összefoglaló: Egy negyed csésze (60 gramm) sima joghurtot vagy írót használhat egy tojás helyett. Ezek a helyettesítések különösen jól használhatók muffinokban és süteményekben.
8. Nyilasgyökérpor
Az Arrowroot egy dél -amerikai gumónövény, amely magas keményítőtartalmú. A keményítőt a növény gyökereiből nyerik ki, és por, keményítő vagy liszt formájában értékesítik.
A kukoricakeményítőre hasonlít, és főzéshez, sütéshez, valamint különféle személyes és háztartási termékekhez használják. Sok egészséges élelmiszerboltban és az interneten megtalálható.
2 evőkanál (kb. 18 gramm) nyílgyökérpor és 3 evőkanál (45 gramm) víz keveréke használható egy tojás pótlására.
Összefoglaló: A nyílgyökérpor nagyszerűen helyettesíti a tojást. 2 evőkanál (kb. 18 gramm) keverje össze 3 evőkanál (45 gramm) vízzel, hogy egy tojást helyettesítsen.
9. Aquafaba
Az Aquafaba a főzőbabból vagy hüvelyesekből származó folyékony maradék.
Ugyanaz a folyadék, mint a konzerv csicseriborsóban vagy a babban.
A folyadék nagyon hasonló állagú, mint a nyers tojásfehérje, így kiváló helyettesítője sok receptnek.
Egy tojás helyett 3 evőkanál (45 gramm) aquafabát használhat.
Az Aquafaba különösen jól működik olyan receptekben, amelyek csak tojásfehérjét igényelnek, például habcsók, mályvacukor, macaroons vagy nugát.
Összefoglaló: Az Aquafaba a konzerv babban található folyadék. 3 evőkanálnyit (45 gramm) használhat belőle egy egész tojás vagy egy tojásfehérje helyettesítésére.
10. Dióvaj
A dióvaj, mint a mogyoró-, kesudió- vagy mandulavaj, a legtöbb receptben tojás helyettesítésére is használható.
Az Ön számára javasolt: Íróhelyettesítők: tejtermék, tejmentes és vegán lehetőségek: 14 tejtermék, tejtermékmentes és vegán lehetőség
Egy tojás pótlásához használjon 3 evőkanál (60 gramm) dióvajat.
Ez befolyásolhatja a késztermék ízét, és a legjobb süteményekben, palacsintákban és süteményekben.
Arra is ügyeljen, hogy krémes dióvajat használjon a vaskos fajták helyett, hogy minden megfelelően keveredjen.
Összefoglaló: 3 evőkanál (60 gramm) mogyoró-, kesudió- vagy mandulavajat használhat minden cserélni kívánt tojáshoz. Ennek ellenére diósabb ízű lehet.
11. Szénsavas víz
A szénsavas víz nedvességet adhat a recepthez, de kiváló kovászszerként is működik.
A szénsavas csapdába ejti a légbuborékokat, amelyek elősegítik, hogy a késztermék könnyű és bolyhos legyen.
Minden tojást egy negyed csésze (60 gramm) szénsavas vízzel helyettesíthet.
Ez a helyettesítés kiválóan alkalmas süteményekre, süteményekre és gyors kenyerekre.
Összefoglaló: A szénsavas víz nagyszerű tojáshelyettesítő termék a könnyű és bolyhos termékek számára. Használjon belőle egy negyed csészét (60 gramm) minden tojás helyett.
12. Agar-agar vagy zselatin
A zselatin zselésítő szer, amely kiválóan helyettesíti a tojást.
Azonban ez egy állati fehérje, amely jellemzően sertések és tehenek kollagénjéből származik. Ha elkerüli az állati eredetű termékeket, az agar-agar vegán alternatíva, amelyet hínár- vagy algatípusból nyernek.
Mindkettő íztelen por formájában megtalálható a legtöbb szupermarketben és egészségügyi élelmiszerboltban.
Egy tojás pótlásához 1 evőkanál (kb. 9 gramm) ízesítetlen zselatint kell feloldani 1 evőkanál (15 gramm) hideg vízben. Ezután keverjünk hozzá 2 evőkanál (30 gramm) forrásban lévő vizet habosra.
Alternatív megoldásként használhat 1 evőkanál (9 gramm) agar-agar port 1 evőkanál (15 gramm) vízzel keverve egy tojás helyett.
Ezen helyettesítők egyike sem befolyásolhatja a késztermék ízét, de kissé merevebb textúrát hozhat létre.
Összefoglaló: 1 evőkanál (9 gramm) zselatint 3 evőkanál (45 gramm) vízzel összekeverve egy tojás helyettesíthető. 1 evőkanál (9 gramm) agar-agart és 1 evőkanál (15 gramm) vizet is keverhet.
13. Szója lecitin
A szójalecitin a szójaolaj mellékterméke, és a tojáshoz hasonló kötési tulajdonságokkal rendelkezik.
Gyakran adják hozzá a kereskedelmi forgalomban készített ételekhez, mivel képes összekeverni és összetartani az összetevőket.
Por formájában is értékesítik a legtöbb egészségügyi élelmiszerboltban és az interneten.
1 evőkanál (14 gramm) szójalecitin por hozzáadása a recepthez helyettesíthet egy tojást.
Összefoglaló: A legtöbb receptben 1 evőkanál (14 gramm) szójalecitin helyettesíthető egy egész tojással vagy egy tojássárgájával.
Mi van, ha egy recept szerint tojásfehérjét vagy sárgáját kell használni?
Az ebben a cikkben megosztott összetevők kiválóan helyettesítik az egész tojást, de néhány recept csak tojásfehérjét vagy tojássárgáját igényel.
Íme a legjobb helyettesítők mindegyikhez:
- Tojásfehérje: Az Aquafaba a legjobb megoldás. Használjon 3 evőkanál (45 gramm) minden cserélni kívánt tojásfehérjét.
- Tojássárgája: A szójalecitin kiváló helyettesítő. Minden nagy tojássárgáját 1 evőkanál (14 gramm) helyettesíthet).
Összefoglaló: Az Aquafaba kiválóan helyettesíti a tojásfehérjét, míg a tojássárgája legjobb helyettesítője a szója lecitin.
Összefoglaló
A tojás hozzájárul a pékáruk általános szerkezetéhez, színéhez, ízéhez és állagához.
Sajnos néhány ember nem tud enni tojást, vagy egyszerűen úgy dönt, hogy nem. Szerencsére rengeteg étel helyettesítheti a tojást a sütés során, bár nem mindegyik jár ugyanúgy.
Néhány tojás alternatíva jobb a nehéz, sűrű termékekhez, míg mások a könnyű és bolyhos pékárukhoz.
Lehet, hogy különféle tojás alternatívákkal kell kísérleteznie, hogy a receptúrában a kívánt állagot és ízt kapja.
