A kukoricakeményítőt széles körben használják főzéshez és sütéshez.
Ez egy tiszta keményítőpor, amelyet a kukoricaszemekből nyernek ki, eltávolítva minden külső korpájukat és csírájukat, hátrahagyva a keményítőben gazdag endospermiumot.
A konyhában számos felhasználási területe van. Amikor a keményítőt felmelegítik, nagyon jól felszívja a vizet. Ezért leggyakrabban sűrítőszerként használják pörköltekhez, levesekhez és mártásokhoz.
Fogyás
Izomnövelés
Egészséges étkezés
Új konyhák felfedezéseA gluténnel kapcsolatos rendellenességekben szenvedők is gyakran kedvelik, mivel kukoricából (nem búzából) származik, így gluténmentes.
Azonban nem a kukoricakeményítő az egyetlen összetevő, amely sűrítőanyagként használható. Ez a cikk 11 összetevőt tár fel, amelyeket helyette használhat.
1. Búzaliszt
A búzaliszt úgy készül, hogy a búzát finom porrá őrlik.
A kukoricakeményítővel ellentétben a búzaliszt fehérjét és rostot, valamint keményítőt tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy a kukoricakeményítőt le lehet cserélni lisztre, de többre lesz szüksége ahhoz, hogy ugyanazt a hatást érje el.
Általában ajánlott, hogy sűrítés céljából kétszer annyi fehér lisztet használjon, mint a kukoricakeményítő. Tehát ha 1 evőkanál kukoricakeményítőre van szüksége, használjon 2 evőkanál fehér lisztet.
A búza és a teljes kiőrlésű liszt több rostot tartalmaz, mint a fehér liszt, így bár ezekkel a lisztekkel lehet sűríteni, valószínűleg sokkal többre lesz szükségük ugyanazon eredmény eléréséhez.
Ahhoz, hogy a recepteket búzaliszttel besűrítse, először kevés hideg vízzel keverje össze, hogy pasztát kapjon. Ez megakadályozza, hogy összetapadjon és csomókat képezzen, amikor hozzáadja a receptekhez.
Ha búzalisztet használ kukoricakeményítő helyettesítőjeként, ne feledje, hogy nem gluténmentes, így nem alkalmas gluténnel kapcsolatos rendellenességekben szenvedőknek.
Összefoglaló: A búzaliszt gyors és egyszerű helyettesítője a kukoricakeményítőnek. A legjobb eredmény elérése érdekében ajánlott kétszer annyi lisztet használni, mint a kukoricakeményítőt.
2. Nyílgyökér
Az Arrowroot egy keményítőtartalmú liszt, amelyet a trópusi területeken található Maranta nemzetség gyökereiből készítenek.
A nyílgyökér előállításához a növények gyökereit szárítják, majd finom porrá őrlik, amelyet sűrítőanyagként használhatnak a főzéshez.
Vannak, akik inkább a nyílgyökeret részesítik előnyben, mint a kukoricakeményítőt, mert több rostot tartalmaz.
Vízzel keverve átlátszó gélt is képez, így kiválóan alkalmas tiszta folyadékok sűrítésére.
Javasoljuk, hogy kétszer annyi nyílgyökeret használjon, mint a kukoricakeményítő, hogy hasonló eredményeket érjen el. Az Arrowroot is gluténmentes, ezért olyan emberek számára alkalmas, akik nem esznek glutént.
Összefoglaló: A nyílgyökér liszt gluténmentes helyettesítője a kukoricakeményítőnek. Kétszer annyi nyílgyökeret kell használnia, mint a kukoricakeményítőt.
3. Burgonyakeményítő
A burgonyakeményítő a kukoricakeményítő másik helyettesítője. Úgy készül, hogy a burgonyát összetörik, hogy felszabaduljon a keményítőtartalma, majd porrá szárítják.
A nyílgyökérhez hasonlóan ez sem gabona, így nem tartalmaz glutént. Ez azonban finomított keményítő, ami azt jelenti, hogy magas a szénhidráttartalma, és nagyon kevés zsírt vagy fehérjét tartalmaz.
A többi gumó- és gyökérkeményítőhöz hasonlóan a burgonyakeményítő is nagyon szelíd ízű, így nem ad hozzá nem kívánt ízt a receptjeihez.
A burgonyakeményítőt 1:1 arányban kell helyettesíteni a kukoricakeményítővel. Ez azt jelenti, hogy ha receptje 1 evőkanál kukoricakeményítőt igényel, cserélje ki 1 evőkanál burgonyakeményítőre.
Érdemes megjegyezni azt is, hogy sok szakács azt javasolja, hogy a főzési folyamat későbbi részében gyökér- vagy gumókeményítőt, például burgonyát vagy nyílgyökeret adjon hozzá.
Az Ön számára javasolt: 6 intelligens tápióka keményítő helyettesítő anyag
Ez azért van, mert gyorsabban felszívják a vizet és sűrűsödnek, mint a gabonaalapú keményítők. A túl hosszú ideig tartó hevítés teljesen lebontja őket, és elveszítik sűrítő tulajdonságaikat.
Összefoglaló: A burgonyakeményítő kiválóan helyettesíti a kukoricakeményítőt, mert íztelen és gluténmentes.
4. Tápióka
A tápióka feldolgozott keményítőtermék, amelyet maniókából, egy Dél-Amerikában található gyökérzöldségből nyernek ki.
Úgy készül, hogy a manióka gyökereit péppé őrlik, és kiszűrik a keményítőben gazdag folyadékukat, amelyet aztán tápióka lisztbe szárítanak.
Egyes manióka növények azonban cianidot tartalmaznak, ezért a maniókát először kezelni kell annak biztonságossága érdekében.
A tápióka megvásárolható lisztként, gyöngyként vagy pelyhekként, ráadásul gluténmentes.
A legtöbb szakács azt javasolja, hogy 1 evőkanál kukoricakeményítőt helyettesítsen 2 evőkanál tápióka liszttel.
Összefoglaló: A tápióka egy feldolgozott keményítőliszt, amelyet a gyökérzöldség kasszavából készítenek. Körülbelül 2 evőkanál tápióka lisztet kell használni minden evőkanál kukoricakeményítő helyettesítésére.
5. Rizsliszt
A rizsliszt finoman őrölt rizsből készült por. Az ázsiai kultúrákban gyakran használják desszertek, rizstészta vagy levesek összetevőjeként.
Természetesen gluténmentes, népszerű a gluténnel kapcsolatos rendellenességekben szenvedők körében is, a hagyományos búzaliszt helyettesítőjeként.
A rizsliszt sűrítőszerként is szolgálhat a receptekben, így hatékonyan helyettesíti a kukoricakeményítőt.
Ezenkívül vízzel keverve színtelen, így különösen hasznos lehet tiszta folyadékok sűrítésére.
A búzaliszthez hasonlóan ajánlott kétszer annyi rizslisztet használni, mint a kukoricakeményítőt, hogy ugyanazt az eredményt kapja.
Használható forró vagy hideg vízzel paszta készítéséhez, vagy rouxban, amely liszt és zsír keveréke.
Az Ön számára javasolt: Mi az a tápióka és mire jó? Gluténmentes keményítő felhasználása
Összefoglaló: A rizsliszt színtelen, ha recepthez adják, így hasznos lehet tiszta folyadékok sűrítésére. Ugyanazon eredmény eléréséhez használjon dupla mennyiségű rizslisztet.
6. Őrölt lenmag
A darált lenmag nagyon nedvszívó, és vízzel keverve zselét képez.
A len állaga azonban kissé szemcsés lehet, ellentétben a kukoricakeményítővel, amely sima.
Ennek ellenére a lenmagok nagyszerű oldható rostforrások, így a liszt helyett őrölt lenmag használata növelheti az étel rosttartalmát.
Ha besűrít egy edényt, megpróbálhatja helyettesíteni a kukoricakeményítőt úgy, hogy 1 evőkanál őrölt lenmagot 4 evőkanál vízzel összekever. Ennek ki kell cserélnie körülbelül 2 evőkanál kukoricakeményítőt.
Összefoglaló: Kombinálhatja az őrölt lenmagot vízzel, és helyettesítheti a keveréket kukoricakeményítővel. Ennek ellenére szemcsés szerkezetű lehet, és nem biztosítja ugyanazt a sima felületet.
7. Glükomannán
Glucomannan por alakú oldható rost, amely a konjac növény gyökereiből származik.
Nagyon nedvszívó, és forró vízzel keverve vastag, színtelen, szagtalan gélt képez.
Mivel a glükomannán tiszta rost, nem tartalmaz kalóriát vagy szénhidrátot, így a kukoricakeményítő népszerű helyettesítője azoknak, akik alacsony szénhidráttartalmú étrendet követnek.
Ez egyben probiotikum is, ami azt jelenti, hogy táplálja a vastagbélben lévő jó baktériumokat, és segít fenntartani az egészséges bélrendszert.
Ezenkívül egy nemrégiben megjelent áttekintés megállapította, hogy napi 3 gramm glükomannán fogyasztása akár 10%-kal is csökkentheti az LDL (rossz) koleszterinszintjét.
Azonban nem valószínű, hogy ennyit fogyaszt, ha sűrítőanyagként használja. Ennek az az oka, hogy sűrítő ereje sokkal erősebb, mint a kukoricakeményítőé, ezért sokkal kevesebbet használ.
A legtöbb ember körülbelül negyed teáskanál glükomannánt használ minden 2 teáskanál kukoricakeményítőre.
Elég alacsony hőmérsékleten besűrűsödik, ezért keverje össze egy kevés hideg vízzel, mielőtt az ételbe öntené, nehogy összecsomósodjon, amikor forró folyadékba ütközik.
Összefoglaló: A glükomannán egy oldható élelmi rost, amely vízzel melegítve megvastagszik. Nem tartalmaz szénhidrátot vagy kalóriát, ezért népszerű választás az alacsony szénhidráttartalmú étrendet követők számára.
8. Psyllium héja
A Psyllium héja egy másik növényi alapú oldható rost, amely sűrítőszerként használható.
Az Ön számára javasolt: Kukoricakeményítő vs. kukoricaliszt: Mi a különbség és felhasználás
A glükomannánhoz hasonlóan gazdag oldható rostban és nagyon kevés szénhidrátot tartalmaz.
Ezenkívül csak kis mennyiségre lesz szüksége a receptek sűrítéséhez, ezért kezdjen fél teáskanállal és építse fel.
Összefoglaló: A Psyllium héja egy másik típusú növényi alapú oldható rost. Próbáljon kis mennyiséget használni a kukoricakeményítő helyett a sűrítéshez.
9. Xantángumi
A xantángumi egy növényi gumi, amelyet a cukornak a Xanthomonas campestris nevű baktériummal történő erjesztésével állítanak elő.
Ebből gél keletkezik, amelyet szárítanak és porrá alakítanak, amelyet felhasználhatnak a főzéshez. Nagyon kis mennyiségű xantángumi nagy mennyiségben sűrítheti a folyadékot.
Érdemes megjegyezni, hogy emésztési problémákat okozhat egyes embereknél, ha nagy mennyiségben fogyasztják.
Azonban nem valószínű, hogy nagyon sokat fogyasztana belőle, ha sűrítőanyagként használja.
Ajánlott kis mennyiségű xantángumit használni, és lassan hozzáadni. Vigyáznia kell, hogy ne használjon túl sokat, különben a folyadék kissé nyálkássá válhat.
Összefoglaló: A kukoricakeményítőt ugyanannyi xantángumira cserélheti, mint a főzés során sűrítőanyagot.
10. Guargumi
A guargumi növényi gumi is. A guar bab nevű hüvelyes fajtából készül.
A bab külső héját eltávolítják, és a központi, keményítőtartalmú endospermiumot összegyűjtik, szárítják és porrá őrlik.
Alacsony kalóriatartalmú és magas oldható rosttartalmú, így jó sűrítőanyag.
Vannak, akik inkább guargumit használnak, mint xantángumit, mivel általában sokkal olcsóbb.
Azonban, mint a xantángumi, a guargumi erős sűrítőanyag. Kezdje kis mennyiséggel – körülbelül egynegyed teáskanálnyival –, és lassan építse fel a kívánt állagot.
Összefoglaló: A guargumi alacsony kalóriatartalmú és magas oldható rosttartalmú. Jó sűrítő tulajdonságokkal rendelkezik, ezért kezdje kis mennyiséggel és építse fel.
11. Egyéb sűrítési technikák
Számos más technika is segíthet a receptek sűrítésében.
Ezek tartalmazzák:
- Párolgás. Ha hosszabb ideig főzi az ételt alacsonyabb hőfokon, elősegíti a folyadék egy részének elpárologtatását, ami sűrűbb mártást eredményez.
- Turmixolt zöldségek. A maradék zöldségek pürésítése sűrűbbé teheti a paradicsomalapú mártást, és több tápanyagot adhat hozzá.
- Tejföl vagy sima görög joghurt. Ha ezeket hozzáadja egy mártáshoz, krémesebb és sűrűbb lehet.
Összefoglaló: Számos más technika is segíthet a mártások sűrítésében, beleértve a párolást, néhány zöldségkeverék hozzáadását és a tejfölt vagy a sima görög joghurtot.
Összefoglaló
Ami a szószok, pörköltek és levesek sűrítését illeti, sok alternatíva létezik a kukoricakeményítőre.
Sőt, ezen sűrítők közül soknak más a táplálkozási tulajdonsága, mint a kukoricakeményítőnek, és megfelelnek a különböző étrendi preferenciáknak.
Ha egy kis extra rostot szeretne hozzáadni a receptjeihez, alacsony szénhidráttartalmú étrendet követ, vagy egyszerűen nem szeretne kukoricakeményítőt használni, akkor minden bizonnyal érdemes alternatív sűrítőanyagokat is figyelembe venni.
