A fahéjnak két elsődleges formája van: Ceylon és kasszia. Mindkettő jótékony hatású, de az egyiknek van egy toxinja, amely káros lehet, ha túlzott mennyiségben fogyasztják.
A fahéj nemcsak ízletes íze miatt kedvelt fűszer, hanem számos egészségügyi előnye miatt is. Bár a boltokban könnyen megtalálható, általában csak egy fajtát árulnak belőle.
Ebben a cikkben a ceyloni fahéj és a kassziafahéj közötti különbségekről lesz szó.
Fogyás
Izomnövelés
Egészséges étkezés
Új konyhák felfedezéseTartalomjegyzék
Mi a fahéj?
A fahéjat a Cinnamomum fa belső kérgéből nyerik.
Amikor ez a belső kéreg megszárad, fahéjrudak vagy tollak néven ismert tekercseket képez. Ezek a rudak őrölve por állíthatóak elő, vagy kivonat készítéséhez használhatók.
A fahéj különleges tulajdonságai illóolajaiból és vegyületeiből adódnak, amelyek közül a fahéjaldehid különösen figyelemre méltó.
A fahéjaldehid nem csak a fahéj jellegzetes ízét és illatát adja, hanem számos egészségügyi előnnyel is jár.
Összefoglaló: A fahéj a Cinnamomum fa belső kérgéből származik. Különleges tulajdonságait az illóolajoknak, különösen a fahéjaldehidnek köszönheti.
Cassia fahéj
A fahéj kasszia fajtája a Cinnamomum cassia fából származik, amelyet néha Cinnamomum aromaticum néven is említenek.
Ez a típus Dél-Kínába nyúlik vissza, és kínai fahéjként is emlegetik.
Ma néhány alfaját Kelet- és Dél-Ázsiában széles körben termesztik.
A Cassia fahéj általában sötét vörösesbarna színű, és a ceyloni fahéjhoz képest vastagabb, durvább szerkezetű tekercsekből áll.
A kasszia fahéjat általában alacsonyabb minőségű fahéjként tartják számon, de a kasszia olcsó, és a legtöbb ember világszerte ezt a fajtát fogyasztja. Az élelmiszerboltokban szinte minden fahéj kassziából készül.
Évszázadok óta a kulináris ételek és a hagyományos kínai orvoslás alapanyaga. Olajtartalmának körülbelül 95%-a fahéjaldehid, ami a kasszia erős, fűszeres ízét eredményezi.
Összefoglaló: A boltokban elsősorban a kassziafahéj található meg. A ceylonnál erőteljesebb ízzel büszkélkedhet, olajának 95%-át fahéjaldehid alkotja.
Ceyloni fahéj
A ceyloni fahéj, amelyet gyakran “valódi fahéjnak” is neveznek, Sri Lankáról és India déli régióiból származik.
Ezt a típust a Cinnamomum verum fa belső kérgéből állítják elő.
A ceyloni fahéj barnásbarna árnyalatával és többszörös, puha rétegű, feszes tekercsekkel kitűnik a minőség és a textúra tekintetében.
Bár a ceyloni fahéjat konyhai felhasználása miatt nagyra becsülik, ritkább és általában drágább, mint a kassziafahéj.
Finom és enyhén édes ízt biztosít, így tökéletes desszertekhez.
A fahéjaldehid az illóolaj mintegy 50-63%-át teszi ki, ami alacsonyabb százalékos arány, mint a kassziáé, és ez adja a ceyloni finom illatát és ízét.
Összefoglaló: A minőségéről ismert ceyloni fahéj enyhe ízű, olajának 50-63%-a fahéjaldehid.
Ceylon és Cassia előnyei a cukorbetegek számára
A fahéjat már régóta ünneplik egészségügyi tulajdonságai miatt.
Különösen elismert a vércukorszint szabályozásában rejlő lehetőségeiről, ami a cukorbetegek számára kulcsfontosságú tényező.
A cukorbetegség kezelésére összpontosító 16 tanulmány átfogó áttekintése kiemelte a ceyloni fahéjpor ígéretes hatásait, amikor kiegészítésként használják.
Az állatokon és laboratóriumi vizsgálatokon végzett kutatások azt sugallják, hogy segíthet a vércukorszint-ingadozások minimalizálásában, az inzulinreakció fokozásában és az inzulinrezisztenciához kapcsolódó markerek javításában.
Az embereken végzett vizsgálatok hiánya azonban azt jelenti, hogy a ceyloni fahéj-kiegészítők hatékonysága vagy ideális adagolása továbbra is meghatározatlan.
Az Ön számára javasolt: 11 bizonyítékokon alapuló egészségügyi előny a fahéjról
Ezzel szemben a kasszia hatását több humán vizsgálatban is vizsgálták, beleértve azokat is, akik nem rendelkeztek 2-es típusú cukorbetegséggel. Jelentős többségük néhány hónapos kassziafogyasztás után jelentős vércukorszint-csökkenést észlelt.
A kasszia adagja általában napi 1-6 gramm között mozgott, és általában jól tolerálható volt.
Összefoglaló: Úgy tűnik, hogy mind a ceyloni, mind a kassziafahéj előnyös a vércukorszint-szabályozás szempontjából. A kasszia hatásait azonban alaposabban vizsgálták embereken.
Ami több egészségügyi előnyt biztosít?
A ceyloni és a kasszia fahéj egészségügyi előnyei egy kicsit eltérhetnek egymástól.
Az illóolajok egyedi keverékei lehetnek az okai ezeknek a különbségeknek.
Mégis, a jelenlegi tanulmányok nem állították egyértelműen szembe a kettőt.
Úgy tűnik például, hogy a fahéj egyes összetevői megakadályozzák a tau fehérje felhalmozódását az agyban. Ez azért jelentős, mert a tau bőséges mennyisége Alzheimer-kórra utal.
Ezt a tulajdonságot mind a ceyloni, mind a kasszia esetében megfigyelték, így nehéz eldönteni, hogy az egyik jobb-e a másiknál.
Összefoglalva, nehéz véglegesen megmondani, hogy a fahéj melyik fajtája bír több egészségügyi előnnyel. De a ceyloni általában biztonságosabbnak tekinthető, ha rendszeresen fogyasztják.
Összefoglaló: Az egészségügyi előnyök tekintetében nincs egyértelmű győztes a ceyloni és a kassziafahéj között, de a ceyloni fahéjat általában biztonságosabbnak tartják gyakori fogyasztás esetén.
A kasszia magas kumarintartalma káros lehet
A kumarin a természetben különböző növényekben fordul elő.
Túlzott mennyiségben fogyasztva káros lehet.
Állatoknál kimutatták, hogy a kumarin károsítja a vesét, a májat és a tüdőt, és akár rákot is okozhat. Ritkán előfordult, hogy emberekben is hasonló következményekkel járt.
Kezdetben a kumarin elfogadható napi bevitelét 0,2 mg/lb (0,5 mg/kg) testsúlyban határozták meg, de ezt mostanra 0,05 mg/lb (0,1 mg/kg) értékre csökkentették.).
Az Ön számára javasolt: 10 ízletes gyógynövények és fűszerek erős egészségügyi előnyökkel
A Cassia fahéj jelentős kumarinforrás, ellentétben a ceyloni fahéjjal.
A kasszia kb. 1% kumarint tartalmaz, míg a ceyloni csak 0,004%-ot, azaz 250-szer kevesebbet. Ez a mennyiség Ceylonban olyan csekély, hogy gyakran nem is mérhető.
Az ajánlott kumarin-határérték túllépése igen könnyű, ha jelentős mennyiségű kassziafahéjat fogyasztunk. Bizonyos esetekben már 1-2 teáskanálnyi mennyiség is meghaladhatja a napi határértéket.
Így ha Ön nagy fahéjfogyasztó, vagy kiegészítőket szed vele, bölcsebb a ceyloni fahéjat választani a kassziával szemben.
Összefoglaló: A kasszia magas kumarintartalma nagy mennyiségben fogyasztva káros lehet. A Ceylon, a minimális kumarintartalmával, jobb választás a sok fahéjat fogyasztók számára.
Összefoglaló
A ceyloni és a kasszia mindkettő egészségügyi előnyöket és kellemes ízt kínál.
Mégis, azok számára, akik nagy mennyiségben vagy kiegészítőként tervezik fogyasztani, a kasszia kockázatot jelenthet kumarintartalma miatt.
A ceyloni fahéj végül is kiemelkedik a minőség és a biztonság szempontjából.
