A repceolaj növényi alapú olaj, amely számtalan élelmiszerben megtalálható.
Sokan kivágták a repceolajat az étrendjükből, mivel aggódnak az egészségre gyakorolt hatásai és termelési módjai miatt.
Azonban továbbra is elgondolkodhat azon, hogy legjobb -e a repceolajat használni vagy kerülni.
Fogyás
Izomnövelés
Egészséges étkezés
Új konyhák felfedezéseEz a cikk elmondja, hogy a repceolaj jó vagy rossz az Ön számára.
Tartalomjegyzék
Mi az a repceolaj?
A repce (Brassica napus L.) egy olajos magvú növény, amelyet növények keresztezésével hoztak létre.
A kanadai tudósok kifejlesztették a repce növény ehető változatát, amely önmagában is mérgező vegyületeket, erukinsavat és glükozinolátokat tartalmaz. A „repce” elnevezés a „Canada” és az „ola” szóból származik, ami olajat jelent.
A repce növény ugyan ugyanúgy néz ki, mint a repce, de különböző tápanyagokat tartalmaz, és olaja biztonságos az emberi fogyasztásra.
A repceüzem létrehozása óta a növénynemesítők számos fajtát fejlesztettek ki, amelyek javították a vetőmag minőségét, és fellendüléshez vezettek a repceolaj -gyártásban.
A legtöbb repce növény genetikailag módosított (GMO) az olaj minőségének javítása és a növények herbicidekkel szembeni toleranciájának növelése érdekében.
Az Egyesült Államokban termesztett repcefélék több mint 90% -a GMO.
A repce növényekből repceolajat és repcelisztet készítenek, amelyet általában állati takarmányként használnak.
A repceolaj üzemanyag alternatívájaként is használható a dízel és a lágyítószerekkel készült termékek, például gumiabroncsok összetevőjeként.
Hogyan készül a repceolaj?
A repceolaj -gyártási folyamatnak számos lépése van.
A gyártási folyamat a következő lépéseket tartalmazza:
- Mag tisztítása. A repce magjait elválasztják és megtisztítják, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket, például a növényi szárakat és a szennyeződéseket.
- A mag kondicionálása és hámlása. A magokat előmelegítik kb.
- Magfőzés. A magpelyheket gőzfűtéses tűzhelyek sorozata főzi. Ez a hevítési folyamat általában 15-20 percig tart 80 ° -105 ° C -on).
- Nyomja meg. Ezután a főtt repcemagpelyheket egy sor csavarprés vagy préselő segítségével préselik. Ez a művelet eltávolítja az olaj 50–60% -át a pelyhekből, a többit más módon kell kinyerni.
- Oldószer kivonás. A maradék, 18–20% olajat tartalmazó magpelyheket hexán nevű vegyszer segítségével tovább bontják, hogy megkapják az olaj maradékát.
- Oldószeroldó. A hexánt ezután levágják a repce őrleményéről úgy, hogy harmadszor melegítik 203–239 ℉ (95–115 ° C) hőmérsékleten gőz hatására.
- Az olaj feldolgozása. Az extrahált olajat különböző módszerekkel finomítják, például gőzdesztillációval, foszforsavval való érintkezéssel és savval aktivált agyagokon történő szűréssel.
Ezenkívül a margarinná alakított és lerövidített repceolaj hidrogénezésen megy keresztül, amely egy további folyamat, amelyben hidrogénmolekulákat pumpálnak az olajba, hogy megváltoztassák annak kémiai szerkezetét.
Ez az eljárás megszilárdítja az olajat szobahőmérsékleten és meghosszabbítja az eltarthatósági időt, de mesterséges transzzsírokat is létrehoz, amelyek különböznek az olyan élelmiszerekben található természetes transzzsíroktól, mint a tej- és húskészítmények.
A mesterséges transzzsírok károsak az egészségre, és széles körben összefüggésbe hozták a szívbetegségekkel, ezért sok ország megtiltotta élelmiszerekben való felhasználásukat.
Összefoglaló: A repceolaj a repce növényéből származó növényi olaj. A repce vetőmagjának feldolgozása szintetikus vegyi anyagokat tartalmaz, amelyek elősegítik az olaj kivonását.
A repceolaj tápanyagtartalma
A legtöbb olajhoz hasonlóan a repce sem jó tápanyagforrás.
Egy evőkanál (15 ml) repceolaj szállít:
- Kalória: 124
- E -vitamin: az ajánlott napi bevitel 12% -a (RDI)
- K -vitamin: az ajánlott napi bevitel 12% -a
Az E- és K -vitaminon kívül a repceolaj nem tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat.
Zsírsav összetétel
A repcét gyakran az egyik legegészségesebb olajnak nevezik alacsony telített zsírszintje miatt.
Íme a repceolaj zsírsavbontása:
- Telített zsír: 7%
- Egyszeresen telítetlen zsír: 64%
- Többszörösen telítetlen zsír: 28%
A repceolajban lévő többszörösen telítetlen zsírok közé tartozik a 21% linolsav-közismertebb nevén omega-6 zsírsav-és a 11% alfa-linolénsav (ALA), egyfajta növényi eredetű omega-3 zsírsav.
Az Ön számára javasolt: A 4 legegészségesebb étolaj (és 4 kerülendő)
Sokan, különösen azok, akik növényi étrendet követnek, az ALA forrásaitól függően növelik az omega-3 zsírok DHA és EPA szintjét, amelyek kritikusak a szív és az agy egészségéhez.
Bár a szervezet képes átalakítani az ALA -t DHA -ra és EPA -ra, a kutatások azt mutatják, hogy ez a folyamat nagyon nem hatékony. Ennek ellenére az ALA -nak megvannak a maga előnyei, mivel csökkentheti a törések kockázatát, és védelmet nyújthat a szívbetegségek és a 2 -es típusú cukorbetegség ellen.
Fontos megjegyezni, hogy a repcegyártás során használt fűtési módszerek, valamint a magas hőfokon történő sütési módszerek, mint például a sütés, negatívan befolyásolják a többszörösen telítetlen zsírokat, például az ALA-t.
Ezenkívül a repceolaj akár 4,2% transz -zsírt is tartalmazhat, de a szint nagyon változó, és általában sokkal alacsonyabb.
A mesterséges transzzsírok még kis mennyiségben is károsak, ezért az Egészségügyi Világszervezet (WHO) felszólítja a mesterséges transzzsírok élelmiszerekben történő globális megszüntetésére 2023 -ig.
Összefoglaló: Az E- és K -vitaminon kívül a repceolaj nem jó tápanyagforrás. A repceolaj kis mennyiségben tartalmazhat transzzsírokat, ami káros az egészségre.
A repceolaj lehetséges hátrányai
A repce a világ második legnagyobb olajnövénye. Az élelmiszerekben való felhasználása tovább bővül.
Mivel a repce az egyik legnépszerűbb zsírforrássá vált a kereskedelmi élelmiszeriparban, aggodalmak nőttek annak egészségügyi hatása miatt.
A repceolaj magas az omega-6 zsírokban
A repceolaj egyik hátránya a magas omega-6 zsírtartalom.
Az omega-3 zsírokhoz hasonlóan az omega-6 zsírok nélkülözhetetlenek az egészséghez és fontos funkciókat látnak el a szervezetben.
A modern étrend azonban általában rendkívül magas az omega-6 zsírsavakban-megtalálható sok finomított élelmiszerben-, és alacsony az omega-3 zsírsavakból a teljes élelmiszerekből, ami egyensúlyhiányhoz vezet, ami fokozott gyulladáshoz vezet.
Az Ön számára javasolt: Egészséges a mogyoróolaj? Az egészségügyi hatások feltárása
Míg az omega-6 és az omega-3 zsírok bevitelének legegészségesebb aránya 1: 1, a tipikus nyugati étrend becslések szerint 15: 1 körüli.
Ez az egyensúlyhiány számos krónikus állapothoz kapcsolódik, például az Alzheimer -kórhoz, az elhízáshoz és a szívbetegségekhez.
A repceolaj omega-6 és omega-3 aránya 2: 1, ami nem tűnik különösen aránytalannak.
Mivel azonban a repceolaj sok élelmiszerben megtalálható, és magasabb az omega-6-ban, mint az omega-3-ban, úgy gondolják, hogy az étrendi omega-6 fő forrása.
A kiegyensúlyozottabb arány eléréséhez cserélje le a repcében és más olajokban gazdag feldolgozott élelmiszereket természetes, teljes értékű omega-3 forrásokra, például zsíros halra.
Többnyire GMO
A GMO -élelmiszerek genetikai anyagát bizonyos tulajdonságok bevezetésére vagy megszüntetésére tervezték.
Például a nagy igényű növényeket, például a kukoricát és a repcét géntechnológiával úgy tervezték, hogy ellenállóbbak legyenek a gyomirtó szerekkel és kártevőkkel szemben.
Bár sok tudós biztonságosnak tartja a GMO -élelmiszereket, sok aggodalomra ad okot a környezetre, a közegészségre, a terményszennyezésre, a tulajdonjogokra és az élelmiszerbiztonságra gyakorolt lehetséges hatásai.
Az Egyesült Államokban és Kanadában a repce terméseinek több mint 90% -a génmanipulált.
Míg a GMO -élelmiszereket évtizedek óta engedélyezték emberi fogyasztásra, kevés adat áll rendelkezésre azok lehetséges egészségügyi kockázatairól, ami miatt sokan kerülik ezeket.
A repceolaj nagyon finomított
A repceolaj előállítása magas hőt és vegyi anyagoknak való kitettséget jelent.
A kémiailag finomított olajnak tekintett repce olyan szakaszokon megy keresztül, mint a fehérítés és szagtalanítás, amelyek vegyi kezeléssel járnak.
A finomított olajokat - beleértve a repce-, szója-, kukorica- és pálmaolajokat - finomított, fehérített és szagtalanított (RBD) olajokként ismerik.
A finomítás jelentősen csökkenti az olajokban lévő tápanyagokat, például az esszenciális zsírsavakat, antioxidánsokat és vitaminokat.
Bár léteznek finomítatlan, hidegen sajtolt repceolajok, a piacon lévő legtöbb repce nagyon finomított, és nem tartalmaz olyan finomítatlan olajokban található antioxidánsokat, mint az extra szűz olívaolaj.
Összefoglaló: A repceolaj nagyrészt nagyon finomított és GMO. Az omega-6 zsírok gazdag forrása is, amely erősen fogyasztva hozzájárulhat a gyulladáshoz.
A repceolaj károsíthatja az egészséget?
Bár a repceolaj az egyik legszélesebb körben használt olaj az élelmiszeriparban, viszonylag kevés hosszú távú tanulmány létezik az egészségre gyakorolt hatásairól.
Az Ön számára javasolt: A növényi és magolajok károsak az egészségre?
Sőt, számos tanulmányt feltételezett egészségügyi előnyeiről a repceipar szponzorál.
Ennek ellenére néhány bizonyíték arra utal, hogy a repceolaj negatívan befolyásolhatja az egészséget.
Fokozott gyulladás
Számos állatkísérlet összekapcsolja a repceolajat a fokozott gyulladással és oxidatív stresszel.
Az oxidatív stressz egyensúlyhiányra utal a káros szabad gyökök - amelyek gyulladást okozhatnak - és az antioxidánsok között, amelyek megakadályozzák vagy lassítják a szabad gyökök károsodását.
Egy vizsgálatban a 10% -os repceolajjal táplált patkányok számos antioxidánsban csökkentek, és a „rossz” LDL -koleszterinszint emelkedett a szójababolajjal táplált patkányokhoz képest.
Ráadásul a repceolaj diéta jelentősen csökkentette az élettartamot, és jelentős vérnyomásemelkedéshez vezetett.
Egy másik, nemrég végzett patkányvizsgálat kimutatta, hogy a repceolaj hevítése során képződő vegyületek növelik bizonyos gyulladásos markereket.
Hatás a memóriára
Állatkísérletek azt is jelzik, hogy a repceolaj negatívan befolyásolhatja a memóriát.
Egy egereken végzett vizsgálat megállapította, hogy a repceben gazdag étrend krónikus expozíciója jelentősen károsítja a memóriát és jelentősen megnöveli a testsúlyt.
Egy egész éves humán vizsgálatban 180 idősebb felnőttet választottak véletlenszerűen finomított olajokban gazdag kontroll diétára - beleértve a repcét is - vagy olyan étrendre, amely minden finomított olajat napi 20–30 ml extra szűz olívaolajjal helyettesített.
Nevezetesen, az olívaolaj -csoport tagjainak javult az agyműködése.
Hatás a szív egészségére
Míg a repceolajat szív-egészséges zsírként népszerűsítik, egyes tanulmányok vitatják ezt az állítást.
Egy 2018 -as tanulmányban 2071 felnőtt számolt be arról, hogy milyen gyakran használtak bizonyos típusú zsírokat a főzéshez.
A túlsúlyos vagy elhízott résztvevők körében azok, akik általában repceolajat használtak a főzéshez, nagyobb valószínűséggel voltak metabolikus szindrómában, mint azok, akik ritkán vagy soha nem használták.
A metabolikus szindróma olyan állapotok csoportja - magas vércukorszint, túlzott hasi zsír, magas vérnyomás és magas koleszterin- vagy trigliceridszintek -, amelyek együtt fordulnak elő, növelve a szívbetegségek kockázatát.
A 2018-as tanulmány eredményei ellentétben álltak az ipar által finanszírozott felülvizsgálattal, amely szerint a repceolaj bevitelét a szívbetegségek kockázati tényezőire, például az összkoleszterinre és a „rossz” LDL-koleszterin-szintre gyakorolt jótékony hatásokhoz kötötték.
Fontos megjegyezni, hogy sok tanulmány azt sugallja, hogy a repceolaj szív-egészségügyi előnyökkel jár a kevésbé finomított repceolaj vagy a fűtetlen repceolaj használatában-nem a magas hőfőzésben általánosan használt finomított típusban.
Sőt, bár sok egészségügyi szervezet arra törekszik, hogy a telített zsírokat telítetlen növényi olajokra, például repce helyettesítse, nem világos, hogy ez előnyös -e a szív egészségére.
Egy 458 férfit vizsgáló elemzés szerint azok, akik telített zsírokat telítetlen növényi olajokra cseréltek, alacsonyabb „rossz” LDL -koleszterinszinttel rendelkeztek, de jelentősen magasabb halálozási, szívbetegségi és koszorúér -betegségek, mint a kontrollcsoport.
Ezenkívül egy friss felülvizsgálat arra a következtetésre jutott, hogy a telített zsírok növényi olajokkal való helyettesítése nem valószínű, hogy csökkenti a szívbetegségeket, a szívbetegségek miatti halált vagy az általános halálozást.
További kutatásokra van szükség a repceolajjal és a szív egészségével kapcsolatban.
Összefoglaló: Egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a repceolaj fokozhatja a gyulladást, és negatívan befolyásolhatja a memóriát és a szív egészségét. Azonban további vizsgálatokra van szükség.
Alternatívák a repceolajhoz étolajként
Nyilvánvaló, hogy további kutatásokra van szükség annak megértéséhez, hogy a repceolaj milyen hatással van az egészségre.
Időközben sok más olaj olyan egészségügyi előnyökkel jár, amelyeket tudományos bizonyítékok alaposan alátámasztanak.
A következő olajok hőállóak, és helyettesíthetik a repceolajat különböző főzési módszerekhez, például pároláshoz.
Ne feledje, hogy a telített zsírok, például a kókuszolaj a legjobb választás magas hőfokon történő sütési módszerek-például sütés-használatakor, mivel a legkevésbé hajlamosak az oxidációra.
Az Ön számára javasolt: Finomított vs. finomítatlan kókuszolaj: Mi a különbség?
- Olivaolaj. Olivaolaj gazdag gyulladáscsökkentő vegyületekben, beleértve a polifenol antioxidánsokat, amelyek megakadályozhatják a szívbetegségeket és a mentális hanyatlást.
- Kókuszolaj. Kókuszolaj az egyik legjobb olaj a magas hőfokon történő főzéshez, és segíthet a „jó” HDL-koleszterinszint növelésében.
- Avokádó olaj. Az avokádóolaj hőálló, karotinoidokat és polifenol antioxidánsokat tartalmaz, amelyek jótékony hatással lehetnek a szív egészségére.
A következő olajokat salátaöntetekhez és más, hővel nem járó célokra kell fenntartani:
- Lenmagolaj. Tanulmányok azt mutatják, hogy a lenmagolaj segíthet a vérnyomás csökkentésében és a gyulladás csökkentésében.
- Dió olaj. A dióolaj gazdag, diós ízű, és kimutatták, hogy csökkenti a magas vércukorszintet és koleszterinszintet.
- Kendermagolaj. A kendermagolaj rendkívül tápláló és diós ízű, tökéletes saláták feltöltésére.
Összefoglaló: A repceolajnak számos hatékony helyettesítője van. Hőtűrő olajok-például kókusz- és olívaolajok-használhatók főzéshez, míg len-, dió- és kendermagolajok felhasználhatók olyan receptekben, amelyek nem járnak hővel.
Összefoglaló
A repceolaj olyan magolaj, amelyet széles körben használnak a főzésben és az élelmiszer -feldolgozásban.
A repceolaj -kutatásban sok ellentmondó és ellentmondásos megállapítás található.
Míg egyes tanulmányok az egészség javulásához kötik, sokan azt sugallják, hogy gyulladást okoz, és károsítja a memóriát és a szívet.
Amíg nem állnak rendelkezésre nagyobb, jobb minőségű tanulmányok, a legjobb az egészségesnek bizonyult olajokat választani-például az extra szűz olívaolajat-.
