A tojás tápláló slam dunk, ha több fehérjét és tápanyagot szeretne hozzáadni étrendjéhez.
Esszenciális mikro- és makrotápanyagokat tartalmaznak, és a tudományos tanulmányok méltányos részében kimutatták.
A nyers tojás táplálkozási profilja és a főtt tojás táplálkozási profilja azonban jelentős eltéréseket mutat, beleértve azt a tényt, hogy a nyers tojás vagy az azt tartalmazó élelmiszerek fogyasztása aggályokat vet fel a szalmonellafertőzés kockázatával kapcsolatban.
Fogyás
Izomnövelés
Egészséges étkezés
Új konyhák felfedezéseÍme néhány a nyers tojás fogyasztásának egészségügyi előnyei és aggályai.
Tartalomjegyzék
A nyers tojás táplálkozási tényei
Csakúgy, mint a főtt tojás, a nyers tojás is hihetetlenül tápláló.
Gazdagok:
- kiváló minőségű fehérje
- egészséges zsírok
- vitaminok
- ásványok
- szemvédő antioxidánsok
- különféle egyéb tápanyagok
Egy nagy nyers tojás tartalmaz:
- Fehérje: 6 gramm
- Zsír: 5 gramm
- Magnézium: 6 mg (a napi érték 1%-a)
- Kalcium: 28 mg (a napi érték 2%-a)
- Foszfor: 99 mg (a napi érték 8%-a)
- Kálium: 69 mg (a napi érték 1%-a)
- D-vitamin: 41 NE (a napi érték 5%-a)
Ezen kívül egy nyers tojás 147 mg kolint tartalmaz (a napi érték 27%-a), egy alapvető tápanyag, amelyről kimutatták, hogy pozitívan befolyásolja az agyműködést. A kolin szerepet játszhat a szív egészségében is.
A nyers tojásban magas a lutein és a zeaxantin is. Ezek az esszenciális antioxidánsok védik a szemet, és csökkenthetik az életkorral összefüggő szembetegségek kockázatát.
Fontos megjegyezni, hogy ezek a tápanyagok szinte mindegyike a sárgájában koncentrálódik. A tojásfehérje főleg fehérjéből áll.
Összegzés: A nyers tojás tápanyagban gazdag, és tele van fehérjével, jó zsírokkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal, amelyek védik a szemet, az agyat és a szívet. A sárgája tartalmazza a legtöbb tápanyagot.
A nyers tojás csökkentheti a fehérje felszívódását
A tojás az egyik legjobb állati fehérjeforrás.
Mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazzák. Emiatt gyakran „teljes” fehérjeforrásnak nevezik őket.
Egy nagyon kicsi, sokkal régebbi tanulmány szerint azonban a nyers tojás fogyasztása csökkentheti ezeknek a minőségi fehérjéknek a felszívódását.
A tanulmány 5 embernél hasonlította össze a főtt és a nyers tojásból származó fehérje felszívódását, és azt találta, hogy a főtt tojásban lévő fehérjék 90%-a szívódott fel, míg a nyers tojásban lévő fehérjéknek csak 50%-a szívódott fel.
Ezt a felszívódási problémát figyelembe kell venni, ha a tojás az elsődleges fehérjeforrás, de a tanulmány mérete és időpontja lehetetlenné teszi valódi következtetések levonását.
Összegzés: Lehetséges, hogy szervezete nem fogja felvenni a nyers tojásban és főtt tojásban lévő fehérjét, de további kutatásra van szükség.
A nyers tojásfehérje akadályozhatja a biotin felszívódását
A biotin egy vízben oldódó B-vitamin, más néven B7-vitamin.
Ez a vitamin részt vesz a szervezet glükóz- és zsírsav-termelésében. Terhesség alatt is fontos.
Míg a tojássárgája kiváló biotinforrás, a nyers tojásfehérje avidin fehérjét tartalmaz. Az avidin a vékonybélben a biotinhoz kötődik, megakadályozva annak felszívódását. Mivel a hő elpusztítja az avidint, ez nem probléma, ha a tojást megfőzték.
Még ha nyers tojást is eszik, nagyon valószínűtlen, hogy tényleges biotinhiányhoz vezet. Ahhoz, hogy ez megtörténjen, naponta nagy mennyiségű nyers tojást kell fogyasztania.
Összegzés: A nyers tojásfehérje avidin fehérjét tartalmaz, amely gátolhatja a biotin, a vízben oldódó B-vitamin felszívódását. Azonban nem valószínű, hogy hiányt okoz, hacsak nem eszik sok nyers tojást.
A nyers tojás baktériumokkal szennyezett lehet
A nyers és rosszul főzött tojás szalmonellát, egyfajta káros baktériumot tartalmazhat.
Az Ön számára javasolt: Hány kalória van egy tojásban?
A szalmonellafertőzés kétféleképpen történhet:
- vagy közvetlenül a tyúk belsejében a tojás kialakulása során
- közvetve, amikor a Salmonella beszennyezi a tojás külsejét és áthatol a héj membránján
Közvetett szennyeződés előfordulhat a gyártás, a kezelés vagy az ételkészítés során.
A szennyezett tojás fogyasztása ételmérgezést okozhat.
A Salmonella ételmérgezés tünetei közé tartozik a gyomorgörcs, a hasmenés, a hányás és a láz. Ezek a tünetek általában a fertőzés elkapása után 6-6 nappal jelentkeznek, és a baktériumokkal szennyezett étel elfogyasztása után 4-7 napig tarthatnak.
1995 és 2002 között a Betegségellenőrzési és Megelőzési Központnak (CDC) bejelentett összes szalmonellaeset 53%-ának a tojást azonosították. 2013-ban a becslések szerint a szalmonella körülbelül 1 millió megbetegedést okozott az Egyesült Államokban.
A pasztőrözés az egyik olyan módszer, amelyet gyakran alkalmaznak a szalmonellafertőzés lehetőségének megelőzésére. Ez az eljárás fűtési kezelést alkalmaz, hogy csökkentse a baktériumok és más mikroorganizmusok számát az élelmiszerekben.
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) biztonságosnak tartja a héjas nyers tojás használatát, ha pasztőrözött.
Összegzés: A nyers tojás tartalmazhat egyfajta patogén baktériumot, az úgynevezett Salmonella-t, amely ételmérgezést okozhat. A pasztőrözött tojás használata csökkenti a szalmonellafertőzés lehetőségét.
A szalmonellafertőzés kockázatosabb lehet bizonyos emberek számára
Míg a legtöbb Salmonella ételmérgezést átélő ember gyorsan javul, néhány embernél nagyobb a fertőzés kockázata, és súlyosabb tüneteik lehetnek.
Idősek, terhesek, legyengült immunrendszerűek és kisgyermekek kerüljék a nyers tojás és az azt tartalmazó élelmiszerek fogyasztását – különösen, ha a tojásokat nem pasztőrözték.
Összegzés: Kisgyerekeknek, terheseknek, idősebb felnőtteknek és legyengült immunrendszerűeknek kerülniük kell a nyers tojás fogyasztását.
Hogyan lehet minimalizálni a bakteriális fertőzés kockázatát
A CDC szerint van néhány módszer a szalmonellafertőzés kockázatának minimalizálására:
Az Ön számára javasolt: Lehet-e lejárt tojást enni?
- Vásároljon pasztőrözött tojást és tojástermékeket, amelyek néhány szupermarketben kaphatók.
- Csak az élelmiszerbolt hűtött élelmiszer részlegében tárolt tojást vásároljon.
- Tartsa a tojást hűtőszekrényben otthonában. Szobahőmérsékleten történő tárolásuk a káros baktériumok gyors szaporodását idézheti elő.
- Ne vásároljon és ne fogyasszon tojást a lejárati időn túl.
- Megszabadulni a repedt vagy piszkos tojásoktól.
- Mosson kezet és minden mást, ami a nyers tojással érintkezhetett.
Bár ezek a lépések segítenek, az egyik legjobb módja a szamonellával való megfertőződés kockázatának a tojások alapos megfőzésével.
Összegzés: A pasztőrözött és hűtött tojás vásárlása csökkentheti a szalmonellafertőzés kockázatát. A vásárlás után is szükséges a megfelelő tárolás és kezelés.
Összegzés
A nyers tojásnak sok olyan táplálkozási előnye van, mint a főtt tojásnak.
A fehérje felszívódása azonban alacsonyabb lehet a nyers tojásból, és a biotinfelvétel megakadályozható.
A leginkább aggasztó annak a veszélye, hogy a nyers tojást baktériumokkal szennyezik, ami a Salmonella fertőzés esetleges összehúzódásához vezethet. A pasztőrözött tojás vásárlása csökkenti a fertőzés kockázatát.
