A fekete gomba (Auricularia polytricha) egy ehető vadon élő gomba, amelyet néha fafül vagy felhőfül gomba néven is ismernek, mivel sötét, fülszerű alakja miatt.
Bár elsősorban Kínában található meg, trópusi éghajlatú területeken, például a Csendes-óceáni szigeteken, Nigériában, Hawaiin és Indiában is jól érzi magát. A vadonban fatörzseken és kidőlt fatörzseken nő, de termeszthető is.
A kocsonyás állagáról és jellegzetes rághatóságáról ismert fekete gomba népszerű konyhai alapanyag a különböző ázsiai ételekben. A hagyományos kínai gyógyászatban is évszázadok óta használják.
Fogyás
Izomnövelés
Egészséges étkezés
Új konyhák felfedezéseEz a cikk áttekinti a fekete gomba felhasználását, tápanyagait és előnyeit, valamint az esetlegesen szükséges óvintézkedéseket.
Tartalomjegyzék
Hogyan használják a fekete gombát?
A fekete gomba általában szárított formában kerül forgalomba. Mielőtt megenné, legalább 1 órán keresztül meleg vízben kell feloldani.
Áztatás közben a gomba 3-4-szeresére nő. Ne feledje ezt főzéskor, mivel kis mennyiség is nagy mennyiséget eredményezhet.
Bár a fekete gombát több néven is forgalmazzák, technikailag különbözik a botanikai rokonától, a fafülgombától (Auricularia auricula-judae). Ennek ellenére ezek a gombák hasonló tápanyagprofilokkal és kulináris felhasználással büszkélkedhetnek, és néha felcserélhetők egymással.
A fekete gomba népszerű a maláj, kínai és maori konyhában.
Kicsit durvább, mint a fafülgomba, és gyakran használják levesekben. Meglehetősen semleges ízű, és még kantoni desszertekhez is adják. A tofuhoz hasonlóan magába szívja annak az ételnek az ízét, amelynek része.
A 19. század óta a fekete gombát a hagyományos kínai orvoslásban számos betegség tüneteinek enyhítésére használják, beleértve a sárgaságot és a torokfájást.
Összefoglaló: A fekete gomba meglehetősen semleges ízű, és sokféle ízt felvehet. Ázsiában igen népszerű, ahol rendszeresen adják levesekhez, és régóta használják a hagyományos kínai gyógyászatban.
A fekete gomba táplálkozási profilja
Egy negyed csésze (7 gramm) szárított fekete gomba biztosítja:
- kalória: 20
- Szénhidrát: 5 gramm
- Protein: kevesebb, mint 1 gramm
- zsír: 0 gramm
- Szálak: 5 gramm
- Nátrium: 2 mg
- Koleszterin: 0 gramm
Mint látható, ez a gomba alacsony zsír- és kalóriatartalmú, de különösen magas rosttartalmú.
Ugyanez az adagméret kis mennyiségű káliumot, kalciumot, foszfort, folsavat és magnéziumot tartalmaz. Ezek a vitaminok és ásványi anyagok létfontosságúak a szív, az agy és a csontok egészségéhez.
Összefoglaló: A fekete gomba különösen alacsony zsírtartalmú, magas rosttartalmú, és számos alapvető vitaminnal és ásványi anyaggal van tele.
A fekete gomba lehetséges előnyei
Annak ellenére, hogy a fekete gomba számos felhasználási módja a hagyományos kínai orvoslásban, a tudományos kutatás még mindig a kezdeti szakaszban van.
Mindezek ellenére ezt a gombát potenciális immunerősítő és antimikrobiális tulajdonságai miatt jegyezték meg.
Ne feledje, hogy a humán kutatások korlátozottak, és további vizsgálatokra van szükség.
A fekete gomba erős antioxidánsokat tartalmaz
A gombák, beleértve az Auricularia fajokat is, általában magas antioxidáns-tartalmúak.
Ezek a jótékony növényi vegyületek segítenek leküzdeni az oxidatív stresszt a szervezetben, amely összefüggésbe hozható a gyulladással és különböző betegségekkel.
Mi több, a gombák gyakran tartalmaznak erős polifenol antioxidánsokat. A polifenolokban gazdag étrend a rák és a krónikus betegségek, köztük a szívbetegségek alacsonyabb kockázatával jár.
A fekete gomba elősegítheti a bél és az immunrendszer egészségét
Hasonlóan számos más gombához, a fekete gomba is büszkélkedhet prebiotikumokkal - főként béta-glükán formájában.
A prebiotikumok olyan típusú rostok, amelyek táplálják a bélmikrobiomot, vagyis a bélben lévő barátságos baktériumokat. Ezek elősegítik az emésztés egészségét és fenntartják a bélműködés rendszerességét.
Az Ön számára javasolt: Top 13 legegészségesebb gyökérzöldség, amit érdemes beiktatni az étrendedbe
Érdekes módon a bélmikrobiom szorosan összefügg az immunrendszer egészségével. Az olyan prebiotikumok, mint amilyenek a fekete gombában találhatóak, feltehetően fokozzák az immunválaszt a barátságtalan kórokozókkal szemben, amelyek egyébként megbetegíthetnék Önt.
A fekete gomba csökkentheti a koleszterinszintet
A gombában található polifenolok segíthetnek az LDL (rossz) koleszterinszint csökkentésében.
Az alacsonyabb LDL-koleszterin viszont csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.
Egy nyulakon végzett vizsgálat során a fafülgombával kezelt nyulaknál azt találták, hogy a teljes és az LDL (rossz) koleszterinszint jelentősen csökkent.
Mégis, a kutatók nem voltak biztosak abban, hogy a gombák hogyan fejtették ki ezt a hatást, és a fafülön végzett egyetlen állatkísérlet nem feltétlenül vonatkozik a fekete gombát fogyasztó emberekre.
A fekete gomba elősegítheti az agy egészségét
A gombákról úgy gondolják, hogy megőrzik az egészséges agyműködést.
Egy kémcsöves vizsgálat kimutatta, hogy a fafülgomba és más gombák gátolták a béta-szekretáz aktivitást, amely enzim béta-amiloid fehérjéket szabadít fel.
Ezek a fehérjék mérgezőek az agyra nézve, és olyan degeneratív betegségekhez kapcsolódnak, mint az Alzheimer-kór.
Bár ezek az eredmények ígéretesek, humán kutatásokra van szükség.
A fekete gomba megvédheti a májat
A fekete gomba megvédheti a májat bizonyos anyagok okozta károsodástól.
Egy patkányvizsgálatban a víz és a porított fekete gomba oldata segített visszafordítani és megvédeni a májat a paracetamol túladagolása által okozott károsodástól, amelyet gyakran Tylenol néven forgalmaznak az Egyesült Államokban.
A kutatók ezt a hatást a gomba erős antioxidáns tulajdonságaival hozták összefüggésbe.
Mindezek ellenére, a tanulmányok hiányoznak.
Összefoglaló: A fekete gomba erőteljes antioxidánsokat és bélvédő prebiotikumokat tartalmaz. Segíthet a koleszterinszint csökkentésében, valamint a máj és az agy védelmében, de további kutatások szükségesek.
Óvintézkedések a használathoz
A kereskedelmi beszállítóktól vásárolt fekete gomba kevés - ha van egyáltalán - mellékhatással jár.
Az Ön számára javasolt: Shiitake gomba: Táplálkozás, előnyök, felhasználások, mellékhatások és még sok más
Mivel azonban a legtöbb fekete gombát szárítva árulják, fontos, hogy használat előtt mindig áztassuk be, mivel sűrűsége és törékenysége miatt.
Ezenkívül mindig alaposan meg kell főzni a baktériumok elpusztítása és a maradékok eltávolítása érdekében. Tanulmányok szerint a főzés még az antioxidáns aktivitását is növelheti.
A fekete gomba gyűjtése azonban általában nem ajánlott, mivel fennáll a téves azonosítás vagy a szennyeződés veszélye. A vadon élő gombák nem csak szennyező anyagokat vesznek fel a környezetükből, de a rossz gomba elfogyasztása mérgező vagy akár halálos is lehet.
Ehelyett keresse ezt az egyedülálló gombát a helyi szaküzletben vagy az interneten.
Összefoglaló: Bár a fekete gomba nem jár mellékhatásokkal, fogyasztás előtt mindig be kell áztatni, és alaposan meg kell főzni, hogy a potenciálisan káros baktériumokat eltávolítsuk. A legjobb, ha inkább a szárított terméket vásároljuk meg, minthogy gyűjtögessünk érte.
Összefoglaló
A fekete gomba egy ehető gomba, amely a kínai konyha népszerű összetevője.
Általában szárazon árulják különböző nevek alatt, például felhőfül vagy fafülgomba néven. Fogyasztás előtt alaposan be kell áztatni és meg kell főzni.
Az új kutatások azt mutatják, hogy a fekete gomba számos előnnyel jár, például védi a májat, csökkenti a koleszterinszintet és fokozza a bélrendszer egészségét. Emellett tele van rostokkal és antioxidánsokkal.
Bár ezt a gombát a hagyományos kínai orvoslásban is használják, több tanulmányra van szükség a hatásainak értékeléséhez.
