A növényi olajok fogyasztása drámaian megnőtt az elmúlt évszázadban.
A legtöbb mainstream egészségügyi szakember egészségesnek tartja őket, de a növényi olajok egészségügyi problémákat okozhatnak.
Egészségre gyakorolt hatásuk attól függően változik, hogy milyen zsírsavakat tartalmaznak, milyen növényekből nyerik ki őket, és hogyan dolgozzák fel őket.
Fogyás
Izomnövelés
Egészséges étkezés
Új konyhák felfedezéseEz a cikk megvizsgálja a bizonyítékokat annak megállapítására, hogy a növényi és magolajok ártalmasak-e az egészségre.
Tartalomjegyzék
Mik ezek, és hogyan készülnek?
A növényekből kivont étolajokat általában növényi olajoknak nevezik.
A főzésben és sütésben való felhasználásuk mellett a feldolgozott élelmiszerekben is megtalálhatóak, beleértve a salátaönteteket, a margarint, a majonézt és a sütiket.
A szokásos növényi olajok közé tartozik a szója-, napraforgó-, olíva- és kókuszolaj.
A finomított növényi olajok nem voltak elérhetők egészen a 20. századig, amikor a kinyerésük technológiája elérhetővé vált.
Ezeket a növényekből vegyszeres oldószerrel vagy olajsajtoló malom segítségével vonják ki. Ezután gyakran tisztítják, finomítják és néha kémiailag módosítják őket.
Az egészségtudatos fogyasztók a vegyszerekkel előállított olajok helyett a növények vagy magvak zúzásával vagy préselésével előállított olajokat részesítik előnyben.
Összefoglaló: Az ehető növényi olajokat általában növényi olajoknak nevezik. Az olajat gyakran kémiai oldószerekkel vagy a növények vagy magvak összezúzásával vagy préselésével nyerik ki.
A fogyasztás drasztikusan megnőtt
Az elmúlt évszázadban a növényi olajok fogyasztása más zsírok, például a vaj rovására nőtt.
Gyakran címkézik őket “szívbarátnak”, és a telített zsírforrások, például a vaj, a zsír és a faggyú alternatívájaként ajánlják.
A növényi olajokat szívbarátnak tartják, mivel a vizsgálatok a többszörösen telítetlen zsírokat a telített zsírokkal összehasonlítva következetesen a szívproblémák kockázatának csökkenésével hozzák összefüggésbe.
A potenciális egészségügyi előnyök ellenére egyes tudósok aggódnak amiatt, hogy az emberek mennyi ilyen olajat fogyasztanak.
Ezek az aggályok elsősorban a sok omega-6 zsírsavat tartalmazó olajokra vonatkoznak, amint azt a következő fejezetben kifejtjük.
Összefoglaló: A növényi olajok fogyasztása drasztikusan megnőtt az elmúlt évszázadban. Míg egyes növényi olajokat egészségügyi előnyökkel hoztak összefüggésbe, aggodalomra ad okot a túlzott omega-6 bevitel.
Érdemes elkerülni a magas omega-6-tartalmú növényi olajokat.
Fontos megjegyezni, hogy nem minden növényi olaj káros az egészségre. Például a kókuszolaj és az olívaolaj egyaránt kiváló választás.
Fontolja meg a következő növényi olajok kerülését magas omega-6-tartalmuk miatt:
- szójaolaj
- kukoricaolaj
- gyapotmagolaj
- napraforgóolaj
- mogyoróolaj
- szezámolaj
- rizskorpaolaj
Az omega-6 és omega-3 zsírsavak esszenciálisak, ami azt jelenti, hogy szükséged van belőlük az étrendedben, mert a szervezeted nem képes előállítani őket.
Az evolúció során az embereknek az omega-3 és az omega-6 egy bizonyos arányban jutott. Bár ez az arány populációnként változott, a becslések szerint körülbelül 1:1 volt.
Ez az arány a nyugati étrendben azonban az elmúlt évszázadban drámaian megváltozott, és akár 20:1 is lehet.
A tudósok feltételezik, hogy az omega-6 túl sok omega-3-hoz képest hozzájárulhat a krónikus gyulladáshoz.
A krónikus gyulladás a leggyakoribb nyugati betegségek, mint például a szívbetegségek, a rák, a cukorbetegség és az ízületi gyulladás hátterében áll.
Megfigyelési tanulmányok az omega-6 zsírsavak magas bevitelét az elhízás, a szívbetegségek, az ízületi gyulladás és a gyulladásos bélbetegségek fokozott kockázatával is összefüggésbe hozták.
Az Ön számára javasolt: Mi a legegészségesebb olaj a mélysütéshez? – Egészséges sütési olajok
Ezek az összefüggések azonban nem feltétlenül jelentenek ok-okozati összefüggést.
Az omega-6 zsírsavak fogyasztásának hatásait vizsgáló tanulmányok általában nem támasztják alá azt az elképzelést, hogy ezek a zsírok fokozzák a gyulladást.
Úgy tűnik például, hogy a sok linolsav, a leggyakoribb omega-6 zsírsav fogyasztása nem befolyásolja a gyulladásos markerek vérszintjét.
A tudósok nem teljesen értik, hogy az omega-6 zsírsavak milyen hatással vannak a szervezetre, és további vizsgálatokra van szükség.
Ha azonban aggódik, kerülje a magas omega-6 zsírsavtartalmú olajokat vagy margarint tartalmazó olajokat. Az olívaolaj kiváló példa az alacsony omega-6-tartalmú egészséges étolajra.
Összefoglaló: Egyes növényi olajok magas omega-6 zsírsavtartalommal rendelkeznek. A tudósok feltételezik, hogy a túl sok omega-6 fogyasztása fokozott gyulladáshoz vezethet, és potenciálisan hozzájárulhat a betegségek kialakulásához.
Ezek az olajok könnyen oxidálódnak
A telített, egyszeresen telítetlen vagy többszörösen telítetlen zsírok a kémiai szerkezetükben található kettős kötések száma alapján különböznek egymástól:
- Telített zsírok: nincsenek kettős kötések
- Egyszeresen telítetlen zsírok: egy kettős kötés
- Többszörösen telítetlen zsírok: két vagy több kettős kötés
A többszörösen telítetlen zsírokkal az a probléma, hogy ezek a kettős kötések oxidációra hajlamossá teszik őket. A zsírsavak reakcióba lépnek a légköri oxigénnel, és elkezdenek romlani.
Az elfogyasztott zsír nem csak zsírszövetként tárolódik, vagy energiaként elégetik - a sejtmembránokba is beépül.
Ha sok többszörösen telítetlen zsírsav van a szervezetedben, a sejtmembránjaid érzékenyebbek az oxidációra.
Röviden, nagyon magas a törékeny zsírsavak szintje, amelyek könnyen lebomolhatnak káros vegyületekké.
Emiatt a legjobb lehet, ha a többszörösen telítetlen zsírokat mértékkel fogyasztjuk. Változtassa étrendjét az egészséges telített, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok fogyasztásával.
Az Ön számára javasolt: Repceolaj: Egészséges? Minden, amit tudnia kell
Összefoglaló: A többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag olajok mind a polcon, mind a szervezetben oxidációra hajlamosak.
Néha magas a transzzsírtartalmuk
A kereskedelmi forgalomban kapható növényi olajok transzzsírokat is tartalmazhatnak, amelyek az olajok hidrogénezésekor keletkeznek.
Az élelmiszergyártók a hidrogénezést a növényi olajok keményítésére használják, így azok szobahőmérsékleten olyan szilárdak lesznek, mint a vaj.
Ezért a margarinban található növényi olajok általában hidrogénezettek és tele vannak transzzsírokkal. A transzzsírmentes margarin azonban egyre népszerűbbé válik.
A nem hidrogénezett növényi olajok azonban tartalmazhatnak transzzsírokat is. Egy forrás megvizsgálta az Egyesült Államokban található növényi olajokat, és megállapította, hogy azok transzzsírtartalma 0,56% és 4,2% között változott.
A transzzsírok magas bevitele mindenféle krónikus betegséggel, többek között szívbetegséggel, elhízással, rákkal és cukorbetegséggel hozható összefüggésbe.
Ha egy termék összetevőjeként szerepel a hidrogénezett olaj, az valószínűleg transzzsírokat tartalmaz. Az optimális egészség érdekében kerülje ezeket a termékeket.
Összefoglaló: A hidrogénezett növényi olajok magas transzzsírtartalmúak, ami számos egészségügyi problémával jár. Egyes margarinokban, jégkrémekben és süteményekben találhatók.
Növényi olajok és szívbetegségek
Az egészségügyi szakemberek gyakran ajánlják a növényi olajokat a szívbetegség kockázatának kitettek számára.
Ennek oka, hogy a növényi olajok általában alacsony telített zsírtartalmúak és magas a többszörösen telítetlen zsírtartalmuk.
A csökkentett telített zsírsav-bevitel előnyei ellentmondásosak.
Vizsgálatok azonban azt mutatják, hogy a telített zsírok többszörösen telítetlen zsírokkal való helyettesítése 17%-kal csökkenti a szívproblémák kockázatát. Ennek ellenére nincs jelentős hatása a szívbetegség okozta halálozás kockázatára.
Továbbá úgy tűnik, hogy az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavaknak jelentősebb előnyük van, mint az omega-6 zsírsavaknak.
A táplálkozási szakemberek aggodalmukat fejezték ki a néhány növényi olajban található nagy mennyiségű omega-6 miatt. Jelenleg azonban nincs szilárd bizonyíték arra, hogy az omega-6 zsírsavak befolyásolnák a szívbetegségek kockázatát.
Összefoglalva, a növényi olajok mérsékelt fogyasztása biztonságosnak tűnik, ha csökkenteni szeretné a szívbetegségek kockázatát. Az olívaolaj lehet az egyik legjobb választás.
Az Ön számára javasolt: Miért az extra szűz olívaolaj a legegészségesebb zsír a világon?
Összefoglaló: A növényi olajok szívbarátnak tűnnek. Bár egyes táplálkozási szakemberek aggódnak az egyes olajok magas omega-6-tartalma miatt, jelenleg nincs bizonyíték arra, hogy ezek növelnék a szívbetegségek kockázatát.
Összefoglaló
A növényi olajok általában egészséges zsírforrásoknak tűnnek.
Ez alól kivételt képeznek a hidrogénezett növényi olajok, amelyeknek magas az egészségtelen transzzsírtartalmuk.
Egyes táplálkozástudományi szakemberek aggódnak a bizonyos növényi olajokban található nagy mennyiségű, többszörösen telítetlen omega-6 zsírsavak miatt is.
Az olívaolaj kiváló példa az alacsony omega-6-tartalmú, egészséges növényi olajokra. Ez lehet az egyik legjobb választás.
