A különbség a brioche és a normál kenyér között az, hogy a briós nagyon gazdag kenyér. Míg a normál kenyér csak lisztből, vízből, sóból és élesztőből készülhet, a briós tojást, tejet és vajat is tartalmaz, hogy ízletesebb legyen, mint a hagyományos kenyér.
Sajnos a briós zsemle nem vegán, mivel állati eredetű összetevőket, például tejet és tojást tartalmaz. Lehetőség van azonban vegán brioche vásárlására vagy elkészítésére.
Mi az a brioche?
A brioche egy kenyérfajta, amely Franciaországból származik. A brioche zsemle világos és levegős, sötét aranyszínű, pelyhes kéreggel.
Fogyás
Izomnövelés
Egészséges étkezés
Új konyhák felfedezéseA briósban általában használt összetevők:
A brioche gyakran tartalmaz 250 g vajat és hat tojást cipónként. Ettől nagyon gazdag lesz, szinte hasonlít a tésztához, de egyáltalán nem vegánbarát.
A legtöbb brioche recept tojást, vajat és tejet tartalmaz, ami miatt a briós nem alkalmas a vegánok számára. Azonban vegán és tejmentes briós zsemle kapható különböző szupermarketekben és vegánbarát éttermekben.
Hogyan süssünk vegán briós kenyeret
A vegán brioche sütésekor egyszerűen helyettesítheti a tojást, vajat és tejet olyan összetevőkkel, amelyek nem állatoktól származnak.
- Vaj - helyettesítse vegán margarinnal vagy olívaolajjal
- Tehéntej - cserélje ki növényi tejre
- Tojás - cserélje ki aquafabával
Vegán brioche aquafabával
Az Aquafaba annak a víznek a neve, amelyet egy doboz csicseriborsóban kapunk. Franciából lefordítva azt jelenti, hogy „babvíz”.
Amikor kinyitunk egy csicseriborsó konzervdobozt, a legtöbben leöntik a vizet a lefolyóba. De ez a viszkózus folyadék remekül helyettesíti a tojásfehérjét olyan receptekben, mint a vegán briós.
Feltétlenül görgessen lefelé néhány vegán brioche recepthez.
Hol lehet vegán brioche-t vásárolni
Vegánként kerülni kell a hagyományos briósot, amelyet tojással és tejtermékekkel készítenek. Szerencsére néhány szupermarketben most vegán briós zsemle kapható. Csak ügyeljen arra, hogy figyeljen a címkékre a csomagoláson.
Vegán briós receptek
Ha élvezi a sütést, szórakoztató lehet kipróbálni a vegán brioche tekercsek otthoni elkészítését. Íme néhány online legjobb vegán brioche recept:
Vegán brioche tekercs recept
Az egyszerű vegán brioche tekercsekhez, amelyek szilárd kéreggel és könnyű, bolyhos központtal rendelkeznek, nézze meg ezt a receptet a vegán brioche tekercsek elkészítéséhez.
Hozzávalók
- 270 g erős liszt
- 200 g univerzális liszt
- 7 g tasak gyors hatású szárított élesztő
- ½ tk finom só
- 300 ml mandulatej + 1 evőkanál üvegezéshez
- 2 evőkanál barna cukor
- 2 evőkanál olívaolaj a kenyér és a serpenyő üvegezéséhez
- marék szezámmag
Utasítás
- Keverje össze a lisztet, az élesztőt, a sót és a cukrot egy nagy keverőtálban.
- Öntse fel a mandulatejjel, és egy nagy fakanállal mindent összekever.
- Ha a keverék többnyire összeragadt, fordítsa a keveréket egy munkafelületre vagy kenyérlapra (lásd a fenti 1. ábrát).
- Gyúrja össze a keveréket úgy, hogy egyik kezében tartja a tészta egyik végét, másik kezével kinyújtja (lásd a fenti 2. képet). Ezután reformálja meg a tésztát, fordítsa el 90 fokkal, és kezdje elölről. Ismételje meg ezt 10 percig.
- Amikor a tészta fényes és sima (lásd a fenti 3. ábrát), tegye egy nagy keverőtálba, kenje be vékony olívaolajréteggel, és fedje le a tálat konyharuhával.
- Hagyja meleg helyen (de ne túl melegen - azaz ne nyílt tűz mellett!) 1-2 óráig (amíg meg nem duplázódik).
- Ürítse ki a tésztát egy munkafelületre, és ujjaival húzza ki a levegőt (lásd a fenti 4. ábrát).
- Vágja a tésztát 8 egyenlő részre, és formázzon belőle golyót a kezével és a munkafelülettel (lásd a fenti 5. és 6. képet).
- A tésztagolyókat olívaolajjal kikent tepsibe fektetjük (legalább 3 cm-es rést hagyva közöttük), fedjük le fóliával, és hagyjuk még egy órát.
- Melegítse elő a sütőt 210 °C / 410 °F-ra.
- Keverjen össze 1 evőkanál olívaolajat és 1 evőkanál mandulatejet, és mázolja vele a tésztagolyókat.
- Bőségesen szórjon szezámmagot minden golyóra.
- Amikor a sütő forró, tegye a tésztagolyókat a sütőbe 13-15 percre (amíg szép és aranybarna nem lesz).
Vegán brioche burger zsemle recept
Ha vegán brioche burger zsemlét szeretne sütni mákkal, akkor ezt a receptet ajánlom:
Hozzávalók
- 550 g erős kenyérliszt
- 350 ml langyos víz
- 2 1/4 tk száraz aktív élesztő
- 2 evőkanál kókuszolaj
- 2 evőkanál agave szirup
- 1 1/2 tk só
- 1 1/2 evőkanál mák
Hozzávalók a vegán tojásmosáshoz
- 3 evőkanál mandulatej cukrozatlan
- 2 tk agave szirup
- 1 tk enyhe mustár
Utasítás
- A tészta elkészítéséhez öntsük a lisztet egy tálba, és készítsünk egy mélyedést. Adjuk hozzá a vizet és az élesztőt, gyengéden keverjük össze, és hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni körülbelül 10 percig. Pezsgő lesz, ha készen van.
- Adjuk hozzá a kókuszolajat, az agave szirupot és a sót, és villával vagy kézi mixerrel, a tésztahorog-tartozékokkal addig keverjük, amíg ragadós masszát nem kapunk. A munkafelületet enyhén megszórjuk liszttel, és ráöntjük a tésztát. Addig gyúrjuk, amíg puha és sima tésztát nem kapunk. Ne adjunk hozzá túl sok lisztet, csak annyit, hogy ne ragadjon.
- A tésztagolyót enyhén kivajazzuk, hogy ne ragadjon a tálba, és tegyük vissza a keverőtálba. Fedje le egy ruhával, és hagyja pihenni szobahőmérsékleten körülbelül egy órán keresztül.
- Döntse a tésztát egy nagyon enyhén lisztezett munkafelületre, majd nyomja le és gyúrja meg néhányszor óvatosan. Vágja a tésztát 8 részre. Ezt úgy csinálom, hogy először 4, majd minden darabot ketté vágom.
- A tésztából kerek golyókat formázhat, ha egyszerűen a tenyerébe helyezi, és oldalról középre húzza a tésztát, és csípje össze. Ismételje, amíg elégedett a formával.
- Helyezze a golyókat egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Fedje le őket egy ruhával, és hagyja pihenni további 45 percig.
- Keverjük össze a vegán tojásmosó hozzávalóit.
- Kenje meg a nem sült zsemléket a vegán tojásmosóval, és szórja meg mákkal.
- Előmelegített sütőben 15-18 perc alatt 200 °C-on (400 °F) süssük, amíg az oldaluk aranybarna és a tetejük enyhén megbarnul.
Vegán brioche cipó receptje
Ez a vegán briós kenyér csodálatos ízű lesz házi eperlekvárral megkenve.
Hozzávalók
- 3 csésze (375 g) sima vagy univerzális liszt, vagy fehér tönkölyliszt*
- ¾ csésze (190 g) tejmentes tej, például mandula, szója vagy kókusz, meleg, és szükség esetén több is
- ⅔ csésze (150 g) vegán vaj vagy margarin, szobahőmérsékletű vagy ½ csésze (125 g) olívaolaj
- ¼ csésze (50 g) nádcukor vagy kókuszcukor
- 1 evőkanál instant szárított élesztő
- 1 tk vanília kivonat
- ½ teáskanál só, ha sótlan vajat vagy olajat használ
- 3 evőkanál juharszirup vagy más világos színű folyékony édesítőszer
Utasítás
A briós tészta elkészítéséhez:
- Adja hozzá az összes hozzávalót a juharszirup kivételével egy keverőtálba a tészta kampójával. Gyúrja legalább 10 percig, vagy amíg a tészta sima, puha és rugalmas nem lesz. Ezt tálban és lisztezett felületen is megteheti, de egy kicsit tovább tart. A tészta nagyon ragadós lesz, de el kell válnia a tál oldalától. Ha a tészta továbbra is ragaszkodik a tálhoz, adjunk hozzá egy kevés lisztet, és folytassuk a dagasztást. Ha a tészta túl száraz, adjunk hozzá még egy kis tejet, és jól gyúrjuk össze.
- A tésztát sima golyóvá formázzuk, tegyük vissza a tálba, és fedjük le nedves konyharuhával (a nedvesség megakadályozza a tészta kiszáradását). Helyezze a tésztát meleg helyre kétszeresére (vagy legalább 50%-kal) legalább 1 órára.
A briós formázásához:
- Amikor a tészta megkelt, ossza 4 egyenlő részre. Formáljon minden részből kerek golyót, és tegye őket egy bélelt cipóformába (például 12x22 cm vagy 5x9 hüvelykes forma). Fedje le az edényt egy nedves konyharuhával, és hagyja meleg helyen pihenni legalább 30 percig. A tészta mérete 50-100%-kal kell nőjön.
A briós sütése:
Az Ön számára javasolt: Vegán sütési útmutató – tojás, vaj és tej helyettesítők
- Amikor a tészta ismét megkelt, melegítse elő a sütőt 180 °C-ra (350 °F).
- Süsse a sütőben 30-40 percig, vagy amíg a teteje aranybarna lesz. A cipó közepén teljesen megsült, ha az alját megérintve üreges hangot ad. Ha a kenyér felülete túl gyorsan pirul, de a belseje még nem sült meg, csökkentse a sütő hőmérsékletét 160 °C-ra (320 °F), vagy fedje le a kenyeret alufóliával.
- Amikor a briós még forró, kenje meg a tetejét juharsziruppal, majd pihentesse a formában 15 percig. Ezután fordítsa rácsra, és hagyja kissé lehűlni.
- Tálalja a briósot melegen, vagy melegítve/pirítsva a maradékot. Tárolja légmentesen záródó edényben szobahőmérsékleten 3-5 napig, vagy fagyasztóban legfeljebb 1 hónapig.
Tippek a vegán briós elkészítéséhez
Ha otthon szeretné sütni a vegán briocsét, itt van néhány hasznos tipp sütés közben:
- A vegán vajnak vagy margarinnak tömör blokknak kell lennie, nem pedig kenhető állagúnak.
- A vaj helyett használhat olívaolajat is, de ez olyan textúrát eredményez, amely inkább süteményre hasonlít, mint a hagyományos briósra.
- Ha olívaolajat használ, ne válassza az extra szűz változatot, mert az íze túl erős lehet.
- Ha a brioche túl édes, a következő alkalommal használjon kevesebb cukrot.
- A vegán briós készítéséhez a legjobb a szójatej, mert leginkább hasonlít a tejtermékre.
- A legjobb módja annak ellenőrzésére, hogy a kenyér közepén megsült-e, ha szondahőmérőt használ.
