A légsütők népszerű konyhai eszközzé váltak, mivel egészséges, bűntudatmentes módon élvezhetik kedvenc sült ételeiket.
Sokan azt állítják, hogy segítenek csökkenteni a népszerű ételek, például a sült krumpli, a csirkeszárnyak, az empanadák és a halrudacskák zsírtartalmát.
De mennyire egészséges a légsütővel való főzés?
Fogyás
Izomnövelés
Egészséges étkezés
Új konyhák felfedezéseEz a cikk megvizsgálja a bizonyítékokat, és meghatározza, hogy a légsütő használatának előnyei meghaladják-e a kockázatokat.
Mi az a légsütő és hogyan működik?
A légsütő egy népszerű konyhai eszköz, amely sült ételeket, például húst, süteményeket és burgonyachipset készít.
Forró levegőt keringtet az étel körül, hogy ropogós, ropogós külsőt kapjon.
Ez egy Maillard-reakció néven ismert kémiai reakciót is eredményez. Ez akkor következik be, amikor egy aminosav és egy redukáló cukor hő jelenlétében reakcióba lép, és megváltoztatja az élelmiszerek színét és ízét.
A levegőn sült ételeket alacsonyabb zsír- és kalóriatartalmuknak köszönhetően a mélyhűtött ételek egészséges alternatívájaként hirdetik.
Ahelyett, hogy az ételt teljesen olajba merítenénk, a légsütéshez csak egy evőkanál (15 ml) olajra van szükség, hogy a mélyhűtött ételekhez hasonló ízt és állagot érjünk el.
Összefoglaló: A légsütők olyan konyhai készülékek, amelyek forró levegő keringetésével sütik meg az ételeket. Azt állítják, hogy a levegőn sült ételek egészségesebbek, mint a mélyhűtött ételek, mivel kevesebb olajra van szükségük a hasonló íz eléréséhez.
A légsütő használata segíthet a zsírtartalom csökkentésében.
A mélyhűtött ételek általában több zsírt tartalmaznak, mint a más főzési módszerrel készült ételek. Például egy sült csirkemell több zsírt tartalmaz, mint egy ugyanolyan mennyiségű sült csirke.
Egyes márkák azt állítják, hogy a légsütő használata a mélysütő helyett akár 75 %-kal is csökkentheti a zsírtartalmat.%.
Ennek oka, hogy a légsütőkben a sütéshez lényegesen kevesebb zsiradékra van szükség, mint a hagyományos mélysütőkben. Míg sok recept a mélyhűtött ételekhez akár 3 csésze (750 ml) olajat is igényel, a légsütőben sült ételekhez csak körülbelül egy evőkanál (15 ml) olajra van szükség.).
Ez azt jelenti, hogy a mélysütők akár 50-szer több olajat használnak, mint a légsütők. Bár az étel nem szívja magába az összes olajat, a légsütő használata jelentősen csökkentheti a teljes zsírtartalmat.
A mélysütött és a levegőn sült hasábburgonya jellemzőit összehasonlító vizsgálatok szerint a légsütés lényegesen kevesebb zsírt és ropogós textúrát, de hasonló színt és nedvességtartalmat eredményezett.
Ez nagy hatással lehet az egészségére. Egyes tanulmányok szerint a növényi olajokból származó magasabb zsírbevitel növeli az olyan betegségek kockázatát, mint a szívbetegségek és a gyulladások.
Az eredmények azonban vegyesek, és más tanulmányok áttekintése azt sugallja, hogy a növényi olajban lévő zsírok alacsonyabb szívbetegség kockázattal járhatnak.
Összefoglaló: A légsütők kevesebb olajat használnak, mint a mélysütők, és jelentősen alacsonyabb zsírtartalmú ételeket tudnak előállítani.
A légsütőre váltás segíthet a fogyásban
A mélyhűtött ételek nemcsak magasabb zsírtartalmúak, hanem kalóriadúsabbak is, és hozzájárulhatnak a súlygyarapodáshoz is.
A tanulmányok egyik nagy áttekintése szerint a sült ételek nagyobb mértékű fogyasztása összefüggésbe hozható az elhízás nagyobb kockázatával.
Ha csökkenteni szeretné a derékbőségét, akkor jó kiindulópont lehet, ha a mélyhűtött ételeket légkeveréses ételekre cseréli.
Minden gramm zsír kilenc kalóriát tartalmaz, így az étkezési zsír grammonként több mint kétszer annyi kalóriát tartalmaz, mint más makrotápanyagok, például a fehérje és a szénhidrátok.
Az Ön számára javasolt: A vörös hús jó vagy rossz az egészségre?
Mivel a levegőn sült ételek zsírtartalma alacsonyabb, mint a mélyhűtötteké, a légsütőre való áttérés egyszerű módja lehet a kalóriák csökkentésének és a testsúly kezelésének.
Összefoglaló: A levegőn sült ételek zsírtartalma alacsonyabb, mint a mélyhűtött ételeké, ami segíthet a kalóriabevitel csökkentésében és a testsúly kezelésében.
A légsütők csökkenthetik a káros vegyületek képződését
Amellett, hogy a sütés több zsírt és kalóriát tartalmaz, potenciálisan veszélyes vegyületek, például akrilamid keletkezhetnek.
Az akrilamid egy olyan vegyület, amely a szénhidrátban gazdag élelmiszerekben képződik a magas hőfokon történő főzés során, például a sütés során.
A Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség szerint az akrilamidot “valószínűsíthetően rákkeltő anyagnak” minősítik, ami azt jelenti, hogy egyes kutatások szerint az akrilamid összefüggésbe hozható a rák kialakulásával.
A Környezetvédelmi Ügynökség szerint az akrilamid “valószínűleg rákkeltő az emberre nézve”.”.
Az ételek légsütéses sütése a mélysütő helyett segíthet csökkenteni az akrilamid-tartalmat. Egy régebbi tanulmány szerint a hagyományos mélysütéshez képest a légsütés akár 90%-kal is csökkentette az akrilamidszintet.
Fontos azonban megjegyezni, hogy a légsütés során egyéb káros vegyületek is keletkezhetnek.
Az aldehidek, a heterociklikus aminok és a policiklikus aromás szénhidrogének mind olyan potenciálisan veszélyes vegyi anyagok, amelyek a magas hőfokon történő főzés során képződnek, és magasabb rákkockázattal járhatnak.
További kutatásokra van szükség annak meghatározására, hogy a légsütés hogyan befolyásolhatja e vegyületek képződését.
Összefoglaló: A légsütő használata csökkentheti a rákos megbetegedésekkel összefüggésbe hozott akrilamidot a táplálékban, szemben a mélysütéssel.
A légsütő használatának előnyei
A levegőn sült ételek több szempontból is egészségesebbek lehetnek, mint a mélyhűtött ételek.
Az Ön számára javasolt: Kerülje el ezt a 14 ételt, és váltson egészségesebb alternatívájukra
Alacsonyabb a zsír- és kalóriatartalmuk, valamint a hagyományosan sült ételek potenciálisan káros vegyületeinek mennyisége.
Ha fogyni szeretne, vagy csökkenteni szeretné a zsírbevitelt, a légsütőre való áttérés jó választás lehet a mélysütés helyett.
Érdemes azt is figyelembe venni, hogy mivel a légsütő kevesebb olajat használ, mint a mélysütő, könnyebb lehet a jobb minőségű, de drágább olajok, például az avokádóolaj használata.
Ne feledje azonban, hogy csak azért, mert ez jobb megoldás, mint a mélysütés, még nem jelenti azt, hogy ez a legjobb megoldás az általános egészségi állapota szempontjából.
Összefoglaló: A levegőn sült ételek zsírtartalma, kalóriatartalma és akrilamidtartalma alacsonyabb, mint a mélyhűtött ételeké, így egészségesebb megoldásnak számítanak. Mindazonáltal ezek még mindig sült ételek.
A légsütő használatának hátrányai
Bár a levegőn sült ételek egészségesebbek lehetnek, mint a mélyhűtött ételek, van néhány hátránya, amit figyelembe kell venni.
A hagyományos mélysütéshez képest a légsütés hosszabb időt vesz igénybe az ételek elkészítéséhez.
Egy vizsgálatban, amelyben a mélysütött és a légsütőben készült sült krumpli tulajdonságait hasonlították össze, a légsütés 21 percig tartott, míg a mélysütés csak 9 percig.
Amellett, hogy hosszabb főzési időt igényel, a levegőn sütött ételek kissé más ízűek és kevésbé ropogósak, mint a mélysütés.
És fontos megjegyezni, hogy bár a légsütés csökkenti az olyan káros vegyi anyagok, mint az akrilamid és a fejlett glikációs végtermékek képződését a mélysütéshez képest, a légsütött ételek tartalmazzák ezeket a vegyi anyagokat, amelyeket korlátozni kell az étrendben.
Összefoglaló: Bár a légsütés egészségesebb lehet, mint a mélysütés, a káros vegyi anyagok még mindig kisebb mennyiségben vannak jelen a légsütött ételekben. Ráadásul a légsütők hosszabb ideig sütik az ételt, így az íze és a textúrája kissé más, mint a mélysütésé.
Összefoglaló
A légsütő egészségesebb megoldás, mint a mélysütés, és nemcsak húsok és burgonya, hanem más tápláló ételek, például brokkoli, jamgyökér, tofu vagy tojás sütéséhez is találékony módon használható.
Az Ön számára javasolt: Miért káros a feldolgozott hús
A légsütő használata a mélysütéshez képest csökkenti a zsír, a kalória és a potenciálisan káros vegyületek mennyiségét az ételben.
