Kad ljudi kažu “kefir”, obično misle na kremasti, kiseli mliječni napitak. Ali postoji i druga verzija – vodeni kefir – koja je bez mliječnih proizvoda, lakša i gazirana poput sode. Oba su fermentirani probiotički napici napravljeni s kefirnim zrncima, no iznenađujuće se razlikuju u prehrani, okusu i kome odgovaraju. Ako te zanima gazirana nemliječna varijanta, ili si netolerantan na laktozu i pitaš se je li kefir isključen, evo jasne usporedbe.
Kratak odgovor: Mliječni kefir fermentira se od mliječnih proizvoda (ili zamjene za mlijeko) i kremast je, kiselkast i bogat proteinima, kalcijem i B vitaminima – to je tradicionalnija, bolje istražena verzija. Vodeni kefir fermentira se od šećerne vode (često s voćem), što ga čini bezmliječnim, lakšim i niskokaloričnim, s blagim, gaziranim okusom sličnim sodi – dobra opcija za one koji izbjegavaju mliječne proizvode. Oba pružaju probiotike, ali mliječni kefir općenito ima više istraživanja iza sebe i više hranjivih tvari, dok vodeni kefir pobjeđuje u tome što je bez mliječnih proizvoda i osvježavajući. Odaberi na temelju svojih prehrambenih potreba i ukusa. Za potpuni pregled kefira, pogledaj prednosti kefira.
Što je svaki od njih
Oba se prave fermentacijom tekućine s kefirnim zrncima – živim nakupinama bakterija i kvasaca – ali tekućina je potpuno drugačija.
Smršaviti
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeMliječni kefir fermentira mliječno mlijeko (kravlje, kozje ili ovčje) koristeći tradicionalna zrnca mliječnog kefira. Bakterije i kvasci konzumiraju mliječne šećere i pretvaraju ih u kremasti, kiseli, blago gazirani napitak. Ovo je klasični kefir sa stoljećima tradicionalne upotrebe.
Vodeni kefir fermentira šećernu vodu – obično vodu sa šećerom, i često voće ili sušeno voće za okus i minerale – koristeći zrnca vodenog kefira (također zvana tibicos). Rezultat je lagan, gaziran, blago slatko-kiselkast napitak više nalik probiotičkoj sodi. Ne sadrži nikakve mliječne proizvode.
Dakle, zrnca i proces su analogni, ali baza – mliječni proizvodi naspram šećerne vode – pokreće sve razlike.
Prehrana: velika podjela
Ovdje se najviše razilaze.
Mliječni kefir nasljeđuje hranjivost mliječnih proizvoda: dobar je izvor proteina, kalcija, vitamina B12 i drugih hranjivih tvari, uz svoje probiotike. To ga čini više hranjivom hranom nego samo sustavom za isporuku probiotika.
Vodeni kefir je mnogo lakši – budući da je napravljen od šećerne vode, ima malo proteina ili kalcija, i niže je kaloričan (mikrobi konzumiraju većinu šećera tijekom fermentacije, tako da dobro fermentirani vodeni kefir nije jako sladak). Njegova vrijednost je uglavnom kao niskokalorični, bezmliječni probiotički napitak umjesto izvora hranjivih tvari.
Ako želiš hranu plus probiotike, mliječni kefir pruža više. Ako želiš lagan, osvježavajući probiotički napitak bez mliječnih proizvoda ili puno kalorija, vodeni kefir odgovara.
Probiotici i dokazi
Oba napitka su istinski probiotička, noseći žive bakterije i kvasce iz svojih zrnaca. Međutim:
- Mliječni kefir je više proučavan od ova dva. Većina istraživanja kefira – o modulaciji crijevne mikrobiote, imunitetu i metaboličkim učincima – provedena je na mliječnom kefiru, koji ima dugu povijest istraživanja.1
- Vodeni kefir je manje istražen, iako je legitiman probiotički napitak sa svojom mikrobnim zajednicom. Baza dokaza je jednostavno tanja.
Ova dva također imaju tendenciju da sadrže nešto različite mikrobne profile, tako da nisu probiotički identični – ali oba doprinose korisnim živim kulturama.
Vodeni kefir protiv mliječnog kefira, usporedno
| Mliječni kefir | Vodeni kefir | |
|---|---|---|
| Baza | Mliječno mlijeko | Šećerna voda (+ voće) |
| Bez mliječnih proizvoda? | Ne | Da |
| Okus | Kremast, kiselkast | Lagan, gaziran, sličan sodi |
| Proteini / kalcij | Dobar izvor | Minimalno |
| Kalorije | Umjereno | Nisko |
| Probiotici | Da (dobro proučeno) | Da (manje proučeno) |
| Najbolje za | Prehrana + probiotici | Bez mliječnih proizvoda, lagano osvježenje |
Koji bi trebao odabrati?
Neka tvoje potrebe i ukus odluče:
- Odaberi mliječni kefir ako želiš puniju prehranu (proteini, kalcij, B12), tradicionalni kremasti kiselkasti okus i najviše istraženu verziju. Čak ga i mnogi ljudi netolerantni na laktozu dobro podnose, jer fermentacija smanjuje laktozu.
- Odaberi vodeni kefir ako si bez mliječnih proizvoda, vegan ili izbjegavaš mliječne proizvode, želiš lagan i osvježavajući gazirani napitak, ili preferiraš nešto niskokalorično i slično sodi. Pogledaj mlijeko bez laktoze ako su mliječni proizvodi tvoja briga, ali i dalje želiš mliječni kefir napravljen na bazi bez mliječnih proizvoda.
- Imaj oboje: služe različitim trenucima – mliječni kefir kao hranjiv doručak ili baza za smoothie, vodeni kefir kao osvježavajući popodnevni napitak.
Napomena za oboje: pazi na šećer. Vodeni kefir počinje s dodanim šećerom (većina se fermentira, ali ne sav), a aromatizirani mliječni kefiri mogu biti zaslađeni. Potpuno fermentiraj vodeni kefir i odaberi običan mliječni kefir kako bi bili zdravi.
Predlaže se za vas: Kefir za zdravlje crijeva: Što znanost pokazuje
Okus i kako ih piti
Ova dva napitka piju se potpuno drugačije, što oblikuje način na koji ćeš ih koristiti:
- Mliječni kefir je kremast, gušći i kiselkast – bliži tankom jogurtu za piće. Funkcionira kao napitak za doručak, baza za smoothie ili zamjena za mlaćenicu, a dobro se slaže s voćem kako bi ublažio kiselost.
- Vodeni kefir je lagan, gaziran i blago slatko-kiselkast – mnogo više nalik bezalkoholnom piću ili prirodnoj sodi. Osvježavajući je ohlađen sam po sebi, a dobro podnosi drugu fermentaciju s voćem ili sokom kako bi pojačao gaziranost i okus. Mnogi ga ljudi koriste posebno kao zdraviju zamjenu za sodu.
Ako pokušavaš smanjiti unos slatkih pića, vodeni kefir zadovoljava želju za “gaziranim i osvježavajućim”; ako želiš nešto hranjivo i zasitno, mliječni kefir pruža više.
Napomena o kofeinu i aditivima
Nijedan napitak ne sadrži kofein, što ih čini prikladnima u bilo koje doba dana. Ono na što treba paziti je dodani šećer: komercijalni vodeni kefiri i aromatizirani mliječni kefiri mogu biti zaslađeni, stoga provjeri etikete ili, još bolje, napravi svoj i kontroliraj to. Posebno kod vodenog kefira, pravilna puna fermentacija pretvara većinu početnog šećera – ubrzana serija ostaje slađa i s više šećera.
Predlaže se za vas: Mliječni nadomjesci za 7 uobičajenih mliječnih proizvoda
Možeš li oboje napraviti kod kuće?
Da – oba se prave od svojih zrnaca i jednostavna su za početnike, iako koriste različita zrnca (zrnca mliječnog kefira neće raditi u šećernoj vodi i obrnuto). Domaće verzije obično su probiotički raznolikije od onih kupljenih u trgovini. Proces pokrivamo u kako napraviti kefir i same žive kulture u kefirnim zrncima.
Zaključak
Vodeni kefir i mliječni kefir su rođaci – oba fermentirana s kefirnim zrncima u probiotičke napitke – ali odgovaraju različitim potrebama. Mliječni kefir je kremasti, kiselkasti, hranjiv, dobro istražen original, koji pruža proteine, kalcij i B12 uz svoje probiotike. Vodeni kefir je bezmliječna, lagana, gazirana alternativa – niskokalorična probiotička soda koja je idealna ako izbjegavaš mliječne proizvode, čak i ako su njegova hranjivost i baza dokaza tanji.
Nema univerzalnog pobjednika: mliječni kefir je bolji sveobuhvatni hranjivi izbor, vodeni kefir je bolje bezmliječno osvježenje. Odaberi prema svojoj prehrani i ukusu, pazi na dodani šećer, a bilo koji od njih dodaje korisne žive kulture tvom danu. Za dublji uvid u prednosti kefira, pogledaj naš vodič prednosti kefira.
+++
