Djelomično hidrogenirano ulje, poznato i kao transmast, jedan je od rijetkih sastojaka za koje se gotovo svi slažu da ih trebamo izbjegavati.
Razna prerađena hrana i grickalice prethodno su sadržavale umjetne transmasnoće, ali Uprava za hranu i lijekove (FDA) zabranila je te masnoće u Sjedinjenim Državama 2018.
Međutim, 2022. neka hrana na tržištu još uvijek može sadržavati malu količinu transmasti zbog korištenih metoda obrade.
Smršaviti
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeŠtoviše, transmasti se još uvijek mogu naći u prerađenoj hrani proizvedenoj i kupljenoj prije zabrane.
Evo 7 dostupnih namirnica koje bi mogle sadržavati umjetne trans masti 2022.
Kazalo sadržaja
Što je transmast?
Trans masti su oblik nezasićenih masti, koje se mogu klasificirati kao prirodne ili umjetne.
Bakterije stvaraju prirodne trans masti u želucima goveda, ovaca i koza. Govedina, janjetina i mliječni proizvodi sadrže prirodne trans masti. Druge vrste mesa, poput peradi, ribe i svinjetine, također sadrže malu količinu.
S druge strane, umjetne transmasti uglavnom nastaju tijekom hidrogenacije, procesa u kojem se vodik dodaje biljnom ulju kako bi nastao polukruti proizvod poznat kao djelomično hidrogenirano ulje.
Studije su povezale konzumaciju trans masti sa srčanim bolestima, upalama, višim LDL (lošim) kolesterolom i nižim HDL (dobrim) kolesterolom.
Iako su dokazi ograničeni, prirodne transmasti se čine manje štetnima od umjetnih transmasti.
Iako je FDA-ina zabrana transmasti stupila na snagu 18. lipnja 2018., proizvodi proizvedeni prije tog datuma mogli su se distribuirati do siječnja 2020. ili, u nekim slučajevima, 2021.
Nakon zabrane, mnogi su proizvođači hrane preformulirali svoje proizvode kako bi koristili druge sastojke, uključujući potpuno hidrogenirano ulje.
Za razliku od djelomično hidrogeniziranog ulja, potpuno hidrogenirano ulje ne sadrži trans masti. Umjesto toga, sadrži zasićenu masnu kiselinu poznatu kao stearinska kiselina, koja može pomoći u smanjenju razine LDL (lošeg) kolesterola u usporedbi s drugim vrstama zasićenih masti.
U nekim slučajevima, potpuno hidrogenirano ulje također se može pomiješati s višestruko nezasićenim uljem kako bi se poboljšala tekstura korištenjem interesasterifikacije.
Iako intereserificirane masti ne sadrže trans masti, potrebno je više istraživanja kako bi se razumjeli dugoročni učinci koje te masti mogu imati na zdravlje.
Sažetak: Transmast je vrsta masti koja se prirodno nalazi u nekim namirnicama i dodaje se drugoj u djelomično hidrogeniranom ulju. Iako se djelomično hidrogenirano ulje više ne dodaje hrani, transmasti se i dalje mogu naći u nekim prženim ili prerađenim prehrambenim proizvodima.
Hrana koja može sadržavati trans masti
Neka hrana još uvijek može sadržavati transmasti, bilo zato što je proizvedena prije nego što je FDA zabrana stupila na snagu ili zato što njihove metode proizvodnje ostavljaju male količine tih spojeva u hrani.
Evo 7 namirnica koje bi još uvijek mogle sadržavati trans masti u 2022.
1. Povrće
Shortening je vrsta masti koja je čvrsta na sobnoj temperaturi. Često se koristi u kuhanju i pečenju.
Povrtni mast izumljen je ranih 1900-ih kao jeftina alternativa maslacu i obično se proizvodio od djelomično hidrogeniranog biljnog ulja.
Popularan je za pečenje zbog visokog udjela masnoće, što daje mekše i ljuskavije tijesto od drugih masnoća, poput svinjske masti i maslaca.
Otkako je donesena zabrana FDA-e, proizvođači hrane počeli su koristiti potpuno hidrogenirano ulje umjesto djelomično hidrogeniziranog ulja u svom mljevenom mlaku, čineći ga bez transmasti.
Međutim, ako u svom kuhinjskom ormariću imate mast proizvedenu prije nego što je zabrana stupila na snagu, još uvijek može sadržavati trans masti.
Provjerite popis sastojaka kako biste saznali sadrži li vaše mlijeko trans masti. Ako sadrži djelomično hidrogenirano biljno ulje, tada su prisutne transmasti.
Predlaže se za vas: 14 zdravih masti za uživanje na keto dijeti
Sažetak: Povrtni mastik napravljen od djelomično hidrogeniziranog ulja izumljen je kao jeftina zamjena za maslac. Međutim, otkako je FDA zabrana transmasti stupila na snagu, komercijalno se mlijeko sada proizvodi od potpuno hidrogeniziranog ulja i ne sadrži transmasti.
2. Neke vrste kokica za mikrovalnu
Proizvođači hrane su kroz povijest koristili djelomično hidrogenirano ulje u svojim kokicama za mikrovalnu pećnicu zbog njegove visoke točke taljenja, koja održava ulje čvrstim dok se vrećica kokica ne stavi u mikrovalnu.
Kao rezultat nedavne zabrane trans masti, proizvođači su se prebacili na ulje bez trans masti.
Ipak, ako u smočnici imate kokica za mikrovalnu koje ste kupili prije zabrane, one mogu sadržavati transmasti.
Obavezno odaberite vrste kokica za mikrovalnu s niskim udjelom natrija i bez djelomično hidrogeniziranih ulja, aditiva i konzervansa za svoju sljedeću filmsku večer ako tražite vrstu ovog proizvoda koja najviše promiče zdravlje.
Alternativno, možete napraviti svoje vlastite kokice na ploči štednjaka ili u zračnoj posudi — jednostavne su, jeftine i ukusne.
Sažetak: Neke vrste kokica za mikrovalnu kupljene prije stupanja na snagu zabrane FDA-e mogu sadržavati trans masti. Ako želite izbjeći transmasnoće, klonite se kupovnih kokica napravljenih s djelomično hidrogeniranim biljnim uljem ili ih napravite sami kod kuće.
3. Određena biljna ulja
Neka biljna ulja mogu sadržavati trans masti, osobito ako su ulja hidrogenirana.
Budući da hidrogenacija skrućuje ulje, ta su se djelomično hidrogenirana ulja dugo koristila za izradu margarina. Stoga su mnoge vrste margarina na tržištu proteklih godina bile bogate transmastima.
Margarin bez trans masti postao je široko dostupan sada kada su ta ulja postupno izbačena iz upotrebe.
Međutim, neka nehidrogenizirana biljna ulja također mogu sadržavati male količine transmasti zbog visoke topline u nekim metodama obrade.
Predlaže se za vas: 11 namirnica koje doprinose debljanju
Kako biste smanjili unos trans masti iz margarina i biljnih ulja, izbjegavajte proizvode koji sadrže djelomično hidrogenirana ulja ili odaberite zdravija ulja poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja ili kokosovog ulja.
Sažetak: Iako se margarin prije proizvodio od djelomično hidrogeniziranih ulja, margarin bez trans-masti danas je široko dostupan. Međutim, neka biljna ulja mogu sadržavati malu količinu transmasti zbog visoke topline koja se koristi u određenim metodama obrade.
4. Pržena brza hrana
Kada jedete u pokretu, imajte na umu da određene opcije hrane za van mogu sadržavati trans masti.
Pržena brza hrana, poput pržene piletine, ribe u tijestu, krafni, pomfrita i štapića mozzarelle, može sadržavati visoke razine transmasti.
To je zato što visoke temperature kuhanja koje se koriste tijekom prženja mogu uzrokovati blago povećanje sadržaja trans masti u ulju.
Sadržaj transmasti također se povećava svaki put kada se isto ulje ponovno koristi za prženje.
Budući da može biti teško izbjeći transmasnoće iz pržene hrane, možda bi bilo najbolje ograničiti unos pržene hrane i birati hranu koja je pečena na žaru, pečena, kuhana na pari ili sotirana.
Sažetak: Tijekom prženja hrane poput pomfrita ili pržene piletine, toplina primijenjena na biljna ulja može stvoriti transmasti. Nadalje, sadržaj trans masti u ulju povećava se svaki put kada se ulje ponovno upotrijebi.
5. Pekarski proizvodi
Pekarski proizvodi kao što su muffini, kolači, peciva i pite često se rade s biljnim mastom ili margarinom.
Masa od povrća pomaže u proizvodnji mekšeg tijesta. Također je jeftiniji i ima duži rok trajanja od maslaca ili svinjske masti.
Donedavno su se biljna mast i margarin proizvodili od djelomično hidrogeniranih ulja. Iz tog su razloga pekarski proizvodi tradicionalno čest izvor transmasti.
Kako su proizvođači počeli eliminirati trans masti iz masti i margarina, ukupna količina trans masti u pekarskim proizvodima na sličan je način opala.
Međutim, ipak je dobra ideja ograničiti konzumaciju peciva koja su pržena, poput krafni, jer mogu sadržavati transmasti nastale tijekom prženja.
Predlaže se za vas: Maslac naspram margarina: Što je zdravije?
Pravljenje vlastite pečene hrane kod kuće jednostavan je i učinkovit način da preuzmete kontrolu nad onim što stavljate na tanjur dok i dalje uživate u omiljenim slatkišima.
Sažetak: Pekarski proizvodi često se rade s biljnim mastima i margarinom, koji su prethodno bili bogati transmastima. Međutim, trans masti su uglavnom eliminirane iz ovih sastojaka, što je rezultiralo s manje trans masti u pekarskim proizvodima.
6. Krema za kavu bez mlijeka
Krema za kavu bez mlijeka zamjena je za mlijeko ili vrhnje u kavi, čaju i drugim toplim napicima.
Glavni sastojci većine nemliječnih krema za kavu su šećer i ulje.
Većina nemliječnih krema za vrhnje tradicionalno se izrađivala od djelomično hidrogeniziranog ulja kako bi se produžio rok trajanja i osigurala kremasta konzistencija. Međutim, većina marki prešla je na potpuno hidrogenizirano ulje otkako je FDA zabrana stupila na snagu.
Ipak, budući da nemliječna vrhnja za kavu u prahu obično imaju dug rok trajanja, postoji mogućnost da u kuhinjskom ormariću imate nešto što bi moglo sadržavati djelomično hidrogenirano ulje.
Pažljivo provjerite popis sastojaka i tražite marke koje sadrže manje šećera, aditiva i umjetnih sastojaka.
Ako ne ograničavate mliječne proizvode u svojoj prehrani, možete se odlučiti i za druge alternative za zaslađivanje pića, poput punomasnog mlijeka, vrhnja ili pola-pola.
Sažetak: Kreme za kavu bez mlijeka mogu zamijeniti mlijeko ili vrhnje u toplim napitcima. Donedavno se većina proizvodila od djelomično hidrogeniziranog ulja, ali sada se izrađuju od zdravijih ulja.
7. Ostali izvori
Transmasti se također mogu naći u manjim količinama u raznim drugim namirnicama proizvedenim prije nego što je FDA zabrana stupila na snagu.
Evo nekoliko namirnica na koje morate pripaziti:
- Čips od krumpira i kukuruza. Iako većina kukuruznog i krumpirovog čipsa sada ne sadrži trans masti, važno je pročitati popis sastojaka i izbjegavati one koji sadrže djelomično hidrogenirano ulje.
- Konzervirana glazura. Konzervirana glazura uglavnom se sastoji od šećera, vode i ulja. Budući da neki proizvodi proizvedeni prije zabrane FDA mogu sadržavati djelomično hidrogenirano ulje, važno je pažljivo pročitati popis sastojaka ako u hladnjaku imate glazuru u limenci.
- Krekeri. Iako se djelomično hidrogenizirana ulja više ne dodaju krekerima, određene vrste proizvedene prije stupanja na snagu zabrane trans masti mogu sadržavati male količine.
- Pizza. U prošlosti su se trans masti često nalazile u nekim markama tijesta za pizzu. Pripazite na ovaj sastojak, posebno u smrznutim pizzama koje ste možda spremili u zamrzivač.
Sažetak: Dobro je pažljivo provjeriti etikete za trans masti u hrani proizvedenoj prije zabrane FDA-e, uključujući čips, smrznutu pizzu, glazuru u konzervi i krekere.
Sažetak
Transmasti su oblik nezasićene masti povezane s nekoliko negativnih učinaka na zdravlje.
Umjetna transmast nastaje tijekom hidrogenacije, koja pretvara tekuća biljna ulja u polukruto djelomično hidrogenirano ulje. Transmasti se također mogu prirodno pojaviti u mesu i mliječnim proizvodima.
Iako se količina transmasti u hrani značajno smanjila otkako je FDA-ina zabrana transmasti stupila na snagu, transmasti se još uvijek mogu naći u nekim proizvodima, poput pržene hrane.
Kako biste smanjili unos, čitajte etikete i provjerite popise sastojaka za djelomično hidrogenirano ulje, osobito ako u smočnici imate hranu koju ste kupili prije nego što je zabrana stupila na snagu.
Najbolji način da izbjegnete trans masti je ograničiti konzumaciju prerađene i pržene brze hrane i pokušati jesti uravnoteženu prehranu bogatu voćem, povrćem, cjelovitim žitaricama, zdravim mastima i nemasnim proteinima.
Savjet stručnjaka: Smanjenje unosa prerađene hrane jedan je od najlakših načina da smanjite unos transmasti i poboljšate ukupnu kvalitetu svoje prehrane.
