Shiitake gljive

Shiitake gljive su jedne od najpopularnijih gljiva u svijetu.

Cijenjeni su zbog svog bogatog, pikantnog okusa i raznolikih zdravstvenih prednosti.

Spojevi u shiitake mogu pomoći u borbi protiv raka, ojačati imunitet i podržati zdravlje srca.

Koji je vaš glavni cilj?

Smršaviti Dobiti mišiće Jesti zdravo Istražiti nove kuhinje

Powered by DietGenie

Ovaj članak objašnjava sve što trebate znati o shiitake gljivama.

Što su shiitake gljive?

Shiitake su jestive gljive porijeklom iz istočne Azije.

Smeđe su do tamnosmeđe boje, s klobucima koji narastu između 2 i 4 inča (5 i 10 cm).

Iako se obično jedu kao povrće, shiitake su gljivice koje prirodno rastu na trulom tvrdom drveću.

Oko 83% shiitake uzgaja se u Japanu, iako ih proizvode i Sjedinjene Države, Kanada, Singapur i Kina.

Možete ih pronaći svježe, sušene ili u raznim dodacima prehrani.

Sažetak: Shiitake gljive su gljive sa smeđom kapicom koje se širom svijeta koriste za hranu i kao dodatke prehrani.

Nutritivne vrijednosti shiitake gljiva

Shiitake su niskokalorične. Također nude razumne količine vlakana, vitamina B i nekih minerala.

Hranjive tvari u 4 osušene shiitake (15 grama) su:

• Kalorije: 44
• Ugljikohidrati: 11 grama
• Vlakno: 2 grama
• Protein: 1 gram
• Riboflavin: 11% dnevne vrijednosti
• Niacin: 11% dnevne vrijednosti
• Bakar: 39% dnevne vrijednosti
• Vitamin B5: 33% dnevne vrijednosti
• Selen: 10% dnevne vrijednosti
• Mangan: 9% dnevne vrijednosti
• Cinkov: 8% dnevne vrijednosti
• Vitamin B6: 7% dnevne vrijednosti
• Folat: 6% dnevne vrijednosti
• Vitamin D: 6% dnevne vrijednosti

Osim toga, shiitake sadrže mnoge iste aminokiseline kao i meso.

Također se mogu pohvaliti polisaharidima, terpenoidima, sterolima i lipidima, od kojih neki imaju učinak jačanja imuniteta, snižavanja kolesterola i djelovanja protiv raka.

Količina bioaktivnih spojeva u shiitake ovisi o tome kako i gdje su gljive uzgojene, pohranjene i pripremljene.

Sažetak: Shiitake gljive imaju malo kalorija. Također nude mnoge vitamine, minerale i druge spojeve koji promiču zdravlje.

Kako se koriste shiitake gljive?

Shiitake gljive imaju dvije primarne namjene — kao hrana i kao dodaci prehrani.

Predlaže se za vas: Senf: prehrana, zdravstvene prednosti i nuspojave

Shiitake kao cjelovita hrana

Možete kuhati sa svježim i suhim shiitake, iako su sušene nešto popularnije.

Osušene shiitake imaju umami okus koji je još intenzivniji nego kad su svježe.

Okus umamija može se opisati kao slani ili mesni. Često se smatra petim okusom, uz slatko, kiselo, gorko i slano.

I sušene i svježe shiitake gljive koriste se u prženim krumpirićima, juhama, varivima i drugim jelima.

Shiitake kao suplementi

Shiitake gljive se već dugo koriste u tradicionalnoj kineskoj medicini. Također su dio medicinske tradicije Japana, Koreje i istočne Rusije.

U kineskoj medicini se smatra da shiitake jačaju zdravlje i dugovječnost te poboljšavaju cirkulaciju.

Studije pokazuju da neki od bioaktivnih spojeva u shiitake mogu štititi od raka i upala.

Međutim, mnoga su istraživanja provedena na životinjama ili epruvetama, a ne na ljudima. Studije na životinjama često koriste doze koje daleko premašuju one koje ljudi obično dobivaju iz hrane ili dodataka prehrani.

Osim toga, mnogi dodaci na bazi gljiva na tržištu nisu testirani na snagu.

Iako su predložene dobrobiti obećavajuće, potrebno je više istraživanja.

Sažetak: Shiitake imaju dugu povijest upotrebe, i kao hrana i kao dodaci prehrani.

Shiitake gljive mogu poboljšati zdravlje srca

Shiitake gljive imaju tri spoja koji pomažu u snižavanju kolesterola:

• Eritadenin. Ovaj spoj inhibira enzim koji je uključen u proizvodnju kolesterola.
• steroli. Ove molekule pomažu blokirati apsorpciju kolesterola u vašim crijevima.
• Beta-glukani. Ova vrsta vlakana može smanjiti kolesterol.

Jedna studija na štakorima s visokim krvnim tlakom otkrila je da shiitake prah sprječava povećanje krvnog tlaka.

Predlaže se za vas: Lavova griva: zdravstvene prednosti i nuspojave

Studija na laboratorijskim štakorima hranjenim hranom bogatom mastima pokazala je da su oni koji su jeli shiitake razvili manje masti u jetri, manje naslaga na stijenkama arterija i nižu razinu kolesterola od onih koji nisu jeli nikakve gljive.

Ipak, studije na ljudima moraju potvrditi te učinke prije nego što se mogu donijeti čvrsti zaključci.

Sažetak: Nekoliko spojeva u shiitakeu pomaže u snižavanju kolesterola i može smanjiti rizik od srčanih bolesti.

Shiitake gljive mogu ojačati vaš imunološki sustav

Jedna studija je davala ljudima dvije sušene shiitake gljive dnevno. Nakon mjesec dana, njihovi imunološki markeri su se poboljšali, a razina upale je pala.

Ovaj imunološki učinak mogao bi biti djelomično posljedica jednog od polisaharida u shiitake gljivama.

Dok ljudski imunološki sustav ima tendenciju slabljenja s godinama, studija na miševima otkrila je da je dodatak dobiven od shiitake pomogao preokrenuti neki pad imunološke funkcije povezan s godinama.

Sažetak: Redovita konzumacija shiitake gljiva može pomoći u jačanju vašeg imunološkog sustava.

Shiitake gljive mogu pomoći u borbi protiv raka

Polisaharidi u shiitake gljivama također mogu imati antikancerogeno djelovanje.

Na primjer, polisaharid lentinan pomaže u borbi protiv tumora aktiviranjem vašeg imunološkog sustava.

Dokazano je da lentinan inhibira rast i širenje stanica leukemije.

U Kini i Japanu, injekcijski oblik lentinana koristi se uz kemoterapiju i druge primarne tretmane raka za poboljšanje imunološke funkcije i kvalitete života ljudi s rakom želuca.

Međutim, nema dovoljno dokaza da bi se utvrdilo utječe li konzumacija shiitake gljiva na rak.

Sažetak: Lentinan je polisaharid u shiitake gljivama koji može pomoći u borbi protiv raka.

Ostale potencijalne dobrobiti shiitake gljiva

Shiitake gljive također mogu pomoći u borbi protiv infekcija i poboljšati zdravlje kostiju.

Predlaže se za vas: Goji bobice: prehrana, prednosti i nuspojave

Shiitake gljive imaju obećavajuće antibakterijske i antivirusne učinke

Nekoliko spojeva u shiitake ima antibakterijsko, antivirusno i antifungalno djelovanje.

Kako otpornost na antibiotike raste, neki znanstvenici misle da je neophodno istražiti antimikrobni potencijal shiitake.

Iako izolirani spojevi pokazuju antimikrobno djelovanje u epruvetama, malo je vjerojatno da će konzumiranje shiitake utjecati na virusne, bakterijske ili gljivične infekcije ljudi.

Shiitake gljive mogu ojačati vaše kosti

Gljive su jedini prirodni biljni izvor vitamina D.

Vaše tijelo treba vitamin D za izgradnju jakih kostiju, ali vrlo malo namirnica sadrži ovu vitalnu hranjivu tvar.

Razine vitamina D u gljivama razlikuju se ovisno o načinu uzgoja. Kada su izloženi UV svjetlu, razvijaju više razine ovog spoja.

U jednoj studiji, miševi hranjeni dijetom s niskim sadržajem kalcija i vitamina D razvili su simptome osteoporoze. Za usporedbu, oni koji su dobivali kalcij i shiitake pojačane UV-om imali su veću gustoću kostiju.

Međutim, imajte na umu da shiitake osiguravaju vitamin D2. Ovo je inferioran oblik u usporedbi s vitaminom D3, koji se nalazi u masnoj ribi i nekim drugim životinjskim namirnicama.

Sažetak: Spojevi u shiitake imaju antimikrobna svojstva, iako je malo vjerojatno da ćete imati koristi od jedenja samih gljiva. Shiitake s višim razinama vitamina D mogu poboljšati gustoću vaših kostiju.

Moguće nuspojave shiitake gljiva

Većina ljudi može sigurno konzumirati shiitake, iako se mogu pojaviti neke nuspojave.

U rijetkim slučajevima, ljudi mogu razviti osip na koži zbog jedenja ili rukovanja sirovim shiitakeom.

Smatra se da ovo stanje, nazvano shiitake dermatitis, uzrokuje lentinan.

Osim toga, korištenje ekstrakta gljive u prahu tijekom dugog razdoblja može uzrokovati druge nuspojave, uključujući želučane tegobe i osjetljivost na sunčevu svjetlost.

Neki također tvrde da visoke razine purina u gljivama mogu izazvati simptome kod ljudi s gihtom. Unatoč tome, istraživanja sugeriraju da je jedenje gljiva povezano s manjim rizikom od gihta.

Sažetak: Shiitake mogu izazvati nuspojave, poput osipa na koži. Ekstrakt shiitake također može uzrokovati probavne probleme i povećanu osjetljivost na sunčevu svjetlost.

Kako kuhati sa shiitake gljivama

Gljive imaju izrazit umami okus, što može biti posebno korisno kod pripreme vegetarijanskih jela.

Predlaže se za vas: Tamarind: Što je to, prehrana, dobrobiti, upotreba i rizici

Shiitake gljive se često prodaju sušene. Prije kuhanja potopiti ih u vruću vodu da omekšaju.

Kako biste odabrali najbolje primjerke, potražite one koji se prodaju cijele, a ne narezane. Šeširi bi trebali biti debeli s dubokim bijelim škrgama.

Kada kuhate sa svježim shiitake gljivama, uklonite peteljke koje ostaju žilave i nakon kuhanja. Stabljike spremite u zamrzivač za pripremu temeljca od povrća.

Shiitake možete kuhati kao i bilo koju drugu gljivu. Evo nekoliko prijedloga:

• Pirjajte shiitake sa zelenilom i poslužite s poširanim jajetom.
• Dodajte ih jelima od tjestenine ili prženim krumpirićima.
• Iskoristite ih za pripremu ukusne juhe.
• Ispecite ih za hrskavi međuobrok ili prilog.

Sažetak: Možete kuhati s rehidriranim, sušenim ili svježim shiitake gljivama. Dodaju ukusan, pikantan okus hrani.

Sažetak

Shiitake gljive imaju dugu povijest korištenja kao hrana i dodatak prehrani.

Iako su istraživanja o zdravstvenim prednostima ovih gljiva obećavajuća, postoji vrlo malo studija na ljudima.

Međutim, shiitake su niskokalorične i sadrže mnogo vitamina, minerala i bioaktivnih biljnih spojeva.

Sve u svemu, shiitake gljive izvrstan su dodatak vašoj prehrani.