Luk je dio obitelji biljaka allium, uključujući češnjak, luk, poriluk i vlasac.
Ove male lukovice omiljene su zbog svog nježnog, pomalo slatkog okusa i obično se koriste u receptima kao što su jela od tjestenine, jela od mesa, slana peciva i juhe.
Iako je ljutika glavna namirnica u kuhinjama diljem svijeta, možda ju je teško pronaći u nekim područjima. Ali nema potrebe za brigom - ako vam ponestane ljutike ili je ne možete pronaći u lokalnim trgovinama, postoji nekoliko zamjena koje možete upotrijebiti u krajnjem slučaju.
Ipak, ako je ljutika veliki dio jela ili recept zahtijeva mnogo od njih, možda bi bilo najbolje da sačuvate recept za drugi put kada imate ljutiku pri ruci.
Evo osam ukusnih zamjena za ljutiku.
1. Žuti luk
Prema mnogim kuharima, žuti luk je jedna od najboljih zamjena za ljutiku, a nije ni presladak ni preoštar, a ima sličan okus.
Žuti luk vrlo je hranjiv, sadrži vlakna, vitamin C, kalij i nekoliko drugih hranjivih tvari. Osim toga, sadrže biljne spojeve poput flavonoida koji imaju antioksidativna i protuupalna svojstva.
Istraživanja pokazuju da ljudi koji redovito konzumiraju luk imaju manji rizik od određenih zdravstvenih stanja, uključujući nealkoholnu masnu jetru i neke vrste raka.
Žuti luk možete pronaći u većini trgovina. Koristite ih u omjeru 1:1 u receptima koji zahtijevaju ljutiku. Dobro funkcioniraju, sirovi ili kuhani.
Alternativno, isprobajte neki drugi recept koji zahtijeva žuti luk umjesto ljutike, kao što je:
- Cijeli pečeni luk
- Ukiseljena cikla i luk
- Freekeh s pečenom butternut tikvicom, pečenim keljom i karameliziranim džemom od luka
- Instant francuska juha od luka
2. Vlasac
Vlasac je cvjetnica srodna luku. Poput ljutike, imaju blag i ne previše ljut okus, što je dobra zamjena u mnogim receptima.
Male bijele lukovice i zelene stabljike, zvane ljuske, obično se sjeckaju i koriste kao ukras za jela kao što su juhe, pire krumpir i omleti.
Ako recept zahtijeva svježu nasjeckanu ljutiku, umjesto nje možete upotrijebiti nasjeckani vlasac. Međutim, imajte na umu da vlasac ima drugačiju teksturu od ljutike i da kuhanje može oslabiti njihov blagi okus.
Ipak, vlasac možete koristiti za davanje daška okusa jelima kao što su:
- Salata od zelene salate, piletine i višanja s kremastim dressingom od hrena
- Omlet od gljiva
- Maslinovo ulje pire krumpir
3. češnjak
Češnjak je hranjivi sastojak koji se u nekim receptima koristi kao zamjena za ljutiku.
Također član obitelji alliuma, češnjak je povezan s nekoliko zdravstvenih dobrobiti. Na primjer, unos češnjaka povezan je sa smanjenim rizikom od određenih vrsta raka, metaboličkih bolesti, srčanih bolesti, dijabetesa itd.
Sirovi češnjak ima snažan i pikantan okus, dok pečeni češnjak ima slađu, bogatiju notu. Stoga obratite pozornost na to zahtijeva li vaš recept sirovu ili kuhanu ljutiku te na sličan način postupite i s češnjakom.
Također imajte na umu da iako će dodavanje režnja ili dva nasjeckanog češnjaka umjesto ljutike dati okus vašem jelu, to neće oponašati isti okus.
Evo nekoliko jela s češnjakom koja možete probati ako slučajno imate pri ruci češnjak, ali ne i ljutiku:
- Losos pečen u limunu s umakom od češnjaka i kopra
- Toskanski škampi s češnjakom
- Španjolska juha od češnjaka
4. poriluk
Poriluk je srodan luku i ima sličan profil okusa. Blaži su od luka, blago slatkastog okusa sličnog kuhanom luku.
Imaju visok sadržaj hranjivih tvari poput vitamina C i K1, provitamina A i mangana. Poriluk također sadrži antioksidativne biljne spojeve - uključujući flavonoide kao što su kaempferol i kvercetin - koji mogu pomoći u zaštiti od bolesti srca.
Poriluk možete dodati jelima kao što su tjestenina, juhe i variva, koristeći ga na isti način kao ljutiku. Iako većina ljudi radije koristi samo dijelove bijelog i svijetlozelenog luka, juhama i temeljcima možete dodati tvrđe zelene vrhove kako biste poboljšali okus.
Ako želite koristiti poriluk kao zamjenu za ljutiku, narežite ga na tanke ploške i operite. Zatim ih pripremite kao što biste pripremili ljutiku.
Predlaže se za vas: Zamjene za crveni vinski ocat: 8 sjajnih alternativa
Ako u kuhinji imate poriluk, ali ne i ljutiku, probajte jedno od ovih jela:
- Juha od poriluka od krumpira
- Pirjana piletina sa gljivama i porilukom
- Rižoto od gljiva i poriluka
- Proljetna fritaja s porilukom, šparogama i batatom
5. Češnjak scapes
Ljuske češnjaka su stabljike koje rastu iz lukovica češnjaka. Imaju blaži, slađi okus od lukovica.
Kao i ljutiku, možete je koristiti sirovu ili kuhanu. Ipak, imajte na umu da imaju drugačiju teksturu i okus.
Bez obzira na to, dodavanje ljuspica češnjaka u recept koji zahtijeva ljutiku može vašem jelu dati dubok okus koji podsjeća na mješavinu luka, mladog luka i češnjaka.
Pokušajte upotrijebiti ljuske češnjaka na sljedeće načine:
- Usitnite i koristite sirovo za ukrašavanje jela od žitarica.
- Dodajte u omlet i kajganu.
- Sitno nasjeckajte i dodajte domaćim preljevima za salate.
- Pirjajte i dodajte jelima od tjestenine.
6. Crveni luk
Iako mnogi žuti luk smatraju najboljom zamjenom za ljutiku, možete koristiti i crveni luk. Ipak, malo su jači od žutog luka i imaju oštriji okus.
Crveni luk se može koristiti kao zamjena za sirovu ili kuhanu ljutiku. Budući da im je okus pikantniji, razmislite o upotrebi manje količine crvenog luka nego ljutike u receptu.
Crveni luk sadrži antocijane, biljne pigmente koji luku daju duboku ljubičastu boju. Studije pokazuju da hrana bogata antocijaninom može pomoći u zaštiti od stanja poput srčanih i neurodegenerativnih bolesti.
Ipak, ako recept zahtijeva veliki broj ljutike, a pri ruci imate samo crveni luk, razmislite o jednom od ovih jela s crvenim lukom:
- Pizza od karamelizirane brokule i crvenog luka
- Pileća prsa pirjana na slatkom crvenom luku i limunu
- Lagana salata od avokada i paradajza
7. Sušeni luk
U krajnjem slučaju, možete koristiti sušeni luk kako biste dodali okus sličan ljutiku. Međutim, znajte da sušeni luk neće imitirati teksturu ili točan okus ljutike.
Štoviše, sušeni luk ima koncentriraniji okus, pa je najbolje koristiti puno manje količine. Na primjer, ako recept zahtijeva 1/3 šalice (53 grama) nasjeckane ljutike, umjesto toga upotrijebite samo jednu žlicu (14 grama) sušenog luka.
Predlaže se za vas: Zamjene za peršin: 10 sjajnih alternativa
Također možete dodati malo češnjaka u prahu sušenom luku kako biste dobili više okusa u receptima koji zahtijevaju ljutiku.
Sušeni luk je svestran. Pokušajte ih dodati u:
- Pileća juha
- Sporo kuhani gulaš od junetine i mrkve
- Roštilj i biftek nariban prahom od luka
- Umak od vrhnja i luka
- Talijanska salata vinaigrette
8. Mladi luk (zeleni luk)
Mladi luk, također poznat kao zeleni luk, pripada istoj obitelji kao i ljutika. Možete ih koristiti kao zamjenu za ljutiku u nekim receptima.
Mladi luk je mladi luk koji se bere prije nego što korijen sazrije u lukovicu. Možete jesti cijelu biljku mladog luka, uključujući zelene vrhove i bijele donje dijelove.
Blagog su okusa. Bijeli dio biljke ima blago slatki okus luka koji podsjeća na okus ljutike. Gornji dio također ima okus luka, iako je blaži s travnatim notama.
Poput ljutike, mladi luk se može uživati i sirov i kuhan.
Koristite nasjeckani mladi luk sirov kao ukras ili ga dodajte u jela kao što su:
- Kineske palačinke od mladog luka
- Pečeni losos s mladim lukom i sjemenkama sezama
- Pileća juha od đumbira i mladog luka
Sažetak
Ako planirate skuhati ljutiku po receptu, ali vam je ponestalo, ne morate brinuti. Postoji nekoliko sastojaka koje možete koristiti umjesto toga.
Luk, poriluk, češnjak, mladi luk, ljuspice češnjaka i vlasac imaju sličan okus kao ljutika i služe kao zamjena u različitim receptima. Međutim, zapamtite da tekstura i okus ovih dodataka neće točno odgovarati onima ljutike.
Ako recept zahtijeva mnogo ljutike, ali je nemate pri ruci, razmislite o isprobavanju drugog recepta sa zamjenskim sastojcima navedenim u ovom članku.
Probajte ovo danas:
Češnjak i luk - uključujući ljutiku - jelima daju bogat okus. Osim toga, pružaju impresivne zdravstvene prednosti. Pokušajte jesti više ovog povrća koristeći ga u jelima kao što su kajgana, salate, juhe i domaći preljevi za salate.
Predlaže se za vas: 18 okusnih alternativa soli
