Možda ste vidjeli izraz "prirodne arome" na popisima sastojaka. To su arome koje proizvođači hrane dodaju svojim proizvodima kako bi poboljšali okus. Međutim, ovaj izraz može biti prilično zbunjujući, pa čak i varljiv.
Ovaj članak govori o prirodnim okusima, njihovoj usporedbi s umjetnim okusima i mogućim zdravstvenim problemima oko njih.
Kazalo sadržaja
Što su prirodne arome?
Prema Kodeksu federalnih propisa Uprave za hranu i lijekove (FDA), prirodne arome se stvaraju od tvari ekstrahiranih iz ovih biljnih ili životinjskih izvora:
Smršaviti
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinje- začinima
- voće ili voćni sok
- povrće ili sok od povrća
- jestivi kvasac, bilje, kora, pupoljci, listovi korijena ili biljni materijal
- mliječni proizvodi, uključujući fermentirane proizvode
- meso, perad ili plodovi mora
- jaja
Te se arome mogu dobiti zagrijavanjem ili pečenjem životinjskog ili biljnog materijala.
Osim toga, proizvođači sve više koriste enzime za izdvajanje spojeva okusa iz biljnih izvora kako bi zadovoljili potražnju za prirodnim okusima.
Prirodne arome namijenjene su poboljšanju okusa, a ne nužno pridonošenju nutritivne vrijednosti hrani ili piću.
Te su arome vrlo česte u hrani i pićima.
Istraživanja pokazuju da su oni četvrti najčešći sastojak na etiketama hrane.
Sažetak: Prirodni okusi ekstrahiraju se iz biljaka i životinja kako bi se stvorili pojačivači okusa u prerađenoj hrani.
Što zapravo znači 'prirodno'?
Istraživanje je pokazalo da kada se na pakiranjima hrane pojavi "prirodno", ljudi imaju tendenciju formiranja pozitivnog mišljenja o proizvodu, uključujući njegovu zdravstvenu ispravnost.
Međutim, budući da FDA nije službeno definirala ovaj pojam, može se koristiti za opisivanje gotovo svake vrste hrane.
U slučaju prirodne arome, izvor mora biti biljka ili životinja. Nasuprot tome, izvor umjetne arome je sintetička kemikalija.
Važno je da sve arome sadrže kemikalije, bilo da su prirodne ili umjetne. Svaka tvar na svijetu, uključujući vodu, sastoji se od kemikalija.
Prirodne arome složene su mješavine koje su stvorili posebno obučeni prehrambeni kemičari poznati kao arome.
Međutim, članovi Udruge proizvođača okusa i ekstrakata (FEMA), trgovačke skupine koja procjenjuje sigurnost aditiva za okus u Sjedinjenim Državama, kritizirani su od strane stručnjaka za prehranu i javnih interesnih skupina jer ne otkrivaju sigurnosne podatke o prirodnim okusima.
U većini slučajeva prirodne arome izgledaju sigurne za ljudsku prehranu kada se povremeno konzumiraju u prerađenoj hrani.
Međutim, moguće su nuspojave s obzirom na broj kemikalija u mješavini prirodnih aroma.
Vrlo je važno istražiti koje tvari sadrži prirodna aroma za osobe alergične na hranu ili osobe koje slijede posebne dijete.
Zatražite popis sastojaka ako ste alergični i želite večerati vani. Iako restorani nisu zakonski dužni davati te podatke, mnogi to čine kako bi privukli i zadržali klijente.
Sažetak: Prirodne arome moraju ispunjavati sigurnosne zahtjeve, no mogu se pojaviti pojedinačne reakcije. Osobe koje su alergične ili se pridržavaju posebnih dijeta trebaju biti oprezne s njihovom konzumacijom.
Trebate li konzumirati prirodne okuse?
Izvor prirodnih aroma mora biti biljni ili životinjski materijal. Međutim, prirodne arome mogu biti visoko obrađene i sadržavati mnoge kemijske dodatke.
Zapravo, u nekim slučajevima prirodne arome se ne razlikuju mnogo od umjetnih aroma u smislu kemijskog sastava i učinaka na zdravlje.
Sa stajališta zdravlja i sigurnosti, pokušajte se usredotočiti na odabir svježe ili smrznute cjelovite hrane kad god je to moguće.
Proizvođači hrane moraju samo navesti okuse na popisima sastojaka, ne otkrivati izvore ili kemijske mješavine tih okusa.
Kako biste saznali odakle dolaze prirodne arome u prehrambenom proizvodu i koje kemikalije sadrže, možete se obratiti prehrambenoj tvrtki telefonom ili e-poštom i izravno ih pitati.
Predlaže se za vas: Koliko omega-3 treba uzimati dnevno?
Prema Environmental Working Group, neprofitnoj istraživačkoj organizaciji, ove mješavine mogu sadržavati više od 100 različitih kemikalija uz izvorni izvor okusa, uključujući konzervanse, otapala i druge tvari.
Oni su definirani kao „slučajni dodaci”.
Međutim, proizvođači hrane nisu dužni otkriti dolaze li ti aditivi iz prirodnih ili sintetičkih izvora. Sve dok izvorni izvor arome dolazi iz biljnog ili životinjskog materijala, klasificira se kao prirodna aroma.
Štoviše, budući da izraz "prirodno" nema službenu definiciju, okusi dobiveni iz genetski modificiranih usjeva također se mogu označiti kao prirodni.
Sažetak: Iako "prirodno" nema formalnu definiciju, ljudi ga često tumače kao zdravo. Iako se prirodne i umjetne arome razlikuju prema izvoru, obje sadrže dodane kemikalije.
Sastojci klasificirani kao prirodne arome
Kemičari za hranu stvaraju stotine prirodnih okusa. Evo nekoliko njih koji se često nalaze u hrani i pićima:
- Amil acetat. Ovaj se spoj može destilirati iz banana kako bi se pecivima dao okus poput banane.
- Citral. Također poznat kao geranijal, citral se ekstrahira iz limunske trave, limuna, naranče i pimenta. Koristi se u pićima i slatkišima s okusom citrusa.
- Benzaldehid. Ova kemikalija se ekstrahira iz badema, ulja cimeta i drugih sastojaka. Često se koristi kako bi hrani dao okus i aromu badema.
- Castoreum. Pomalo iznenađujući i uznemirujući izvor, ova blago slatka tvar nalazi se u analnim izlučevinama dabrova. Ponekad se koristi kao zamjena za vaniliju, iako je to rijetko zbog visoke cijene.
Ostali prirodni okusi uključuju:
- Lipov eter: okus meda
- Massoia lakton: okus kokosa
- Acetoin: okus maslaca
Sve ove arome također se mogu proizvesti korištenjem laboratorijski stvorenih kemikalija, koje bi bile navedene kao umjetne arome.
Možda ste također primijetili da oznake sastojaka često pokazuju da je hrana napravljena s prirodnim i umjetnim okusima.
Predlaže se za vas: Što je organska hrana i je li bolja od neorganske hrane?
Sažetak: Stotine sastojaka klasificiraju se kao prirodne arome. Uobičajeno je i zajedničko korištenje prirodnih i umjetnih aroma.
Trebate li odabrati prirodne arome umjesto umjetnih aroma?
Možda se čini zdravijim birati hranu koja sadrži prirodne arome i izbjegavati umjetne arome.
Međutim, u pogledu kemijskog sastava, ova su dva nevjerojatno slična. Kemikalije u određenoj aromi mogu biti prirodnog porijekla ili sintetičke.
Umjetne arome ponekad sadrže manje kemikalija od prirodnih aroma.
Osim toga, neke zagovaračke skupine, poput Američkog vijeća za znanost i zdravlje, tvrde da su umjetne arome sigurnije jer se proizvode u kontroliranim laboratorijskim uvjetima.
Umjetne arome također su jeftinije, što ih čini privlačnijim proizvođačima hrane.
Osim toga, ljudi koji su vegetarijanci ili vegani mogu nesvjesno unositi prirodne okuse životinjskog podrijetla u prerađenoj hrani.
Čini se da prirodne arome nisu ništa zdravije od umjetnih.
Sažetak: Unatoč svom “prirodnom” podrijetlu, prirodne arome vrlo su slične umjetnim aromama. Umjetne arome mogu imati čak i neke prednosti.
Jesu li prirodni okusi sigurni?
Prije nego što se prirodne ili umjetne arome mogu dodati hrani, mora ih procijeniti FEMA Expert Panel kako bi se potvrdilo da zadovoljavaju sigurnosne standarde.
Rezultati ove evaluacije se objavljuju i izvještavaju FDA. Ako aroma zadovoljava sigurnosne kriterije, može se dodati na popis tvari "Općenito priznatih kao sigurnih" izuzetih od daljnje procjene od strane FDA.
Osim toga, druge međunarodne regulatorne organizacije, poput Europske agencije za sigurnost hrane, također su pregledale većinu prirodnih aroma za koje je utvrđeno da su sigurne kroz ovaj program.
Iako su neke skupine od javnog interesa kritizirale FEMA-u zbog neobjavljivanja informacija o sigurnosti prirodnih aroma, većina tih aroma smatra se sigurnom ako se konzumira u umjerenim količinama.
Ipak, budući da mješavine prirodnih aroma često sadrže mnogo različitih kemikalija, neki ljudi mogu doživjeti nuspojave.
Iz tog je razloga vrlo važno biti svjestan sastojaka prirodnih aroma koje konzumirate, osobito ako imate alergije na hranu ili ograničenja u prehrani.
