Muscovado šećer, neprerađeni šećer od šećerne trske koji obiluje prirodnom melasom, ima duboku smeđu nijansu, vlažnu teksturu i okus koji podsjeća na karamele.
Ova vrsta šećera često se koristi u pečenju kako bi se poboljšao okus slatkih poslastica kao što su kolačići, kolači i bomboni, ali također može dati poseban dodir slanim jelima.
Budući da se smatra craft šećerom, proizvodnja muscovado šećera zahtijeva više rada od komercijalno proizvedenog bijelog ili smeđeg šećera.
Smršaviti
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeOvaj tekst detaljno istražuje muscovado šećer, raspravlja o njegovim jedinstvenim karakteristikama u usporedbi s drugim vrstama šećera, njegovoj primjeni i najboljim alternativama ako nije lako dostupan.
Kazalo sadržaja
Što je muscovado šećer?
Muscovado šećer — koji se naziva i Barbados šećer, khandsari ili khand — jedan je od najmanje rafiniranih dostupnih šećera.
Dobiva se ekstrakcijom soka šećerne trske, dodavanjem limete, kuhanjem smjese da ispari tekućina, a zatim hlađenjem kako bi se formirali kristali šećera.
Smeđa sirupasta tekućina (melasa) nastala tijekom kuhanja ostaje u konačnom proizvodu, što rezultira vlažnim, tamno smeđim šećerom s teksturom mokrog pijeska.
Visok sadržaj melase također daje šećeru kompleksan okus — s primjesama karamele i blago gorkastim okusom.
Neke tvrtke koje proizvode muscovado također uklanjaju malu količinu melase kako bi stvorile laganu varijantu.
Muscovado se često naziva zanatskim šećerom, budući da su metode proizvodnje relativno niskotehnološke i radno intenzivne. Proizvođač muscovada broj jedan je Indija.
Prema oznakama nutritivne vrijednosti Muscovado, ima iste kalorije kao i obični šećer - oko 4 kalorije po gramu - ali također sadrži minerale u tragovima poput magnezija, kalija, kalcija i željeza zbog sadržaja melase.
Melasa u muscovadu također sadrži neke antioksidanse, uključujući galnu kiselinu i druge polifenole, koji pomažu u sprječavanju oštećenja stanica uzrokovanih nestabilnim molekulama poznatim kao slobodni radikali.
Šteta od slobodnih radikala povezana je s kroničnim bolestima poput bolesti srca i dijabetesa, stoga je konzumacija hrane koja sadrži antioksidanse dobra za vaše zdravlje.
Iako ovih nekoliko minerala i antioksidansa čini muscovado malo hranjivijim od rafiniranog bijelog šećera, on je ipak šećer i treba ga ograničiti radi optimalnog zdravlja.
Konzumiranje previše dodanih šećera povezano je s razvojem srčanih bolesti i dijabetesa. American Heart Association ne preporučuje više od 25 grama dodanog šećera dnevno za žene i 37,5 grama dnevno za muškarce.
Međutim, neki istraživači tvrde da bi, budući da mnogi ljudi konzumiraju bijeli šećer u velikim količinama, njegova zamjena prirodnim smeđim šećerom poput muscovada mogla poboljšati sadržaj hranjivih tvari u njihovoj prehrani.
Sažetak: Muscovado šećer prirodni je oblik šećera koji isparava tekućinu iz soka trske bez uklanjanja melase. Tamno smeđe je boje i sadrži male količine minerala i antioksidansa.
Po čemu se muscovado šećer razlikuje od ostalih vrsta šećera
Evo kakav je muscovado šećer u usporedbi s drugim vrstama uobičajeno korištenih šećera.
Granulirani šećer
Većina ljudi pomisli na granulirani šećer - poznat i kao stolni ili bijeli šećer - kada čuju riječ "šećer".”
Ova vrsta šećera se najčešće nalazi u paketićima šećera i koristi se u pekarstvu.
Bijeli šećer se pravi kao muscovado šećer, osim što se koriste strojevi za ubrzavanje njegove proizvodnje, a melasa se potpuno uklanja centrifugom centrifuge.
Rezultat je bijeli šećer otporan na grudice s teksturom sličnom suhom pijesku.
Budući da ne sadrži melasu, granulirani šećer ima neutralan slatki okus i nema boju. Ne sadrži minerale, što ga čini manje hranjivim od muscovado šećera.
Za razliku od muscovado šećera, granulirani šećer se može napraviti od šećerne trske ili šećerne repe. Izvor možete odrediti čitanjem odjeljka o sastojcima na etiketi s hranjivim vrijednostima.
Predlaže se za vas: Smeđi šećer u odnosu na bijeli šećer: Koja je razlika?
smeđi šećer
Smeđi šećer je bijeli šećer s dodanom melasom nakon obrade.
Svijetlo smeđi šećer sadrži malu količinu melase, dok tamno smeđi šećer daje više. Ipak, količina melase obično je manja od količine muscovado šećera.
Poput muscovado šećera, smeđi šećer ima teksturu vlažnog pijeska - ali blaži okus poput karamele.
Turbinado i demerara šećer
Turbinado i demerara šećer također se proizvode od isparenog soka trske, ali se vrte kraće kako se ne bi uklonila sva melasa.
Oba imaju velike, svijetlosmeđe kristale i sušu teksturu od muscovado šećera.
Ovi grubi šećeri često se koriste za zaslađivanje toplih napitaka poput kave ili čaja ili se posipaju po vrhu peciva za dodatnu teksturu i slatkoću.
Jaggery, rapadura, panela, kokuto i sucanat
Jaggery, rapadura, panela, kokuto i sucanat su svi nerafinirani šećeri od trske koji sadrže melasu i vrlo su slični muscovadu.
Sucanat je robna marka za nerafinirani šećer od šećerne trske što znači "prirodni šećer od šećerne trske".”.
Metode proizvodnje mogu se razlikovati od proizvođača do proizvođača. Na primjer, panela se često prodaje u čvrstim blokovima, dok se rapadura često prosijava kroz sito kako bi se dobio rahli, zrnasti šećer.
Od svih gore navedenih šećera, ovih pet je najsličniji muscovadu.
Sažetak: Muscovado je sličan drugim minimalno rafiniranim šećerima od trske kao što su jaggery, rapadura, panela, kokuto i sucanat.
Popularne upotrebe muscovado šećera
Bogati okus poput karamele i zagorjeli tonovi muscovada dobro se slažu s tamnijim pekarskim proizvodima i slanim jelima.
Neke popularne upotrebe muscovado šećera uključuju:
- Umak za roštilj. Koristite muscovado šećer umjesto smeđeg šećera kako biste poboljšali okus dima.
- Čokoladni kolačići. Koristite muscovado u kolačićima ili čokoladnim kolačićima.
- Kava. Umiješajte ga u vruću kavu za kompleksnu slatkoću koja se dobro slaže s njegovim gorkim okusom.
- Medenjak. Zamijenite smeđi šećer muscovadom kako biste dobili još jači okus melase.
- Glazure. Muscovado dodaje prekrasan okus karamele glazurama koje se koriste na mesu.
- Sladoled. Koristite muscovado šećer za stvaranje gorko-slatkog karameliziranog okusa.
- Marinade. Pomiješajte muscovado šećer s maslinovim uljem, kiselinom, biljem i začinima za mariniranje mesa prije roštiljanja ili pečenja.
- Zobena kaša. Pospite ga na toplu zobenu kašu s orašastim plodovima i voćem za bogat okus.
- Kokice. Prelijte tople kokice s maslacem ili kokosovim uljem i muscovadom za slano-dimljeno-slatku poslasticu.
- Preljev za salatu. Upotrijebite muscovado šećer da preljevima dodate slatkoću poput karamele.
- Toffee ili karamela. Muscovado stvara slastice s dubokim okusom melase.
Muscovado šećer treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi kako bi se smanjio gubitak vlage. Ako se stvrdne, preko noći stavite vlažni papirnati ubrus i omekšat će.
Predlaže se za vas: Što je turbinado šećer? Prehrana, upotreba i zamjene
Sažetak: Muscovado šećer ima visok udio melase, što slanim i slatkim jelima daje okus karamele.
Prikladne zamjene za muscovado šećer
Budući da je muscovado šećer nerafinirani smeđi šećer, najbolje zamjene su jaggery, panela, rapadela, kokuto ili sucanat. Mogu se zamijeniti u jednakim količinama.
Sljedeća najbolja zamjena bio bi tamno smeđi šećer. Međutim, ima finiju teksturu, manji sadržaj melase i blaži okus.
U prstohvatu, pomiješajte 1 šalicu (200 grama) bijelog šećera s 2 žlice (40 grama) melase za domaću zamjenu.
Najlošija zamjena je granulirani bijeli šećer, jer ne sadrži melasu.
Sažetak: Drugi nerafinirani šećeri od šećerne trske najbolja su zamjena za muscovado šećer. Smeđi šećer je sljedeća najbolja opcija, bilo kupovni ili domaći.
Sažetak
Muscovado šećer — koji se naziva i Barbados šećer, khandsari ili khand — je nerafinirani šećer od trske koji još uvijek sadrži melasu, što mu daje tamnosmeđu boju i teksturu sličnu mokrom pijesku.
Najsličniji je drugim nerafiniranim šećerima od šećerne trske kao što su jaggery i panela, ali smeđi šećer također se može koristiti kao zamjena.
Muscovado dodaje tamni okus karamele pečenim proizvodima, marinadama, glazurama, pa čak i toplim napitcima poput kave. Iako je manje rafiniran od bijelog šećera, muscovado treba konzumirati umjereno kako biste smanjili unos dodanog šećera.
