“Kosher” je izraz koji se koristi za opisivanje hrane koja je u skladu sa strogim prehrambenim standardima tradicionalnog židovskog zakona.
Za mnoge Židove držanje košera nije samo zdravlje ili sigurnost hrane. Riječ je o poštovanju i pridržavanju vjerske tradicije.
Ipak, ne pridržavaju se sve židovske zajednice strogih košer smjernica. Neki pojedinci mogu odlučiti slijediti samo određena pravila - ili ih uopće ne slijediti.
Smršaviti
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeOvaj članak istražuje što znači "košer", opisuje glavne prehrambene smjernice i daje zahtjeve koje hrana mora ispunjavati da bi se smatrala košer.
Kazalo sadržaja
Što znači "košer".?
Engleska riječ "kosher" izvedena je iz hebrejskog korijena "kashér", što znači "biti čist, ispravan ili prikladan za konzumaciju”.
Zakoni koji predstavljaju temelj za košer obrazac prehrane zajednički se nazivaju "kašrutom" i nalaze se u Tori, židovskoj knjizi svetih tekstova. Upute za praktičnu primjenu ovih zakona prenose se usmenom predajom.
Košer zakoni o prehrani su sveobuhvatni i pružaju kruti okvir pravila koja ne samo da opisuju koja je hrana dopuštena ili zabranjena, već i nalaže kako se dopuštena hrana mora proizvoditi, prerađivati i pripremati prije konzumiranja.
Sažetak: "Kosher" je izraz koji se koristi za opisivanje hrane koja je u skladu s prehrambenim smjernicama koje postavlja tradicionalni židovski zakon. Ovi zakoni određuju koja se hrana smije konzumirati i kako se mora proizvoditi, prerađivati i pripremati.
Određene kombinacije hrane su strogo zabranjene
Neke od glavnih prehrambenih smjernica za košer zabranjuju određene sparivanje hrane - osobito sparivanje mesa i mliječnih proizvoda.
Postoje tri glavne kategorije košer hrane:
- Meso (fleishig): sisavci ili živina, kao i proizvodi dobiveni od njih, uključujući kosti i juhu
- Mliječni proizvodi (mliječni proizvodi).): mlijeko, sir, maslac i jogurt
- Pareve: svaka hrana koja nije mesna ili mliječna, uključujući ribu, jaja i biljnu hranu
Prema košer tradiciji, bilo koja hrana kategorizirana kao meso ne smije se nikada poslužiti ili jesti u istom obroku kao mliječni proizvod.
Nadalje, sav pribor i oprema koji se koriste za obradu i čišćenje mesa i mliječnih proizvoda moraju se držati odvojeno - čak i do sudopera u kojima se peru.
Nakon što pojedete meso, morate pričekati određeno vrijeme prije konzumiranja bilo kojeg mliječnog proizvoda. Određeno vrijeme varira među različitim židovskim običajima, ali obično je između 1 i 6 sati.
Pareve namirnice smatraju se neutralnim i mogu se jesti uz meso ili mliječne proizvode.
Međutim, ako se pareve hrana priprema ili obrađuje korištenjem bilo koje opreme koja se koristi za preradu mesa ili mliječnih proizvoda, onda se reklasificira kao meso ili mliječni proizvodi.
Sažetak: Smjernice za košer strogo zabranjuju sparivanje bilo kakvog mesa i mliječnih proizvoda. To također znači da se sav pribor i oprema koja se koristi za pripremu mesa i mliječnih proizvoda uvijek moraju držati odvojeno.
Dopušteni su samo određeni životinjski proizvodi
Mnoga pravila o košeru odnose se na hranu životinjskog podrijetla i načine na koje se kolje i priprema.
Mliječni proizvodi se tretiraju kao zasebna cjelina i nikada se ne smiju konzumirati ili pripremati uz meso ili mesne proizvode.
Riba i jaja smatraju se pareve i također imaju svoja pravila.
Meso (fleishig)
Izraz "meso" u košer kontekstu općenito se odnosi na jestivo meso određenih vrsta sisavaca i živine, kao i na sve proizvode dobivene od njih, kao što su juha, umak i kosti.
Predlaže se za vas: Smatraju li se jaja mliječnim proizvodom?
Židovski zakon kaže da bi se meso smatralo košerom, mora ispunjavati sljedeće kriterije:
- Mora potjecati od preživača s razdvojenim kopitima, kao što su krave, ovce, koze, janjad, volovi i jeleni.
- Jedini dopušteni komadi mesa dolaze iz prednjih četvrti košer preživača.
- Određene domaće živine mogu se jesti, kao što su piletina, guske, prepelice, golubice i puretine.
- Životinju mora zaklati shochet - osoba obučena i certificirana za koljanje životinja prema židovskim zakonima.
- Prije kuhanja meso se mora natopiti kako bi se uklonili tragovi krvi.
- Svi pribor koji se koristi za klanje ili pripremu mesa mora biti košer i namijenjen samo za upotrebu s mesom i mesnim proizvodima.
Sljedeće vrste mesa i mesnih proizvoda ne smatraju se košer:
- meso svinja, zečeva, vjeverica, deva, klokana i konja
- ptice grabežljivci ili lovci, kao što su orlovi, sove, galebovi i jastrebovi
- komadi govedine koji potječu od stražnjeg dijela životinje, kao što su bok, kratak slabinski dio, lopatica, okrugla i koljenica
Mliječni proizvodi (mliječni proizvodi).)
Mliječni proizvodi - poput mlijeka, sira, maslaca i jogurta - su dopušteni, iako se moraju pridržavati posebnih pravila kako bi se smatrali košer:
- Mora da potječu od košer životinje.
- Nikada se ne smiju miješati s derivatima na bazi mesa, kao što su želatina ili sirilo (enzim životinjskog podrijetla), što je često slučaj s tvrdim sirevima i drugim topljenim sirevima.
- Moraju se pripremiti korištenjem košer pribora i opreme koja se prije nije koristila za obradu bilo kojeg proizvoda od mesa.
Riba i jaja (pareve)
Iako svako ima svoja posebna pravila, riba i jaja su klasificirani kao pareve ili neutralni, što znači da ne sadrže mlijeko ili meso.
Riba se smatra košer samo ako dolazi od životinje koja ima peraje i ljuske, kao što su tuna, losos, morska ptica ili skuša.
Predlaže se za vas: Mogu li vegani jesti bagele?
Stvorenja koja borave u vodi koja nemaju te fizičke značajke - kao što su škampi, rakovi, kamenice, jastozi i druge vrste školjki - nisu dopuštena.
Za razliku od košer mesa, riba ne zahtijeva poseban pribor za pripremu i može se jesti uz meso ili mliječne proizvode.
Jaja koja potječu od košer peradi ili ribe dopuštena su sve dok u njima nema tragova krvi. To znači da se svako jaje mora pojedinačno pregledati.
Poput ribe, jaja se mogu jesti uz meso ili mliječne proizvode.
Sažetak: Kosher smjernice ograničavaju konzumaciju hrane životinjskog podrijetla na određene životinje i komade mesa koji su zaklani i pripremljeni na određeni način.
Smjernice za biljnu hranu
Poput ribe i jaja, hrana biljnog podrijetla smatra se pareve ili neutralnom, što znači da ne sadrži meso ili mliječne proizvode i može se jesti s bilo kojom od tih grupa hrane.
Ove namirnice također imaju vlastiti skup smjernica za košer – posebno u pogledu načina na koji se obrađuju – iako su te smjernice nešto manje restriktivne od onih za meso i mliječne proizvode.
Žitarice i kruh
U svom najčišćem obliku, žitarice i hrana na bazi žitarica smatraju se košer. Međutim, određene metode obrade mogu u konačnici smatrati da nisu košer.
Prerađeni proizvodi od žitarica kao što je kruh možda neće biti košer zbog opreme na kojoj se obrađuju ili korištenih sastojaka.
Uobičajeno je da neki kruh sadržava ulja ili šoa. Ako se koristi skraćivanje na bazi životinja, kruh se ne može smatrati košer.
Nadalje, ako se posude za pečenje ili druga oprema namažu masnoćama životinjskog podrijetla ili se na drugi način koriste za kuhanje bilo kojeg jela koje sadrži meso ili mliječne proizvode, krajnji proizvod više nije košer.
Budući da se ove vrste metoda obrade obično ne otkrivaju na standardnoj naljepnici prehrambene vrijednosti ili sastojka, kruh i drugi proizvodi od žitarica moraju biti certificirani košer kako bi se osiguralo da je hrana u skladu sa svim relevantnim smjernicama.
Voće i povrće
Poput žitarica, voće i povrće su košer u svom neprerađenom obliku.
Međutim, budući da insekti nisu košer, svježe voće i povrće mora se pregledati na prisutnost insekata ili ličinki prije prodaje ili konzumiranja.
Nadalje, proizvodi od voća i povrća koji se proizvode korištenjem opreme koja nije košer, kao što je sve što prerađuje mlijeko i meso, nisu košer.
Predlaže se za vas: Jesu li zob i zobene pahuljice bez glutena?
Orašasti plodovi, sjemenke i ulja
Općenito govoreći, orašasti plodovi, sjemenke i ulja dobivena iz njih su košer.
Međutim, komplicirana obrada ove hrane često je čini nekošernom kao rezultat unakrsne kontaminacije opreme koja se također koristi za preradu mesa i/ili mliječnih proizvoda.
Mnoga biljna ulja i ulja od sjemenki prolaze kroz nekoliko kompliciranih koraka prije nego što se smatraju jestivim. Svaki od ovih koraka mora se pomno pratiti kako bi se osiguralo pridržavanje košer smjernica.
Stoga, da biste bili potpuno sigurni da su ulja koja koristite košer, najbolje je provjeriti naljepnicu za certifikat.
Vino
Kao i hrana, vino se mora proizvoditi korištenjem košer opreme i sastojaka da bi se smatralo košer. To uključuje sve alate koji se koriste za berbu i pripremu grožđa za fermentaciju.
Međutim, budući da je vino značajno za mnoge židovske vjerske prilike, nameću se stroža pravila.
Čitav proces proizvodnje košer vina moraju provoditi i nadzirati Židovi koji rade. Inače se vino ne može smatrati košer.
Sažetak: Većina biljne hrane smatra se košer. Međutim, oni mogu izgubiti ovaj status ako se obrađuju ili pripremaju pomoću opreme koja nije košer.
Za vrijeme Pashe vrijede različita pravila
Dodatna ograničenja u ishrani u košeru vrijede tijekom vjerskog praznika Pashe.
Iako postoje određene razlike u pridržavanju prehrambenih smjernica za Pashu, svi proizvodi od kvasnih žitarica tradicionalno su zabranjeni.
Ove namirnice zajednički se nazivaju "chametz" i uključuju sljedeće žitarice:
- pšenica
- zob
- raž
- jedva
- speluje se
Uz to, neke od ovih žitarica mogu biti dopuštene sve dok nisu bile u kontaktu s vlagom dulje od 18 minuta i ne sadrže nikakve dodane tvari za dizanje, kao što je kvasac.
Zbog toga se matzo, vrsta beskvasnog somuna, ne smatra chametzom — iako se tradicionalno pravi od pšenice.
Sažetak: Za vrijeme Pashe zabranjeni su svi proizvodi od kvasnih žitarica. Međutim, dopušten je beskvasni kruh, kao što je matzo.
Kako funkcionira certifikacija?
Zbog složenih modernih praksi proizvodnje hrane, osiguravanje da hrana koju jedete bude košer može biti vrlo izazovno.
Zato postoje sustavi za certificiranje određenih prehrambenih proizvoda.
Hrana certificirana košer ima naljepnicu na pakiranju koja pokazuje da su ispunili sve zahtjeve.
Postoje deseci različitih košer oznaka, od kojih mnoge dolaze iz različitih organizacija za izdavanje certifikata. Ako je hrana certificirana za Pashu, to će biti označeno zasebnom etiketom. Oznake također mogu označavati je li hrana mliječna, mesna ili pareve.
Ako se pokušavate pridržavati prehrambenih smjernica košer, najbolje je odabrati samo hranu s ovim oznakama kako biste izbjegli slučajno pojesti nešto što nije košer.
Sažetak: Ako držite košer, svakako potražite odgovarajuće etikete kada kupujete. Košer hrana često ima certifikat koji jamči da ispunjava sve zahtjeve.
Sažetak
“Kosher” odnosi se na židovski prehrambeni okvir za pripremu, obradu i konzumaciju hrane.
Iako postoje varijacije, većina smjernica zabranjuje uparivanje mesa i mliječnih proizvoda i dopušta da se jedu samo određene životinje.
Hrana koja se ne smatra mesom ili mliječnim proizvodima općenito je prihvaćena, pod uvjetom da je proizvedena korištenjem košer opreme i praksi.
Za vrijeme vjerskih praznika mogu se uvesti dodatna pravila.
Zbog složenosti moderne proizvodnje hrane, može biti teško znati je li mnoga prerađena hrana košer. Kako biste izbjegli bilo kakve pogrešne korake, uvijek tražite naljepnice s košer certifikatom.
