Je li kvasac veganski? Pregled i vrste kvasca

Što je kvasac i za što se koristi?

Kvasac je jednostanična gljiva koja prirodno raste u tlu i na biljnim površinama.

Postoje stotine sojeva kvasca, i dok su neki od njih štetni za ljude, drugi mogu služiti korisnim funkcijama.

Na primjer, kvasac može pomoći hrani, poput kruha, piva, vina, fermenta ili kvasca. Također može dodati okus hrani ili poboljšati njezinu teksturu, kao što je to često slučaj u sirarstvu.

Koji je vaš glavni cilj?

Smršaviti Dobiti mišiće Jesti zdravo Istražiti nove kuhinje

Powered by DietGenie

Kvasac je prirodno bogat vitaminima B skupine, a ponekad je obogaćen dodatnim vitaminima i mineralima. Stoga se određene sorte mogu koristiti za poboljšanje nutritivnog sadržaja hrane ili obroka.

Konačno, može se koristiti kao medij za istraživanje, proizvodnju ili ispitivanje farmaceutskih lijekova namijenjenih liječenju niza medicinskih stanja.

Zašto većina vegana uključuje kvasac u svoju prehranu

S obzirom na to da je kvasac živi organizam, neki se ljudi pitaju može li se uvrstiti u vegansku prehranu.

Međutim, za razliku od životinja, kvasci nemaju živčani sustav. To znači da ne osjećaju bol - što ih u konačnici razlikuje od životinja.

Budući da jedenje kvasca ne uzrokuje patnju i ne uključuje eksploataciju ili okrutnost prema životinjama, kvasac se obično smatra veganskom hranom. Iako, mala manjina vegana to još uvijek može izbjeći jer je živi organizam.

Određene vrste, poput nutritivnog ili torula kvasca, moderni su dodatak veganskoj prehrani. Pomažu u dodavanju okusa umami, mesnatog ili sirastog okusa bez upotrebe životinjskih proizvoda.

Osim toga, prehrambeni kvasac je prepun vitamina B skupine, koji su među hranjivim sastojcima koji veganskoj prehrani često nedostaju.

Vrste kvasca

Kvasac dolazi u raznim vrstama, ali samo se nekoliko njih trenutno koristi za proizvodnju, aromatizaciju ili povećanje sadržaja hranjivih sastojaka u hrani, uključujući:

Pivski kvasac

Ova živa kultura kvasca S. cerevisiae obično se koristi za kuhanje piva. Stanice kvasca ubijaju se tijekom postupka kuhanja, a ponekad se konzumiraju kao dodatak bogat vitaminima i mineralima.

Pekarski kvasac

Ova živa kultura kvasca S. cerevisiae koristi se za dizanje kruha i ostalih pekarskih proizvoda. Kvasac se ubija tijekom kuhanja i daje kruhu svojstven kvasacni okus.

Hranjivi kvasac

Ova neaktivna kultura kvasca S. cerevisiae može jelima dodati slani, sirasti ili orašasti okus. Nutritivni kvasac deaktivira se tijekom proizvodnje i često se obogaćuje dodatnim vitaminima i mineralima.

Kvasac Torula

Neaktivna kultura kvasca C. utilis, koja se koristi za pretvaranje drva u papir, kvasac torula obično se koristi za proizvodnju pseće hrane. Također može ljudskoj hrani dodati mesnati, dimljeni ili umami okus.

Ekstrakt kvasca

Ova aroma za hranu izrađena je od neaktivnog sadržaja stanica kvasca S. cerevisiae. Ekstrakti kvasca koriste se za dodavanje okusa umami pakiranoj hrani ili za namaze poput Marmitea i Vegemita.

Konzumiranje sirovog kvasca uglavnom se obeshrabruje jer može dovesti do nadutosti, grčeva, zatvora ili proljeva. Također može povećati rizik od gljivičnih infekcija, posebno kod kritično bolesnih osoba ili kod onih s oslabljenim imunološkim sustavom.

Iznimka je probiotički kvasac S. boulardii, koji većina ljudi može sigurno jesti uživo u probiotičkim dodacima.

Inače, kvasci koji su neaktivni kuhanjem, fermentacijom ili proizvodnjom mogu se sigurno koristiti za pojačavanje okusa ili hranjivih sastojaka hrane.