Umak od soje jedan je od najboljih načina za dodavanje umamija - složenog, slanog i pikantnog okusa - jelima. Široko se koristi u azijskoj kuhinji, također je vrlo svestran i može se koristiti u mnogim različitim vrstama hrane.
Ipak, ako morate izbjegavati gluten, možda se pitate odgovara li soja umak vašim prehrambenim potrebama.
Ovaj članak govori o tome je li soja umak bez glutena, koje robne marke odabrati i alternativu sojinom umaku bez glutena.
Kazalo sadržaja
Većina soja umaka sadrži gluten
Soja umak se tradicionalno pravi od pšenice i soje, zbog čega naziv "soja umak" pomalo dovodi u zabludu.
Umak se obično pravi kombiniranjem soje i zdrobljene pšenice i ostavljanjem da fermentiraju nekoliko dana u slanoj salamuri koja sadrži kulture plijesni.
Stoga većina soja umaka sadrži gluten iz pšenice.
Međutim, jedna vrsta tamari često je prirodno bez glutena. Dok tradicionalni japanski tamari sadrži malu količinu pšenice, većina tamarija koji se danas proizvodi se pravi samo od fermentirane soje.
Osim toga, neki se umaci od soje rade s rižom umjesto pšenicom kako bi se prilagodili osobama osjetljivima na gluten.
Sažetak: Većina vrsta soja umaka sadrži gluten, ali tamari soja umak općenito je bez glutena. Umak od soje bez glutena napravljen s rižom također je opcija.
Kako odabrati soja umak bez glutena
Većina standardnih soja umaka sadrži gluten, dok je većina tamari soja umaka bez glutena.
Međutim, uvijek biste trebali tražiti oznaku bez glutena na pakiranju.
Uprava za hranu i lijekove (FDA) nalaže da hrana označena kao bezglutenska sadrži manje od 20 dijelova na milijun (ppm) glutena, mikroskopsku količinu koja vjerojatno neće utjecati čak ni na ljude s najvećom intolerancijom na gluten.
Drugi način da prepoznate soja umak bez glutena je da provjerite popis sastojaka. Proizvod nije bez glutena ako sadrži pšenicu, raž, ječam ili bilo koje sastojke napravljene od tih žitarica.
Sažetak: Kako biste osigurali da vaš sojin umak ne sadrži gluten, odaberite sojin umak koji je označen kao bez glutena. Dostupno je nekoliko opcija.
Alternativa sojinom umaku bez glutena
Osim toga, kokosove aminokiseline su popularna, prirodno bezglutenska alternativa sojinom umaku koja može dati pikantan okus.
Kokosove aminokiseline nastaju odležavanjem soka kokosovog cvijeta sa soli.
Rezultat je umak nevjerojatno sličnog okusa sojinom umaku, ali je prirodno bez glutena. Ime je dobio jer sadrži nekoliko aminokiselina koje su građevni blokovi proteina.
Poput tamarija, kokosove aminokiseline čvrsta su zamjena za sojin umak bez glutena dostupna u specijaliziranim trgovinama ili online.
Sažetak: Kokosove aminokiseline su popularna alternativa sojinom umaku bez glutena napravljena od kokosovog soka.
Sažetak
Većina vrsta soja umaka nije bez glutena.
Međutim, tamari soja umak općenito se radi bez pšenice i stoga je bez glutena. Isto vrijedi i za umake od soje napravljene s rižom.
Osim toga, kokosove aminokiseline su alternativa soja umaku bez glutena sa sličnim okusom.
Uz ove opcije bez glutena, ne morate propustiti jedinstveni umami okus sojinog umaka.
