Je li prirodni dim veganski? Saznajte sve o dimljenom okusu

Danas možete uočiti prirodnu aromu dima u raznim namirnicama kako biste ih očuvali, kao i povećali njihovu ukusnost, prenoseći bogatu smeđu boju i dodajući karakterističan okus.

Kad govorite o okusima roštilja, na pamet vam padaju meso i riba na žaru. Stoga ima smisla da se vegan pita o čemu se radi u ovom sastojku.

Je li okus dima veganski?

Da, okus dima općenito se smatra veganskim. Prirodni okus dima jednostavno je pravi dim koji je uhvaćen iz spaljene šume i kondenziran. Krajnji proizvod je čista, potpuno prirodna tekućina s okusom dima koja daje okus roštilja. Proizvodi životinjskog podrijetla rijetko se, ako ikad, dodaju pri izradi ovog sastojka.

Koji je vaš glavni cilj?

Smršaviti Dobiti mišiće Jesti zdravo Istražiti nove kuhinje

Powered by DietGenie

Prirodni okus dima prilično je kontroverzan začin. Zdravstveni stručnjaci često izražavaju zabrinutost zbog mogućih zdravstvenih rizika, dok proizvođači roštiljskih proizvoda daju snažan odgovor. No, unatoč svemu tome, marketinški trendovi pokazuju da je aroma prirodnog dima sve popularnija kao dodatak aromi.

Proveo sam neka istraživanja o ovom uobičajenom aditivu u hrani i nadam se da ćete do kraja ovog teksta moći donijeti informiranu odluku o tome hoćete li ga uključiti u svoju trenutnu prehranu ili konzumirati hranu koja ga sadrži. Bez odlaganja, krenimo odmah u raspravu.

Kako nastaje prirodna aroma dima?

Podrijetlo prirodnog okusa dima datira iz 1985. Ernest H. Wright otkrio je da je, kad je vrući dim iz vatre došao u dodir s hladnim zrakom iznad, nastala tekućina s okusom dima koja se mogla sakupljati, pročišćavati i koristiti za kuhanje.

Današnji prirodni okus dima proizveden je inovativnim postupkom koji uključuje spaljivanje različitih vrsta drva na visokim temperaturama. Tvrdo drvo poput pekana, hikorije i mesquite obično se koristi za proizvodnju okusa i mirisa pravog roštilja na drva. Dim se kanalizira kroz kondenzator koji brzo hladi paru, uzrokujući njezino ukapljivanje. Tekućina se zatim destilira i filtrira kako bi se uklonile nečistoće, poput čađe i pepela. Ono što ostaje je žućkasto-smeđa tekućina koja ima koncentriranu esenciju dima. Alternativno, tekućina se može dehidrirati kako bi se dobio prirodni okus dima u obliku praha.

Što prirodni dim čini prilagođenim veganima?

Budući da se prirodni okus dima prvenstveno sastoji od dima i vode, čini ga 100% prilagođenim veganima. No valja napomenuti da neki proizvođači dodaju začine, boje i arome. Uobičajeni dodaci uključuju ocat, boju karamele, šećer (ponekad se smatra da nije veganski zbog upotrebe koštanog ugljena), sol, soju, papriku i druge začine, melasu itd.

Budući da komercijalno proizvedena aroma prirodnog dima može imati dodane sastojke ili kemikalije, koje možda nisu sigurne za vaša ograničenja u prehrani, najbolje je uvijek pročitati etiketu prije kupnje kako biste bili 100% sigurni da je veganska.

Primjena prirodnog okusa dima

Postoji mnogo načina za korištenje prirodnog okusa dima. Za one koji nemaju pušač ili roštilj, a žele pripremiti neke veganske dimljene recepte, sve što trebate je nanijeti nekoliko kapi tekućeg dima na hranu ili ga upotrijebiti u marinadi da biste dobili toliko željeni okus roštilja.

Tekući dim ima tako koncentriran okus, pa ga treba koristiti umjereno - ne više od ¼ žličice. Ako želite suptilniji okus, razrijedite ga s malo vode ili octa. Imajte na umu da prirodni okus dima ima različite nijanse okusa, ovisno o vrsti drva koje se koristi za proizvodnju dima. Oni s dodanim sastojcima često imaju umjetniju aromu.

Što ako u svoju prehranu ne uključite tekući dim? Pa, još uvijek ga je teško potpuno izbjeći jer se naširoko koristi u komercijalnoj proizvodnji hrane kako bi različitim namirnicama dao prekrasan dimljeni okus i aromu bez potrebe pečenja na žaru. Osim toga, dim ima prirodna svojstva ubijanja bakterija koja poboljšavaju rok trajanja hrane.

Prehrana i prednosti prirodnog okusa dima

Prirodni okus dima omogućuje dodavanje okusa vašem jelu bez ulaganja previše vremena i truda te bez dodavanja masti i kalorija. Suprotno uvriježenom mišljenju, sadrži niske razine natrija, između 0-10 miligrama po obroku. To je, naravno, zbog jednostavnog prirodnog okusa dima, a ne vrsta koja uključuje dodatne sastojke. Pažljivo pročitajte naljepnice!

Prirodni okus dima učinkovito je zamijenio tradicionalnu metodu pušenja koja je uključivala duge sate kuhanja. Koristi manje drva i uključuje dodatne aromatične sastojke koji namirnicama daju još bolji dimljeni okus i teksturu.

Je li okus prirodnog dima siguran?

Kao što smo već vidjeli, ovaj aditiv za hranu nastaje prolaskom drva u kondenzator gdje se para ukapljuje. Dim, bez obzira na izvor, sadrži policiklične aromatske ugljikovodike (PAH), koji se smatraju kancerogenima. Istina je da se neki PAH-i stvaraju u procesu stvaranja prirodnog okusa dima, ali tekućina prolazi kroz filtraciju kako bi se uklonile nečistoće. No neke od ovih kemikalija koje izazivaju rak mogu i dalje postojati u ekstraktu.

Predlaže se za vas: Zašto je prerađeno meso loše za vaše zdravlje - Rizici i učinci

Čini li to prirodni okus dima potencijalnim rizikom od raka? Ne baš. Arome prirodnog dima sadrže različite razine PAH-a, ovisno o vrsti drveta koje se koristi i temperaturi na kojoj je spaljeno. Ipak, stručnjaci se slažu da je koncentracija ovih kemikalija koje izazivaju rak u prirodnom okusu dima preniska da bi izazvala zabrinutost. Preporučeni maksimalni dnevni unos PAH-a je 47 ng/dan, a većina prirodnih aroma dima sadrži oko 0,8-1,1 ng po žličici. Većina recepata zahtijeva da koristite ¼ žličice ovog aditiva u hrani, pa biste trebali biti sigurni ako konzumirate samo normalnu količinu.

Drugo, za tekući dim se kaže da sadrži polifenole slične pirogalolu (PLP), koji su potencijalno štetni prirodno postojeći biljni spojevi koji se često nalaze u čaju i kavi. Dobra vijest je da u krvi i slini postoje tvari koje prirodno mogu spriječiti potencijalnu štetu od PLP-a.

Druga studija pokazala je da su neke marke prirodnog okusa dima aktivirale aktivnost proteina P53 gotovo jednako kao i kemo lijekovi koji su posebno namijenjeni uzrokovanju oštećenja DNA. Ali to su bile velike količine tekućeg dima. To stoga ne bi trebalo biti razlog za zabrinutost ako konzumirate normalne količine kako je gore navedeno.

Sažetak: Vegani i prirodni okus dima

Kada pomislite na dimljeni okus, prvo što vam padne na pamet je možda meso ili riba na žaru. Mnogim veganima, osobito onima novima koji još uvijek žude za mesom, često nedostaje dimljeni okus.

Predlaže se za vas: Mogu li vegani jesti sladoled? Veganske opcije i recepti

No, s povećanjem nadomjestaka biljnog podrijetla za proizvode životinjskog podrijetla, vegani više ne moraju žrtvovati svoju prethodnu omiljenu hranu i poslastice. To se vidi s veganskim mesom, veganskim slatkišima i nekoliko drugih veganskih proizvoda. Iz ovog teksta vidljivo je da dimljeni okus nije iznimka.

Prirodni okus dima općenito je izvrstan i prikladan proizvod za vegane. I dok postoji nekoliko briga, ne bih se brinuo zbog njih jer je za prenošenje okusa potrebna samo kap ili dvije. To je prenisko da bi nanijelo štetu tijelu. Međutim, ako imate povijest raka, vrijedi izbjegavati prirodni okus dima.

Ako nađete inače vegansku hranu s prirodnim okusom dima kao jednim od navedenih sastojaka, možete je konzumirati bez imalo grižnje savjesti. I ne zaboravite uključiti tekući dim u svoje veganske recepte za izvrsnu aromu i okus dima.