Je li kuskus bez glutena? Saznajte istinu i alternative

Kuskus je jelo od sićušnih kuglica tjestenine s nekoliko namjena, uključujući posluživanje kao sastojak salata i juha od žitarica ili kao temeljac za variva.

S obzirom na njegovu sličnost s raznim žitaricama, možda se pitate smatra li se sigurnim za jelo na bezglutenskoj dijeti.

Ovaj članak ispituje mogu li osobe koje slijede dijetu bez glutena jesti kus-kus, kao i nudi neke alternative.

Koji je vaš glavni cilj?

Dobij bezglutenski plan obroka prilagođen tvojim potrebama.

Jesti zdravo Smršaviti Dobiti mišiće Istražiti nove kuhinje

Powered by DietGenie

Status glutena

Kuskus se tradicionalno pravi od griza, brašna dobivenog od durum pšenice, koje sadrži gluten. Navlaži se i izmiješa, obično strojem, kako bi se napravila sitna tjestenina u obliku kuglice.

Gluten je skupina proteina koja se nalazi u pšenici, ječmu, raži i tritikaleu, što je križanac pšenice i raži. Također se može naći u proizvodima od zobi koji su bili unakrsno kontaminirani ili prerađeni u istoj biljci kao žitarice koje sadrže gluten.

Neki ljudi moraju izbjegavati gluten iz medicinskih i zdravstvenih razloga, te stoga slijede dijetu bez glutena.

Mnogi ljudi žive s određenim stupnjem osjetljivosti ili netolerancije na gluten, pri čemu tijelo ne može probaviti ili razgraditi gluten. To može uzrokovati simptome poput nadutosti, proljeva, zatvora, bolova u trbuhu, glavobolje i umora.

Drugi ljudi imaju celijakiju, abnormalnu autoimunu reakciju na konzumiranje glutena. Simptomi celijakije mogu biti ozbiljniji i uključuju napadaje, utrnulost, mučninu, umor, bolove u zglobovima, ukočenost zglobova, kožne poremećaje, krhke kosti i probleme s probavom.

Griz je proizvod od pšenice, pa prirodno sadrži gluten. To znači da kus-kus napravljen od pšeničnog griza nije hrana bez glutena.

Sažetak: Tradicionalni kus-kus proizvodi se od krupice, brašna od durum pšenice. To znači da većina kus-kusa sadrži gluten, protein koji neki ljudi trebaju izbjegavati.

Alternative za kus-kus

Većina široko dostupnog kus-kusa napravljena je od krupice ili durum pšenice.

Iako mogu postojati neke vrste bez glutena, poput kus-kusa na bazi manioke ili drugih napravljenih od mješavine škroba kukuruza ili tapioke i bjelanjaka, čini se da nisu lako dostupne.

Stoga je većini ljudi vjerojatno lakše koristiti alternativu kus-kusu bez glutena koja se na sličan način može integrirati u recepte.

Neke slične, ali bezglutenske alternative kus-kusu uključuju:

• Kvinoja. Dok kvinoja ima nešto hrskaviju teksturu, njezina veličina i oblik slični su onima kus-kusa i dobro se uklapa u većinu jela.
• Sirak. Sirak je žitarica izdašnog, orašastog okusa. Okruglog je oblika i malo je veći od kus-kusa.
• Riža kratkog zrna. Riža kratkog zrna malo je ljepljivija od kus-kusa, ali ima sličan oblik i svestranost.
• Rižana cvjetača. Ova opcija postaje mnogo dostupnija i može se pronaći čak i zamrznuta. Cvjetača je alternativa kus-kusu neutralnog okusa, bez glutena, sličnog oblika i teksture.
• Proso. Ovo malo okruglo zrno žitarice slično je sirku.

Ove se zamjene mogu koristiti umjesto kus-kusa u većini recepata, dajući sličan oblik i strukturu, ali bez glutena.

Predlaže se za vas: Zamjene za rižu: 11 zdravih alternativa

Recept za domaći kuskus od kukuruznog brašna

Možda će vas također zanimati da probate domaći kus-kus bez glutena. Jednostavno koristite kukuruzno brašno na sljedeći način:

Sastojci

• 1 šalica (198 grama) kukuruznog brašna
• 2 žlice (30 mL) maslinovog ulja
• 1,5 šalice (360 ml) vode
• prstohvat soli

Upute

1. Pomiješajte kukuruzno brašno sa soli i maslinovim uljem u velikom loncu.
2. Dodajte vodu i pustite da zavrije.
3. Smanjite vatru na laganoj vatri, povremeno miješajući, otprilike 12 minuta ili dok žitarice ne budu suhe na dodir.
4. Maknite lonac s vatre da se ohladi. Nakon što se temeljito ohladi, prebacite kus-kus u novi lonac i upotrijebite vilicu kako biste ga rahljali. Možda ćete trebati upotrijebiti procesor za hranu da razbijete velike grudice.

Sažetak: Rižana cvjetača, riža kratkog zrna, sirak, kvinoja i proso ne sadrže gluten i mogu djelovati umjesto kuskusa u mnogim jelima. Alternativno, možete pokušati napraviti vlastiti kus-kus od kukuruznog brašna.

Sažetak

Kus-kus je svestran proizvod od žitarica neutralnog okusa koji se tradicionalno proizvodi od pšeničnog griza. Često se koristi u jelima poput salata, juha i variva.

Dok kus-kus napravljen od pšenice nije bez glutena, neke se vrste kus-kusa proizvode od prirodnih alternativa bez glutena, poput kukuruza, fermentirane kasave ili mješavine škroba od krumpira ili tapioke i bjelanjaka.

Druga mogućnost je da u potpunosti odaberete bezglutenske zamjene za kus-kus. Kvinoja, riža kratkog zrna i sirak imaju svojstva slična onima kus-kusa, ali ne sadrže gluten. Alternativno, možete pokušati napraviti svoj kus-kus na bazi kukuruznog brašna kod kuće.

Ako trebate izbjegavati gluten, svakako pročitajte etiketu sa sastojcima kada birate kus-kus ili druge proizvode od žitarica kako biste utvrdili sadrže li ga.