Ukusna šalica čaja može odagnati zimsku hladnoću, dati vam dnevnu energiju ili pružiti večernji mir.
Da biste skuhali čaj, potopite ga u vruću vodu. Natapanjem se iz krutih tvari koje se koriste za pripremu čaja izdvajaju okus i spojevi koji promiču zdravlje.
Ovaj članak objašnjava najbolje načine kuhanja čaja kako biste svaki put mogli uživati u savršenoj šalici.
Pravi ili biljni čaj
Nije svaki čaj isti, a tehnike namakanja razlikuju se ovisno o vrsti kuhanja.
Pravi čajevi dolaze od biljke Camellia sinensis, uključujući crni, zeleni, oolong i bijeli čaj. Njihovi okusi, boje i sadržaj antioksidansa razlikuju se ovisno o tome kako su listovi oksidirani prije nego što se osuše.
Pravi čajevi se suše kao listići ili u vrećicama čaja.
Biljni čajevi, koji se nazivaju i tisanes, nisu pravi čajevi. Umjesto toga, to su infuzije ili dekokcije napravljene od korijena, lišća, stabljika ili cvjetova biljaka i biljaka, kao što su hibiskus, paprena metvica, rooibos, kamilica, kurkuma ili đumbir.
Često koristite sušene sastojke, ali možete napraviti biljne čajeve i od svježih sastojaka.
Osnovna tehnika namakanja ista je za obje vrste, ali količine potrebne za kuhanje šalice variraju između suhih i svježih sastojaka. Vrijeme namakanja i temperatura vode potrebni za izdvajanje najboljih okusa također se mogu razlikovati.
Sažetak: Pravi čajevi potječu od biljke Camellia sinensis, dok biljni čajevi potječu od raznih dijelova drugih biljaka. Kako se najbolje namakati svaka vrsta se razlikuje.
Počnite sa svježim sastojcima
Ako pripremate biljni čaj od svježih sastojaka, poput biljaka, đumbira ili korijena kurkume, najbolje ih je upotrijebiti ubrzo nakon što su narezani ili kupljeni.
Osušeni listovi čaja imaju dug rok trajanja ako se drže na suhom u hermetički zatvorenoj posudi i izvan izravne svjetlosti. Međutim, produljeno vrijeme skladištenja može negativno utjecati na kvalitetu, okus i miris.
Pravi čajevi sadrže polifenolne antioksidativne spojeve koji se nazivaju katehini, teaflavini i tearubigini. Oni su odgovorni za mnoge dobrobiti čaja po zdravlje, ali se s vremenom degradiraju.
Istraživači koji su pratili antioksidanse u zelenom čaju pohranjenom na 68°F (20°C) otkrili su da su razine katehina smanjene za 32% nakon 6 mjeseci.
Kvaliteta vaše vode također utječe na okus vašeg čaja. Voda iz slavine s visokim sadržajem minerala ili tretirana klorom ostavit će neugodan okus, stoga biste idealno trebali koristiti svježu, hladnu i filtriranu vodu prilikom kuhanja.
Sažetak: Najukusnija i najzdravija šalica čaja počinje kvalitetnim sastojcima i svježom, hladnom i filtriranom vodom. Osušeni čaj ima dug rok trajanja, ali s vremenom gubi nešto od svog okusa, arome i antioksidansa korisnih za zdravlje.
Vrijeme i temperatura
Za namakanje čaja, sastojke prelijte vrućom vodom i ostavite da odstoje nekoliko minuta. To nije egzaktna znanost; trebali biste eksperimentirati kako biste pronašli ono što vam odgovara. Uz to, evo nekih općih smjernica.
Viša temperatura ili dulje vrijeme namakanja nije nužno bolje. Na primjer, u studijama je zeleni čaj skuhan na ovaj način imao niže ocjene za boju, okus, aromu i opću prihvatljivost.
S druge strane, ako je vrijeme namakanja prekratko, nećete izvući dovoljno aroma i antioksidansa.
Istraživači su analizirali ukupnu količinu polifenolnih antioksidansa ekstrahiranih tijekom vremena iz crnog čaja i otkrili da je potrebno 6-8 minuta da se ekstrahira maksimalna količina.
Također je vrijedno zapamtiti da se sadržaj kofeina povećava s dužim vremenom natapanja. Pravi čajevi imaju različite količine kofeina. Šalica crnog čaja od 6 unci (178 ml) sadrži 35 mg kofeina, dok ista porcija zelenog čaja ima 21 mg.
Predlaže se za vas: 10 zdravstvenih prednosti crnog čaja utemeljenih na dokazima
Kuhanje čaja još jednu minutu povećava sadržaj kofeina do 29%, a kipuća voda povećava ga do 66%.
Vruće namakanje
Namakanje čaja vrućom vodom najbrži je način da skuhate ukusnu šalicu. Evo nekoliko smjernica za najbolje vrijeme i temperaturu kuhanja za razne popularne čajeve:
- Bijeli čaj: 4-5 minuta na 175°F (79°C)
- Zeleni čaj: 3-4 minute na 175°F (79°C)
- Oolong čaj: 3-5 minuta na 195°F (91°C)
- Crni čaj: 3-4 minute na 195°F (91°C)
- Osušeni biljni čaj (npr. sušena kamilica, paprena metvica, hibiskus, matičnjak): do 15 minuta ili prema uputama proizvođača na 212°F (100°C).)
- Svježi biljni čaj (npr. svježe bilje, đumbir, kurkuma): 5-15 minuta za nježno bilje, 15-30 minuta za nasjeckano ili naribano korijenje na 212°F (100°C).)
Zeleni čaj općenito je najdelikatniji, dok su crni i biljni čajevi lakši kada je u pitanju temperatura i vrijeme namakanja.
Hladno namakanje
Hladno namakanje bi moglo biti najbolje rješenje ako planirate piti čaj s ledom. Namakanje čaja u hladnoj vodi sobne temperature rezultira manje gorkim i aromatičnijim čajem s višim sadržajem antioksidansa.
Međutim, što je temperatura namakanja niža, kuhanje traje duže — u većini slučajeva čak 12 sati.
Jedno je istraživanje pokazalo da se namakanjem na 40°F (4°C) tijekom 12 sati ekstrahira i zadržava više polifenola nego namakanjem 3-4 minute u vrućoj vodi.
Studija je također otkrila da namakanje 3-5 minuta na 175°F (80°C) nakon čega slijedi dodavanje leda dovodi do sličnog okusa i sadržaja antioksidansa kao metoda hladnog namakanja od 12 sati, što ovo čini brzom alternativom.
Sažetak: namakanjem se iz čaja izvlače antioksidansi, kofein, okusi i arome. S vrućom vodom potrebno je do 5 minuta da se skuha dobra šalica, dok hladno namakanje traje do 12 sati i proizvodi čaj glatkijeg okusa s više antioksidansa.
Alati, tehnike i savjeti
Iako postoje posebni alati koji vam pomažu u namakanju čaja, možete ga također održavati jednostavnim i još uvijek namakanim poput stručnjaka.
Predlaže se za vas: 6 najboljih čajeva za mršavljenje i masnoće na trbuhu
Najmanje vam je potrebna šalica za čaj, vrećica čaja i kuhalo za vodu. Stavite vrećicu čaja u šalicu za čaj. Napunite kuhalo za vodu svježom, hladnom i filtriranom vodom i stavite je da prokuha ili da zavrije, ako kuhate zeleni ili bijeli čaj.
Zatim prelijte vodu preko vrećice čaja u šalici. Pokrivanje šalice čaja tanjurićem nije obavezno, ali to će pomoći zadržati više aromatičnih spojeva. Kuhajte oko 5 minuta ili po vašem ukusu.
Trebat će vam i metalna kuglica za čaj ili infuzer za držanje listova čaja u listovima. Odmjerite 1 čajnu žličicu osušenih listova čaja ili 1 žlicu svježih sastojaka na šalicu od 6–8 unci (177–237 ml).
Stavite lišće u kuglicu za čaj ili infuzer i uronite ih u šalicu vruće vode na odgovarajuće vrijeme.
Korištenje listova zahtijeva malo više alata za namakanje, ali zauzvrat imate veći izbor sorti od čaja u vrećicama, što omogućuje više kombinacija okusa i zdravstvenih prednosti.
Štoviše, listovi se mogu ponovno uliti, što ovu opciju dugoročno čini povoljnijom za proračun. Istraživači su otkrili da, iako je čaj u vrećicama najbolji za jedno kuhanje, većina verzija bez listova i dalje pokazuje antioksidacijsku aktivnost nakon šestog kuhanja.
Za hladno skuhani čaj, dobra je ideja istovremeno napraviti više porcija u velikoj staklenci zbog dugog vremena stajanja. Napunite staklenku svježom, hladnom vodom i dodajte 1 vrećicu čaja ili 1 čajnu žličicu osušenog čaja u infuzer na svakih 6 unci (177 ml).
Sažetak: vrećica čaja, šalica i kuhalo za toplu vodu mogu proizvesti savršeno natopljenu šalicu čaja. Kuhanje čaja od listova zahtijeva još nekoliko alata, ali zauzvrat nudi raznolikost i često mogućnost ponovnog dodavanja listova.
Sažetak
Namakanje čaja u vrućoj ili hladnoj vodi omogućuje ekstrakciju jedinstvenih okusa, aroma i spojeva koji promiču zdravlje iz suhog lišća ili drugih suhih ili svježih sastojaka.
Iako postoje preporuke za idealno vrijeme namakanja i temperature za različite vrste čaja, eksperimentiranje s vlastitim metodama namakanja omogućuje vam da otkrijete što vam je najbolje.
Ako uživate u čaju i želite proširiti svoje nepce, čajevi od listova mogu dodati zanimljive okuse i zdravstvene prednosti, a istodobno su jeftiniji i ekološki prihvatljiviji.
