Najzdravije ulje za duboko prženje

Pržena hrana u dubokom ulju igra ulogu u mnogim tradicionalnim kuhinjama i glavni je proizvod industrije brze hrane.

Međutim, duboko pržena hrana može imati negativan učinak na zdravlje.

To će dijelom ovisiti o tome koliko često ga jedete, ali i o vrsti ulja koje koristite i načinu na koji ga koristite.

Koji je vaš glavni cilj?

Smršaviti Dobiti mišiće Jesti zdravo Istražiti nove kuhinje

Powered by DietGenie

Ovaj članak daje pregled najzdravijih ulja za prženje.

Kako funkcionira duboko prženje?

Duboko prženje uključuje kuhanje hrane potapanjem u vruće ulje.

Idealna temperatura je oko 350–375°F (176–190°C).

Potapanjem hrane u ulje na ovoj temperaturi njezina se površina kuha gotovo trenutačno. Dok se kuha, stvara pečat kroz koji ulje ne može prodrijeti.

U isto vrijeme, vlaga unutar hrane pretvara se u paru, kuhajući hranu iznutra. Para također pomaže da ulje ne uđe u hranu.

Međutim, morate imati pravu temperaturu:

• Ako je temperatura preniska, ulje će prodrijeti u hranu i učiniti je masnom.
• Ako je temperatura previsoka, može isušiti hranu i oksidirati ulje.

Sažetak: Duboko prženje uključuje uranjanje hrane u vruće ulje. Na pravoj temperaturi, ovo će trenutačno skuhati površinu i zadržati vlagu unutar hrane.

Stabilnost ulja za kuhanje je ključna

Neka ulja mogu podnijeti više temperature od drugih.

• Zdravo ulje za kuhanje imat će visoku točku dimljenja.
• Zdravo ulje za kuhanje bit će stabilno, tako da ne reagiraju s kisikom kada se zagrijavaju.

Ulja s višim razinama zasićenih masti obično su stabilnija kada se zagrijavaju.

Za prženje su dobra ulja koja su uglavnom zasićena i mononezasićena.

Međutim, ulja za kuhanje koja sadrže velike količine višestruko nezasićenih masti manje su prikladna za prženje.

To je zato što višestruko nezasićene masti sadrže dvije ili više dvostrukih veza u svojoj kemijskoj strukturi. Kada su izložene visokoj toplini, te dvostruke veze mogu reagirati s kisikom i formirati štetne spojeve.

Bitan je i okus. Prilikom prženja u dubokom ulju obično se preferiraju ulja neutralnog okusa.

Sažetak: ulja koja se većinom sastoje od zasićenih i mononezasićenih masnoća najbolja su za duboko prženje jer su najstabilnija na visokim temperaturama.

Kokosovo ulje je zdrav izbor za duboko prženje

Kokosovo ulje može biti dobar izbor.

Predlaže se za vas: Jesu li biljna i sjemenska ulja štetna za vaše zdravlje?

Istraživanja su pokazala da njegova kvaliteta ostaje prihvatljiva čak i nakon 8 sati kontinuiranog dubokog prženja na 365°F (180°C).

Više od 90% masnih kiselina u kokosovom ulju su zasićene, što ga čini otpornim na toplinu.

Stručnjaci se ne slažu oko prednosti i nedostataka korištenja zasićenih masti.

Glavne organizacije, kao što je American Heart Association, preporučuju ograničavanje unosa zasićenih masti na 5-6% ukupnih kalorija. Međutim, različite studije su zaključile da zasićene masti možda ne povećavaju rizik od srčanih bolesti.

Kada birate kokosovo ulje, imajte na umu da neke vrste mogu ostaviti okus ili miris koji neće svi uživati. Najbolje je isprobati nekoliko marki dok ne pronađete onu koja vam odgovara.

Sažetak: Kokosovo ulje ima visok udio zasićenih masti, što znači da je stabilno i ne mijenja kvalitetu tijekom prženja. Ovo može učiniti kokosovo ulje dobrim izborom za prženje.

Svinjska mast, loj, ghee i drippings

Životinjske masti, kao što su svinjska mast, loj, ghee i masni ostatci, mogu biti izvrstan izbor za duboko prženje.

Pogodnosti uključuju:

• okus i hrskavost koju dodaju hrani
• njihova sposobnost da se odupru oštećenjima prilikom prženja

Većina masnih kiselina u životinjskim mastima su zasićene i mononezasićene. To ih čini otpornima na visoke temperature.

Međutim, sadržaj masnih kiselina može varirati, ovisno o prehrani životinje.

Predlaže se za vas: Suncokretovo ulje: prehrana, dobrobiti, nedostaci i još mnogo toga

Životinje koje se hrane žitaricama mogu imati više polinezasićenih masnih kiselina u svojim zalihama masti od životinja koje se uzgajaju na pašnjacima ili koje se hrane travom.

Najbolji izbor stoga dolazi od životinja kojima je dopušteno da lutaju i jedu prirodno.

Gotovu svinjsku mast ili loj možete kupiti u trgovini ili sačuvati ostatke od mesa za kasnije.

Maslac nije prikladan za duboko prženje. Sadrži male količine ugljikohidrata i proteina koji izgaraju kada se zagrijavaju. Pročišćeni maslac i ghee su bolje opcije.

Sažetak: Životinjske masti sastoje se uglavnom od zasićenih i mononezasićenih masti, što ih čini prikladnim za kuhanje na visokim temperaturama.

Drugi dobri izbori za duboko prženje

Postoji nekoliko drugih dobrih opcija.

Maslinovo ulje

Maslinovo ulje jedna je od najzdravijih masnoća.

Otporan je na toplinu jer, kao i životinjske masti, ima visok sadržaj mononezasićenih masnih kiselina. Imaju samo jednu dvostruku vezu, što ih čini relativno stabilnima.

U jednoj studiji, istraživači su koristili maslinovo ulje u fritezi više od 24 sata prije nego što je pretjerano oksidiralo.

U teoriji, to ga čini odličnim izborom za duboko prženje.

Međutim, okus i miris maslinovog ulja mogu se pogoršati ako se dugo zagrijava.

Ulje avokada

Ulje avokada ima sličan sastav kao i maslinovo ulje. Uglavnom je jednostruko nezasićeno s nešto zasićenih i polinezasićenih masti pomiješanih.

Rafinirano ulje avokada ima visoku točku dimljenja od 520°F (270°C) i blago orašast okus.

Ulje od kikirikija

Ulje od kikirikija ili ulje od kikirikija ima visoku točku dimljenja od oko 446°F (230°C).

Popularan je za prženje jer ima neutralan okus.

Međutim, možda neće biti tako zdrav kao neki drugi izbori.

Sadrži oko 32% višestruko nezasićenih masti. Ova relativno visoka količina čini ga osjetljivim na oksidativna oštećenja pri visokim temperaturama.

Predlaže se za vas: Je li maslinovo ulje dobro ulje za kuhanje?

Palmino ulje

Palmino ulje sastoji se većinom od zasićenih i mononezasićenih masti, što ga čini odličnim izborom za prženje u dubokom ulju.

Okus može biti neutralan, osobito ako koristite nerafinirano ulje poznato kao crveno palmino ulje.

Međutim, neki ljudi su zabrinuti oko održivosti uzgoja i žetve palminog ulja.

Sažetak: Maslinovo ulje i ulje avokada dobar su izbor za duboko prženje. Ulja od kikirikija i palme manje su prikladna iz zdravstvenih ili ekoloških razloga.

Opcije koje nisu prikladne za duboko prženje

Neke masti i ulja nisu prikladni za duboko prženje.

Oni uključuju biljna ulja koja su bogata polinezasićenim masnim kiselinama, kao što su:

• sojino ulje
• kukuruzno ulje
• ulje uljane repice (također poznato kao ulje uljane repice).)
• ulje sjemenki pamuka
• ulje šafranike
• ulje rižinih mekinja
• ulje sjemenki grožđa
• suncokretovo ulje
• sezamovo ulje

Ova ulja za duboko prženje mogu proizvesti velike količine oksidiranih masnih kiselina i štetnih spojeva.

Sažetak: Biljna ulja s visokim udjelom višestruko nezasićenih masnih kiselina nisu prikladna za duboko prženje. Manje su otporna na toplinu od ulja ili masti s visokim udjelom zasićenih ili mononezasićenih masnih kiselina.

Prženje u dubokom ulju dodaje kalorije

Čak i ako koristite zdravo ulje, prženje u dubokom ulju će dodati puno kalorija u hranu, stoga je najbolje da ga ne jedete prečesto.

Dodatne kalorije obično dolaze od premaza, uključujući tijesto i brašno, plus ulje koje se zalijepi za hranu nakon kuhanja.

Na primjer:

• Pileća krilca pržena u dubokom ulju: 159 kalorija i 11 grama masti.
• Pečeno pileće krilo: 99 kalorija i 7 grama masti.

Visoka konzumacija duboko pržene hrane povezana je s debljanjem, osobito kod osoba s obiteljskom poviješću pretilosti.

Kako biste smanjili dodatne kalorije, hranu kuhajte na odgovarajućoj temperaturi i ne dulje nego što je potrebno.

Sažetak

Hrana pržena u dubokom ulju nema reputaciju zdrave. Konzumiranje previše toga kuhanog u pogrešnim uljima može dovesti do zdravstvenih problema.

Međutim, duboko prženje s pravim uljima može biti ukusna poslastica u umjerenim količinama.

Više informacija o tome koja ulja koristiti u kuhanju možete pronaći ovdje:

Predlaže se za vas: 4 najzdravija ulja za kuhanje (i 4 koja treba izbjegavati)