Brašno je čest sastojak mnogih namirnica, uključujući kruh, deserte i rezance. Također se često koristi kao zgušnjivač u umacima i juhama.
Većina proizvoda proizvodi se od bijelog ili pšeničnog brašna. Iako za mnoge nema problema, osobe s celijakijom, necelijakijskom osjetljivošću na gluten ili one koje izbjegavaju gluten iz drugih razloga ne bi trebale konzumirati ove dvije vrste brašna.
Srećom, na tržištu postoje razna bezglutenska brašna, svako s drugačijim okusom, teksturom i sastavom hranjivih tvari.
Smršaviti
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeEvo 14 najboljih bezglutenskih brašna.
1. Bademovo brašno
Bademovo brašno jedno je od najčešćih brašna bez žitarica i glutena. Pravi se od mljevenih, blanširanih badema, što znači da im je skinuta kožica.
Jedna šalica bademovog brašna sadrži oko 90 badema i ima orašasti okus. Obično se koristi u pekarskim proizvodima i može biti alternativa krušnim mrvicama bez žitarica.
Obično se može zamijeniti u omjeru 1:1 umjesto običnog ili pšeničnog brašna. Ako pečete s ovom vrstom brašna, koristite jedno jaje više. Imajte na umu da će tijesto biti gušće, a krajnji proizvod gušći.
Bademovo brašno sadrži mnoge minerale, uključujući željezo, magnezij, kalcij, kalij, bakar i mangan. Također je dobar izvor vitamina E i mononezasićenih masti.
Međutim, njegov sadržaj masti povećava broj kalorija na 640 po šalici, što je 200 kalorija više od pšeničnog brašna.
Iako su bademi i svi orašasti plodovi prirodno bez glutena, ipak je važno pročitati pakiranje kako biste potvrdili da brašno nije napravljeno u objektu u kojem se prerađuje gluten.
Sažetak: Bademovo brašno je hranjiva zamjena za brašna koja sadrže gluten i može se koristiti u raznim receptima za pečenje.
2. Heljdino brašno
Heljda može sadržavati riječ "pšenica", ali nije pšenično zrno i ne sadrži gluten. Pripada obitelji pseudožitarica, skupini žitarica koje se jedu kao žitarice, ali ne pripadaju obitelji trava.
Heljdino brašno daje bogat, zemljani okus i dobro je za pečenje brzog kruha i kruha s kvascem.
Zbog nedostatka glutena, sklon je mrvljenju. Kako bi se dobio kvalitetan proizvod, može se kombinirati s drugim brašnom bez glutena poput brašna od smeđe riže.
Sadrži razne B-vitamine i bogat je mineralima željezom, folnom kiselinom, magnezijem, cinkom, manganom i vlaknima. Heljdino brašno također je bogato antioksidansima, posebno polifenolom rutinom, koji ima protuupalna svojstva.
Heljda može biti unakrsno kontaminirana hranom koja sadrži gluten tijekom prerade, transporta ili kada se koristi kao usjev u rotaciji s pšenicom. Obavezno potražite certificirani bez glutena na etiketi kako biste bili sigurni.
Sažetak: Heljdino brašno bogato je vlaknima i hranjivim tvarima te sadrži antioksidanse koji pomažu tijelu u borbi protiv upala.
3. Sirkovo brašno
Sirkovo brašno se proizvodi od drevne žitarice koja se uzgaja više od 5000 godina. Zrno je prirodno bez glutena i smatra se petom najvažnijom žitaricom na svijetu.
Ima svijetlu boju i teksturu, kao i blag, slatkast okus. Smatra se teškim ili gustim brašnom, često se miješa s drugim brašnom bez glutena ili se koristi u receptima koji zahtijevaju male količine brašna.
Zrno sirka bogato je vlaknima i proteinima, što može usporiti apsorpciju šećera. Sadrži i obilje minerala željeza, kao i antioksidansa koji vam pomažu u borbi protiv upala.
Sirkovo brašno može biti kontaminirano glutenom tijekom prerade. Potražite certificiranu oznaku bez glutena.
Sažetak: Istraživanja pokazuju da sirkovo brašno sadrži hranjive tvari koje mogu pomoći u smanjenju upale i uravnotežiti razinu šećera u krvi.
4. Brašno od amaranta
Kao i heljda, amarant se smatra pseudožitaricama. To je skupina od više od 60 žitarica koje su se nekada smatrale glavnom hranom u civilizacijama Inka, Maja i Asteka.
Predlaže se za vas: Zamjene za kukuruzni škrob: 11 učinkovitih alternativa
Amarant ima zemljani, orašasti okus i ima tendenciju da preuzme okus drugih sastojaka. Može zamijeniti 25% pšeničnog brašna, ali ga pri pečenju treba kombinirati s drugim brašnom. Ova vrsta brašna najbolje se koristi za izradu tortilja, kora za pite i kruha.
Bogata je vlaknima, proteinima i mikronutrijentima manganom, magnezijem, fosforom, željezom i selenom. Ove hranjive tvari pomažu rad mozga, zdravlje kostiju i sintezu DNK.
Ako imate intoleranciju na gluten, svakako pročitajte etikete. Amarant prerađen u istim pogonima kao i pšenica može sadržavati tragove glutena.
Sažetak: brašno od amaranta bogato je hranjivim tvarima koje igraju ulogu u zdravlju mozga, kostiju i sintezi DNK.
5. Teff brašno
Teff je najmanje zrno na svijetu i veličine je 1/100 zrna pšenice.
Dostupan je u raznim bojama, od bijele preko crvene do tamno smeđe. Svijetle boje imaju blag okus, dok su tamnije nijanse više zemljanog okusa.
Teff brašno se tradicionalno koristilo za izradu injere, fermentiranog etiopskog kruha nalik kiselom tijestu. Sada se koristi i za drugu hranu poput palačinki, žitarica, kruha i grickalica. Može zamijeniti 25-50% pšeničnog ili višenamjenskog brašna.
Teff brašno bogato je proteinima, što potiče osjećaj sitosti i može pomoći u smanjenju želje za hranom.
Njegov visok sadržaj vlakana može pomoći u kontroli šećera u krvi, smanjiti apetit i pomoći pri mršavljenju.
Štoviše, sadrži više kalcija od bilo koje druge žitarice i jedina je drevna žitarica koja sadrži vitamin C.
Kao i kod svake žitarice, kako biste bili sigurni da je vaše teff brašno 100% bez glutena, pogledajte gdje je obrađeno.
Sažetak: Teff je najmanje zrno na svijetu. Unatoč tome, njegovo je brašno prepuno nutritivnih vrijednosti.
6. Arrowroot brašno
Arrowroot brašno rjeđi je prah bez glutena i žitarica. Napravljen je od škrobne tvari ekstrahirane iz tropske biljke poznate kao Maranta arundinacea.
Predlaže se za vas: 6 impresivnih zdravstvenih prednosti amaranta
To je svestrano brašno i može se koristiti kao zgušnjivač ili pomiješano s brašnom od badema, kokosa ili tapioke za recepte za kruh i deserte. Ako želite hrskav, hrskav proizvod, koristite ga samog.
Ovo brašno je bogato kalijem, B vitaminima i željezom. Istraživanja su pokazala da može stimulirati imunološke stanice i ojačati imunološku funkciju.
Sažetak: brašno od marante na bazi škroba može biti dobar zgušnjivač ili pomiješano s drugim brašnom za izradu krušnih proizvoda. Moglo bi čak pružiti i jačanje imuniteta.
7. Brašno smeđe riže
Brašno smeđe riže proizvodi se od mljevene smeđe riže. Smatra se brašnom od cjelovitog zrna i sadrži mekinje, klice i endosperm.
Ima orašasti okus i može se koristiti za pripremu pečenja, zgušnjavanje umaka ili pripremu pohane hrane, poput ribe i piletine. Brašno smeđe riže često se koristi za izradu rezanaca i može se kombinirati s drugim brašnom bez glutena za recepte za kruh, kekse i kolače.
Ovo brašno je bogato proteinima i vlaknima, a oboje može pomoći u snižavanju razine šećera u krvi i smanjenju tjelesne težine.
Također je bogat željezom, vitaminima B, magnezijem i manganom, kao i biljnim spojevima koji se nazivaju lignani. Istraživanja pokazuju da lignani pomažu u zaštiti od bolesti srca.
Kako biste izbjegli kontaminaciju glutenom, potražite brašno smeđe riže koje nije proizvedeno u postrojenju koje također prerađuje pšenicu.
Sažetak: brašno napravljeno od smeđe riže nudi niz zdravstvenih prednosti. Može pomoći u snižavanju razine šećera u krvi, smanjenju tjelesne težine i zaštiti od bolesti srca.
8. Zobeno brašno
Zobeno brašno dobiva se mljevenjem cjelovitog zrna zobi. Pekarskim proizvodima daje više okusa od višenamjenskog brašna i rezultira teksturom koja se lakše žvače i mrvi.
Pečenje sa zobenim brašnom vjerojatno će vaš krajnji proizvod učiniti vlažnijim. Zbog nedostatka glutena, neke će sastojke trebati prilagoditi za izradu laganih i pahuljastih peciva.
Zob sadrži vrstu topivih vlakana koja se nazivaju beta-glukan, a koja imaju brojne zdravstvene prednosti. Ova vlakna mogu pomoći u snižavanju "lošeg" LDL kolesterola, kao i razine šećera u krvi i inzulina.
Također su bogate drugim nutrijentima poput proteina, magnezija, fosfora, vitamina B i skupine antioksidansa avenantramida.
Predlaže se za vas: 6 pametnih zamjena za škrob tapioke
Zob i zobeno brašno često su podložni kontaminaciji, ovisno o tome kako su uzgojeni i gdje su prerađeni. Ako ne možete jesti gluten, svakako potražite proizvode koji su certificirani bez glutena.
Sažetak: Zobeno brašno pruža topiva vlakna i antioksidanse koji mogu pomoći u zaštiti od bolesti srca i sniziti razinu šećera u krvi. Imajte na umu da može biti kontaminiran glutenom.
10. Brašno od slanutka
Slanutak je dio obitelji mahunarki. Brašno od slanutka proizvodi se od suhog slanutka, a poznato je i kao garbanzo brašno, gram brašno i besan.
Slanutak ima orašasti okus i zrnatu teksturu te je popularan u bliskoistočnoj i indijskoj kuhinji. Brašno od slanutka koristi se za izradu falafela, humusa i socca somuna.
Dobar je izvor vlakana i biljnih proteina. Ove hranjive tvari zajedno usporavaju probavu, potiču osjećaj sitosti i reguliraju tjelesnu težinu.
Brašno od slanutka također je bogato mineralima magnezijem i kalijem, koji imaju pozitivnu ulogu u jačanju zdravlja srca.
Do unakrsne kontaminacije može doći s određenom proizvedenom hranom napravljenom s drugim brašnom koje sadrži gluten.
Sažetak: Kao mahunarka, brašno od slanutka nudi biljne proteine, vlakna i druge hranjive tvari koje mogu zaštititi od bolesti srca.
11. Kokosovo brašno
Kokosovo brašno je napravljeno od osušenog mesa kokosa i daje blag okus kokosa.
Njegova lagana tekstura daje slične rezultate kao obično brašno i dobro je za pečenje kruha i slastica. Imajte na umu da kokosovo brašno upija puno više vode od običnog ili bademovog brašna.
Ima visok udio zasićene masne laurinske kiseline. Ovaj triglicerid srednjeg lanca može osigurati energiju za vaše tijelo i može pomoći u snižavanju "lošeg" LDL kolesterola u kombinaciji s sadržajem vlakana u brašnu.
Istraživanja sugeriraju da njegov sadržaj vlakana može pomoći u održavanju zdrave razine šećera u krvi, jer ne uzrokuje njihov skok.
Kokosovo brašno je dobra opcija za one koji su alergični na orašaste plodove i gluten. Može biti kontaminirano u fazi prerade, pa svakako pogledajte gdje je vaše brašno proizvedeno.
Sažetak: Puno vlakana i zdravih zasićenih masnoća, kokosovo brašno dobra je opcija za osobe s alergijama na hranu.
12. Brašno od tapioke
Brašno tapioke proizvodi se od škrobne tekućine ekstrahirane iz južnoameričkog korijena kasave.
Ovo brašno se koristi kao zgušnjivač u juhama, umacima i pitama i nema prepoznatljiv okus ili okus. Također se može koristiti u kombinaciji s drugim bezglutenskim brašnom u receptima za kruh.
Osim ugljikohidrata, brašno tapioke pruža malo nutritivnih vrijednosti u obliku vlakana, proteina ili mikronutrijenata. Smatra se inferiornim u odnosu na druga brašna od cjelovitih žitarica bez glutena i često se smatra praznim kalorijama.
Jedna zdravstvena prednost brašna tapioke je njegov sadržaj otpornog škroba, koji djeluje poput vlakana. Otporan na probavu, ovaj je škrob povezan s poboljšanom osjetljivošću na inzulin, nižim razinama šećera u krvi, smanjenim apetitom i drugim probavnim prednostima.
Ako ste na bezglutenskoj dijeti, pobrinite se da se brašno tapioke ne kombinira s drugim brašnom koje sadrži gluten.
Sažetak: brašno tapioke s niskim udjelom ukupnih hranjivih tvari dobra je opcija za brašno bez žitarica, glutena i orašastih plodova za zgušnjavanje tekućina i korištenje u krušnim proizvodima. Također može ponuditi probavne prednosti.
13. Brašno od kasave
Kasava je škrobno korjenasto povrće ili gomolj porijeklom iz Južne Amerike. Također je poznata kao yuca.
Za razliku od brašna tapioke, koje se pravi od škrobne tekućine ekstrahirane iz korijena kasave, brašno od kasave se pravi ribanjem i sušenjem cijelog korijena.
Ovo brašno ne sadrži gluten, žitarice i orašaste plodove.
Najsličnije je bijelom brašnu i lako se može koristiti u receptima koji zahtijevaju višenamjensko brašno. Ima neutralan okus i lako probavljiv. Također je nižekalorično od kokosovog ili bademovog brašna.
Brašno kasave sastoji se uglavnom od ugljikohidrata. Slično brašnu od tapioke, također daje otporni škrob koji ima razne prednosti za probavni sustav.
Predlaže se za vas: Bademovo brašno: Prehrana, dobrobiti i kako ga koristiti
Neka istraživanja pokazuju da sadržaj rezistentnog škroba u ovoj vrsti brašna može pomoći u snižavanju razine šećera u krvi i poboljšati osjetljivost na inzulin. Imajte na umu da obrada korijena kasave može smanjiti razine rezistentnog škroba prisutnog u brašnu.
Budući da se brašno kasave može koristiti samo u prehrambenim proizvodima, manja je vjerojatnost da će biti kontaminirano. Međutim, uvijek je važno pogledati gdje je proizvod prerađen.
Sažetak: brašno od kasave bez glutena, žitarica i orašastih plodova dobar je izbor za osobe alergične na hranu. Njegov sadržaj rezistentnog škroba također može ponuditi neke probavne prednosti.
14. Tigrovo brašno
Unatoč svom nazivu, tigrovo brašno nije napravljeno od orašastih plodova. Tigernuts je malo korjenasto povrće koje raste u sjevernoj Africi i na Mediteranu.
Tigrovo brašno ima sladak i orašast okus koji dobro funkcionira u pekarskim proizvodima. Njegova slatkoća omogućuje vam da smanjite količinu šećera u svom receptu.
Imajte na umu da je nešto grublje od bijelog brašna i vjerojatno rezultira proizvodima s većom teksturom.
Jedna četvrtina šalice sadrži 10 grama vlakana koja mogu pomoći u snižavanju kolesterola. Brašno tigrovog oraha također je bogato zdravim mononezasićenim mastima, željezom, fosforom, kalijem i vitaminima E i C.
Novije na tržištu bez glutena, nekoliko tvrtki proizvodi ovo brašno. Rizik od kontaminacije glutenom je nizak jer se tigrovi orasi ne temelje na žitaricama.
Sažetak: Bogato hranjivim tvarima, tigrovo brašno nudi jednostavnu alternativu bijelom brašnu u pekarskim proizvodima.
Sažetak
Postoji niz zdravih alternativa običnom ili pšeničnom brašnu bez glutena za osobe s celijakijom, ne-celijakiju osjetljive na gluten ili one koji izbjegavaju gluten iz drugih razloga.
Neka brašna bez glutena imaju više hranjivih tvari od drugih, što ih čini zdravijim izborom za uključivanje u prehranu.
Mnoga brašna bez glutena zahtijevaju prilagodbe recepta ili kombinacije različitih vrsta brašna bez glutena kako bi se dobio ukusan krajnji proizvod. Obavezno procijenite svoj recept.
Ako odaberete ili trebate brašno bez glutena, svakako usporedite hranjive tvari, okus i sastav recepta prije nego što odaberete brašno.
Predlaže se za vas: Manioka: Hranjive tvari, prednosti, nedostaci, upotreba i još mnogo toga
