Jaja su nevjerojatno zdrava i svestrana, što ih čini popularnom hranom za mnoge.
Posebno su česti u pečenju, gdje ih traži gotovo svaki recept.
No, iz različitih razloga neki ljudi izbjegavaju jaja. Srećom, postoji mnogo zamjena koje možete koristiti umjesto njih.
Smršaviti
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeOvaj članak istražuje različite sastojke koji se mogu koristiti kao zamjena za jaja.
Razlozi zašto ćete morati zamijeniti jaja
Postoje različiti razlozi zašto ćete u prehrani možda morati pronaći zamjenu za jaja. Alergije i prehrambene sklonosti dvije su najčešće.
Alergija na jaja
Jaja su druga najčešća alergija na hranu u dojenčadi i male djece.
Jedno je istraživanje pokazalo da će 50% djece prerasti alergiju do svoje treće godine, a 66% će je prerasti do pete godine.
Druge studije sugeriraju da će možda trebati 16 godina da preraste alergiju na jaja.
Dok većina djece koja su alergična na jaja s vremenom postaju tolerantna, neki pojedinci ostaju alergični cijeli život.
Veganska dijeta
Neki pojedinci slijede a veganska prehrana i odlučite ne jesti meso, mliječne proizvode, jaja ili bilo koje druge životinjske proizvode.
Vegani izbjegavaju konzumiranje životinjskih proizvoda iz različitih razloga, uključujući zdravstvene svrhe, brigu o okolišu ili etičke razloge u pogledu prava životinja.
Sažetak: Neki će ljudi morati izbjegavati jaja zbog alergija na jaja, dok ih drugi izbjegavaju iz osobnih zdravstvenih, ekoloških ili etičkih razloga.
Zašto se jaja koriste u pečenju?
Jaja služe za pečenje u nekoliko svrha. Oni doprinose strukturi, boji, okusu i postojanosti pekarskih proizvoda na sljedeće načine:
- Uvezujući: Jaja pomažu spojiti sastojke i držati ih zajedno. To hrani daje strukturu i sprječava njeno raspadanje.
- Kvasac: Jaja hvataju džepove zraka u hrani, uzrokujući njihovo širenje tijekom zagrijavanja. To pomaže namirnicama da se napuhnu ili podignu, dajući pecivu poput suflea, anđeoskog kolača, te umanjuje njihov volumen i laganu, prozračnu teksturu.
- Vlaga: Tekućina iz jaja apsorbira se u ostale sastojke u receptu, što pomaže dodavanju vlage gotovom proizvodu.
- Okus i izgled: Jaja pomažu u prenošenju okusa drugih sastojaka i postaju smeđa kada su izložena toplini. Pomažu poboljšati okus peciva i pridonose njihovom zlatno-smeđem izgledu.
Sažetak: Jaja služe za pečenje u nekoliko svrha. Bez njih pečeni proizvodi mogu biti suhi, ravni ili bez okusa. Srećom, postoji mnogo alternativa jajima.
13 učinkovitih zamjena za jaja
Evo našeg popisa najboljih zamjena za jaja:
1. Jabučni umak
Umak od jabuka je pire od kuhanog jabuke.
Često se zaslađuje ili aromatizira drugim začinima poput muškatnog oraščića i cimet.
Korištenje jedne četvrtine šalice (oko 65 grama) umaka od jabuka može zamijeniti jedno jaje u većini recepata.
Najbolje je koristiti nezaslađen umak od jabuka. Ako koristite zaslađenu sortu, trebali biste smanjiti količinu šećera ili zaslađivača u samom receptu.
Sažetak: Nezaslađen umak od jabuka izvrsna je zamjena za jaja u većini recepata. Možete upotrijebiti jednu četvrtinu šalice (oko 65 grama) da zamijenite jedno jaje.
2. Zgnječena banana
Pire banana je još jedna popularna zamjena za jaja.
Jedini nedostatak pečenja s bananama je to što vaš gotov proizvod može imati blagi okus banane.
Ostalo pire voće poput bundeve i avokado djeluju također i ne mogu toliko utjecati na okus.
Koje god voće odlučili upotrijebiti, svako jaje možete zamijeniti četvrtinom šalice (65 grama) pireja.
Pečeni proizvodi napravljeni od pire voća možda neće toliko zapeći, ali će biti vrlo gusti i vlažni.
Ova zamjena najbolje djeluje u kolačima, kolačima, kolačićima i brzom kruhu.
Sažetak: Za zamjenu jaja možete upotrijebiti pasiranu bananu ili drugo voće poput bundeve i avokada. Koristite četvrtinu šalice (65 grama) voćnog pirea za svako jaje koje želite zamijeniti.
3. Mljeveno laneno sjeme ili chia sjemenke
Laneno sjeme i Chia sjemenke oboje su sitne sjemenke koje su vrlo hranjive.
Predlaže se za vas: 10 pametnih zamjena za prašak za pecivo
Bogati su omega-3 masnim kiselinama, vlaknima i drugim jedinstvenim biljnim spojevima.
Sjemenke možete samljeti kod kuće ili kupiti gotova jela od sjemena u trgovini.
Da biste zamijenili jedno jaje, umutite 1 žlicu (7 grama) mljevene chia ili laneno sjeme s 3 žlice (45 grama) vode dok se potpuno ne upije i ne zgusne.
To može uzrokovati da pecivo postane teško i gusto. Također, može imati i orašastiji okus pa najbolje djeluje u proizvodima poput palačinki, vafla, muffina, kruha i kolačića.
Sažetak: Mljeveno laneno sjeme i chia sjemenke odlične su zamjene za jaja. Pomiješanjem 1 žlice (7 grama) bilo kojeg s 3 žlice (45 grama) vode može se zamijeniti jedno jaje.
4. Komercijalni zamjenjivač jaja
Na tržištu postoji niz komercijalnih zamjena za jaja. Obično se proizvode od krumpirovog škroba, škroba tapioke i kvasaca.
Zamjenjivači jaja prikladni su za sva peciva i ne smiju utjecati na okus gotovog proizvoda.
Svaka marka dolazi sa svojim uputama, ali obično kombinirate 1,5 žličice (10 grama) praha s 2-3 žlice (30-45 grama) tople vode kako biste zamijenili jedno jaje.
Sažetak: Dostupni su različiti komercijalni zamjenski proizvodi za jaja. Kombinirajte 1,5 žličice (10 grama) praha s 2-3 žlice (30-40 grama) vode kako biste zamijenili svako jaje.
5. Svileni tofu
Tofu je kondenzirano sojino mlijeko koje je obrađeno i prešano u čvrste blokove.
Tekstura tofua varira ovisno o sadržaju vode. Što se više vode istisne, tofu postaje čvršći.
Svileni tofu ima visok sadržaj vode i stoga je mekše konzistencije.
Da biste zamijenili jedno jaje, zamijenite jednu četvrtinu šalice (oko 60 grama) pasiranog, svilenog tofua.
Svileni tofu relativno je bez okusa, ali peciva može učiniti gustim i teškim pa ga je najbolje koristiti u kolačićima, kolačićima, brzom kruhu i kolačima.
Predlaže se za vas: Zamjene za ksantan gumu: 9 sjajnih alternativa
Sažetak: Svileni tofu izvrsna je zamjena za jaja, ali može dovesti do težeg, gušćeg proizvoda. Da biste zamijenili jedno jaje, upotrijebite četvrtinu šalice (oko 60 grama) pasiranog tofua.
6. Ocat i soda bikarbona
Pomiješanje 1 žličice (7 grama) sode bikarbone s 1 žlicom (15 grama) octa može zamijeniti jedno jaje u većini recepata.
jabučni ocat ili bijeli destilirani ocat najpopularniji je izbor.
Kad se pomiješaju, ocat i soda bikarbona započinju kemijsku reakciju koja proizvodi ugljični dioksid i vodu, što pecivo čini laganim i prozračnim.
Ova zamjena najbolje djeluje na kolače, kolače i brzi kruh.
Sažetak: Pomiješanje 1 žličice (7 grama) sode bikarbone s 1 žlicom (15 grama) octa može zamijeniti jedno jaje u većini recepata. Ova kombinacija posebno dobro djeluje u pecivima koja su zamišljena kao lagana i prozračna.
7. Jogurt ili mlaćenica
I jogurt i mlaćenica dobra su zamjena za jaja.
Najbolje je koristiti običan jogurt jer aromatizirane i zaslađene sorte mogu promijeniti okus vašeg recepta.
Za svako jaje koje morate zamijeniti možete koristiti četvrtinu šalice (60 grama) jogurta ili mlaćenice.
Ova zamjena najbolje funkcionira za kolače, kolače i kolače.
Sažetak: Možete upotrijebiti jednu četvrtinu šalice (60 grama) običnog jogurta ili mlaćenice da zamijenite jedno jaje. Ove zamjene posebno dobro djeluju u kolačima i kolačima.
8. Arrowroot üowder
Arrowroot je južnoamerička gomoljasta biljka koja sadrži mnogo škroba. Škrob se vadi iz korijena biljke i prodaje se u prahu, škrobu ili brašnu.
Nalikuje kukuruznom škrobu i koristi se u kuhanju, pečenju i raznim proizvodima za osobnu uporabu i kućanstvo. Možete ga pronaći u mnogim trgovinama zdrave hrane i na internetu.
Mješavina 2 žlice (oko 18 grama) pudera u prahu i 3 žlice (45 grama) vode može se upotrijebiti za zamjenu jednog jajeta.
Sažetak: Arrowroot prah izvrsna je zamjena za jaja. Pomiješajte 2 žlice (oko 18 grama) s 3 žlice (45 grama) vode kako biste zamijenili jedno jaje.
9. Aquafaba
Aquafaba je tekućina koja je preostala od kuhanja graha ili mahunarki.
To je ista tekućina koja se nalazi u konzerviranom slanutku ili grahu.
Konzistencija tekućine je vrlo slična onoj od sirovog bjelanjka, pa je izvrsna zamjena za mnoge recepte.
Predlaže se za vas: Zamjene za mlaćenicu: 14 mliječnih proizvoda, opcija bez mliječnih proizvoda i veganskih opcija
Možete upotrijebiti 3 žlice (45 grama) aquafabe da zamijenite jedno jaje.
Aquafaba posebno dobro djeluje u receptima koji zahtijevaju samo bjelanjke, poput beze, sljeza, makarona ili nugata.
Sažetak: Aquafaba je tekućina koja se nalazi u grahu iz konzerve. Možete ga koristiti 3 žlice (45 grama) kao zamjenu za jedno cijelo jaje ili jedan bjelanjak.
10. Maslac od oraha
Maslac od orašastih plodova poput maslaca od kikirikija, indijskog oraha ili badema također se može koristiti za zamjenu jaja u većini recepata.
Da biste zamijenili jedno jaje, upotrijebite 3 žlice (60 grama) maslaca od oraha.
To može utjecati na okus vašeg gotovog proizvoda, pa ga je najbolje koristiti u kolačićima, palačinkama i kolačićima.
Također biste trebali paziti da koristite kremasti orašasti maslac, a ne krupne sorte kako bi se sve dobro promiješalo.
Sažetak: Za svako jaje koje želite zamijeniti možete koristiti 3 žlice (60 grama) maslaca od kikirikija, indijskog oraha ili badema. Međutim, to može rezultirati orašastim okusom.
11. Gazirana voda
Gazirana voda može dodati vlagu receptu, ali djeluje i kao odlično sredstvo za kvašenje.
Karbonizacija zadržava mjehuriće zraka koji pomažu da gotov proizvod postane lagan i pahuljast.
Svako jaje možete zamijeniti četvrtinom šalice (60 grama) gazirane vode.
Ova zamjena izvrsno djeluje na kolače, kolače i brzi kruh.
Sažetak: Gazirana voda izvrsna je zamjena za jaja u proizvodima koji su zamišljeni da budu lagani i pahuljasti. Za zamjenu svakog jaja upotrijebite jednu četvrtinu šalice (60 grama).
12. Agar-agar ili želatina
Želatina je sredstvo za želiranje koje čini izvrsnu zamjenu za jaja.
Međutim, to je životinjski protein koji se tipično dobiva iz kolagena svinja i krava. Ako izbjegavate životinjske proizvode, agar-agar je veganska alternativa dobivena iz vrste morskih algi ili algi.
Oboje se može naći u prahu bez okusa u većini supermarketa i trgovina zdrave hrane.
Da biste zamijenili jedno jaje, otopite 1 žlicu (oko 9 grama) želatine bez okusa u 1 žlici (15 grama) hladne vode. Zatim umiješajte 2 žlice (30 grama) kipuće vode dok ne postane pjenast.
Alternativno, možete upotrijebiti 1 žlicu (9 grama) agar-agara u prahu pomiješanu s 1 žlicom (15 grama) vode kako biste zamijenili jedno jaje.
Nijedna od ovih zamjena ne bi trebala utjecati na okus vašeg gotovog proizvoda, ali može stvoriti malo tvrđu teksturu.
Sažetak: Pomiješanjem 1 žlice (9 grama) želatine s 3 žlice (45 grama) vode može se zamijeniti jedno jaje. Također možete pomiješati 1 žlicu (9 grama) agar-agara s 1 žlicom (15 grama) vode.
13. Lecitin od soje
Sojin lecitin je nusproizvod sojinog ulja i ima vezna svojstva slična svojstvima jaja.
Često se dodaje komercijalno pripremljenoj hrani zbog svoje sposobnosti miješanja i držanja sastojaka zajedno.
Također se prodaje u obliku praha u većini trgovina zdrave hrane i na internetu.
Dodavanje 1 žlice (14 grama) sojinog lecitina u prahu u vaš recept može zamijeniti jedno jaje.
Sažetak: 1 žlica (14 grama) sojinog lecitina može se koristiti za zamjenu jednog cijelog jaja ili jednog žumanjka u većini recepata.
Što ako recept zahtijeva bjelanjke ili žumanjke?
Sastojci navedeni u ovom članku izvrsne su zamjene za cijela jaja, no neki recepti zahtijevaju samo bjelanjke ili žumanjke.
Evo najboljih zamjena za svaku:
- Bjelanjci: Aquafaba je najbolja opcija. Koristite 3 žlice (45 grama) za svaki bjelanjak koji želite zamijeniti.
- Žumanjci: Sojin lecitin izvrsna je zamjena. Svaki veliki žumanjak možete zamijeniti s 1 žlicom (14 grama).
Sažetak: Aquafaba je izvrsna zamjena za bjelanjke, dok je najbolja zamjena za žumanjke sojin lecitin.
Sažetak
Jaja doprinose cjelokupnoj strukturi, boji, okusu i konzistenciji pekarskih proizvoda.
Nažalost, neki ljudi ne mogu jesti jaja ili jednostavno odluče ne jesti. Srećom, mnogo hrane može zamijeniti jaja u pečenju, iako ne djeluju sva na isti način.
Neke alternative za jaja bolje su za teške, guste proizvode, dok su druge izvrsne za lagane i pahuljaste pekarske proizvode.
Možda ćete morati eksperimentirati s različitim alternativama jaja kako biste dobili teksturu i okus po želji u svojim receptima.
Predlaže se za vas: Zamjene za kokosovo mlijeko: 11 ukusnih alternativa
