Limunska kiselina se prirodno nalazi u agrumima, posebno u limunu i limeti. To im daje opor, kiselkast okus.
Proizvedeni oblik limunske kiseline obično se koristi kao aditiv u hrani, sredstvima za čišćenje i dodacima prehrani.
Međutim, ovaj proizvedeni oblik razlikuje se od onoga što se prirodno nalazi u agrumima.
Smršaviti
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeIz tog razloga se možete zapitati je li to dobro ili loše za vas.
Ovaj članak objašnjava razlike između prirodne i proizvedene limunske kiseline i istražuje njezine prednosti, upotrebu i sigurnost.
Kazalo sadržaja
Što je limunska kiselina?
Limunsku kiselinu je prvi put iz soka limuna dobio švedski istraživač 1784.
Spoj bez mirisa i boje proizvodio se od soka limuna do ranih 1900-ih, kada su istraživači otkrili da se može napraviti i od crne plijesni Aspergillus niger, koja stvara limunsku kiselinu kada se hrani šećerom.
Zbog svoje kisele prirode, kiselkastog okusa, limunska kiselina se pretežno koristi kao sredstvo za poboljšanje okusa i konzervansa, posebno u bezalkoholnim pićima i slatkišima.
Također se koristi za stabilizaciju ili konzerviranje lijekova i kao dezinficijens.
Sažetak: Limunska kiselina je spoj prvobitno dobiven iz soka limuna. Danas se proizvodi iz posebne vrste kalupa i koristi u raznim primjenama.
Prirodni prehrambeni izvori limunske kiseline
Agrumi i njihovi sokovi najbolji su prirodni izvori limunske kiseline.
Riječ limun potječe od latinske riječi citrus.
Primjeri citrusnog voća uključuju:
- limunovi
- limete
- naranče
- grejpfrutovi
- mandarine
- pomelo
Ostalo voće također sadrži limunsku kiselinu, ali u manjim količinama. To uključuje:
- ananas
- jagode
- maline
- brusnice
- trešnje
- rajčice
Pića ili prehrambeni proizvodi koji sadrže ovo voće - poput kečapa u slučaju rajčice - također sadrže limunsku kiselinu.
Iako se ne pojavljuje prirodno, limunska kiselina također je nusprodukt proizvodnje sira, vina i kruha od kiselog tijesta.
Limunska kiselina navedena u sastojcima hrane i dodataka je proizvedena — a ne ona koja se prirodno nalazi u agrumima.
To je zato što je proizvodnja ovog aditiva iz agruma preskupa, a potražnja daleko premašuje ponudu.
Sažetak: Limuni, limete i drugi agrumi dominantni su prirodni izvori limunske kiseline. Ostalo voće koje sadrži puno manje količine uključuje određeno bobičasto voće, trešnje i rajčice.
Umjetni izvori i uporaba limunske kiseline
Karakteristike limunske kiseline čine je esencijalnim aditivom za razne industrije.
Procjenjuje se da hrana i piće koriste 70% proizvedene limunske kiseline, farmaceutski proizvodi i dodaci prehrani koriste 20%, a preostalih 10% ide u sredstva za čišćenje.
Industrija hrane
Proizvedena limunska kiselina jedan je od najčešćih prehrambenih aditiva u svijetu.
Koristi se za povećanje kiselosti, poboljšanje okusa i očuvanje sastojaka.
Gazirana pića, sokovi, napitci u prahu, slatkiši, smrznuta hrana i neki mliječni proizvodi često sadrže proizvedenu limunsku kiselinu.
Također se ponekad dodaje konzerviranom voću i povrću radi zaštite od botulizma, rijetke, ali ozbiljne bolesti uzrokovane bakterijom Clostridium botulinum koja proizvodi toksin.
Lijekovi i dodaci prehrani
Limunska kiselina industrijska je namirnica u lijekovima i dodacima prehrani.
Dodaje se lijekovima kako bi se stabilizirali i sačuvali aktivni sastojci te poboljšao ili prikrio okus lijekova za žvakanje i lijekova na bazi sirupa.
Mineralni dodaci, kao što su magnezij i kalcij, također mogu sadržavati limunsku kiselinu (u obliku citrata) za poboljšanje apsorpcije.
Dezinfekcija i čišćenje
Limunska kiselina je vrijedan dezinficijens protiv raznih bakterija i virusa.
Studija u epruveti pokazala je da može liječiti ili spriječiti ljudski norovirus, vodeći uzrok bolesti koje se prenose hranom.
Limunska kiselina komercijalno se prodaje kao opće sredstvo za dezinfekciju i čišćenje za uklanjanje naslaga sapuna, mrlja od tvrde vode, kamenca i hrđe.
Predlaže se za vas: Natrijev benzoat: upotreba, opasnosti i sigurnost
To je sigurnija alternativa konvencionalnim dezinficijensima i proizvodima za čišćenje, kao što su quat i klor izbjeljivač.
Sažetak: Limunska kiselina je svestrani dodatak hrani, pićima, lijekovima i dodacima prehrani, kao i proizvodima za čišćenje i dezinfekciju.
Zdravstvene prednosti i upotreba limunske kiseline u tijelu
Limunska kiselina ima mnoge impresivne zdravstvene prednosti i funkcije.
Metabolizira energiju
Citrat — blisko povezana molekula limunske kiseline — prva je molekula koja nastaje tijekom ciklusa limunske kiseline.
Također poznate kao trikarboksilna kiselina (TCA) ili Krebsov ciklus, ove kemijske reakcije u vašem tijelu pomažu transformirati hranu u iskoristivu energiju.
Ljudi i drugi organizmi crpe većinu svoje energije iz ovog ciklusa.
Limunska kiselina poboljšava apsorpciju hranjivih tvari
Dopunski minerali dostupni su u raznim oblicima.
Ali nisu svi oblici stvoreni jednaki, jer vaše tijelo koristi neke učinkovitije.
Limunska kiselina povećava bioraspoloživost minerala, omogućujući vašem tijelu da ih bolje apsorbira.
Na primjer, kalcijev citrat ne zahtijeva želučanu kiselinu za apsorpciju. Također ima manje nuspojava - kao što su plinovi, nadutost ili zatvor - od drugog oblika koji se zove kalcijev karbonat.
Stoga je kalcijev citrat bolja opcija za ljude s manje želučane kiseline, kao što su starije osobe.
Slično, magnezij u citratnom obliku apsorbira se potpunije i bioraspoloživiji od magnezijevog oksida i sulfata.
Limunska kiselina može zaštititi od bubrežnih kamenaca
Limunska kiselina — u obliku kalijevog citrata — sprječava stvaranje novih bubrežnih kamenaca i razbija one koji su već nastali.
Bubrežni kamenci su čvrste mase napravljene od kristala koje obično nastaju u bubrezima.
Limunska kiselina štiti od bubrežnih kamenaca čineći vaš urin manje pogodnim za stvaranje kamenaca.
Predlaže se za vas: Limeta: Ishrana, prednosti, upotreba i nuspojave
Bubrežni kamenci često se liječe limunskom kiselinom kao kalijevim citratom. Međutim, konzumacija hrane bogate ovom prirodnom kiselinom - poput agruma - može ponuditi slične dobrobiti za sprječavanje bubrežnih kamenaca.
Sažetak: Limunska kiselina pomaže u metabolizmu energije, apsorpciji minerala i prevenciji ili liječenju bubrežnih kamenaca.
Sigurnost i rizici limunske kiseline
Uprava za hranu i lijekove (FDA) općenito je priznala proizvedenu limunsku kiselinu kao sigurnu (GRAS).
Ne postoje znanstvene studije koje bi istraživale sigurnost proizvedene limunske kiseline kada se konzumira u velikim količinama kroz dulja razdoblja.
Ipak, bilo je izvješća o mučninama i alergijskim reakcijama na aditiv.
Jedno izvješće pokazalo je bolove u zglobovima s oticanjem i ukočenošću, bolove u mišićima i želucu te nedostatak daha kod četiri osobe nakon konzumiranja hrane koja sadrži proizvedenu limunsku kiselinu.
Ovi isti simptomi nisu uočeni kod ljudi koji su konzumirali prirodne oblike kiseline, poput limuna i limete.
Istraživači su priznali da nisu mogli dokazati da je proizvedena limunska kiselina odgovorna za te simptome, ali su preporučili da se njezina upotreba u hrani i pićima dodatno prouči.
U oba slučaja, znanstvenici su sugerirali da su simptomi najvjerojatnije povezani s plijesni koja se koristi za proizvodnju limunske kiseline, a ne sa samim spojem.
Sažetak: Malo izvješće sugerira da ostaci plijesni iz proizvedene limunske kiseline mogu dovesti do alergija i drugih bolesti, ali to tek treba dokazati.
Sažetak
Limunska kiselina se prirodno nalazi u agrumima, ali sintetičke verzije, koje se proizvode od vrste plijesni, obično se dodaju hrani, lijekovima, dodacima i sredstvima za čišćenje.
Dok ostaci plijesni iz procesa proizvodnje mogu izazvati alergije u rijetkim slučajevima, limunska kiselina općenito se smatra sigurnom.
