Ulje repice je biljno ulje koje se nalazi u bezbroj namirnica.
Mnogi su ljudi izbacili ulje repice iz prehrane zbog zabrinutosti zbog njegovih učinaka na zdravlje i načina proizvodnje.
Međutim, možda se i dalje pitate je li najbolje koristiti ili izbjegavati ulje repice.
Smršaviti
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeOvaj članak govori vam je li ulje od uljane repice dobro ili loše za vas.
Kazalo sadržaja
Što je ulje repice?
Canola (Brassica napus L.) je usjev sjemena nastao križanjem biljaka.
Znanstvenici u Kanadi razvili su jestivu verziju biljke uljane repice, koja - sama po sebi - sadrži otrovne spojeve koji se nazivaju erukova kiselina i glukozinolati. Naziv "canola" dolazi od "Canada" i "ola", označavajući ulje.
Iako biljka repice izgleda identično biljci uljane repice, sadrži različite hranjive tvari i njezino je ulje sigurno za prehranu ljudi.
Otkad je stvorena biljka repice, uzgajivači su razvili mnoge sorte koje su poboljšale kvalitetu sjemena i dovele do procvata u proizvodnji uljane repice.
Većina usjeva repice genetski je modificirana (GMO) kako bi se poboljšala kvaliteta ulja i povećala tolerancija biljaka na herbicide.
Preko 90% usjeva repice uzgojenih u Sjedinjenim Državama su GMO.
Ulje repice koristi se za stvaranje ulja i uljane repice, koja se obično koristi kao hrana za životinje.
Ulje repice također se može koristiti kao alternativa gorivu dizelskom gorivu i kao sastavni dio predmeta izrađenih od plastifikatora, poput guma.
Kako se proizvodi ulje od repice?
U procesu proizvodnje ulja od uljane repice postoji mnogo koraka.
Proces proizvodnje uključuje sljedeće korake:
- Čišćenje sjemena. Sjemenke repice odvajaju se i čiste kako bi se uklonile nečistoće poput stabljika biljaka i prljavštine.
- Kondicioniranje sjemena i ljuštenje. Sjemenke su prethodno zagrijane na oko 95 ℉ (35 ℃), a zatim ih „mljevene“ mlinovima za valjanje kako bi puknule staničnu stjenku sjemena.
- Kuhanje sjemena. Pahuljice sjemena kuhaju se u nizu kuhala zagrijanih na pari. Obično ovaj proces zagrijavanja traje 15–20 minuta na 176–221 ℉ (80 ° –105 ° C).
- Pritiskom. Zatim se kuhane pahuljice sjemenki repice prešaju u nizu preša ili vijaka. Ova akcija uklanja 50-60% ulja iz pahuljica, ostavljajući ostatak da se ekstrahira na druge načine.
- Ekstrakcija otapala. Preostale pahuljice sjemena, koje sadrže 18–20% ulja, dalje se razgrađuju kemikalijom zvanom heksan kako bi se dobio ostatak ulja.
- Desolventiziranje. Heksan se zatim odstranjuje iz brašna repice trećim zagrijavanjem na 203-239 ℉ (95–115 ° C) kroz izlaganje pari.
- Prerada ulja. Ekstrahirano ulje se rafinira različitim metodama, kao što je destilacija vodenom parom, izloženost fosfornoj kiselini i filtriranje kroz gline aktivirane kiselinom.
Osim toga, ulje repice napravljeno u margarinu i skraćivanje prolazi kroz hidrogenizaciju, daljnji proces u kojem se molekule vodika upumpavaju u ulje kako bi promijenile njegovu kemijsku strukturu.
Ovaj postupak čini ulje čvrstim na sobnoj temperaturi i produljuje rok trajanja, ali stvara i umjetne trans masti koje se razlikuju od prirodnih trans masti koje se nalaze u hrani poput mliječnih proizvoda i mesnih proizvoda.
Umjetne trans masti štetne su po zdravlje i široko su povezane sa srčanim bolestima, što je navelo mnoge zemlje da zabrane njihovu upotrebu u prehrambenim proizvodima.
Sažetak: Ulje repice je biljno ulje dobiveno iz biljke repice. Prerada sjemena repice uključuje sintetičke kemikalije koje pomažu pri ekstrakciji ulja.
Sadržaj nutrijenata ulja uljane repice
Kao i većina drugih ulja, repica nije dobar izvor hranjivih tvari.
Jedna žlica (15 ml) ulja repice daje:
- Kalorije: 124
- Vitamin E: 12% preporučenog dnevnog unosa (RDI)
- Vitamin K: 12% preporučenog dnevnog unosa
Osim vitamina E i K, ulje repice je bez vitamina i minerala.
Sastav masnih kiselina
Canola se često smatra jednim od najzdravijih ulja zbog niske razine zasićenih masti.
Evo razgradnje uljane repice u masnim kiselinama:
- Zasićene masti: 7%
- Mononezasićene masti: 64%
- Polinezasićene masti: 28%
Polinezasićene masti u ulju repice uključuju 21% linolne kiseline-poznatije kao omega-6 masna kiselina-i 11% alfa-linolenske kiseline (ALA), vrste omega-3 masnih kiselina dobivenih iz biljnih izvora.
Mnogi ljudi, osobito oni koji slijede biljnu prehranu, ovisno o izvorima ALA za povećanje razine omega-3 masti DHA i EPA, koje su kritične za zdravlje srca i mozga.
Predlaže se za vas: 4 najzdravija ulja za kuhanje (i 4 koja treba izbjegavati)
Iako vaše tijelo može pretvoriti ALA u DHA i EPA, istraživanja pokazuju da je ovaj proces vrlo neučinkovit. Ipak, ALA ima neke svoje prednosti jer može smanjiti rizik od prijeloma i zaštititi od srčanih bolesti i dijabetesa tipa 2.
Važno je napomenuti da metode zagrijavanja korištene tijekom proizvodnje repice, kao i metode kuhanja na visokim temperaturama poput prženja, negativno utječu na polinezasićene masti poput ALA.
Osim toga, ulje uljane repice može sadržavati do 4,2% trans masti, ali su razine vrlo promjenjive i obično mnogo niže.
Umjetne trans masti štetne su čak i u malim količinama, zbog čega je Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) pozvala na globalno uklanjanje umjetnih trans masti iz hrane do 2023.
Sažetak: Osim vitamina E i K, ulje repice nije dobar izvor hranjivih tvari. Ulje repice može sadržavati male količine trans masti, što je štetno za zdravlje.
Mogući nedostaci ulja uljane repice
Canola je druga najveća uljarica na svijetu. Njegova uporaba u hrani nastavlja se širiti.
Budući da je repica postala jedan od najpopularnijih izvora masti u komercijalnoj prehrambenoj industriji, zabrinutost je porasla zbog utjecaja na zdravlje.
Ulje repice bogato je omega-6 mastima
Nedostatak ulja uljane repice je visok sadržaj omega-6 masti.
Kao i omega-3 masti, omega-6 masti su bitne za zdravlje i obavljaju važne funkcije u vašem tijelu.
Međutim, moderna prehrana ima tendenciju biti iznimno bogata omega-6 masnim kiselinama-koje se nalaze u mnogim rafiniranim namirnicama-i niska u omega-3 masnim namirnicama, uzrokujući neravnotežu koja dovodi do povećane upale.
Dok je najzdraviji omjer unosa omega-6 i omega-3 masti 1: 1, tipična zapadnjačka prehrana procjenjuje se na oko 15: 1.
Ta je neravnoteža povezana s nekoliko kroničnih stanja, poput Alzheimerove bolesti, pretilosti i srčanih bolesti.
Omjer omega-6 i omega-3 ulja uljane repice je 2: 1, što se možda ne čini osobito nesrazmjernim.
Predlaže se za vas: Je li kikiriki ulje zdravo? Otkrivanje utjecaja na zdravlje
Ipak, budući da se ulje repice nalazi u toliko hrane i ima više omega-6 nego omega-3, smatra se da je glavni izvor omega-6 u prehrani.
Da biste stvorili uravnoteženiji omjer, trebali biste zamijeniti prerađenu hranu bogatu kanolom i drugim uljima prirodnim, integralnim izvorima omega-3, poput masne ribe.
Uglavnom GMO
GMO hrana ima genetski materijal izrađen za uvođenje ili uklanjanje određenih svojstava.
Na primjer, usjevi velike potražnje, poput kukuruza i repice, genetski su projektirani da budu otporniji na herbicide i štetočine.
Iako mnogi znanstvenici smatraju GMO hranu sigurnom, postoji zabrinutost zbog njihovog potencijalnog utjecaja na okoliš, javno zdravlje, zagađenje usjeva, vlasnička prava i sigurnost hrane.
Preko 90% usjeva repice u Sjedinjenim Državama i Kanadi genetski je modificirano.
Iako je GMO hrana već desetljećima odobrena za prehranu ljudi, postoji malo podataka o njihovim potencijalnim zdravstvenim rizicima, zbog čega ih mnogi izbjegavaju.
Ulje repice je visoko rafinirano
Proizvodnja ulja repice uključuje visoku toplinu i izloženost kemikalijama.
Smatra se kemijski rafiniranim uljem, repica prolazi kroz faze - poput izbjeljivanja i dezodoriranja - koje uključuju kemijsku obradu.
Rafinirana ulja - uključujući ulja repice, soje, kukuruza i palme - poznata su kao rafinirana, izbjeljena i dezodorirana ulja (RBD).
Rafiniranje značajno smanjuje hranjive tvari u uljima, poput esencijalnih masnih kiselina, antioksidansa i vitamina.
Iako nerafinirana, hladno prešana ulja repice postoje, većina repice na tržištu je visoko rafinirana i nedostaju joj antioksidansi sadržani u nerafiniranim uljima poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Sažetak: Ulje uljane repice uglavnom je visoko rafinirano i GMO. Također je bogat izvor omega-6 masti, koje bi mogle pridonijeti upali ako se konzumiraju puno.
Može li ulje repice naštetiti zdravlju?
Iako je ulje repice jedno od najčešće korištenih ulja u prehrambenoj industriji, postoji relativno malo dugoročnih studija o njegovim utjecajima na zdravlje.
Štoviše, mnoga istraživanja o navodnim zdravstvenim prednostima sponzorira industrija repice.
Ipak, neki dokazi ukazuju na to da ulje repice može negativno utjecati na zdravlje.
Povećana upala
Nekoliko studija na životinjama povezuje ulje repice s povećanom upalom i oksidativnim stresom.
Oksidativni stres odnosi se na neravnotežu između štetnih slobodnih radikala - koji mogu uzrokovati upalu - i antioksidansa koji sprječavaju ili usporavaju oštećenja slobodnih radikala.
Predlaže se za vas: Jesu li biljna i sjemenska ulja štetna za vaše zdravlje?
U jednoj studiji, štakori hranjeni 10% -tnim uljem uljane repice doživjeli su smanjenje nekoliko antioksidansa i povećanje razine "lošeg" LDL kolesterola, u usporedbi sa štakorima hranjenim sojinim uljem.
Osim toga, dijeta od ulja uljane repice značajno je smanjila životni vijek i dovela do značajnog povećanja krvnog tlaka.
Druga nedavna studija na štakorima pokazala je da spojevi nastali zagrijavanjem ulja repice povećavaju određene markere upale.
Utjecaj na pamćenje
Studije na životinjama također pokazuju da ulje repice može negativno utjecati na pamćenje.
Studija na miševima pokazala je da je kronična izloženost prehrani bogatoj repicom rezultirala značajnim oštećenjem pamćenja i značajnim povećanjem tjelesne težine.
U jednogodišnjoj studiji na ljudima 180 starijih odraslih osoba nasumično je raspoređeno na kontrolnu prehranu bogatu rafiniranim uljima - uključujući i repicu - ili na dijetu koja je zamijenila sva rafinirana ulja s 20-30 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja dnevno.
Značajno je da su oni u skupini maslinovog ulja doživjeli poboljšanu funkciju mozga.
Utjecaj na zdravlje srca
Iako se ulje repice promovira kao masnoća zdrava za srce, neke studije osporavaju ovu tvrdnju.
U istraživanju iz 2018. 2.071 odrasla osoba izvijestila je koliko su često koristile određene vrste masti za kuhanje.
Među sudionicima s prekomjernom težinom ili pretilošću, oni koji su obično koristili ulje uljane repice za kuhanje imali su veću vjerojatnost da imaju metabolički sindrom od onih koji su ga rijetko ili nikada nisu koristili.
Metabolički sindrom skup je stanja - visoki šećer u krvi, višak masnoće na trbuhu, visoki krvni tlak i visoka razina kolesterola ili triglicerida - koji se javljaju zajedno, povećavajući rizik od srčanih bolesti.
Nalazi studije iz 2018. u suprotnosti su s pregledom koji je financirala industrija i koji povezuje unos ulja repice s blagotvornim učincima na čimbenike rizika od srčanih bolesti, poput ukupnog kolesterola i "lošeg" LDL kolesterola.
Važno je napomenuti da mnoge studije koje sugeriraju prednosti za zdravlje srca za ulje uljane repice koriste manje rafinirano ulje uljane repice ili nezagrijano ulje uljane repice-a ne rafinirani tip koji se obično koristi za kuhanje na visokim temperaturama.
Štoviše, iako mnoge zdravstvene organizacije nastoje zamijeniti zasićene masti nezasićenim biljnim uljima poput uljane repice, nije jasno je li to korisno za zdravlje srca.
U jednoj analizi na 458 muškaraca, oni koji su zasićene masti zamijenili nezasićenim biljnim uljima imali su niže razine „lošeg“ LDL kolesterola - ali značajno veće stope smrti, srčanih bolesti i bolesti koronarnih arterija od kontrolne skupine.
Osim toga, nedavni je pregled zaključio da zamjena zasićenih masti biljnim uljima vjerojatno neće smanjiti srčane bolesti, smrt od srčanih bolesti ili ukupnu smrtnost.
Potrebno je više istraživanja o ulju repice i zdravlju srca.
Sažetak: Neka istraživanja sugeriraju da ulje repice može povećati upalu i negativno utjecati na pamćenje i zdravlje srca. Međutim, potrebno je više studija.
Alternative za ulje repice kao ulje za kuhanje
Jasno je da je potrebno više istraživanja kako bi se u potpunosti razumjelo kako ulje repice utječe na zdravlje.
U međuvremenu, mnoga druga ulja imaju zdravstvene prednosti koje su temeljno potkrijepljene znanstvenim dokazima.
Sljedeća ulja su toplinski postojana i mogu zamijeniti ulje repice za razne metode kuhanja, poput pirjanja.
Imajte na umu da su zasićene masti poput kokosovog ulja najbolji izbor pri korištenju metoda kuhanja na visokoj temperaturi-poput prženja-jer su najmanje sklone oksidaciji.
- Maslinovo ulje. Maslinovo ulje je bogat protuupalnim spojevima, uključujući polifenolne antioksidanse, koji mogu spriječiti bolesti srca i mentalni pad.
- Kokosovo ulje. Kokosovo ulje jedno je od najboljih ulja za kuhanje na visokim temperaturama i može pomoći u povećanju “dobrog” HDL kolesterola.
- Ulje avokada. Ulje avokada otporno je na toplinu i sadrži antioksidanse karotenoide i polifenole koji mogu imati koristi za zdravlje srca.
Sljedeća ulja treba rezervirati za preljeve za salate i drugu upotrebu koja ne uključuje toplinu:
- Laneno ulje. Studije pokazuju da laneno ulje može pomoći u snižavanju krvnog tlaka i smanjenju upale.
- Ulje oraha. Ulje oraha ima bogat, orašast okus i pokazalo se da smanjuje visoki šećer u krvi i razine kolesterola.
- Ulje konoplje. Ulje konoplje vrlo je hranjivo i ima orašast okus savršen za prelijevanje salata.
Sažetak: Postoje mnoge učinkovite zamjene za ulje repice. Ulja otporna na toplinu-poput kokosovog i maslinovog ulja-mogu se koristiti za kuhanje, dok se laneno, orahovo i konopljino ulje mogu koristiti u receptima koji ne uključuju toplinu.
Sažetak
Ulje repice je ulje sjemenki koje se naširoko koristi u kuhanju i preradi hrane.
Predlaže se za vas: Rafinirano naspram nerafiniranog kokosovog ulja: Koja je razlika?
U istraživanju ulja uljane repice ima mnogo oprečnih i nedosljednih nalaza.
Iako ga neke studije povezuju s poboljšanjem zdravlja, mnoge sugeriraju da uzrokuje upalu i šteti vašem pamćenju i srcu.
Dok ne budu dostupne veće i kvalitetnije studije, možda bi bilo najbolje odabrati ulja koja su se pokazala kao zdrava-poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja-.
