Je li sigurno jesti sirovi losos?

Losos ima mnoge zdravstvene prednosti, što ga čini popularnim izborom među konzumentima morske hrane.

Jela od sirove ribe tradicionalna su u mnogim kulturama. Popularni primjeri su sashimi, japansko jelo s tanko narezanom sirovom ribom i gravlax, nordijsko predjelo od sirovog lososa sušenog u soli, šećeru i kopru.

Ako imate pustolovno nepce, mogli biste se zapitati je li sigurno jesti sirovog lososa.

Koji je vaš glavni cilj?

Smršaviti

Dobiti mišiće

Jesti zdravo

Istražiti nove kuhinje

Ovaj članak govori o zdravstvenim problemima konzumiranja sirovog lososa i opisuje kako u njemu sigurno uživati.

Kazalo sadržaja

Sirovi losos može predstavljati zdravstveni rizik

Sirovi losos može sadržavati bakterije, parazite i druge patogene. Neki se pojavljuju prirodno u okolišu ribe, dok drugi mogu biti rezultat nepravilnog rukovanja.

Kuhanje lososa na unutarnjoj temperaturi od 145°F (63°C) ubija bakterije i parazite, ali riskirate zarazu ako ribu jedete sirovu.

Paraziti u sirovom lososu

Uprava za hranu i lijekove (FDA) navodi lososa kao poznati izvor parazita koji žive na ili u drugim organizmima — uključujući ljude.

Helminti su crvoliki paraziti slični trakavicama ili valjkastim crvima. Česti su kod riba peraja poput lososa.

Helminti ili japanska široka trakavica Diphyllobothrium nihonkaiense mogu živjeti u vašem tankom crijevu, narastući do više od 39 stopa (12 metara).

Ove i druge vrste trakavica pronađene su u divljem lososu s Aljaske i Japana - te u probavnom traktu ljudi koji su jeli sirovi losos iz tih područja.

Simptomi infekcije helmintima uključuju gubitak težine, bolove u trbuhu, proljev i u nekim slučajevima anemiju. Međutim, mnogi ljudi nemaju simptome.

Bakterijske i virusne infekcije od sirovog lososa

Kao i sve vrste morskih plodova, losos može biti izložen bakterijskoj ili virusnoj kontaminaciji, što može uzrokovati blagu do ozbiljnu bolest ako jedete nekuhanu ribu.

Neke vrste bakterija ili virusa koje mogu biti prisutne u sirovom lososu uključuju:

Salmonela
šigela
Vibrio
Clostridium botulinum
Staphylococcus aureus
Listeria monocytogenes
Escherichia coli
Hepatitis A
Norovirus

Većina infekcija od konzumacije plodova mora rezultat je nepravilnog rukovanja, skladištenja ili berbe plodova mora iz vode kontaminirane ljudskim otpadom.

Predlaže se za vas: Smijete li jesti sirove škampe? Rizici i savjeti za kuhanje

Sirovi losos također može sadržavati zagađivače iz okoliša. I uzgojeni i divlji losos mogu sadržavati tragove postojanih organskih zagađivača (POP) i teških metala.

POPs su otrovne kemikalije uključujući pesticide, kemikalije industrijske proizvodnje i usporivače plamena, koje se nakupljaju u prehrambenom lancu jer su pohranjene u masnom tkivu životinja i riba.

Izloženost ljudi POP-ima povećava rizik od raka, urođenih mana te endokrinih, imunoloških i reproduktivnih poremećaja.

Istraživači su uzorkovali 10 vrsta ribe nabavljene na tržnici u Španjolskoj i otkrili da losos sadrži najviše razine određene vrste usporivača plamena. Međutim, otkrivene su razine još uvijek unutar sigurnih granica.

Kuhanje lososa smanjuje razinu mnogih POP-ova. Jedno je istraživanje pokazalo da kuhani losos ima prosječno 26% niže razine POP-a od sirovog lososa.

Sažetak: Sirovi losos može sadržavati parazite, bakterije ili druge patogene koji mogu uzrokovati infekcije. Losos je također izvor zagađivača okoliša.

Kako smanjiti rizik od bolesti izazvanih hranom

Ako odlučite jesti sirovi losos, provjerite je li prethodno brzo zamrznut na -31°F (-35°C), što ubija sve parazite u lososu.

Ipak, brzo zamrzavanje ne ubija sve patogene. Još jedna stvar koju treba imati na umu je da se većina kućnih zamrzivača ne hladi ovako.

Kada kupujete sirovi losos ili naručujete jela koja ga sadrže, također ga morate pažljivo pregledati.

Predlaže se za vas: Što je unakrsna kontaminacija? I kako to izbjeći

Pravilno smrznuti i odmrznuti losos izgleda čvrsto i vlažno, bez modrica, promjene boje ili neugodnog mirisa.

Ako pripremate sirovi losos u vlastitoj kuhinji, provjerite jesu li vaše površine, noževi i pribor za posluživanje čisti i držite losos u hladnjaku do neposredno prije posluživanja kako biste spriječili bakterijsku kontaminaciju.

Ako jedete sirovi losos ili bilo koju drugu vrstu ribe i osjećate trnce u ustima ili grlu, to može biti uzrokovano živim parazitom koji se kreće u vašim ustima. Ispljunite ili iskašljajte.

Sažetak: Sirovi losos treba brzo zamrznuti kako bi se ubili paraziti i spriječio rast patogena. Prije jela uvijek provjerite sirovi losos kako biste bili sigurni da izgleda i miriše svježe.

Tko ne bi trebao jesti sirovu ribu

Neki ljudi su izloženi većem riziku od zaraze ozbiljnom infekcijom koja se prenosi hranom i nikada ne bi trebali jesti sirovi losos ili drugu sirovu morsku hranu. Ti ljudi uključuju:

trudna žena
djece
starije odrasle osobe
bilo tko s oslabljenim imunološkim sustavom, poput onih s rakom, bolešću jetre, HIV/AIDS-om, transplantiranim organima ili dijabetesom

Bolest izazvana hranom može rezultirati teškim simptomima, hospitalizacijom ili čak smrću kod osoba s kompromitiranim imunološkim sustavom.

Sažetak: Ako imate bolest ili zdravstveno stanje koje kompromitira vaš imunološki sustav, izbjegavajte sirovi losos jer predstavlja rizik od teške, pa čak i po život opasne infekcije hrane.