קסנטן גאם – המיוצר על ידי תסיסת סוכר תירס עם חיידק – נמצא בכל דבר, מקוסמטיקה ועד גלידה, והוא תוסף נפוץ המשמש כחומר מסמיך, קושר ומתחלב.
בעוד שמסמיך עושה בדיוק את זה, קושר מחזיק רכיבים יחד, ומתחלב מערבב רכיבים שאחרת היו נשארים נפרדים, כמו שמן וחומץ. זה הופך את קסנטן גאם למרכיב פופולרי ברטבי סלט.
הוא פופולרי גם באפייה – במיוחד במוצרים ללא גלוטן, שחסרים את יכולות הקישור של הגלוטן.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםעם זאת, ייתכן שלאנשים רבים אין אותו בהישג יד.
בין אם אתה במצוקה או פשוט מעדיף להשמיט אותו ממוצרי האפייה שלך, הנה 9 תחליפים לקסנטן גאם.
1. קליפת פסיליום
קליפת פסיליום מיוצרת מקליפות זרעי Plantago ovata ונמכרת טחונה למטרות אפייה. היא עשויה לסייע בהורדת רמת הסוכר בדם, מכיוון שהיא פועלת בדומה לקסנטן גאם במעיים שלך – מה שהופך אותה לתחליף נהדר.
בעוד שכמויות גדולות של קסנטן גאם עשויות להיות קשורות לבעיות עיכול ונשימה, מספר מחקרים קטנים מצביעים על כך שמינונים גדולים עשויים לסייע בהורדת רמת הסוכר בדם.
למרות שנדרש מחקר נוסף, השפעה זו עשויה להיות מכיוון שקסנטן גאם וקליפת פסיליום הם סיבים מסיסים, שמערכת העיכול שלך אינה יכולה לפרק. במקום זאת, הם יוצרים חומר דמוי ג’ל ומסייעים להאט את הספיגה.
באפייה, החלף כל חלק אחד של קסנטן גאם בשני חלקים של קליפת פסיליום.
סיכום: בדומה לקסנטן גאם, קליפת פסיליום היא סיב מסיס – עמילן בלתי ניתן לעיכול שיוצר חומר דמוי ג’ל במעיים שלך. במתכונים הדורשים קסנטן גאם, תצטרך להשתמש בכמות כפולה של קליפת פסיליום.
2. זרעי צ’יה ומים
כאשר משרים אותם, זרעי צ’יה יוצרים ג’ל בדומה לקסנטן גאם. יתרה מכך, זרעים אלו עשירים בסיבים תזונתיים ובחומרים מזינים חשובים.
אמנם אתה יכול להשתמש בזרעי צ’יה שלמים, אך הם מוסיפים מעט פריכות וטעם אגוזי עדין למתכון שלך – לכן כדאי לטחון אותם אם אתה מעדיף מרקם חלק יותר.
זרעי צ’יה מחליפים קסנטן גאם ביחס של 1:1.
הוסף 2 חלקים של מים חמים לכל חלק אחד של זרעי צ’יה, ואז ערבב עד שהתערובת הופכת צמיגית.
ייתכן שתצטרך להוסיף 10-15 דקות לזמן האפייה שלך כדי להתאים לשימוש בג’ל צ’יה.
סיכום: זרעי צ’יה יוצרים ג’ל כאשר מערבבים אותם עם נוזל ויכולים לסייע בהסמכה וקישור של מוצרי אפייה. השתמש באותה כמות של זרעים טחונים או שלמים כמו שהיית משתמש בקסנטן גאם, והקפד לערבב במים.
3. זרעי פשתן טחונים ומים
בדומה לזרעי צ’יה, זרעי פשתן יוצרים משחה סמיכה כאשר משלבים אותם עם מים. הם גם קלים למציאה וזולים למדי.
עם זאת, זרעים שלמים אינם טובים לקישור, לכן כדאי לטחון את הזרעים בעצמך או לקנות זרעי פשתן טחונים, הנקראים לעיתים קמח פשתן. ערבובם עם מים מפעיל את יכולת הקישור שלהם.
קח בחשבון שזרעי פשתן טחונים עשויים להעניק למתכון שלך איכות אגוזית, מעט גרגירית.
השתמש בזרעי פשתן טחונים במקום קסנטן גאם ביחס של 1:1, מעורבבים עם 2 חלקים של מים חמים לכל חלק אחד של פשתן.
סיכום: זרעי פשתן טחונים מחליפים קסנטן גאם ביחס של 1:1, אך יש לערבב אותם עם מים חמים.
4. קורנפלור
לקורנפלור יש מרקם דומה לזה של קסנטן גאם. הוא סופג מאוד, מה שהופך אותו למסמיך נהדר בתבשילים ורטבים.
למרות שהוא נטול גלוטן באופן טבעי, מוצרים מסוימים עשויים להיות מזוהמים בחלבון זה. אם אתה נמנע מגלוטן, הקפד לבדוק את התווית לאישור.
בניגוד לחלק מהתחליפים האחרים, אינך צריך לערבב אותו עם מים לפני השימוש.
היחס שלו גם קל. פשוט החלף קסנטן גאם באותה כמות של קורנפלור.
סיכום: קורנפלור הוא מסמיך מצוין ופופולרי לתבשילים ורטבים. החלף אותו בקסנטן גאם ביחס של 1:1.
5. ג’לטין ללא טעם
ג’לטין מסייע למיצוק מנות רבות מכיוון שהוא מופק מקולגן מן החי, חלבון דמוי ג’לי המספק מבנה לרקמות חיבור.
תצטרך 2 חלקים של ג’לטין לכל חלק אחד של קסנטן גאם.
זוהי בחירה מצוינת למוצרי אפייה כמו לחם ומאפינס.
עם זאת, ג’לטין אינו טבעוני או צמחוני. בהתחשב בכך שרוב הג’לטין מגיע מעור חזיר, הוא גם אינו מתאים לכל מי ששומר על מנהגי תזונה כשרים או חלאל.
סיכום: ג’לטין יכול לסייע בהסמכת כמעט כל מנה, אך חשוב לציין שהוא אינו מתאים לטבעונים, צמחונים, או לכל מי שמקפיד על הנחיות כשרות או חלאל.
6. חלבוני ביצה
חלבוני ביצה פועלים הן כחומר התפחה והן כחומר קושר כדי לסייע למאכלים לתפוח ולהתמצק. זה הופך אותם לתחליף נהדר לקסנטן גאם.
הם מתאימים במיוחד ללחמים מהירים, לחמי בלילה ועוגות. מכיוון שהם מייצרים מרקם קל ואוורירי, הם אינם אידיאליים ללחמים לשים.
מכיוון שהם מוצר מן החי, חלבוני ביצה אינם ידידותיים לטבעונים.
השתמש בחלבון ביצה אחד כדי להחליף כל כף (4.5 גרם) של קסנטן גאם.
סיכום: חלבוני ביצה יוצרים מרקם קל ואוורירי במוצרי אפייה ופועלים הן כחומר התפחה והן כחומר קושר. השתמש בחלבון ביצה אחד כדי להחליף כל כף (4.5 גרם) של קסנטן גאם.
קריאה מומלצת: 13 תחליפים יעילים לביצים באפייה ובישול
7. אגר אגר
אגר אגר מופק מאצות אדומות ופועל בדומה לג’לטין ללא טעם, מסמיך מנה ויוצר מרקם דמוי ג’לי.
מכיוון שהוא מבוסס על צמחים, אגר אגר הוא תחליף טבעוני נהדר לג’לטין. הוא נמכר בדרך כלל כפתיתים, יריעות או אבקה.
אתה יכול להחליף קסנטן גאם באגר אגר ביחס של 1:1.
תצטרך קודם כל להמיס אותו במים בטמפרטורת החדר. השתמש ב-4 כפות (60 מ״ל) מים לכל כף (5 גרם) פתיתים או כפית (2 גרם) אבקה.
לאחר מכן, חמם אותו על אש נמוכה למשך 3-5 דקות או עד שהוא נמס, ואז תן לו להתקרר מעט לפני השימוש. אם הוא סמיך מדי, השתמש בבלנדר מוט כדי לרסק אותו.
שים לב שאגר אגר עשוי בדרך כלל לייצר מרקם מעט קשה או צפוף יותר.
סיכום: אגר אגר הוא מסמיך מבוסס אצות הפועל בדומה לצורה טבעונית של ג’לטין. הוא דורש מעט יותר הכנה מרוב התחליפים, אך אתה יכול להחליף אותו בקסנטן גאם ביחס של 1:1.
8. גואר גאם
גואר גאם, הנקרא גם גוארן, מופק מפולי גואר. בדומה לקסנטן גאם, זוהי אבקה לבנה המשמשת כחומר קושר ומסמיך.
השתמש ב-3 חלקים של גואר גאם לכל 2 חלקים של קסנטן גאם במתכון שלך.
כלל אצבע טוב הוא לערבב גואר גאם עם השמנים במנה שלך תחילה, ולאחר מכן להוסיף תערובת זו לשאר הנוזלים שלך.
סיכום: גואר גאם הוא חומר קושר המחליף קסנטן גאם ביחס של 3:2.
9. אבקת קונג’אק
אבקת קונג’אק, הנקראת גם גלוקומנן, מיוצרת משורש קונג’אק, הנפוץ בבישול אסייתי.
תכולת הסיבים הגבוהה שלה מסייעת להסמיך מנה בדומה לקסנטן גאם.
החלף שורש קונג’אק בקסנטן גאם ביחס של 1:1. כאשר מכינים מאכלים לעיסים יותר, כמו טורטיות או לחמים שטוחים, בדרך כלל תרצה להשתמש בכמות גדולה פי 1.5 של גואר גאם.
סיכום: עבור רוב מוצרי האפייה, אתה יכול להשתמש באותה כמות של אבקת קונג’אק כמו שהיית משתמש בקסנטן גאם. עבור מאכלים לעיסים יותר, תרצה להשתמש בכמות גדולה פי 1.5 בערך.
קריאה מומלצת: 6 תחליפים חכמים לעמילן טפיוקה לבישול ללא גלוטן
סיכום
קסנטן גאם הוא מרכיב פופולרי בכל דבר, מקוסמטיקה ועד מוצרי מזון, מכיוון שהוא חומר מסמיך ומתחלב מצוין.
עם זאת, אם הוא אינו זמין או שאתה מעדיף לא לאכול אותו, אתה יכול לבחור מבין מספר חלופות.
ייתכן שתרצה לשקול כמה גורמים, כגון הגבלות תזונתיות כלשהן והמרקם הרצוי של מוצרי האפייה שלך, לפני שתבחר בתחליף.
