ברזל הוא מינרל חיוני. עם זאת, כמו חומרים מזינים רבים אחרים, הוא מזיק בכמויות גבוהות.
ברזל כל כך רעיל שספיגתו ממערכת העיכול נשלטת בקפדנות.
ברוב המקרים, זה ממזער את ההשפעות המזיקות של עודף ברזל.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםבעיות בריאות מתעוררות כאשר מנגנוני בטיחות אלה נכשלים.
מאמר זה דן בהשפעות המזיקות הפוטנציאליות של צריכת יתר של ברזל.
מהו ברזל?
ברזל הוא מינרל תזונתי חיוני, המשמש בעיקר על ידי תאי דם אדומים.
הוא חלק מכריע מההמוגלובין, חלבון שנמצא בתאי דם אדומים. המוגלובין אחראי על אספקת חמצן לכל תאי הגוף.
ישנם שני סוגים של ברזל תזונתי:
- ברזל המי: סוג זה של ברזל נמצא רק במזונות מן החי, בעיקר בבשר אדום. הוא נספג בקלות רבה יותר מברזל שאינו המי.
- ברזל שאינו המי: רוב הברזל התזונתי הוא בצורת ברזל שאינו המי. הוא נמצא גם בבעלי חיים וגם בצמחים. ספיגתו יכולה להיות משופרת על ידי חומצות אורגניות, כגון ויטמין C, אך היא מופחתת על ידי תרכובות צמחיות כמו פיטאט.
אנשים הצורכים מעט או ללא ברזל המי בתזונה שלהם נמצאים בסיכון מוגבר למחסור בברזל.
אנשים רבים סובלים ממחסור בברזל, במיוחד נשים. מחסור בברזל הוא המחסור הנפוץ ביותר במינרלים בעולם.
סיכום: ברזל הוא מינרל תזונתי חיוני הממלא תפקיד חשוב בהובלת חמצן בכל הגוף. מחסור בברזל נפוץ בקרב נשים.
ויסות הברזל בגופך
ישנן שתי סיבות לכך שרמות הברזל מוסדרות בקפדנות בתוך הגוף:
- ברזל הוא חומר מזין חיוני הממלא תפקיד בתפקודי גוף בסיסיים רבים, ולכן עלינו לקבל כמות קטנה.
- רמות גבוהות של ברזל עלולות להיות רעילות, ולכן עלינו להימנע מצריכה מוגזמת.
הגוף מווסת את רמות הברזל על ידי התאמת קצב ספיגת הברזל ממערכת העיכול.
ההפסידין, ההורמון המווסת ברזל בגוף, אחראי על שמירת מאגרי הברזל באיזון. תפקידו העיקרי הוא לדכא את ספיגת הברזל.
כך זה עובד:
- מאגרי ברזל גבוהים ← רמות ההפסידין עולות ← ספיגת הברזל יורדת.
- מאגרי ברזל נמוכים ← רמות ההפסידין יורדות ← ספיגת הברזל עולה.
ברוב המקרים, מערכת זו עובדת די טוב. עם זאת, כמה הפרעות המדכאות את ייצור ההפסידין עלולות להוביל לעומס יתר של ברזל.
מצד שני, מצבים המעוררים יצירת הפסידין עלולים לגרום למחסור בברזל.
איזון הברזל מושפע גם מכמות הברזל בתזונה שלנו. לאורך זמן, תזונה דלה בברזל עלולה לגרום למחסור. כמו כן, מינון יתר של תוספי ברזל עלול לגרום להרעלת ברזל חמורה.
סיכום: קצב ספיגת הברזל ממערכת העיכול מוסדר בקפדנות על ידי ההורמון הפסידין. עם זאת, מספר הפרעות עומס יתר של ברזל עלולות לשבש את האיזון העדין הזה.
רעילות ברזל
רעילות ברזל יכולה להיות פתאומית או הדרגתית.
בעיות בריאות חמורות רבות עלולות להיגרם על ידי מנות יתר מקריות, נטילת תוספים במינון גבוה למשך זמן רב, או הפרעות כרוניות של עומס יתר של ברזל.
בנסיבות רגילות, מעט מאוד ברזל חופשי מסתובב בזרם הדם.
הוא קשור בבטחה לחלבונים, כגון טרנספרין, אשר מונע ממנו לגרום נזק.
עם זאת, רעילות ברזל עלולה להגדיל באופן משמעותי את רמות הברזל “החופשי” בגוף.
ברזל חופשי הוא פרו-אוקסידנט – ההפך מנוגד חמצון – ועלול לגרום נזק לתאים.
מספר מצבים עלולים לגרום לכך. אלה כוללים:
- הרעלת ברזל: הרעלה יכולה להתרחש כאשר אנשים, בדרך כלל ילדים, נוטלים מנת יתר של תוספי ברזל.
- המוכרומטוזיס תורשתי: הפרעה גנטית המאופיינת בספיגה מוגזמת של ברזל מהמזון.
- עומס יתר של ברזל אפריקאי: סוג של עומס יתר של ברזל תזונתי הנגרם על ידי רמות גבוהות של ברזל במזון או במשקאות. הוא נצפה לראשונה באפריקה, שם בירה ביתית בושלה בסירים מברזל.
הרעלת ברזל חריפה מתרחשת כאשר אנשים נוטלים מנת יתר של תוספי ברזל. מנות בודדות נמוכות כמו 10-20 מ״ג/ק״ג עלולות לגרום לתסמינים שליליים. מנות גבוהות מ-40 מ״ג/ק״ג דורשות טיפול רפואי.
באופן דומה, תוספת ברזל חוזרת במינון גבוה עלולה לגרום לבעיות חמורות. הקפד לעקוב אחר ההוראות על תוספי ברזל, ולעולם אל תיקח יותר ממה שהרופא שלך ממליץ.
תסמינים מוקדמים של הרעלת ברזל עשויים לכלול כאבי בטן, בחילות והקאות.
בהדרגה, עודף הברזל מצטבר באיברים פנימיים, וגורם לנזק קטלני פוטנציאלי למוח ולכבד.
צריכה ארוכת טווח של תוספים במינון גבוה עלולה לגרום בהדרגה לתסמינים דומים לעומס יתר של ברזל, אשר נדון בהרחבה בהמשך.
סיכום: רעילות ברזל מתייחסת להשפעות המזיקות של עודף ברזל. היא עלולה להתרחש כאשר אנשים נוטלים מנת יתר של תוספי ברזל, נוטלים תוספים במינון גבוה למשך זמן רב מדי, או סובלים מהפרעה כרונית של עומס יתר של ברזל.
עומס יתר של ברזל
עומס יתר של ברזל מתייחס להצטברות הדרגתית של יותר מדי ברזל בגוף. הוא נגרם על ידי כשל של מערכת הוויסות של הגוף לשמור על רמות הברזל בטווחים בריאים.
עבור רוב האנשים, עומס יתר של ברזל אינו מדאיג. עם זאת, זו בעיה עבור אלה שיש להם נטייה גנטית לספיגה מוגזמת של ברזל ממערכת העיכול.
הפרעת עומס יתר של ברזל הנפוצה ביותר היא המוכרומטוזיס תורשתי. זה מוביל להצטברות ברזל ברקמות ובאיברים.
לאורך זמן, המוכרומטוזיס ללא טיפול מגביר את הסיכון לדלקת פרקים, סרטן, בעיות כבד, סוכרת ואי ספיקת לב.
לגוף אין דרך קלה להיפטר מעודף ברזל. הדרך היעילה ביותר להיפטר מעודף ברזל היא איבוד דם.
לכן, נשים בגיל הפוריות נוטות פחות לחוות עומס יתר של ברזל. כמו כן, אלה התורמים דם לעיתים קרובות נמצאים בסיכון נמוך יותר.
אם אתה נוטה לעומס יתר של ברזל, תוכל למזער את הסיכון לבעיות בריאות על ידי:
- הפחתת צריכת מזונות עשירים בברזל, כגון בשר אדום.
- תרומת דם באופן קבוע.
- הימנעות מנטילת ויטמין C עם מזונות עשירים בברזל.
- הימנעות משימוש בכלי בישול מברזל.
עם זאת, אם לא אובחנת עם עומס יתר של ברזל, הפחתת צריכת הברזל שלך בדרך כלל אינה מומלצת.
סיכום: עומס יתר של ברזל מאופיין בכמויות מוגזמות של ברזל בגוף. ההפרעה הנפוצה ביותר היא המוכרומטוזיס תורשתי, שעלול להוביל לבעיות בריאות רבות. זה לא מדאיג את רוב האנשים.
קריאה מומלצת: 7 חסרים תזונתיים נפוצים שאתה צריך להכיר
ברזל וסיכון לסרטן
אין ספק שעומס יתר של ברזל עלול להוביל לסרטן בבעלי חיים ובבני אדם.
נראה שתרומת דם קבועה או איבוד דם עשויים להפחית סיכון זה.
מחקרים תצפיתיים מצביעים על כך שצריכה גבוהה של ברזל המי עלולה להגביר את הסיכון לסרטן המעי הגס.
ניסויים קליניים בבני אדם הראו כי ברזל המי מתוספים או מבשר אדום עלול להגביר את היווצרות תרכובות N-ניטרוזו הגורמות לסרטן במערכת העיכול.
הקשר בין בשר אדום לסרטן הוא נושא שנוי במחלוקת. למרות שקיימים מנגנונים סבירים המסבירים קשר זה, רוב הראיות מבוססות על מחקרים תצפיתיים.
סיכום: הפרעות עומס יתר של ברזל נקשרו לסיכון מוגבר לסרטן. מחקרים מצביעים גם על כך שברזל המי עלול להעלות את הסיכון לסרטן המעי הגס.
ברזל וסיכון לזיהום
נראה שגם עומס יתר של ברזל וגם מחסור בברזל הופכים אנשים לרגישים יותר לזיהומים.
ישנן שתי סיבות לכך:
- מערכת החיסון משתמשת בברזל כדי להרוג חיידקים מזיקים, ולכן יש צורך בכמות מסוימת של ברזל כדי להילחם בזיהומים.
- רמות גבוהות של ברזל חופשי מעוררות את צמיחת החיידקים והווירוסים, ולכן יותר מדי ברזל יכולה להיות בעלת השפעה הפוכה ולהגביר את הסיכון לזיהומים.
מספר מחקרים מצביעים על כך שתוספת ברזל עלולה להגביר את התדירות והחומרה של זיהומים, אם כי כמה מחקרים לא מצאו השפעות.
אנשים עם המוכרומטוזיס תורשתי רגישים יותר גם לזיהומים.
עבור מטופלים בסיכון גבוה לזיהום, תוספת ברזל צריכה להיות החלטה מבוססת היטב. יש לקחת בחשבון את כל הסיכונים הפוטנציאליים.
סיכום: עומס יתר של ברזל ותוספת ברזל במינון גבוה עלולים להגביר את הסיכון לזיהום אצל אנשים מסוימים.
קריאה מומלצת: איך להגביר את ספיגת הברזל ממזונות - שפר את צריכת הברזל
השורה התחתונה
בקיצור, ברזל יכול להיות מסוכן בכמויות גבוהות.
עם זאת, אלא אם כן יש לך הפרעת עומס יתר של ברזל, בדרך כלל אינך צריך לדאוג לגבי קבלת יותר מדי ברזל מהתזונה שלך.
תוספת ברזל היא סיפור אחר. היא מועילה לאלה הסובלים ממחסור בברזל אך עלולה לגרום נזק לאלה שאינם סובלים ממחסור בברזל.
לעולם אל תיקח תוספי ברזל אלא אם כן הומלץ על ידי הרופא שלך.
