קפיר מים מול קפיר חלב: באיזה מהם כדאי לך לשתות?

כשמדברים על “קפיר”, בדרך כלל מתכוונים למשקה החלב הקרמי והחמצמץ. אבל ישנה גרסה נוספת – קפיר מים – שהיא נטולת חלב, קלה ותוססת כמו סודה. שניהם משקאות פרוביוטיים מותססים המיוצרים עם גרגירי קפיר, אך הם שונים באופן מפתיע בתזונה, בטעם ובמי שהם מתאימים לו. אם היית סקרן לגבי הגרסה התוססת נטולת החלב, או שאתה רגיש ללקטוז ותוהה אם קפיר אינו בא בחשבון, הנה ההשוואה הברורה.

תשובה מהירה: קפיר חלב מותסס מחלב (או תחליף חלב) והוא קרמי, חמצמץ ועשיר בחלבון, סידן וויטמיני B – זוהי הגרסה המסורתית והנחקרת יותר. קפיר מים מותסס ממי סוכר (לרוב עם פירות), מה שהופך אותו לנטול חלב, קל יותר ודל קלוריות, עם טעם עדין, תוסס ודמוי סודה – אופציה טובה למי שנמנע מחלב. שניהם מספקים פרוביוטיקה, אך לקפיר חלב יש בדרך כלל יותר מחקר מאחוריו ויותר חומרים מזינים, בעוד שקפיר מים מנצח בכך שהוא נטול חלב ומרענן. בחר בהתאם לצרכים התזונתיים ולטעמך. לסקירה מלאה על קפיר, ראה יתרונות הקפיר.

מהו כל אחד מהם

שניהם מיוצרים על ידי התססת נוזל עם גרגירי קפיר – צבירים חיים של חיידקים ושמרים – אך הנוזל שונה לחלוטין.

מהי המטרה העיקרית שלך?

לרדת במשקל לעלות מסת שריר לאכול בריא לחקור מטבחים חדשים

Powered by DietGenie

קפיר חלב מתסיס חלב מן החי (פרה, עז או כבשה) באמצעות גרגירי קפיר חלב מסורתיים. החיידקים והשמרים צורכים את סוכרי החלב והופכים אותו למשקה קרמי, חמצמץ ותוסס קלות. זהו הקפיר הקלאסי עם מאות שנים של שימוש מסורתי.

קפיר מים מתסיס מי סוכר – בדרך כלל מים עם סוכר, ולעתים קרובות פירות או פירות יבשים לטעם ולמינרלים – באמצעות גרגירי קפיר מים (המכונים גם טיביקוס). התוצאה היא משקה קל, תוסס, מתוק-חמצמץ עדין, הדומה יותר לסודה פרוביוטית. הוא אינו מכיל חלב כלל.

אז הגרגירים והתהליך אנלוגיים, אך הבסיס – חלב מול מי סוכר – מניע את כל ההבדלים.

תזונה: הפער הגדול

כאן הם נפרדים ביותר.

קפיר חלב יורש את תזונת החלב: הוא מקור טוב לחלבון, סידן, ויטמין B12 וחומרים מזינים אחרים, בנוסף לפרוביוטיקה שלו. זה הופך אותו למזון מזין יותר מאשר רק מערכת אספקת פרוביוטיקה.

קפיר מים הרבה יותר קל – מכיוון שהוא עשוי ממי סוכר, יש בו מעט חלבון או סידן, והוא דל יותר בקלוריות (המיקרובים צורכים את רוב הסוכר במהלך התסיסה, כך שקפיר מים מותסס היטב אינו מתוק במיוחד). ערכו העיקרי הוא כמשקה פרוביוטי דל קלוריות ונטול חלב ולא כמקור תזונתי.

אם אתה רוצה תזונה בתוספת פרוביוטיקה, קפיר חלב מספק יותר. אם אתה רוצה משקה פרוביוטי קל ומרענן ללא חלב או הרבה קלוריות, קפיר מים מתאים.

פרוביוטיקה וראיות

שני המשקאות הם פרוביוטיים באמת, נושאים חיידקים ושמרים חיים מהגרגירים שלהם. עם זאת:

• קפיר חלב הוא הנחקר יותר מבין השניים. רוב מחקרי הקפיר – על ויסות מיקרוביוטת המעי, חסינות והשפעות מטבוליות – נעשו על קפיר חלב, שיש לו היסטוריה ארוכה של חקירה.¹
• קפיר מים נחקר פחות, אם כי הוא משקה פרוביוטי לגיטימי עם קהילה מיקרוביאלית משלו. בסיס הראיות פשוט דק יותר.

שניהם נוטים גם לארח פרופילים מיקרוביאליים שונים במקצת, כך שהם אינם זהים מבחינה פרוביוטית – אך שניהם תורמים תרביות חיות מועילות.

קריאה מומלצת: קפיר מול יוגורט: מה עדיף לבריאות המעיים שלך?

קפיר מים מול קפיר חלב, זה לצד זה

באיזה מהם כדאי לך לבחור?

תן לצרכים ולטעם שלך להחליט:

• בחר בקפיר חלב אם אתה רוצה את התזונה המלאה יותר (חלבון, סידן, B12), את הטעם הקרמי המסורתי, ואת הגרסה המגובה ביותר במחקר. אפילו אנשים רבים הסובלים מאי סבילות ללקטוז סובלים אותו היטב, מכיוון שהתסיסה מפחיתה את הלקטוז.
• בחר בקפיר מים אם אתה נטול חלב, טבעוני, או נמנע מחלב, רוצה משקה תוסס קל ומרענן, או מעדיף משהו דל קלוריות ודמוי סודה. ראה חלב ללא לקטוז אם חלב הוא הדאגה שלך אבל אתה עדיין רוצה קפיר חלב המיוצר על בסיס נטול חלב.
• שתה את שניהם: הם משרתים רגעים שונים – קפיר חלב כארוחת בוקר מזינה או בסיס לשייק, קפיר מים כמשקה מרענן אחר הצהריים.

הערה לשניהם: שים לב לסוכר. קפיר מים מתחיל עם סוכר מוסף (רוב הסוכר מותסס, אך לא כולו), וקפירי חלב בטעמים יכולים להיות ממותקים. תסס קפיר מים באופן מלא ובחר קפיר חלב רגיל כדי לשמור עליהם בריאים.

קריאה מומלצת: קפיר לבריאות המעיים: מה שהמדע מראה

טעם ואיך לשתות אותם

שני המשקאות נשתים באופן שונה לחלוטין, מה שמעצב את אופן השימוש בהם:

• קפיר חלב הוא קרמי, סמיך למדי וחמוץ – קרוב יותר ליוגורט שתייה דליל. הוא מתאים כמשקה בוקר, בסיס לשייק, או כתחליף לרוויון, ומשתלב היטב עם פירות כדי לרכך את החמיצות.
• קפיר מים הוא קל, מבעבע ומתוק-חמצמץ עדין – הרבה יותר דומה למשקה קל או סודה טבעית. הוא מרענן כשהוא קר בפני עצמו, והוא מתאים היטב לתסיסה שנייה עם פירות או מיץ כדי להגביר את הגיזוז והטעם. אנשים רבים משתמשים בו במיוחד כתחליף בריא יותר לסודה.

אם אתה מנסה להפחית משקאות ממותקים, קפיר מים מגרד את ה"תוסס ומרענן"; אם אתה רוצה משהו מזין ומשביע, קפיר חלב עושה יותר.

הערה על קפאין ותוספים

אף אחד מהמשקאות אינו מכיל קפאין, מה שהופך את שניהם מתאימים לכל שעה ביום. הדבר שצריך לשים לב אליו הוא סוכר מוסף: קפירי מים מסחריים וקפירי חלב בטעמים יכולים להיות ממותקים, אז בדוק תוויות או, עדיף, הכן בעצמך ושלוט בכמות. במיוחד עם קפיר מים, תסיסה מלאה ונכונה ממירה את רוב הסוכר ההתחלתי – אצווה מהירה נשארת מתוקה יותר ועתירת סוכר.

האם אפשר להכין את שניהם בבית?

כן – שניהם מיוצרים מגרגיריהם בהתאמה והם ידידותיים למתחילים, אם כי הם משתמשים בגרגירים שונים (גרגירי קפיר חלב לא יעבדו במי סוכר ולהיפך). גרסאות ביתיות נוטות להיות מגוונות יותר מבחינה פרוביוטית מאשר אלו הנקנות בחנות. אנו מכסים את התהליך באיך להכין קפיר ואת התרביות החיות עצמן בגרגירי קפיר.

השורה התחתונה

קפיר מים וקפיר חלב הם בני דודים – שניהם מותססים עם גרגירי קפיר למשקאות פרוביוטיים – אך הם מתאימים לצרכים שונים. קפיר חלב הוא המקור הקרמי, החמצמץ, העשיר בחומרים מזינים והנחקר היטב, המספק חלבון, סידן ו-B12 לצד הפרוביוטיקה שלו. קפיר מים הוא האלטרנטיבה נטולת החלב, הקלה והתוססת – סודה פרוביוטית דלת קלוריות שהיא אידיאלית אם אתה נמנע מחלב, גם אם בסיס התזונה והראיות שלה דק יותר.

אין מנצח אוניברסלי: קפיר חלב הוא הבחירה המזינה הכוללת הטובה יותר, קפיר מים הוא הרענון נטול החלב הטוב יותר. בחר לפי הדיאטה והטעם שלך, שים עין על סוכר מוסף, וכל אחד מהם יוסיף תרביות חיות מועילות ליום שלך. לצלילה עמוקה יותר ליתרונות הקפיר, ראה את המדריך שלנו יתרונות הקפיר.