כולנו אוהבים קינוח מושחת אחרי ארוחת ערב או פינוק מתוק לארוחת בוקר בסופי שבוע.
אבל אם את/ה טבעוני/ת, את/ה לא יכול/ה להשתמש בביצים, חמאה, חלב, בשר או כל תוצר לוואי אחר מן החי.
זה מה שהופך את הרעיון של אפייה טבעונית למפחיד. איך אכין עוגה בלי ביצים או חמאה? אבל תאמין/י או לא, אפייה טבעונית הרבה יותר קלה ממה שאת/ה חושב/ת. עם קצת חדשנות ויצירתיות, תופתע/י כמה פשוטים וטעימים יכולים להיות מאפים טבעוניים.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםתחליפים לאפייה טבעונית
קל מאוד למצוא תחליפים לאפייה טבעונית. למרות שהם נמצאים בכל מקום, את/ה צריך/ה לדעת איפה לחפש.
את/ה יכול/ה למצוא הרבה אפשרויות ותחליפים טבעוניים במדף האורגני בסופרמרקט שלך. ביצים, חלב וחמאה הם שלושת המרכיבים הלא-טבעוניים העיקריים המשמשים במתכוני קינוחים מסורתיים רבים, ולכן תצטרך/י להחליף אותם אם את/ה מתכנן/ת להכין קינוח טבעוני.
ביצים
תחליפי ביצים טבעוניים לא נועדו בהכרח לטעום כמו ביצים (אם כי חלקם כן), אלא להחליף את תפקידן. ביצים הן המרכיב המקשר בקינוחים. וחשוב מכך, הן חומר התפחה במאפים: ביצים עוזרות להם לתפוח ולהתרחב בתנור.
בחנויות מכולת כלליות יש תחליפי ביצים טבעוניים. בדרך כלל, תצטרך/י רק להוסיף מים לכמות המיועדת של תחליף הביצה הדרושה. הנה רשימה של תחליפי הביצים הטבעוניים האהובים עליי.
כל אחת מהתערובות והמזונות הבאים שווה לביצה אחת:
ביצי פשתן
- ערבב/י כף אחת של זרעי פשתן עם 3 כפות מים. ערבב/י עד לקבלת תערובת סמיכה וקרמית.
בננה
- מעכ/י חצי בננה.
זרעי צ’יה
- ערבב/י כף אחת של זרעי צ’יה עם 1/3 כוס מים.
אבקת חלבון סויה
- ערבב/י כף אחת של אבקת חלבון סויה עם 3 כפות מים.
חמאה
חמאה משמשת כמעט בכל סוג של מאפה. היא חובה באפייה. תמצא/י אותה בבראוניז, קאפקייקס, עוגיות – תגיד/י את השם, היא שם.
למרבה המזל, מציאת חמאה טבעונית פשוטה כמו בחירת מרכיב אחר – אבל אולי מפתיע.
הנה כמה אפשרויות חמאה טבעוניות לנסות:
אבוקדו
- מעכ/י כוס אחת של אבוקדו כדי להחליף כוס אחת של חמאה.
- טיפ: נסה/י להשתמש במעבד מזון כדי לרסק את האבוקדו תחילה.
שמן קוקוס
- שמן קוקוס הוא ביחס של 1:1 לחמאה, כך שבעצם 1/2 כוס שמן קוקוס שווה ל-1/2 כוס חמאה.
- שמן קוקוס מגיע בדרך כלל בצורה מוצקה, אז תצטרך/י לעבוד איתו קצת.
- טיפ: חמאת קוקוס ביתית קלה מאוד להכנה. בדוק/בדקי את המתכון הזה לחמאת קוקוס ביתית.
טופו משי
- טופו משי עובד נהדר במקום ביצים במאפים דחוסים כמו בראוניז, קישים ופודינגים. ביצה אחת שווה ל-1/4 כוס טופו משי מרוסק.
- טופו רק מוסיף לחות, אז תצטרך/י להוסיף סודה לשתייה או אבקת אפייה למתכון שלך.
חלב
תאמין/י או לא, יש כל כך הרבה אפשרויות חלב טבעוניות. הרבה תחליפי חלב טבעוניים מיוצרים מאגוזים. את/ה יכול/ה גם להכין חלב טבעוני משלך. בדוק/בדקי את המתכון הזה לחלב קשיו ביתי.
אבל אם את/ה אלרגי/ת לאגוזים, את/ה יכול/ה להשתמש בחלב על בסיס סויה. ואם את/ה אלרגי/ת לסויה או לא אוהב/ת את הטעם, עדיין יש לך אפשרויות, כמו חלב קוקוס! כפי שאמרתי, יש רשימה אינסופית של חלב טבעוני. הנה האהובים עליי:
חלב שקדים
- חלב שקדים מגיע בטעמים רבים ושונים כמו וניל, שוקולד ולא ממותק.
חלב סויה
- זוהי אפשרות נהדרת אם את/ה אלרגי/ת לאגוזים.
- טיפ: הכינ/י חלב סויה משלך בבית: חלב סויה ביתי
חלב קוקוס
- חלב קוקוס משמש בדרך כלל להכנת גלידה טבעונית.
חלב קשיו
- חלב קשיו דומה לחלב שקדים אך סמיך וקרמי יותר.
אלו הם רק חלק מהתחליפים הטבעוניים הנפוצים ביותר לחלב, חמאה וביצים, אבל הם לא כולם. כדאי לנסות תחליפים שונים כדי לראות אילו מהם עובדים היטב במתכונים מסוימים.
ברגע שתתחיל/י לאפות, תדע/י אילו מהם עובדים טוב יותר עבור אילו מתכונים ולמה.
מתכוני קינוחים טבעוניים
קינוחים טבעוניים יכולים להיות קשים למצוא במסעדה או בסופרמרקט. ורוב האנשים מתעקשים להשתמש בחמאה, חלב וביצים כדי ליצור קינוח טעים וקרמי בבית.
אבל את/ה עדיין יכול/ה ליהנות מקינוח מושחת ומתוק עם תחליפים טבעוניים.
הנה כמה ממתכוני הטבעוניים האהובים עליי שאני אוהב/ת להכין:
פנקייקים בננה טבעוניים
הפנקייקים הטבעוניים האלה הם התחלה מתוקה מושלמת לבוקר שלך.
רכיבים
- כוס אחת של תערובת פנקייק ביסקוויק
- כוס אחת של תפוחים קצוצים
- קורט מלח
- כפית אחת של שמן טבעוני (כמו שמן צמחי או קנולה)
- 2 כפיות חמאה טבעונית
- כפית אחת של מיץ לימון
- בננה בשלה, מעוכה
- כפית אחת של סוכר לבן
- כוס אחת של מים
- סירופ מייפל (אופציונלי)
- כוס אחת של חלב טבעוני מורתח, כמו חלב סויה או שקדים (אופציונלי)
מתכון
ראשית, בקערה גדולה ערבב/י את תערובת הפנקייק שלך וכ-1/2 כוס מים עד לקבלת מרקם דליל. את/ה יכול/ה להוסיף עוד מים אם הוא סמיך מדי. את/ה יכול/ה להפוך את הבלילה לסמיכה יותר על ידי הוספת עוד מתערובת הפנקייק או קורנפלור. הוסף/הוסיפי קצת סוכר לבן למתיקות נוספת אם תרצה/תרצי. ערבב/י את הבלילה היטב בעזרת כף או מזלג כך שתתמזג היטב ולא תשאיר גושים.
לאחר מכן, קח/י את הבננה המעוכה שלך וקפל/י אותה לתוך הבלילה שלך. וודא/י שאת/ה משתמש/ת בבננה בשלה לחלוטין כדי שתהיה מתוקה. עכשיו הגיע הזמן להכין את הפנקייקים שלך. צפה/צפי את המחבת הגדולה שלך בשמן הטבעוני שלך. את/ה יכול/ה גם להשתמש בחמאה טבעונית כדי לשמן את המחבת שלך.
לאחר מכן, בעזרת מצקת, שפוך/שפכי כמות קטנה של תערובת הפנקייק למחבת. כאשר בועות קטנות מתחילות להיווצר על פני הפנקייק, הפוך/הפכי את הפנקייק ובשל/י על אש בינונית למשך דקה עד להזהבה. חזור/חזרי על הפעולה עד שתשתמש/י בכל בלילת הפנקייק שלך.
עכשיו הגיע הזמן להכין את התפוחים המקורמלים! בסיר קטן, הוסף/הוסיפי כף חמאה טבעונית ותן/תני לה להתבשל. לאחר שהחמאה נמסה, הוסף/הוסיפי את התפוחים הקצוצים, הסוכר וקורט מלח. הוסף/הוסיפי את מיץ הלימון וערבב/י מדי פעם עד שהתפוחים יתרככו. כשהתפוחים מוכנים, הורד/הורידי אותם מהאש.
קאפקייקס עוגת גזר טבעוניים עם ציפוי קרם גבינה
רוצה/ה להוסיף קצת ירקות לקינוח שלך? בדוק/בדקי את הקאפקייקס האלטרנטיביים הבריאים האלה.
רכיבים לעוגה
- 1/2 כוס סוכר חום
- 1/2 כוס סוכר לבן
- 2 כוסות גזר מגורר
- כפית תמצית וניל
- 3/4 כוס חלב שקדים/חלב סויה
- 2/3 כוס שמן קוקוס
- 2 1/4 כוסות קמח לכל מטרה
- כפית אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח
- 1/2 כפית קינמון טחון
- 1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
רכיבים לציפוי קרם גבינה
- כוס אחת של מרגרינה טבעונית
- 12 אונקיות גבינת שמנת טבעונית לא מוקשה
- 4 1/2 כוסות אבקת סוכר
- כף תמצית וניל
- 1 1/2 כפיות מיץ לימון
הוראות לעוגה
- חממ/י מראש את התנור ל-175 מעלות צלזיוס ורפד/י את תבנית הקאפקייקס שלך בכוסות אפייה. (אם את/ה מכינ/ה עוגה, שמנ/י את תבנית העוגה שלך).
- בקערה גדולה ערבב/י יחד את הסוכר החום, הסוכר הלבן, הגזר והווניל. הוסף/הוסיפי את שמן הקוקוס והחלב וערבב/י עד לאיחוד.
- בקערה נפרדת, בינונית, טרוף/טרופי יחד את החומרים היבשים: קמח, אבקת אפייה, פלפל אנגלי וקינמון.
- הוסף/הוסיפי את החומרים היבשים לחומרים הרטובים. הקצף/הקציפי עם מיקסר ידני או מיקסר עומד עד לאיחוד מלא.
- התחל/י לגרוף כ-3 כפות לכל כוס קאפקייק. אני משתמש/ת בכף גלידה כדי לעזור לי לקבוע את כמות הבלילה לכל קאפקייק.
- הכנס/י את הקאפקייקס שלך לתנור למשך כ-18-20 דקות, עד שראשי הקאפקייקס יהיו זהובים.
הוראות לציפוי קרם גבינה טבעוני
בזמן שאת/ה מחכה/ה שהקאפקייקס שלך יאפו, את/ה יכול/ה להתחיל את הציפוי.
- בקערה גדולה, הקצף/הקציפי את החמאה/שומן טבעוני שלך עם מיקסר ידני עד לקבלת קרם.
- הוסף/הוסיפי את גבינת השמנת והמשיכ/י להקציף עד לאיחוד.
- הוסף/הוסיפי את שאר המרכיבים לתערובת: אבקת סוכר, וניל ומיץ לימון. הוסף/הוסיפי בהדרגה את אבקת הסוכר. הקצף/הקציפי עד לאיחוד מלא ועד לקבלת מרקם ציפוי קרמי.
- תן/תני לקאפקייקס שלך להתקרר לפחות 15-20 דקות לאחר הוצאתם מהתנור, כדי שהציפוי לא יימס. צפה/צפי את הקאפקייקס שלך וסיימת/סיימת!
עוגיות סוכר טבעוניות
עוגיות הסוכר הרכות והלעיסות האלה עשויות עם זיגוג ביתי. הן יגרמו לך להרגיש נוסטלגיה שוב!
רכיבים לעוגיות
- 1 1/2 כוסות אבקת סוכר
- כוס אחת של מרגרינה טבעונית
- 1/4 כוס חלב שקדים/חלב סויה
- 1 1/2 כפיות וניל
- 2 1/2 כוסות קמח לכל מטרה
- 2 כפות קורנפלור
- כפית אחת של סודה לשתייה
- כפית אחת של קרם טרטר
רכיבים לזיגוג
- 4 כוסות אבקת סוכר
- 5 כפות חלב שקדים/חלב סויה
- 1/2 כפית וניל
הוראות
- חממ/י מראש את התנור ל-190 מעלות צלזיוס ושמנ/י את תבנית האפייה שלך.
- בקערה גדולה, שלב/י את אבקת הסוכר, החמאה הטבעונית, החלב והווניל. ערבב/י פנימה קמח, קורנפלור, סודה לשתייה וקרם טרטר. הקצף/הקציפי עם מיקסר ידני או מיקסר עומד עד לאיחוד מלא.
- גלגל/י את הבצק שלך לכדורים בגודל 2 אינץ'.
- אפה/אפי במשך 7-8 דקות או עד שעוגיות הסוכר יהיו זהובות.
- תן/תני לעוגיות להתקרר לפני הוספת הזיגוג שלך. מצאתי שקל יותר למרוח את הזיגוג עם סכין חמאה או גבינה. ותהנה/תהני!
גלידת קוקוס טבעונית
הצטנן/הצטנני הקיץ עם גלידת קוקוס טבעונית. זהו הפינוק המושלם והמספק שלא יגרום לך להרגיש אשם/ה אחרי אכילתו.
רכיבים
- 28 אונקיות (2 פחיות, 14 אונקיות כל אחת) קרם קוקוס או חלב קוקוס (עדיף מלא שומן)
- 3 כפות שמן קוקוס מומס
- 1/2 כוס סוכר קנים אורגני (את/ה יכול/ה גם להשתמש בסירופ מייפל או נקטר אגבה)
- 2 כפיות תמצית וניל טהורה
- תרמיל וניל אחד או 1/2 כפית אבקת וניל. אם משתמש/ת בתרמיל וניל, וודא/י שהוא חצוי ומגורד.
- קורט מלח ים (אופציונלי)
הוראות
- עם מיקסר ידני או מיקסר עומד, שלב/י את חלב הקוקוס, שמן הקוקוס, תמצית הווניל, תרמיל הווניל המגורד, סוכר הקנים האורגני (או התחליף המועדף), ומלח הים. את/ה יכול/ה גם להשתמש בבלנדר כדי לערבב את המרכיבים. ערבב/י את כל התערובת עד שתהפוך חלקה וקרמית. הסוכר חייב להתמוסס לחלוטין.
- (דלג/י על שלב זה אם אין לך מכונת גלידה). קח/י את התערובת הזו והוסף/הוסיפי אותה למכונת הגלידה המקוררת וערבב/י במשך כ-45 דקות. לאחר 45 דקות, בדוק/בדקי אם לתערובת יש מרקם של סופט-סרב ואם כן, אז היא מוכנה. לאחר ערבוב הגלידה, שפוך/שפכי את הגלידה הטבעונית הביתית למיכל גדול (בטוח למקפיא). השתמש/י בגב כף כדי להחליק את הגלידה. כסה/כסי את המיכל ותן/תני לו לקפוא למשך 5-6 שעות או עד שהגלידה תתמצק. אם את/ה משתמש/ת במכונת גלידה למתכון זה, את/ה אמור/ה לסיים בשלב זה!
- אם אין לך מכונת גלידה, את/ה יכול/ה לדלג על שלב 3 ופשוט לגרוף את הגלידה לתבנית לחם מקוררת ולא נדבקת. הכנס/י את תבנית הלחם למקפיא שעה לפני הוספת הגלידה אליה. את/ה רוצה/ה שהגלידה תיכנס למיכל מקורר.
- כסה/כסי את המיכל ותן/תני לו לקפוא למשך כ-6-7 שעות או עד שהגלידה תתמצק.
- כאשר את/ה רוצה/ה לאכול את הגלידה, הוצא/הוציאי אותה מהמקפיא, המתן/המתני 5-10 דקות כדי שתתרכך מעט. טבול/טבלי את כף הגלידה שלך במים חמים לחוויה ללא טרחה.
- הגלידה תישאר טרייה למשך 7-10 ימים, כך שאת/ה יכול/ה להכין כמות גדולה של גלידה ולאחסן אותה במקפיא.
זכור/זכרי, אפייה טבעונית היא בדיוק כמו אפייה רגילה – יצירתיות ותשוקה חשובות ביותר. אם את/ה נחוש/ה לאפות ללא רכיבים מן החי, זה בהחלט אפשרי.
