סוכר טורבינדו הוא חלופה מעובדת פחות לסוכר לבן, המכיל עקבות של מולסה. עם זאת, היתרונות התזונתיים שלו מוגבלים, והוא נוטה להיות יקר יותר.
סוכר טורבינדו מאופיין בצבעו החום-זהוב, ומורכב מגבישים גדולים.
אתה יכול למצוא אותו ברוב חנויות המכולת וחנויות המזון הבריא; כמה בתי קפה אפילו מציעים אותו באריזות אישיות.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםאם אתה שוקל אם סוכר בעל מראה טבעי זה הוא תחליף בריא יותר לסוכר לבן, מאמר זה מספק תובנות לגבי סוכר טורבינדו ויישומיו.
מהו סוכר טורבינדו?
סוכר טורבינדו מעודן חלקית ושומר על חלק מהמולסה המקורית, מה שמעניק לו טעם קרמל עדין.
הוא מיוצר מקנה סוכר – יבול שאינו מהונדס גנטית, שחלקו גדל באופן אורגני.
לפעמים, סוכר טורבינדו נקרא סוכר גולמי – מונח שיווקי המרמז שהוא מעובד באופן מינימלי. עם זאת, למרות שם זה, הסוכר אינו “גולמי” באמת.
על פי ה-FDA, השלבים הראשוניים של עיבוד הסוכר מניבים סוכר גולמי, אך סוכר גולמי אינו מתאים לצריכה מכיוון שהוא מזוהם באדמה ובזיהומים אחרים. סוכר טורבינדו נוקה מפסולת זו ועבר עידון נוסף, מה שאומר שהוא אינו גולמי.
סיבה נוספת לכך שסוכר טורבינדו אינו גולמי היא שהוא כרוך בהרתחת מיץ קנה סוכר כדי לעבות אותו ולגבש אותו.
יש לציין כי סוכר טורבינדו מגיע עם תג מחיר גבוה יותר מסוכר לבן – בדרך כלל עולה פי שניים עד שלושה יותר.
סיכום: סוכר טורבינדו הוא סוכר מעודן חלקית השומר על חלק מהמולסה המקורית מקנה הסוכר ובעל טעם קרמל עדין. הוא עשוי לעלות עד פי שלושה מסוכר לבן.
סוכר טורבינדו דומה תזונתית לסוכר לבן
סוכר לבן וסוכר טורבינדו מכילים כל אחד 16 קלוריות ו-4 גרם פחמימות לכפית (כ-4 גרם) אך ללא סיבים.
סוכר טורבינדו מכיל כמויות זעירות של סידן וברזל, אך לא תקבל 1% מצריכת התזונה היומית המומלצת שלך עבור מינרלים אלה לכפית.
הוא גם מספק נוגדי חמצון מהמולסה שנותרה לאחר העיבוד – אך הכמויות קטנות יחסית.
לדוגמה, תצטרך לאכול 5 כוסות (1,025 גרם) של סוכר טורבינדו כדי לקבל את אותה כמות של נוגדי חמצון כמו ב-2/3 כוס (100 גרם) של אוכמניות.
ארגוני בריאות ממליצים להגביל את צריכת הסוכרים המוספים ל-10% או פחות מהקלוריות היומיות שלך – שזה שווה ערך ל-12.5 כפיות (50 גרם) סוכר אם אתה זקוק ל-2,000 קלוריות ביום. עם זאת, ככל שאתה אוכל פחות סוכר, כך טוב יותר.
צריכה גבוהה יותר של סוכרים מוספים קשורה להשפעות בריאותיות שליליות, כגון סיכון מוגבר למחלות לב, סוכרת מסוג 2, השמנת יתר והחמרת הזיכרון – שלא לדבר על תפקידו בקידום עששת.
לכן, ראה בסוכר טורבינדו משפר טעם לשימוש מדי פעם בכמויות קטנות, ולא כמקור תזונה.
סיכום: סוכר טורבינדו זהה לסוכר לבן בקלוריות ובפחמימות. הכמויות הקטנות של מינרלים ונוגדי חמצון שהוא מספק אינן משמעותיות יחסית. כמו סוגי סוכר אחרים, עדיף להשתמש בו רק בכמויות קטנות.
עיבוד סוכרים חומים
סוכר עובר שלבי עיבוד רבים.
זה כולל סחיטת מיץ מקנה הסוכר, המורתח במאיידי קיטור גדולים ליצירת גבישים ומסתובב בטורבינה להסרת מולסה נוזלית.
בעוד שסוכר לבן כמעט וכל המולסה הוסרה ממנו ועובר עידון נוסף להסרת עקבות צבע, רק המולסה על פני גבישי סוכר טורבינדו מוסרת. זה בדרך כלל משאיר פחות מ-3.5% מולסה לפי משקל.
לעומת זאת, סוכר חום מיוצר בדרך כלל על ידי הוספת מולסה בכמויות מדויקות לסוכר לבן. סוכר חום בהיר מכיל 3.5% מולסה, בעוד שסוכר חום כהה מכיל 6.5% מולסה.
שני סוגי הסוכר החום לחים יותר מסוכר טורבינדו בשל המולסה הנוספת ובעלי גבישים קטנים יותר.
שני סוגים נוספים של סוכרים חומים הם דמררה ומוסקובדו, המעודנים באופן מינימלי ושומרים על חלק מהמולסה המקורית.
לסוכר דמררה יש גבישים גדולים ובהירים יותר בצבעם מסוכר טורבינדו. הוא מכיל בדרך כלל 1-2% מולסה.
סוכר מוסקובדו הוא חום כהה מאוד ובעל גבישים עדינים, רכים ודביקים. הוא מכיל 8-10% מולסה, מה שמעניק לו טעם חזק יותר.
סיכום: סוכרים חומים – כולל טורבינדו, דמררה, מוסקובדו, וסוכר חום בהיר וכהה – משתנים במידת העיבוד שלהם, תכולת המולסה וגודל הגבישים.
איך להשתמש בסוכר טורבינדו
אתה יכול להשתמש בסוכר טורבינדו למטרות המתקה כלליות, אך הוא שימושי במיוחד כתוספת למזונות, מכיוון שהגבישים הגדולים עמידים היטב בחום.
סוכר טורבינדו מתאים היטב ל:
- ציפוי דגני בוקר חמים, כגון שיבולת שועל וקרם חיטה.
- פיזור על מאפינס מחיטה מלאה, סקונס ולחמים מהירים.
- ערבוב בתערובת תבלינים יבשה לעישון או צליית בשר או עוף.
- פיזור על בטטות אפויות או גזר וסלק קלויים.
- הכנת אגוזים מסוכרים, כגון פקאן ושקדים.
- קישוט פירות אפויים כמו אגסים, תפוחים או חצאי אפרסקים.
- ערבוב לתוך קרום פאי קרקר גרהם.
- קישוט החלק העליון של פשטידות, קראמבל תפוחים וקרם ברולה.
- פיזור על עוגיות סוכר מחיטה מלאה למראה טבעי.
- ערבוב עם קינמון ושימוש על טוסט מחיטה מלאה.
- המתקת קפה, תה או משקאות חמים אחרים.
- הכנת פילינג גוף טבעי או פילינג פנים.
אתה יכול לקנות סוכר טורבינדו בכמויות גדולות, באריזות אישיות ובקוביות סוכר. אחסן אותו במיכל אטום למניעת התקשות.
סיכום: סוכר טורבינדו משמש בדרך כלל לציפוי דגני בוקר חמים, מאפים וקינוחים מכיוון שהגבישים הגדולים עמידים היטב בחום. הוא גם ממתיק פופולרי למשקאות חמים.
קריאה מומלצת: סוכר מוסקוואדו: מהו, שימושים ותחליפים מומלצים
תחליפי סוכר טורבינדו
למרות שאתה יכול בדרך כלל להחליף כמות שווה של סוכר טורבינדו בסוכר לבן במתכונים, כל אחד מהם מתאים ליישומים ספציפיים.
לדוגמה, סוכר לבן הוא הבחירה הטובה יותר אם אתה רוצה צבע לבן טהור ומרקם חלק – כמו בקצפת – או אם אתה מכין קינוח בטעם הדרים – כמו פאי לימון.
מצד שני, טעם המולסה הקל של סוכר טורבינדו מתאים היטב למאפינס סובין, פאי תפוחים ורוטב ברביקיו.
יש לציין כי הגבישים הגדולים יותר של סוכר טורבינדו וגבישי הסוכר הלבן הקטנים יותר אינם מתמוססים בקלות באותה מידה. לכן, ייתכן שהוא לא יעבוד באותה מידה בחלק מהמאפים.
ניסוי במטבח מצא שסוכר טורבינדו החליף בקלות סוכר לבן במאפים שהוכנו עם בלילות לחות ונוזליות כמו עוגה. עם זאת, הוא לא עבד היטב בתערובות יבשות יותר, כמו לעוגיות, מכיוון שהסוכר לא התמוסס.
אתה יכול גם להשתמש בסוכר טורבינדו במקום סוכרים חומים אחרים ולהיפך. הנה כמה טיפים להחלפה:
- להכנת תחליף סוכר טורבינדו: ערבב חצי סוכר חום וחצי סוכר לבן כדי להחליף את הכמות הכוללת של סוכר טורבינדו.
- להחלפת סוכר חום בטורבינדו: התאם את המתכון להוספת לחות, כגון דבש או רסק תפוחים; אחרת, המאפים שלך עלולים להתייבש.
- לשימוש בדמררה במקום סוכר טורבינדו ולהיפך: אתה יכול בדרך כלל להחליף אחד בשני במתכונים מבלי לבצע התאמות מיוחדות מכיוון שהם דומים במרקם ובטעם.
- להחלפת מוסקובדו בטורבינדו (או דמררה) סוכר: הוסף כמות קטנה של מולסה לסוכר טורבינדו כדי לשכפל את הטעם והלחות של סוכר מוסקובדו.
סיכום: אתה יכול בדרך כלל להחליף סוכר לבן במתכון בטורבינדו, אם כי זה עשוי לשנות מעט את הצבע, הטעם והמרקם של המוצר הסופי. שימוש בסוכר טורבינדו במקום סוכרים חומים אחרים עשוי לדרוש התאמות ללחות.
סיכום
סוכר טורבינדו מעובד פחות מסוכר לבן ושומר על כמויות קטנות של מולסה.
עם זאת, הוא אינו תורם ערך תזונתי משמעותי והוא יקר למדי.
למרות שהוא יכול להיות מרכיב טעים, ממתיק או תוספת, עדיף להשתמש בו במתינות – כמו כל סוגי הסוכר.
