בטטות ותפוחי אדמה רגילים הם שניהם ירקות שורש פקעתיים, אך הם נבדלים במראה ובטעם.
הם מגיעים ממשפחות צמחים נפרדות, מציעים חומרים מזינים שונים, ומשפיעים על רמת הסוכר בדם שלך בצורה שונה.
מאמר זה מתאר את ההבדלים העיקריים בין בטטות לזנים אחרים של תפוחי אדמה, וכן כיצד להכין אותם בדרכים בריאות.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםמשפחות צמחים שונות
בטטות ותפוחי אדמה רגילים נחשבים שניהם לירקות שורש, אך הם קרובים רק באופן רחוק.
בטטות הן ממשפחת חבלבליים (Convolvulaceae), ותפוחי אדמה לבנים הם סולניים (Solanaceae). החלק האכיל של צמחים אלה הוא הפקעות הגדלות על השורשים.
שני הזנים מקורם בחלקים של מרכז ודרום אמריקה, אך כיום הם נאכלים בכל רחבי העולם.
לבטטות יש בדרך כלל קליפה חומה ובשר כתום, אך הן מגיעות גם בזנים סגולים, צהובים ואדומים. תפוחי אדמה רגילים מגיעים בגוונים של חום, צהוב ואדום ויש להם בשר לבן או צהוב.
בארצות הברית ובמדינות אחרות, בטטות נקראות לעיתים קרובות יאם, למרות שהן מינים שונים.
סיכום: בטטות ותפוחי אדמה רגילים הם שניהם ירקות שורש. הם קרובים באופן רחוק אך מגיעים ממשפחות שונות.
בטטות ותפוחי אדמה שניהם מזינים
בטטות נחשבות לעיתים קרובות לבריאות יותר מתפוחי אדמה לבנים, אך במציאות, שני הסוגים יכולים להיות מזינים מאוד.
הנה השוואת חומרים מזינים של 100 גרם (3.5 אונקיות) של תפוח אדמה לבן ובטטה עם קליפה, בהתאמה:
ערכים תזונתיים של תפוח אדמה לבן
- קלוריות: 92
- חלבון: 2 גרם
- שומן: 0.15 גרם
- פחמימות: 21 גרם
- סיבים תזונתיים: 2.1 גרם
- ויטמין A: 0.1% מהצריכה היומית המומלצת
- ויטמין B6: 12% מהצריכה היומית המומלצת
- ויטמין C: 14% מהצריכה היומית המומלצת
- אשלגן: 17% מהצריכה היומית המומלצת
- סידן: 1% מהצריכה היומית המומלצת
- מגנזיום: 6% מהצריכה היומית המומלצת
ערכים תזונתיים של בטטה
- קלוריות: 90
- חלבון: 2 גרם
- שומן: 0.15 גרם
- פחמימות: 21 גרם
- סיבים תזונתיים: 3.3 גרם
- ויטמין A: 107% מהצריכה היומית המומלצת
- ויטמין B6: 17% מהצריכה היומית המומלצת
- ויטמין C: 22% מהצריכה היומית המומלצת
- אשלגן: 10% מהצריכה היומית המומלצת
- סידן: 3% מהצריכה היומית המומלצת
- מגנזיום: 6% מהצריכה היומית המומלצת
בעוד שתפוחי אדמה רגילים ובטטות דומים בתכולת הקלוריות, החלבון והפחמימות שלהם, תפוחי אדמה לבנים מספקים יותר אשלגן, בעוד שבטטות עשירות במיוחד בוויטמין A.
שני סוגי תפוחי האדמה מכילים גם תרכובות צמחיות מועילות אחרות.
בטטות, כולל זנים אדומים וסגולים, עשירות בנוגדי חמצון המסייעים במאבק בנזק לתאים בגופך הנגרם על ידי רדיקלים חופשיים.
תפוחי אדמה רגילים מכילים תרכובות הנקראות גליקואלקלואידים, אשר הוכחו כבעלות השפעות אנטי-סרטניות והשפעות מועילות אחרות במחקרי מבחנה.
סיכום: שני סוגי תפוחי האדמה עשירים בסיבים, פחמימות, וויטמינים B6 ו-C. תפוחי אדמה לבנים עשירים יותר באשלגן, בעוד שבטטות מכילות יותר ויטמין A.
אינדקס גליקמי שונה
סוגים שונים של תפוחי אדמה נבדלים גם באינדקס הגליקמי (GI) שלהם, מדד לאופן שבו מזון מסוים משפיע על רמת הסוכר בדם שלך.
מזונות עם GI של 70 ומעלה גורמים לעלייה מהירה יותר ברמת הסוכר בדם בהשוואה למזונות עם GI בינוני של 56–69 או GI נמוך של 55 ומטה.
בהתאם לסוג ולתהליך הבישול, לבטטות יכול להיות GI של 44–94. בטטות אפויות נוטות להיות בעלות GI גבוה בהרבה מאשר בטטות מבושלות בגלל האופן שבו העמילנים עוברים ג’לטיניזציה במהלך הבישול.
ה-GI של תפוחי אדמה רגילים גם משתנה. לדוגמה, לתפוחי אדמה אדומים מבושלים יש GI של 89 בעוד שלתפוחי אדמה מסוג רוסט אפויים יש GI של 111.
אנשים הסובלים מסוכרת או מבעיות אחרות ברמת הסוכר בדם עשויים להפיק תועלת מהגבלת מזונות בעלי GI גבוה. לכן, לעיתים קרובות מומלץ לבחור בטטות על פני תפוחי אדמה לבנים, מכיוון שלזן המתוק יש בדרך כלל GI נמוך יותר.
עם זאת, האופן שבו אכילת תפוחי אדמה משפיעה על רמת הסוכר בדם שלך תלוי במידה רבה בסוג תפוח האדמה, גודל המנה ושיטת הבישול. בעוד שזנים מסוימים של בטטות עשויים להיות בעלי GI נמוך יותר מתפוחי אדמה רגילים, אחרים לא.
סיכום: ההשפעה של אכילת תפוחי אדמה על רמת הסוכר בדם שלך, הידועה כ-GI, משתנה בין סוגים שונים של בטטות ותפוחי אדמה רגילים.
שניהם משתלבים בתזונה מאוזנת
גם בטטות וגם תפוחי אדמה רגילים מספקים סיבים, ויטמינים, מינרלים ופחמימות אנרגטיות ויכולים להשתלב בתזונה מאוזנת הכוללת מגוון מזונות בריאים אחרים.
קריאה מומלצת: בטטות: עובדות תזונתיות ויתרונות בריאותיים
כיצד להכין אותם בדרכים בריאות
למרות שתפוחי אדמה מזינים מאוד, הם לעיתים קרובות מוכנים בדרכים לא בריאות.
לדוגמה, תפוחי אדמה לבנים יכולים להפוך לצ’יפס, למחית עם חמאה ושמנת, או לאפייה עם תוספות עתירות קלוריות.
יתר על כן, בטטות עשויות להיות משולבות עם סוכר, מרשמלו או מרכיבים פחות בריאים אחרים.
כדי להכין בטטות או תפוחי אדמה רגילים בצורה בריאה, נסה לבשל או לאפות אותם, השאר את הקליפה לקבלת יותר סיבים, והגש עם עשבי תיבול טריים או תבלינים במקום גבינה, חמאה ומלח.
אם אתה מודאג מהשפעת ירקות שורש אלה על רמת הסוכר בדם שלך, בחר בתפוחי אדמה מבושלים במקום תפוחי אדמה אפויים.
שילוב תפוחי אדמה עם מזונות בעלי פחות פחמימות, כמו חלבונים רזים וירקות שאינם עמילניים, יכול גם להגביל את השפעתם על רמת הסוכר בדם.
סיכום: גם בטטות וגם תפוחי אדמה רגילים יכולים להיות חלק מתזונה מאוזנת. אפה או בשל תפוחי אדמה במקום לטגן אותם, והקפד על תוספות מזינות.
סיכום
בטטות נבדלות מזנים אחרים של תפוחי אדמה במראה, בטעם ובתזונה.
גם בטטות וגם תפוחי אדמה רגילים מספקים מגוון חומרים מזינים, כולל פחמימות, סיבים, ויטמין C ונוגדי חמצון. בעוד שתפוחי אדמה לבנים עשירים יותר באשלגן, בטטות מספקות הרבה יותר ויטמין A.
תפוחי אדמה עשויים גם להשפיע על רמת הסוכר בדם שלך בצורה שונה, אם כי זה תלוי בסוג, בגודל המנה ובגורמים אחרים.
בסך הכל, גם בטטות וגם תפוחי אדמה רגילים יכולים להשתלב בתזונה בריאה כאשר הם מוכנים בדרכים מזינות.
