כמויות מופרזות של סוכר מוסף עלולות להשפיע לרעה על חילוף החומרים שלך ועל הבריאות הכללית.
מסיבה זו, אנשים רבים פונים לממתיקים מלאכותיים כמו סוכרלוז.
עם זאת, בעוד שהרשויות טוענות שסוכרלוז בטוח לאכילה, מחקרים מסוימים קשרו אותו לבעיות בריאותיות.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםמאמר זה בוחן באופן אובייקטיבי את הסוכרלוז והשפעותיו הבריאותיות – הן הטובות והן הרעות.
מהו סוכרלוז?
סוכרלוז הוא ממתיק מלאכותי ללא קלוריות, וספלנדה הוא המוצר הנפוץ ביותר המבוסס על סוכרלוז.
סוכרלוז מיוצר מסוכר בתהליך כימי רב-שלבי שבו שלוש קבוצות מימן-חמצן מוחלפות באטומי כלור.
הוא התגלה בשנת 1976 כאשר מדען במכללה בריטית לכאורה שמע בטעות הוראות לגבי בדיקת חומר. במקום זאת, הוא טעם אותו, והבין שהוא מתוק מאוד.
החברות טייט אנד לייל וג’ונסון אנד ג’ונסון פיתחו יחד את מוצרי ספלנדה. הוא הוצג בארצות הברית בשנת 1999 והוא אחד הממתיקים הפופולריים ביותר במדינה.
ספלנדה משמש בדרך כלל כתחליף סוכר הן בבישול והן באפייה. הוא גם מוסף לאלפי מוצרי מזון ברחבי העולם.
סוכרלוז הוא ללא קלוריות, אך ספלנדה מכילה גם את הפחמימות דקסטרוז (גלוקוז) ומלטודקסטרין, מה שמביא את תכולת הקלוריות ל-3.36 קלוריות לגרם.
עם זאת, סך הקלוריות והפחמימות שספלנדה תורמת לתזונה שלך זניחות, מכיוון שאתה זקוק רק לכמויות קטנות בכל פעם.
סוכרלוז מתוק פי 400–700 מסוכר ואין לו טעם לוואי מר כמו לממתיקים פופולריים רבים אחרים.
סיכום: סוכרלוז הוא ממתיק מלאכותי. ספלנדה הוא המוצר הפופולרי ביותר המיוצר ממנו. סוכרלוז מיוצר מסוכר אך אינו מכיל קלוריות והוא מתוק הרבה יותר.
השפעות הסוכרלוז על רמת הסוכר בדם ואינסולין
נאמר שלסוכרלוז יש השפעה מועטה או ללא השפעה על רמות הסוכר בדם והאינסולין.
עם זאת, זה עשוי להיות תלוי בך כפרט ובשאלה אם אתה רגיל לצרוך ממתיקים מלאכותיים.
מחקר קטן אחד ב-17 אנשים עם השמנת יתר חמורה שלא צרכו באופן קבוע ממתיקים אלה דיווח כי סוכרלוז העלה את רמות הסוכר בדם ב-14% ואת רמות האינסולין ב-20%.
מספר מחקרים אחרים באנשים עם משקל ממוצע שלא סבלו ממצבים רפואיים משמעותיים לא מצאו השפעות על רמות הסוכר בדם והאינסולין. עם זאת, מחקרים אלה כללו אנשים שהשתמשו בסוכרלוז באופן קבוע.
אם אינך צורך סוכרלוז באופן קבוע, ייתכן שתחווה שינויים מסוימים ברמות הסוכר בדם והאינסולין שלך.
עם זאת, אם אתה רגיל לאכול אותו, כנראה שלא תהיה לו כל השפעה.
סיכום: סוכרלוז עשוי להעלות את רמות הסוכר בדם והאינסולין באנשים שאינם צורכים ממתיקים מלאכותיים באופן קבוע. עם זאת, כנראה שאין לו השפעה על אנשים המשתמשים בממתיקים מלאכותיים באופן קבוע.
אפייה עם סוכרלוז עלולה להיות מזיקה
ספלנדה נחשבת עמידה בחום וטובה לבישול ואפייה. עם זאת, מחקרים אחרונים ערערו על כך.
נראה שבטמפרטורות גבוהות, ספלנדה מתחילה להתפרק ולקיים אינטראקציה עם מרכיבים אחרים.
מחקר אחד מצא כי חימום סוכרלוז עם גליצרול, תרכובת הנמצאת במולקולות שומן, יצר חומרים מזיקים הנקראים כלורופרופנולים. חומרים אלה עלולים להעלות את הסיכון לסרטן.
יש צורך במחקר נוסף, אך ייתכן שעדיף להשתמש בממתיקים אחרים במקום זאת בעת אפייה בטמפרטורות מעל 175°C (350°F) בינתיים.
סיכום: בטמפרטורות גבוהות, סוכרלוז עלול להתפרק וליצור חומרים מזיקים שעלולים להגביר את הסיכון לסרטן.
האם סוכרלוז משפיע על בריאות המעיים?
החיידקים הידידותיים במעיים שלך חשובים ביותר לבריאותך הכללית.
הם עשויים לשפר את העיכול, להועיל לתפקוד החיסוני ולהפחית את הסיכון למחלות רבות.
מעניין לציין, שמחקר אחד בעכברים מצא כי סוכרלוז עשוי להשפיע לרעה על חיידקים אלה. לאחר 12 שבועות, לעכברים שצרכו את הממתיק היו 47–80% פחות אנאירובים (חיידקים שאינם דורשים חמצן) במעיים שלהם.
חיידקים מועילים כמו ביפידובקטריה וחיידקי חומצת חלב הופחתו באופן משמעותי, בעוד שנראה שחיידקים מזיקים יותר הושפעו פחות. יתרה מכך, חיידקי המעיים עדיין לא חזרו לרמות נורמליות לאחר שהניסוי הסתיים.
עם זאת, יש צורך במחקר אנושי.
סיכום: מחקרים בבעלי חיים קושרים סוכרלוז להשפעות שליליות על הסביבה החיידקית במעיים. עם זאת, יש צורך במחקרים אנושיים.
האם סוכרלוז גורם לך לעלות או לרדת במשקל?
מוצרים המכילים ממתיקים ללא קלוריות משווקים לעיתים קרובות כטובים לירידה במשקל.
עם זאת, נראה שלסוכרלוז ולממתיקים מלאכותיים אין השפעות משמעותיות על משקלך.
מחקרים תצפיתיים לא מצאו קשר בין צריכת ממתיקים מלאכותיים למשקל גוף או למסת שומן, אך חלקם מדווחים על עלייה קטנה במדד מסת הגוף (BMI).
סקירה של ניסויים מבוקרים אקראיים, אמת המידה במחקר מדעי, מדווחת כי ממתיקים מלאכותיים מפחיתים את משקל הגוף בממוצע בכ-0.8 ק״ג (1.7 פאונד).
סיכום: נראה שלסוכרלוז ולממתיקים מלאכותיים אחרים אין השפעות משמעותיות על משקל הגוף.
קריאה מומלצת: סטיוויה: יתרונות ובטיחות של ממתיק טבעי ללא קלוריות
האם סוכרלוז בטוח?
כמו ממתיקים מלאכותיים אחרים, סוכרלוז שנוי במחלוקת רבה. יש הטוענים שהוא בלתי מזיק לחלוטין, אך מחקרים חדשים מצביעים על כך שייתכנו לו השפעות מסוימות על חילוף החומרים שלך.
עבור אנשים מסוימים, הוא עשוי להעלות את רמות הסוכר בדם והאינסולין. הוא עשוי גם לפגוע בסביבה החיידקית במעיים שלך, אך יש צורך לחקור זאת בבני אדם.
בטיחות הסוכרלוז בטמפרטורות גבוהות גם היא הוטלה בספק. ייתכן שתרצה להימנע מבישול או אפייה איתו, מכיוון שהוא עלול לשחרר תרכובות מזיקות.
עם זאת, ההשפעות הבריאותיות לטווח ארוך עדיין אינן ברורות, אך רשויות הבריאות כמו מנהל המזון והתרופות (FDA) אכן רואות בו בטוח.
סיכום: רשויות הבריאות רואות בסוכרלוז בטוח, אך מחקרים העלו שאלות לגבי השפעותיו הבריאותיות. ההשפעות הבריאותיות לטווח ארוך של צריכתו אינן ברורות.
השורה התחתונה
אם אתה אוהב את טעם הסוכרלוז וגופך מתמודד איתו היטב, כנראה שזה בסדר להשתמש בו במתינות. אין בהחלט ראיות חד משמעיות לכך שהוא מזיק לבני אדם.
עם זאת, ייתכן שזו לא בחירה טובה לבישול ואפייה בחום גבוה.
בנוסף, אם אתה מבחין בבעיות מתמשכות הקשורות לבריאות המעיים שלך, שוחח עם ספק שירותי הבריאות שלך כדי לבדוק אם סוכרלוז יכול להיות הסיבה.
אם תבחר להימנע מסוכרלוז או מממתיקים מלאכותיים באופן כללי, יש שפע של חלופות מצוינות.
