פטריות שיטאקה: תזונה, יתרונות, שימושים, תופעות לוואי ועוד

פטריות שיטאקה הן אחת הפטריות הפופולריות ביותר בעולם.

הן מוערכות בזכות טעמן העשיר והמלוח ויתרונותיהן הבריאותיים המגוונים.

תרכובות בשיטאקה עשויות לסייע במאבק בסרטן, לחזק את המערכת החיסונית ולתמוך בבריאות הלב.

מהי המטרה העיקרית שלך?

לרדת במשקל

לעלות מסת שריר

לאכול בריא

לחקור מטבחים חדשים

מאמר זה מסביר כל מה שאתה צריך לדעת על פטריות שיטאקה.

במאמר זה

מהן פטריות שיטאקה?

שיטאקה הן פטריות אכילות שמקורן במזרח אסיה.

צבען חום בהיר עד חום כהה, וקוטר הכובעים שלהן נע בין 5 ל-10 ס״מ.

אף על פי שבדרך כלל אוכלים אותן כירקות, שיטאקה הן פטריות הגדלות באופן טבעי על עצים קשיחים נרקבים.

כ-83% מהשיטאקה גדלות ביפן, אם כי גם ארצות הברית, קנדה, סינגפור וסין מייצרות אותן.

אתה יכול למצוא אותן טריות, מיובשות, או בתוספי תזונה שונים.

סיכום: פטריות שיטאקה הן פטריות בעלות כובע חום המשמשות ברחבי העולם למזון וכתוספים.

עובדות תזונתיות של פטריות שיטאקה

שיטאקה דלות בקלוריות. הן מציעות גם כמויות סבירות של סיבים, ויטמיני B וכמה מינרלים.

החומרים המזינים ב-4 פטריות שיטאקה מיובשות (15 גרם) הם:

קלוריות: 44
פחמימות: 11 גרם
סיבים: 2 גרם
חלבון: 1 גרם
ריבופלבין: 11% מהערך היומי
ניאצין: 11% מהערך היומי
נחושת: 39% מהערך היומי
ויטמין B5: 33% מהערך היומי
סלניום: 10% מהערך היומי
מנגן: 9% מהערך היומי
אבץ: 8% מהערך היומי
ויטמין B6: 7% מהערך היומי
פולאט: 6% מהערך היומי
ויטמין D: 6% מהערך היומי

בנוסף, שיטאקה מכילות רבים מאותם חומצות אמינו כמו בשר.

הן מתהדרות גם בפוליסכרידים, טרפנואידים, סטרולים ושומנים, שחלקם בעלי השפעות מחזקות חיסון, מורידות כולסטרול ואנטי-סרטניות.

כמות התרכובות הביו-אקטיביות בשיטאקה תלויה באופן ובמקום גידול הפטריות, אחסונן והכנתן.

סיכום: פטריות שיטאקה דלות בקלוריות ומספקות ויטמינים, מינרלים ותרכובות נוספות המקדמות בריאות.

כיצד משתמשים בפטריות שיטאקה?

לפטריות שיטאקה שני שימושים עיקריים – כמזון וכתוספים.

שיטאקה כמזון מלא

אתה יכול לבשל עם שיטאקה טריות ומיובשות, אם כי המיובשות מעט יותר פופולריות.

לשיטאקה מיובשות יש טעם אומאמי חזק יותר מאשר לטריות.

טעם אומאמי יכול להיות מתואר כמלוח או בשרי. הוא נחשב לעיתים קרובות לטעם החמישי, לצד מתוק, חמוץ, מר ומלוח.

גם פטריות שיטאקה מיובשות וגם טריות משמשות במוקפצים, מרקים, תבשילים ומנות אחרות.

שיטאקה כתוספים

פטריות שיטאקה שימשו זמן רב ברפואה הסינית המסורתית. הן גם חלק מהמסורות הרפואיות של יפן, קוריאה ומזרח רוסיה.

ברפואה הסינית, שיטאקה נחשבות כמחזקות בריאות ואריכות ימים ומשפרות את זרימת הדם.

מחקרים מצביעים על כך שחלק מהתרכובות הביו-אקטיביות בשיטאקה עשויות להגן מפני סרטן ודלקות.

עם זאת, מחקרים רבים נעשו על בעלי חיים או במבחנות ולא על בני אדם. מחקרי בעלי חיים משתמשים לעיתים קרובות במינונים העולים בהרבה על אלה שאנשים מקבלים בדרך כלל ממזון או תוספים.

בנוסף, רבים מתוספי הפטריות הקיימים בשוק לא נבדקו לגבי עוצמתם.

למרות שהיתרונות המוצעים מבטיחים, יש צורך במחקר נוסף.

סיכום: לשיטאקה היסטוריה ארוכה של שימוש, הן כמזון והן כתוספים.

קריאה מומלצת: חרדל: תזונה, יתרונות בריאותיים ותופעות לוואי

פטריות שיטאקה עשויות לשפר את בריאות הלב

לפטריות שיטאקה שלוש תרכובות המסייעות בהורדת כולסטרול:

אריתדנין. תרכובת זו מעכבת אנזים המעורב בייצור כולסטרול.
סטרולים. מולקולות אלו מסייעות לחסום את ספיגת הכולסטרול במעיים שלך.
בטא-גלוקנים. סוג זה של סיבים יכול להוריד כולסטרול.

מחקר אחד בעכברים עם לחץ דם גבוה מצא שאבקת שיטאקה מנעה עלייה בלחץ הדם.

מחקר בעכברי מעבדה שניזונו מדיאטה עשירה בשומן הראה שאלה שקיבלו שיטאקה פיתחו פחות שומן בכבד, פחות רובד על דפנות העורקים ורמות כולסטרול נמוכות יותר מאלה שלא אכלו פטריות כלל.

עם זאת, מחקרים בבני אדם צריכים לאשר השפעות אלו לפני שניתן יהיה להסיק מסקנות מוצקות.

סיכום: מספר תרכובות בשיטאקה מסייעות בהורדת כולסטרול ועשויות להפחית את הסיכון שלך למחלות לב.

פטריות שיטאקה עשויות לחזק את המערכת החיסונית שלך

מחקר אחד נתן לאנשים שתי פטריות שיטאקה מיובשות מדי יום. לאחר חודש, סמני החיסון שלהם השתפרו, ורמות הדלקת שלהם ירדו ¹.

השפעה חיסונית זו עשויה להיות בחלקה בשל אחד הפוליסכרידים בפטריות שיטאקה.

בעוד שמערכות החיסון של אנשים נוטות להיחלש עם הגיל, מחקר בעכברים מצא שתוסף המופק משיטאקה סייע להפוך חלק מהירידה הקשורה לגיל בתפקוד החיסוני ².

סיכום: אכילת פטריות שיטאקה באופן קבוע עשויה לסייע בחיזוק המערכת החיסונית שלך.

קריאה מומלצת: תמרהינדי: מה זה, תזונה, יתרונות, שימושים וסיכונים

פטריות שיטאקה עשויות לסייע במאבק בסרטן

פוליסכרידים בפטריות שיטאקה עשויים להיות בעלי השפעה אנטי-סרטנית.

לדוגמה, הפוליסכריד לנטינן מסייע במאבק בגידולים על ידי הפעלת המערכת החיסונית שלך ³.

הוכח כי לנטינן מעכב את הצמיחה וההתפשטות של תאי לוקמיה ⁴.

בסין וביפן, צורה הניתנת להזרקה של לנטינן משמשת לצד כימותרפיה וטיפולים ראשוניים אחרים בסרטן כדי לשפר את התפקוד החיסוני ואיכות החיים אצל אנשים עם סרטן הקיבה ⁵.

עם זאת, אין מספיק ראיות כדי לקבוע אם אכילת פטריות שיטאקה משפיעה על סרטן.

סיכום: לנטינן הוא פוליסכריד בפטריות שיטאקה שעשוי לסייע במאבק בסרטן.

יתרונות פוטנציאליים נוספים של פטריות שיטאקה

פטריות שיטאקה עשויות גם לסייע במאבק בזיהומים ולקדם את בריאות העצמות.

לפטריות שיטאקה יש השפעות אנטיבקטריאליות ואנטי-ויראליות מבטיחות

למספר תרכובות בשיטאקה יש השפעות אנטיבקטריאליות, אנטי-ויראליות ואנטי-פטרייתיות ⁶.

מכיוון שהעמידות לאנטיביוטיקה גוברת, כמה מדענים חושבים שחשוב לחקור את הפוטנציאל האנטי-מיקרוביאלי של שיטאקה.

עם זאת, בעוד שתרכובות מבודדות מראות פעילות אנטי-מיקרוביאלית במבחנות, אכילת שיטאקה אינה צפויה להשפיע על זיהומים ויראליים, חיידקיים או פטרייתיים אצל אנשים.

פטריות שיטאקה עשויות לחזק את העצמות שלך

פטריות הן המקור הצמחי הטבעי היחיד לוויטמין D.

גופך זקוק לוויטמין D כדי לבנות עצמות חזקות, אך מעט מאוד מזונות מכילים חומר מזין חיוני זה.

רמות ויטמין D בפטריות משתנות בהתאם לאופן גידולן. כאשר הן נחשפות לאור UV, הן מפתחות רמות גבוהות יותר של תרכובת זו.

במחקר אחד, עכברים שניזונו מדיאטה דלת סידן ודלת ויטמין D פיתחו תסמינים של אוסטאופורוזיס. לעומת זאת, אלה שקיבלו סידן ושיטאקה משופרות ב-UV היו בעלי צפיפות עצם גבוהה יותר ⁷.

עם זאת, זכור ששיטאקה מספקות ויטמין D2. זוהי צורה נחותה בהשוואה לוויטמין D3, הנמצא בדגים שמנים ובמזונות מן החי אחרים.

סיכום: לתרכובות בשיטאקה יש תכונות אנטי-מיקרוביאליות, אם כי סביר להניח שלא תפיק תועלת מאכילת הפטריות עצמן. שיטאקה עם רמות גבוהות יותר של ויטמין D עשויות לשפר את צפיפות העצם שלך.

תופעות לוואי אפשריות של פטריות שיטאקה

רוב האנשים יכולים לצרוך שיטאקה בבטחה, אם כי ייתכנו כמה תופעות לוואי.

במקרים נדירים, אנשים יכולים לפתח פריחה בעור מאכילה או מגע עם שיטאקה גולמית ⁸.

מצב זה, הנקרא דרמטיטיס שיטאקה, נחשב כנגרם על ידי לנטינן.

בנוסף, שימוש בתמצית פטריות אבקה לאורך זמן עלול לגרום לתופעות לוואי אחרות, כולל כאבי בטן ורגישות לאור השמש ⁹.

יש הטוענים גם שרמות הפורינים הגבוהות בפטריות עלולות לגרום לתסמינים אצל אנשים עם גאוט. למרות זאת, מחקרים מצביעים על כך שאכילת פטריות קשורה לסיכון נמוך יותר לגאוט ¹⁰.

סיכום: שיטאקה עלולה לגרום לתופעות לוואי, כגון פריחות בעור. תמצית שיטאקה עלולה גם לגרום לבעיות עיכול ורגישות מוגברת לאור השמש.

קריאה מומלצת: 8 יתרונות בריאותיים מפתיעים של אצת וואקמה

איך לבשל עם פטריות שיטאקה

לפטריות יש טעם אומאמי מובהק, שיכול להיות מועיל במיוחד בהכנת מנות צמחוניות.

פטריות שיטאקה נמכרות לעיתים קרובות מיובשות. לפני הבישול, השרו אותן במים חמים כדי לרכך אותן.

כדי לבחור את הדוגמאות הטובות ביותר, חפש כאלה הנמכרות שלמות ולא פרוסות. הכובעים צריכים להיות עבים עם זימים לבנים עמוקים.

בעת בישול עם פטריות שיטאקה טריות, הסר את הגבעולים, שנשארים קשים גם לאחר הבישול. שמור את הגבעולים במקפיא להכנת ציר ירקות.

אתה יכול לבשל שיטאקה כפי שהיית מבשל כל פטריה אחרת. הנה כמה הצעות:

הקפץ שיטאקה עם ירוקים והגש עם ביצה עלומה.
הוסף אותן למנות פסטה או מוקפצים.
השתמש בהן להכנת מרק טעים.
קלה אותן לחטיף פריך או תוספת.

סיכום: אתה יכול לבשל עם פטריות שיטאקה מיובשות שהושרו מחדש, או טריות. הן מוסיפות טעם מלוח וטעים למזונות.

סיכום

לפטריות שיטאקה היסטוריה ארוכה של שימוש כמזון וכתוסף.

בעוד שהמחקר על היתרונות הבריאותיים של פטריות אלו מבטיח, קיימים מעט מאוד מחקרים בבני אדם.

עם זאת, שיטאקה דלות בקלוריות ומכילות ויטמינים, מינרלים ותרכובות צמחיות ביו-אקטיביות רבות.

בסך הכל, פטריות שיטאקה הן תוספת מצוינת לתזונה שלך.

Dai X, Stanilka JM, Rowe CA, et al. Consuming Lentinula edodes (Shiitake) Mushrooms Daily Improves Human Immunity: A Randomized Controlled Trial. J Am Coll Nutr. 2015;34(6):478-487. doi:10.1080/07315724.2014.950391. PubMed: 25866155 ↩︎
Fang N, Li Q, Yu S, et al. Immunomodulatory effects of mushroom intake on the aging immune system. Food Funct. 2021;12(15):6899-6911. doi:10.1039/d1fo00922a. PubMed: 34319448 ↩︎
Chihara G, Hamuro J, Maeda Y, Shiio T, Suga T, Takasuka N. Antitumor and immunomodulating activities of a β-1,3-glucan, ‘Lentinan,’ isolated from Lentinus edodes (an edible mushroom). Int J Immunother. 1986;2(1):1-10. PubMed: 3507002 ↩︎
Geng X, Li Y, Li L, et al. Lentinan inhibits proliferation and induces apoptosis in human leukemia cells. Oncol Rep. 2014;31(4):1851-1858. doi:10.3892/or.2014.3013. PubMed: 24577413 ↩︎
Ina K, Kataoka T, Ando T. The use of lentinan for treating gastric cancer. Anticancer Agents Med Chem. 2013;13(5):681-688. doi:10.2174/1871520611313050002. PubMed: 23046219 ↩︎
Bisen PS, Baghel RK, Sanodiya BS, Thakur GS, Prasad GB. Lentinus edodes: a macrofungus with medicinal properties. J Complement Integr Med. 2010;7(1):Article 2. doi:10.2202/1553-3840.1440. PubMed: 20670269 ↩︎
Jasinghe VJ, Perera CO. Shiitake (Lentinus edodes) mushrooms as an excellent source of vitamin D2. Food Chem. 2005;93(4):643-648. doi:10.1016/j.foodchem.2004.10.005 ↩︎
Chu EY, Anand D, Maghari A, et al. Shiitake dermatitis: a review. J Clin Aesthet Dermatol. 2013;6(1):38-42. PubMed: 23320027 ↩︎
Bisen PS, Baghel RK, Sanodiya BS, Thakur GS, Prasad GB. Lentinus edodes: a macrofungus with medicinal properties. J Complement Integr Med. 2010;7(1):Article 2. doi:10.2202/1553-3840.1440. PubMed: 20670269 ↩︎
Zhang M, Lin Z, Chang Y, et al. The association between mushroom consumption and hyperuricemia: a systematic review and meta-analysis. J Nutr Sci. 2022;11:e69. doi:10.1017/jns.2022.61. PubMed: 36276800 ↩︎